Snälla ge mig recept som du rekommenderar så att jag kan fortsätta

fredag 18 december 2015

Glögg av granatäpple

Ett recept min far skickade till mig här om veckan. Visst var det gott, men påminner inte ett dugg om glögg. Däremot skulle det nog passa bra som en läskande grogg!

  • 4 dl
    socker
  • 5 dl
    vatten
  • 4 st
    kanelstänger
  • 1 st
    vaniljstång, delad och urskrapad 
  • 1bit(ar)
    ingefära, stor bit skalad och skivad
  • 20 st
    gröna kardemummakapslar (valfritt)
  • 10 st
    kryddnejlikor
  • 1 st
    skalet av ekologisk apelsin

Till servering

  • 1liter
    ginger ale, cider eller bubbelvatten
  • 5 dl
    granatäpplejuice
  • 1 st
    granatäpple, kärnor
  • efter smak
    blandad frukt i bitar t.ex. citrus, äpple, ananas och is

SÅ LAGAR DU

1. Koka samtliga ingredienser till sockerlag tills du känner en tydlig kryddsmak, ca 10 minuter. Låt svalna. 

2. Sila och kyl lagen.

3. Vid servering: blanda med ginger ale, granatäpple, blandade frukter i bitar och is.

lördag 5 december 2015

Saftig päron- och lingonkaka

Ett recept ur boken Vinterns söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman. Väldigt saftig och god! Rekommenderas 
om du vill göra en mjuk kaka! 


100 g smör
2 ägg
2 dl farinsocker
1 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk malen kardemumma
1 tsk bikarbonat
1 dl filmjölk
1-2 dl lingon, färska eller frysta
3 dl rivna päron (1-2 päron)

Glasyr:
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Ca 3 msk vatten
1/2-2 dl lingon

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund bakform. Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och varva ner i smeten tillsammans med filmjölken. Rör i det smälta smöret. Blanda sedan ner lingon och päron. Häll smeten i formen och grädda i 50-55 minuter. Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr. Låt kakan svalna och stjälp sedan upp den. Blanda florsocker, vaniljsocker och vatten till en tjockflytande glasyr. Bred eller ringla den över den kalla kakan och garnera med lingon.

söndag 22 november 2015

Revbensspjäll

Ett recept från tasteline. Så himla gott med revbensspjäll! Egentligen gjorde jag dessa för att jag ska ha med de i ett matreportage om julmat. Men riktigt gott att även äta som en egen rätt med klyftpotatis och tzatziki. 


1,5 kg revbensspjäll
1 st gul lök
1 st morot 
1 st lagerblad
10 st vitpepparkorn

Marinad:
1 dl soya
1 msk rapsolja 
1 dl farinsocker 
4 st vitlöksklyfta
2 msk ingefära
1 tsk habanerosås eller chilisås

Skala moroten ocH löken och skär upp i rejäla bitar. Lägg revbensspjällen tillsammans med lök, morot, lagerblad och vitpeppar i en kastrull. Täck med vatten. Koka i en timme. Häll av vattnet och lägg upp köttet i bitar på en plåt eller i en ugnssäker form. 
Blanda samman ingredienserna till marinaden. Pensla köttet med marinaden och ställ in i ugnen på "grill" i ca 10 min eller tills köttet får en fin yta. 



söndag 1 november 2015

Ostpastej

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Helt okej, smakar som en liten ostomelett.


4-6 ostpastejer:

4 ägg
2 msk vetemjöl
3 dl standard mjölk
Ca 2 dl riven lagrad ost
Salt och nymald vitpeppar
Smör

Blanda samman ägg, mjöl, mjölk och riven ost. Smaksätt med salt och peppar. Häll upp i smorda små formar (ca 1,5 dl). Fyll inte ända upp. Ställ formarna i en långpanna med vatten i. Sätt in i ugnen på 200 grader ca 25 minuter. Servera med sallad. 

Currysallad

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Enkelt och gott! Perfekt som tillbehör till kött eller annat vegetariskt alternativ som tex quorn. 


Ca 4 port.

3 dl okokt ris
2 dl gräddfil
2 dl majonäs
1-2 tsk curry
4-5 msk finhackad mangochutney
1/2 finhackad purjolök
Örtsalt och nymalen svartpeppar

Koka riset enligt anvisning. Låt kallna och spola sedan med kallt vatten i durkslag. Låt rinna av väl. Blanda med resten av ingredienserna. 

Tian som i Mougins

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Trodde att det inte skulle vara särskilt gott, men det var faktiskt helt okej.


4 port.
Ca 500 g zucchini (2 st)
1 msk smör + 1 msk olja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk färska timjanblad eller 1 tsk torkad timjan 
1 burk hela tomater (400 g)
2 msk färsk basilika eller 1 tsk torkad basilika
5 ägg
1/2-1 dl riven lagrad ost
3/4 dl hackad persilja eller gräslök
Salt och peppar

Skölj zucchinin och skär i ca 1 cm tjocka skivor. Stek i olja och smör på båda sidorna, lägg åt sidan. Finhackad lök och vitlök och stek i olja och smör. Lägg i timjan. Häll sedan i burktomaterna med sitt spad, dela tomaterna i mindre bitar. Krydda med basilika, salt och peppar. Koka utan lock tills vätskan kokat bort, ca 10 minuter. Rör om då och då. Låt svalna. Vispa ihop ägg, riven ost och persilja eller gräslök och blanda sedan med grönsaksröran. Vänd ner zucchinin. Häll allt i en smord pajform , ca 22 cm i diameter. Grädda tianen sakta och långt ner i ugnen i 175 grader ca 40-60 minuter. Servera med gott bröd.

lördag 24 oktober 2015

Barrys sallad

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Enkelt att göra och väldigt gott! 


Blandad sallad
1 pkt bacon
3 ägg
1 avokado
Mögelost
(Valnötter) pumpakärnor 
Olivolja
Balsamvinäger

Koka äggen. Låt svalna. Knaperstekt baconet och låt rinna av på papper. Lägg salladen i en djup tallrik, smula över mögelosten. Skär avokadon i skivor och lägg på salladen. Födela över lite valnötter eller pumpakärnor. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Avsluta med bacon och ägghalvor. 


söndag 18 oktober 2015

Fisksoppa från Menton

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Testade denna fisksoppan i fredags när jag hade besök av en gammal vän och hennes familj. Tyvärr va soppan inte någon höjdare...men den gick ju att äta. 


400 g färsk gösfilé eller 1 pkt fryst torsk eller sej (300-400 g)
4-5 medelstora råa potatisar
2 gula hackade lökar
1 liten fänkål eller 1 tsk fänkålsfrön
Ca 2 msk smör eller olja
1 burk tomater (400 g)
1,2 liter vatten
2 tärningar fiskbuljong
1/2-1 tsk salt
Vitpeppar
Ca 1/2 tsk torkad timjan
1 stor vitlöksklyfta 
Saft av 1/2 apelsin
Persilja

Skölj och skär den färska fänkålen i bitar. Skala och skär potatisen i små tärningar. Fräs lök, fänkål (eller fänkålsfrön) och potatis i lite fett i en gryta. Slå i burktomaterna med spad och allt. Häll också i vatten och lägg i timjan, salt och buljong. Koka under lock i ca 20 minuter. 
Skär fisken i bitar och lägg i soppan och sjud över svag värme i 5-10 minuter. Med färsk fisk ca 3-5 minuter. Smaka av soppan med pressad vitlök, apelsinsaft, salt och peppar. Servera gärna med persiljehack över och bröd till. 
Jag tog även aioli till. 

Jonas broccoliröra till pasta

Ett recept ur boken Annas Nya Mat av Anna Bergenström. Okej vardagsmat som är lätt att göra, men inte direkt supergott..


Färsk broccoli
1 pkt rökt skinka
Ca 2 dl gröna ärtor
Salt och peppar
Ca 2 dl grädde eller creme fraiche
1 vitlöksklyfta
Parmesanost

Grovhacka broccolin och koka 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Finhacka och fräs skinkan i en stekpanna, lägg i den avrunna broccolin och låt puttra några minuter. Lägg i ärtorna. Slå på grädde eller creme fraiche och koka alltsammans under lock i några minuter. Smaka av med salt, peppar och vitlök. Servera med pasta och färskriven parmesanost. 

Ullas special

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Var på ett knytkalas i helgen så passade på att göra detta receptet som jag tänkt testa ett tag. Passar även bra som förrätt eller till julbord eller midsommar. 


5 nykokta, varma ägg
2 msk mjukt smör
Lite nymald svartpeppar
Salt
Ca 1 1/2 dl creme fraiche
1 rätt stor finhackad rödlök
Lite finskuren gräslök
1 burk röd stenbitsrom (100 g) eller ansjovisfiléer 

Koka äggen i 8 minuter. Skala och mosa dem medan de är varma. Klicka ner det mjuka smöret, salta mycket lätt och peppra. Bred genast ut äggmoset på en flat tallrik till en cm-tjock rundel. Täck över och ställ svalt några timmar. Bred sedan över, ända ut till kanten, ett lager creme fraiche, blandad med fint hackad rå rödlök. Fördela mitt på rundeln romkorn eller väl avrunna ansjovisfiléer. Garnera med lite mer fint hackad rödlök och längs kanten med finskuren gräslök. Servera med bröd till. 

Pepparkakspaj med äpplen och fikon

Ett recept ur boken Smulpajer - nya och gamla favoriter för smulälskaren av Maria Öhrn. 
Den gick att äta med mycket vaniljsås till, men jag tycker att den var alldeles för torr för min smak.


Pepparkaksdeg:
1 1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl vatten
100 g smör
1 1/2 msk pepparkakskrydda eller motsvarande mängd malen ingefära, kanel, pomerransskal och nejlika
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Eller 700 g köpt pepparkaksdeg

Fyllning:
3 medelstora äpplen (500 g)
6 torkade fikon (125 g)

Koka upp socker, sirap och vatten i en kastrull. Dra kastrullen från värmen. Dela smöret i mindre bitar och lägg i en bunke tillsammans med pepparkakskryddorna. Slå sockerblandningen över smöret och rör tills det smält. Mät upp mjölet tillsammans med bakpulvret och rör ner i sockerblandningen. Arbeta ihop till en kletig deg och låt gärna degen stå och svälla i några timmar. Smula degen och strö ut hälften i botten av en pajform, ca 26 cm i diameter. Dela och kärna ur äpplena och skär dem i skivor. Skär fikonen i mindre bitar och fördela frukten över smulorna i pajformen. Avsluta med resten av smuldegen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 40-50 minuter. Låt svalna lite och servera med vaniljglass eller vaniljsås. 

onsdag 14 oktober 2015

Sparmatsgryta med korv och rotsaker

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Har gjort korvgryta några gånger förut och jag kan utan tvekan säga att denna var den bästa. Tänk vad lite kryddor kan göra!
Missade att köpa persilja, men det gjorde inte så mycket...



Ca 4 port.

1 morot
2 st gula lökar
1/2 zucchini 
Ca 150 g kålrot
1 palsternacka
1 purjolök
5 st potatisar
5 dl vatten
1,5 dl öl
1 msk tomatpuré 
1 1/2 tsk salt
2 st lagerblad
1/2 tsk timjan 
1/2 msk kryddpeppar
250 g falukorv 
Bladpersilja
Olja att steka i

Gör iordning grönsakerna, skär i ganska lagom stora munsbitar. Stek alla grönsakerna i olja i en stor gryta. Häll på vatten, öl, tomatpuré och kryddor och låt koka under lock i 20 minuter. Tillsätt korven skuren i tjocka remsor och låt koka ytterligare 5 minuter under lock. Tillsätt slutligen en knippe persilja och servera med senap och gott bröd. 


måndag 12 oktober 2015

Tabbouleh

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Har testat göra tabbouleh förut, men då var det med gul lök och tomat i. Tycker att det var gott med båda varianterna. Gul lök kan ju bli lite starkt, så det va bra med purjolök istället. Rekommenderar hur som helst att du testar, gott med kyckling och creme fraiche blandat med fetaost, vitlök och hackade Kalamata oliver. 

Ca 4 port.
2 dl (150 g) bulgurvete
Rejält med bladpersilja (75 g)
1/2 finhackad späd purjolök
10-15 färska myntablad eller 2-3 tsk torkad mynta
1/2 grön gurka i små tärningar
2-3 msk pressad citron
Ca 4 msk olivolja av bästa kvalité 

Börja med att lägga bulgurvetet i blöt i ljummet vatten ca 30 minuter. Förbered grönsakerna. Häll sedan bort det vatten som inte bulgurvetet tagit upp. Det klassiska är att "vrida" ur kornen med händerna, då blir de lagom blöta. Blanda bulgurvetet i en skål med hackad persilja, purjohack och hackade färska myntablad eller smulad torkad mynta. Rör också ner små, små kuber av vanlig grön gurka. Stänk över en blandning av citron och olivolja och blanda allt noga. Låt salladen dra minst en kvart före serveringen. 

söndag 11 oktober 2015

Lövbiff i senapssås

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Ett väldigt enkelt recept som gick snabbt att slänga ihop. 
Inte så superspännande kanske, men bra vardagsmat. 

4 port.

4 st lövbiffar 
2-3 dl creme fraiche
Ca 1 1/2 msk dijon senap
Salt och peppar

Skär lövbiffarna i strimlor och stek hastigt på hög värme och ta upp ur pannan. Klicka i creme fraiche och senapen. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka köttet och låt det bli hett. Strö gärna över lite hackad persilja. Servera med nudlar.

Martins fina fisksoppa

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. En enkel men väldigt god soppa! 


1 1/2 liter vatten
3 fiskbuljongtärningar
800 g fisk (blandade sorter)
1 morot
1 purjolök
1 gul lök
1-2 msk olja
1 stor hackad vitlöksklyfta
1 kuvert saffran (1/2 g)
3 tomater
2-3 dl creme fraiche
300 g räkor
2-3 msk färsk strimlad basilika
Salt, vitpeppar, gräslök

Skala och ansa grönsakerna och skär dem i tunna fina strimlor. Fräs grönsakerna försiktigt och på rätt svag värme i oljan i en gryta. Lägg också i hackad vitlök och smula över saffran. Slå på vattnet, smula i buljongtärningarna och lägg i små bitar av flådda tomater (kärnhuset tas inte med). Rör ner creme fraiche. Låt soppan koka ca 8 minuter. Lägg sedan i fisken skuren i stora bitar. Låt koka upp. Smaka av soppan med salt och vitpeppar. Strö vid serveringen över gräslök, finstrimlade basilikablad och skalade räkor. Även gott med vitlöksbröd och aioli till! 

Pulled beef på högrev

Idag fick sambo bestämma vad vi skulle äta. Han letade upp detta receptet på internet, ville göra nåt på högrevs biten vi hade hemma. Jag hade funderat på att göra kalops, men nu blev det sambos önskemål: pulled beef! Och det är ju riktigt gott!
Perfekt att göra på söndagar, det tar ju lång tid att göra.

  • 1 kilo benfri högrev 
  • 1-2 st. gul lök
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 deciliter ketchup
  • 1 matsked chipotlepulver
  • 1 matsked farinsocker
  • 0,5 matsked mald spiskummin
  • 1 matsked whisky

Så här gör du

  1. Se till att du har en ugnssäker gryta med lock. Lägg ner högreven i grytan (du behöver inte putsa köttet).
  2. Skala gul lök och vitlök, vitlöken skär du i små bitar och den gula löken skär du i tjocka skivor. Blanda de andra ingredienserna och bred på köttet. Lägg sen gul lök och vitlök ovanpå köttet.
  3. Sätt in i ugnen och värm till 125°C. Låt grytan tillagas i ungefär 4 timmar, i vissa fall kan det ta upp mot 6-8 och då får det ta den tiden. Stressa aldrig med pulled beef, det går inte.
  4. Kolla ungefär en gång i timmen så att det inte bränner i botten. Om du märker att det blir alldeles för vattnigt sätt då locket på glänt och låt det ångas bort.
  5. Din pulled beef är färdiglagad när köttet faller isär om du drar det försiktigt med en gaffel.
  6. Dra isär köttet med en stor gaffel och blanda runt alltsammans i grytan. Om du ska bjuda på receptet passar det utmärkt att göra dagen före och sen värma på runt 100 grader i ugnen en stund innan du ska servera maten.




torsdag 8 oktober 2015

Pärontarte med hasselnötssmulor

Ett recept ur boken Smulpajer - nya och gamla favoriter för smulälskaren av Maria Öhrn. Gjorde denna och tog med till jobbet och bjöd på. Var uppskattad av kollegorna. Själv tycker jag att den var god, men absolut inte den godaste smulpajen jag ätit. En bra smulpaj om man inte gillar när det är så sött.


Pajdeg och smulor:
200 g hasselnötter
4 dl rågsikt
1 krm salt
200 g smör
1 dl råsocker

Fyllning:
3 medelstora päron (ca 400 g)
Lite citronsaft
1 tsk malen ingefära

Hacka hälften av nötterna riktigt fint och resten grovt i en matberedare eller mixer. Blanda de fint hackade nötterna med rågsikt och salt. Tillsätt smöret skuret i mindre bitar och finfördela fettet i mjölblandningen med fingertopparna. Tillsätt sockret och nyp ihop till en smulig deg. Blanda knappt en tredjedel av smuldegen med de grovt mixade hasselnötterna. Denna deg ska vara smultäcke ovanpå tarten. Arbeta snabbt ihop resten av smulorna till en smidig deg och tryck ut degen tunt i en smord och mjölad pajform, ca 28 cm i diameter. Låt både pajformen och den smuliga degen stå kallt i ca 30 minuter. 
Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda i mitten av ugnen i 200 grader i drygt 10 minuter eller tills pajskalet börjar få färg. Halvera päronen, ta bort kärnhuset och skär frukten i ganska tunna skivor. Fördela päronskivorna i pajskalet och stänk över lite citronsaft. Pudra päronen med ingefära och strö över hasselnötssmulorna. Grädda tarten i nedre delen av ugnen i 200 grader i knappt 20 minuter eller tills smultäcket fått färg. Servera ljummen med massor av vaniljsås! 

tisdag 6 oktober 2015

Marinerad kyckling Lazéez

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Blev lite besviken, det såg mycket godare ut på bilden än vad det faktiskt var. Men visst, det var helt okej vardagsmat. 


Ca 4 port.

4-6 kycklingfiléer

Marinad:
5 dl mild yoghurt
1/2-1 tsk salt
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 tsk spiskummin
2 msk pressad citron
1 krm chilipulver eller några droppar tabascosås
Svart- eller vitpeppar

Lite olja till pensling

Sås:
5 dl mild yoghurt
1/3 tsk salt
Svart- eller vitpeppar 
1 krm mald chilipeppar eller några droppar tabascosås
2 tsk torkad smulad mynta eller 2 msk färska, finhackade myntablad
1 stor pressad vitlöksklyfta

Blanda allt till marinaden. Lägg ner kycklingfiléerna i marinaden. Låt marinera i kylen i minst 2 timmar eller över natten. Ta upp kycklingfiléerna, torka av dem lätt med hushållspapper (kasta marinaden) och pensla på lite olja. Grilla filéerna i grillpanna ovanpå spisen i ca 15 minuter. Vänd ett par gånger under tiden. 

Sås:
Låt yoghurten rinna av ungefär en halvtimme i kaffefilter så att yoghurten blir lite krämigare. Blanda sedan med salt, peppar, tabascosås eller chilipeppar, mynta och vitlök. Låt såsen mogna cirka en timme i rumsvärme.

Servera med ris eller klyftpotatis.

Gratinerad skinkpurjo

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Ganska så trist rätt om jag ska vara ärlig. Stod inget i receptet så fattade inte riktigt om det skulle va nåt till eller inte. Hade nog varit godare med ris till. Men hur som helst så va det ändå ingen höjdare.


Ca 2 port.

1 purjolök
8 skivor rökt skinka

Ostsås:
3-4 msk smör
4 msk mjöl
2 dl av kokspadet
2-3 dl standardmjölk
2 dl riven lagrad ost
Lite riven muskot
Salt
Svart- eller vitpeppar

Slitsa upp purjolöken och skölj noga. Dela i stora bitar och koka i lättsaltat vatten i ca 8 minuter. Låt de rinna av väl, men spara en del av kokspadet till ostsåsen. Vira skinka runt varje purjobit och rada upp bitarna trångt i en ugnsform. 

Såsen:
Smält sakta smöret, rör ner mjölet och blanda riktigt väl. Späd lite i sänder med kokspadet och mjölken. Smaksätt med lite riven muskotnöt, salt och nymald peppar. Låt såsen sjuda i ett par minuter. Rör sist ner osten och lyft bort kastrullen från värmen medan osten smälter. Rör om och ringla såsen över purjon. Gratinera direkt i 225-250 grader ugnsvärmt 10-15 minuter. 

Valborgs lax

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Lite kul att testa ha gurka i tillagad mat, men annars var det en rätt så tråkig rätt.


2 skivor lax á 4 cm
1/2 grön gurka eller 1 liten zucchini 

Sås:
1 dl vatten
1 fiskbuljongtärning 
1 dl torrt vitt vin
3 äggulor
1,5 dl vispgrädde
Ca 2 msk mjukt smör
Lite fint skuren gräslök
Citron eller vit vinäger

Gurkan eller zucchinin skivas tunt med osthyvel på längden. Koka upp 1/2 liter vatten i en kastrull, lägg i 1 tsk salt och koka gurk- eller zucchiniskivorna i exakt 2 minuter. Spola genast av med kallt vatten och låt rinna av väl. Ställ åt sidan.

Såsen:
Lös fiskbuljongtärningen i vattnet i en liten rostfri kastrull. Låt svalna. Tillsätt vinet. Lägg sedan i allt utom gurkan och ställ den lilla kastrullen i en större till hälften fylld med hett vatten. Sjud det hela under vispning tills såsen blir tjock och pösig. Lägg i gurkstrimlorna. Smaksätt med salt, svart- eller vitpeppar och en aning citron eller vit vinäger. Servera såsen nylagad.

Kokningen av fisken:
Koka upp 2-3 dl vatten i en traktörpanna, lägg i en halv tärning fiskbuljong. Sjud fiskbitarna över svag värme och under lock cirka 8 minuter. Lyft upp fiskarna med hålslev och servera dem genast med såsen och kokt potatis. 

lördag 3 oktober 2015

Farmors kalvbullar

Ett recept från boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Riktigt saftiga och goda och mycket smak! Rekommenderas! 


4 port.

400 g kalvfärs
1-1 1/2 tsk salt
2 äggulor
2 vita formbrödskivor
2 dl vichyvatten
1 dl grädde
1/2 krm malen kryddnejlika
1/2 krm malen muskot
1 krm nymalen vitpeppar
Smör till stekning

Börja med att blanda färsen med salt. Rör någon minut och smula ner brödet. Blanda ner vichyvattnet, äggulorna, grädden och kryddorna. Låt smeten stå en stund. Forma den sedan till lite avlånga stora kalvbullar, som steks i smör. Ta inte för många samtidigt i stekpannan, utan stek i omgångar. Servera med frästa champinjoner, kokt potatis, gräddsås och lingonsylt.


Orientalisk lövbiff

Ett recept från boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Enkelt att göra och helt okej vardagsmat. 


4 port.

4 lövbiffar (ca 300 g)
1-2 msk smör eller olja
1/2 moget päron
4 vitlöksklyftor
2 msk hackad färsk ingefära
2 medelstora gula hackade lökar
4 msk äkta soja
1 liten morot i stavar
1-2 msk socker
2 msk vinäger
1 bunt gräslök
2-3 msk rostade sesamfrön (rostad i torr stekpanna några minuter)

Skär lövbiffar i breda strimlor. Lägg dem i en skål tillsammans med hackad vitlök och soja och hackad färsk (skalad) ingefära. Stek lök, morot och grovhackat päron i sparsamt med olja eller smör. Ta upp och lägg åt sidan. Lägg i köttbitarna och höj värmen. Lägg tillbaka grönsakerna. Slå ca 1 dl vatten i stekpannan. Smaka av såsen med socker och vinäger. Strö över hackad gräslök (inte för mycket) och rostade sesamfrön. Servera med kokt ris. 

torsdag 1 oktober 2015

En särdeles purjosoppa

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. En väldigt god soppa! Den färska purjon som man toppar med blir verkligen pricken över i:t. Den gör så att man får en fräsch krispig kontrast till den lena soppan. Perfekt som både huvudrätt med gott bröd till, eller i mindre portioner som en förrätt.


Ca 4 port.
(Eller 8 förrätter)

2 medelstora grovhackade gula lökar
2 msk mild olivolja eller smör
5 medelstora potatisar i tunna skivor
2 medelstora purjolökar
12 dl vatten
1 tärning höns- eller grönsaksbuljong
1-2 dl vispgrädde 
Salt
Nymald vit eller svartpeppar
Purjogrönt

Skala och hacka löken medelgrovt. Fräs lökhacket sakta i smör eller olja i en stor kastrull. Svag värme, löken ska inte få färg alls, det är viktigt! Skala potatisen under tiden och skär den i mycket tunna skivor. Slitsa upp purjolöken på längden, skölj riktigt noga under rinnande vatten. Strimla purjon fint och lägg undan ca 1/3 av purjostrimlorna så länge. Lägg ner resten av purjon och alla potatisskivorna i kastrullen med den lätt frästa löken. Slå över vatten och lägg i buljongtärning. Koka soppan under lock i 25 minuter. Kör soppan i mixer tills den blir slät. Rör ner sedan ner vispgrädden och den sparade purjon. Värm soppan och koka den i ett par minuter, smaka av den med nymald vit eller svartpeppar. Servera med extra purjohack och ett gott bröd. 

söndag 27 september 2015

Chiligryta

Ett recept från tasteline. Har länge tänkt göra en riktig chili men det har bara inte blivit av. Supergott blev det i alla fall. Riktigt mört och fint kött, inte för starkt heller. 

Se till att du har gott om tid för det ska koka i 3 minst timmar.



1,2 kg högrev
1 olja
1 paket bacon
2 st gula lökar
2 st morötter 
5 stjälkar blekselleri
10 st vitlöksklyftor 
2,5 st chilipeppar
2,5 st chipotle-chili
2 msk ingefära
2 burkar krossade tomater
5 dl ljust öl
2,5 dl oxbuljong
1 msk honung
1 dl rödvinsvinäger
1 msk spiskummin 
1 msk oregano
2 st lagerblad
2 st röd paprika

3 timmar

1. Putsa och tärna köttet i stora bitar. Bryn köttet i omgångar i olja i en gjutjärnsgryta. Ta upp köttet. 

2. Strimla baconet. Hacka lök, morötter, selleri, vitlök, chili och ingefära fint och fräs i grytan, så att det får lite färg.

3. Lägg tillbaka köttet och slå på tomatkross, öl och buljong. Tillsätt honung, vinäger och kryddor och låt köttet sjuda långsamt 1 timme.

4. Kärna ur och dela paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och koka ytterligare 1–2 timmar eller tills köttet känns riktigt mört. 

Smaka av och servera med chilstuvad majs, svart bönröra och bröd. 


Phyllopajer med fetaost

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Åt flera som middag, men skulle egentligen passa bäst som snacks till fördrinken om man har gäster.


16 ark phyllodeg (ca 250g)
Ca 50 g smält smör
200 g fetaost
1 dl hackad persilja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk timjan
1 ägg att pensla med

Blanda en röra av smulad fetaost, persilja, vitlök och kryddor till fyllningen. Ta sedan två ark av degen i taget. Lägg resten åt sidan, täckt av en fuktig, väl urkramad handduk så länge. Lägg ett av arken på arbetsbänken, pensla med smält smör och täck varsamt med den andra degbiten så att det blir två lager phyllodeg ovanpå varandra. Skär sedan knappt 8 cm långa remsor av den dubbla degen. Lägg på en klick, knappt 1 msk , av fyllningen i slutet av varje remsa. Ta ett hörn av den dubbla degen, vik upp hörnet (över fyllningen) så att det formas en triangel. Vik triangeln mot den återstående degen, och vik igen så att det bildas nya "trianglar" tills degremsan tar slut. Det blir alltså många tunna degvarv runt varje fyllning. "Limma" då ihop den sista skarven med lite fetaspad eller vatten. Använd fingret som pensel. Klistra samman och lägg det lilla pajknytet med skarven ner på plåt med bakpapper. (Täck med en fuktad, väl urvriden handduk tills alla småpajerna är klara.) Gör sedan likadant med resten av degen tills all deg är använd. Pensla då alla småpajerna med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 175 grader 25-30 minuter.


Ärtsoppa

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Egentligen är jag inte något stort fan av ärtsoppa, men jag måste säga att denna blev riktigt god. 
Men måste varna att den sätter igång magen...


Ca 5 port.
6 dl torra ärtor (500g)
2 liter vatten

1 3/4 liter vatten
1-2 buljongtärningar
2 gula lökar
Mejram eller timjan efter smak
1 lagerblad
Salt
250 g rimmat sid- eller bogfläsk

Lägg ärterna i blöt i osaltat vatten över natten. Häll bort vattnet. Koka ärterna i nytt vatten tillsammans med enbart lagerblad första halvtimmen. Lägg sedan i hela biten fläsk, grovhackad gul lök, buljongtärning och någon tsk timjan eller mejram. Koka tills ärterna är mjuka, sammanlagt 1-1 1/4 timme. Ta upp köttet och skär i tärningar och lägg sedan tillbaka i den färdiga soppan. Om soppan är för tjock kan man späda den med lite vatten. Servera gärna med en skvätt punch till! 

Biff special på färs

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Väldigt enkelt att göra och gott!


250 g nötfärs
1 rågad msk fransk senap
1 fint hackad rödlök
1 msk hackad kapris
2 skalade och skivade vitlöksklyftor
Hackad persilja
Salt och svartpeppar

1 dl buljong

Blanda allt till en smidig färs och forma till två biffar. Stek långsamt i fettsnål stekpanna 5-10 minuter på varje sida. Häll över buljongen när biffarna är nästan klara. Servera med sallad och gott bröd.

torsdag 24 september 2015

Halldins lax

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Riktigt gott! Rekommenderar verkligen detta receptet. 


1 stor bit lax ca 1,5 kg
2 dl majonäs
Ca 1 tsk salt
1 kruka färsk dill

Smörj en ugnssäker form. Lägg laxbitarna i formen med skinnet nedåt. Klappa in saltet. Hacka dillen och strö över laxen. Bred på majonäsen. Sätt in i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Servera med kokt potatis, sockerärter och citronklyftor. 

söndag 13 september 2015

Halstrad råbiff

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Har testat göra halstrad råbiff en gång förut, men då var det Per Morbergs recept. Har för mig att det blev godare än denna varianten. Men det helt klart godkänt. Gjorde en skvätt aioli till också!



4 port.
400 g nötfärs
1 tsk salt
Nymald vit- eller svartpeppar
2-4 msk fransk ljus senap
4 msk hackad kapris
2 fint hackade gula lökar
4 äggulor
4-6 msk fint hackad inlagd rödbeta

Blanda samman alla ingredienserna. Forma 4 stora biffar och stek dem i lite smör i måttligt varm stekpanna. Servera med kokt eller ugnsbakad potatis eller klyftpotatis. 

Monicas kyckling

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Råkade bli två kycklingrecept denna helgen, men det gör inte mig nåt. Det va helt okej, men inte så att jag känner att jag vill göra det igen.


Ca 4 port.
1 hel färsk kyckling

Marinad:
1/2 citron
1 apelsin
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk kumminfrön
1/2 tsk oregano
1 vitlöksklyfta

3-4 dl vatten
2 msk vetemjöl
1 dl grädde

Skär kycklingen i portionsbitar. Pressa den halva citronen och apelsinen. Pressa vitlöksklyftan och blanda med resten av ingredienserna till marinaden. Lägg kycklingbitarna i en stor kastrull och slå över marinaden. Lägg lock på kastrullen och låt köttet dra i marinaden i 3-6 timmar i kylskåp. Slå sedan på vattnet och låt koka sakta under lock i 30 minuter. Ta upp kycklingbitarna och red av såsen med  mjölet utrört i grädden. Koka såsen i några minuter. Servera med kokt ris.


Coq au vin blanc - vintupp på Ullas vis

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Passade på att testa detta receptet nu när jag skulle få gäster från Habo. Det var uppskattat, kyckling blev väldigt saftig och god. Men jag tycker helt ärligt att det inte va så värst märkvärdigt.

Ca 4 port.
4 kycklingfiléer 
2-3 msk vetemjöl
Salt
Vit- eller svartpeppar
Smör eller olja att steka i
2 medelstora hackade silverlökar
1 1/2 tsk timjan
3 fint hackade vitlöksklyftor
3-4 dl torrt vitt vin
4 dl rätt stark hönsbuljong

Garnityr:
200 g champinjoner
250 g gul smålök
Finhackad persilja

Vänd kycklingfiléerna i saltat och pepprat vetemjöl uthällt på en tallrik. Stek kycklingfiléerna hastigt på båda sidor i smör eller olja. Lyft åt sidan (filéerna får inte bli genomstekta på det här stadiet - då blir den färdiga rätten torr).
Stek även hackad silverlök i smör eller olja, och på så stark värme att löken verkligen tar färg ordentligt men inte blir det minsta bränd. Smula då över timjan och blanda ner vitlöken. Slå på vin och buljong och låt det hela koka upp och sedan småputtra utan lock i 20-30 minuter tills nästan halva mängden avdunstat. Låt svalna och häll sedan det hela i tunt lager i botten på en stor ugnsform där kycklingfiléerna kan läggas glest i ett lager.
Koka upp vatten, lägg i smålök. Koka dem ett par minuter så går skalen mycket  lätt att dra loss. Bryn lökarna lätt och låt dem sedan eftersteka på mycket svag värme i minst 15-20 minuter. Ställ åt sidan. Hacka persilja och ställ åt sidan. Stek de hela champinjonhattarna (skaften används inte) långsamt och fint ca 20 minuter. Salta och peppra. Blanda lök och svamp och ställ åt sidan. Värm ugnen till 200 grader. Sätt in formen med kycklingfiléerna mitt i ugnen i ca 20 minuter. Värm svamp och lök under tiden. Blanda med den hackade persiljan och fördela över kycklingen när den är klar i ugnen. Servera med ris, nudlar eller potatis.


lördag 12 september 2015

Oscar II:s tårta



En tårta som min styvmamma ofta brukar göra. Riktigt god! Rekommenderar den verkligen!












Tårtbotten:

100 g sötmandel
1,5 dl socker
4 äggvitor


Fyllning och garnering:
0,75 dl socker
20 sötmandlar
4 äggulor
2 dl vispgrädde
1 dl socker
150 g smör
ca 50 g mandelspån






Rita två runda cirklar c(a 21 cm i diameter) på ett bakplåtspapper. Smörj det lätt.
Skålla, skala och mal mandeln. Blanda mandelmjölet med sockret.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner dem i mandel- och sockerblandningen. Bred ut smeten i cirklarna på papperet.
Grädda din tårtbotten i 175 grader mitt i ugnen, 15-20 minuter.
Låt dem svalna något innan de lossas försiktigt. Låt kallna på galler.
Smält 0,75 dl socker under omrörning i en liten stekpanna. Lägg i mandlarna.
Häll upp blandningen på aluminiumfolie. Låt den stelna och kallna. Stöt den sedan i en mortel.
Blanda äggulorna, grädden och sockret i en kastrull.
Sjud under vispning till en tjock kräm. Ta kastrullen från värmen och klicka i smöret under omrörning. Låt krämen kallna.
Smaksätt smörkrämen med nötkrispet.
Rosta mandelspånen till guldgul färg i en stekpanna under omrörning. Se upp med värmen, set går fort!
Lägg ihop bottnarna med ungefär hälften av krämen som fyllning och resten ovanpå. Strö över mandelspånen. Förvara tårtan svalt tills den ska serveras.




torsdag 10 september 2015

Vårlig laxsoppa

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. En helt okej soppa, fast jag brukar föredra redd soppa.. Men det va inte heller nån smaksensation.


Ca 4 port.
Ca 400 g lax i bit
1 finstrimlad purjolök
1 liten fänkål
2 hackade vitlöksklyftor
1 liten morot
1-2 msk smör eller olja
8-10 färskpotatisar
1,5 liter vatten
2 tärningar fiskbuljong
1/3 paket frysta hela spenatblad
Rikligt med gräslök
Rädisor

Fräs purjostrimlor och fänkål i bitar och hackad vitlök och mycket smala "tändstickor" av morot i lite smör eller olja  i en stor kastrull. Lägg i halva stora eller hela små skrapade potatisar och spenatbladen. Slå på vattnet och lägg i buljongtärningar. Koka allt under lock i ca 10 minuter. Skär under tiden laxen i tjocka strimlor (skär först bort skinn och ta noga bort alla ben). Lägg ner fiskbitarna och sjud soppan i ytterligare 4-5 minuter. Servera soppan överströdd med finskuren gräslök och fint skivade rädisor.

Thai chicken curry

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Kan erkänna att jag fuskade lite med receptet.. Som vanligt så hoppade jag över koriandern. Plus att jag är mer förtjust i röd curry än grön, så tog det istället. Resultatet blev i alla fall helt okej. 


Ca 4 port.

1 msk grön currypasta (eller röd)
1 msk olja
2 stjälkar citrongräs (inte de träiga delarna)
750 ml kokosmjölk
600-700 g kycklingfilé i strimlor på snedden
2 gröna chilifrukter, urkärnade 
(1 liten kruka färsk koriander)
1 msk farinsocker
Ca 20 basilikablad
1 msk fisksås
1 msk pressad citron
2 små Äggplantor skivade på längden

Stek currypastan med olja på rätt stark värme - man "mosar" ut currypastan i oljan. Sänk värmen, lägg i citrongräsbitar och häll över kokosmjölken. Koka utan lock tills det hela tjocknar lite. Blanda ner kycklingbitarna, chilifrukter, (korianderblad) och socker. Låt puttra under lock ca 15 minuter. Rör om då och då. Plocka bort chilifrukterna. Smaka av med fisksås och citron. Garnera med strimlad basilika. Servera rätten i en vid skål, gärna med stekt äggplanta runt om. Ris till. 


onsdag 2 september 2015

Plommonspäckad fläskkarré

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Riktigt gott! Va bra länge sen jag gjorde nåt riktigt gott känner jag. Senaste tiden har det varit ganska okej men lite halvtråkiga recept. Men detta var verkligen gott, sambo och jag kunde knappt sluta äta.. Lätt att göra också!

1-1 1/4 kg fläskkarré med ben eller ca 1 kg benfri fläskkarré
1 tsk salt
10-12 kärnfria katrinplommon
1 kryddmått mald vit- eller svartpeppar

Sås:
4 dl steksky + vatten
2 msk vetemjöl
3-4 msk grädde
Salt och vitpeppar
Lite buljong
Lite soja

Värm ugnen till 175 grader. Gör flera små snitt i köttet, ca 3 cm djupa, och stoppa in plommonen, hela eller delade i halvor. Krydda köttet med salt och peppar. Lägg karrén med den feta sidan uppåt i en liten långpanna eller oval form. Stick in en köttermometer så att termometerns spets hamnar mitt i köttet och inte mot eventuella ben. Sätt in på nedersta falsen i ugnen och låt stå tills termometern visar på 85 grader (det tar ca 1 3/4 timme). Låt sedan det stekta köttet vila under folie 15-20 minuter. Laga såsen under tiden.

Mät upp stekskyn och häll den i en liten kastrull, vispa ur ugnsformen med lite hett vatten och blanda med skyn till 4 dl. Rör ut mjölet med lite kallt vatten, vispa ner redningen i skyn och koka upp. Låt såsen koka sakta under omrörning ett par minuter. Smaka av den med salt, peppar soja, buljong och lite grädde. Servera karrén skuren i skivor med såsen i separat skål. Dessutom kokt potatis, äppelmos och kokta grönsaker som broccoli, sockerärter eller bönor.