Snälla ge mig recept som du rekommenderar så att jag kan fortsätta

tisdag 19 juni 2018

Bärpaj med vit choklad

Ett recept ut boken Morberg Så gott som grön av Per Morberg. Superlätt att göra och väldigt god! Smulpaj är ju en riktig klassiker som alltid funkar!


4 portioner

Smultäcke:

2 dl dinkel, alternativt vetemjöl och havregryn

1/2 dl råsocker

1 tsk bakpulver

125 g rumsvarmt smör

75 g finhackad vit choklad


Fyllning:

200 g blåbär, äpple, rabarber, krusbär, vinbär eller hallon

1 msk maizena


Blanda bär och maizena, lägg i en ugnssäker form. Smultäcke: blanda med fingertopparna eller HASTIGT i matberedare. Blanda sist i chokladen. Täck bären med smuldegenoch grädda i 30 minuter i 200 grader varm ugn. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Vegetarisk lasagne

Ett recept ut boken Morberg Så gott som grön av Per Morberg. Hade gäster idag, var av den ena är vegetarian, så passade på att testa denna. Jag tyckte att den var väldigt god, men min sambo tyckte inte det.


6 portioner

Lasagneplattor, gärna fullkorn

3 vitlöksklyftor

2 gula lökar

3 morötter

3 palsternackor

1 röd paprika

2 dl mandlar eller valnötter

50 g riven parmesan


Bechamelsås:

100 g smör

1 dl vetemjöl

1 liter mjölk

100 g getost, utan kant

100 g fryst spenat


Bechamelsås: smält smöret, vispa i mjöl till en jämn smet. Vispa i mjölken lite i taget. Låt sjuda hela tiden. Sila gärna bechamelen så alla eventuella klumpar försvinner. Koka upp igen, smula i getosten, låt den smälta. Ha sist i spenaten och rör om. Salta och peppra.

Hacka löken och vitlöken, fräs i panna på svag värme. Skala morötter och palsternacka, dela i grova bitar och mixa lätt i matberedare. Fräs tillsammans med löken. Skär paprikan i fina tärningar, grovmixa mandlar eller nötter. Varva lasagneplattor, sås, grönsaker och nötter. Börja och sluta med bechamelsås. Täck med riven parmesan. Baka i ugn på 175 grader i cirka 40 minuter.

måndag 18 juni 2018

Nyponsoppa

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Enkelt att göra och så himla gott! Hemmagjord smakar så mycket mer än köpt!


3 dl torkade nypon

12 dl vatten

1 dl strösocker

1 kanelstång

1 msk potatismjöl

Till servering:

Vaniljglass eller lättvispad grädde

Mandelbiskvier


Ansa bort eventuella skaft från nyponen och lägg dem i blöt i ett par timmar. Koka dem mjuka i nytt vatten, 1 liter och 30 minuter är lagom att börja med. Passera dem sedan och späd med mer vatten så att du har 1 liter nyponpuré. Koka upp purén med socker och kanelstång. Rör ut potatismjölet i lite vatten. Tillsätt redningen i en tunn stråle och smaka av sötman. Servera soppan varm eller kall tillsammans med biskvier och vaniljglass, alternativt lättvispad grädde.

Tysk potatissallad

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Var riktigt länge sedan jag åt sen så här god potatissallad. Rekommenderas verkligen!


4 portioner

800 g nykokt, skalad potatis

1 rödlök

1 liten purjolök

1 bunt gräslök


Dijonsenapskräm:

2 1/2 msk dijonsenap

1 1/2 msk rödvinsvinäger

1 1/2 - 2 dl neutral olja

1 dl kapris, plus lite spad

1 msk koncentrerad fläskfond 

Några stänk tabasco

Nymalen vitpeppar

Salt


Börja med senapskrämen, smakerna mognar av att stå och dra en stund innan man tillsätter potatis och lök. 

Blanda senap och rödvinsvinäger i en bunke, gärna med mixerstav. Tillsätt oljan droppvis i en tunn stråle under ständig vispning. Krämen ska bli tjock som en majonnäs. Lägg i kaprisbären och mixa sönder dem lätt. Späd med kaprisspad och lite vatten om den blir för tjock. Tillsätt fläskfond och tabasco, smaka av med salt och nymalen vitpeppar. 

Skala och finhacka rödlöken. Dela purjolöken på mitten och skölj den noga, strimla den tunt. Finhacka gräslöken och skiva potatisen. Blanda potatis och lök med senapskrämen men spara lite lök till garnering.

Ansjovistoast från kockska krogen

Ett recept från boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Aldrig ens hört talas om eller tänkt tanken att man kan fritera ansjovis, men så gott det var! Verkligen supergott! Men väldigt omständigt och många moment... 


4 portioner


Ansjovistoast:

1 burk ansjovis a 200 g

1 ägg

Vetemjöl

Ströbröd

Matolja eller frityrolja

1 kruka bladpersilja

Salt

4 skivor formfranska

Smör till stekning


Bearnaisesås:

2 schalottenlökar 

1/2 krm grovt stött vitpeppar

2 msk rödvinsvinäger

1 dl vatten

4 äggulor

200 g smör

1/2 dl hackade örter (kruspersilja, körvel, dragon)

Tabasco

Worcestersås 

Salt


Toast:

Vispa upp ett ägg i en skål. Häll mjölet på en tallrik och ströbrödet på en annan. Vänd ansjovisfiléerna först i mjölet, sedan i äggvispet  och slutligen i ströbrödet. Fritera ansjovisarna i en fritös på 180 grader eller hetta upp oljan i en djup, tjockbottnad kastrull. Fritera i någon minut tills de fått en krispig och gyllenbrun yta. Låt rinna av på hushållspapper. Plocka bladen på persiljan och fritera i oljan i några sekunder. Låt rinna av på hushållspapper och salta. 


Bearnaisesås:

Skala och hacka löken fint. Smält smöret i en kastrull. Blanda scharlottenlök, vitpeppar, vinäger och vatten i en annan kastrull. Koka ned tills endast 1/4-del återstår. Blanda ned äggulorna och vispa till en tjock, blank pösig kräm antingen direkt på medelvarm platta eller över vattenbad för de oerfarne. Häll i smöret med en tunn stråle, vispa hela tiden. När allt smör är iblandat, häll i de hackade örterna. Smaka av med några stänk tabasco, worcestersås och salt.

onsdag 13 juni 2018

Lerpottasill

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Enkelt att göra och väldigt gott! Konstigt egentligen att jag inte hört om det här receptet tidigare... upptäckte det ju bara för nåt år sen. Verkligen en rätt i min smak! Och jag håller med Leif Mannerström om att är ett givet tillbehör på midsommarbordet.


4 portioner

1 liten gul lök

5 kokta potatisar

2 hårdkokta ägg

4 lagrade matjesillfiléer

100 g smör

1 liten bunt gräslök


Till servering:

Knäckebröd

Riven pepparrot


Sätt ugnen på 180 grader. Skala och finhacka löken, skiva potatisarna med skalet på. Hacka de kokta äggen och skär matjessillen i mindre bitar. Lägg potatisskivorna i botten på en smord ugnsform, bred ut sillbitarna i mitten, strö över hackad lök och ägg. Hetta upp en panna och bryn smöret tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Slå smöret över sillen och ställ in formen i ugnen ca 10 minuter. Finhacka gräslöken och strö den över den nygräddade sillådan. Servera med nyriven pepparrot och knäckebröd.

tisdag 12 juni 2018

Blomkålsgratäng med rökt sidfläsk och cheddarost

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Enkelt och gott, lagom vardagsrätt.


4 portioner

1 blomkålshuvud

250-300 g rökt sidfläsk

1 liten bunt gräslök

1 dl ströbröd

Salt


Gratängsås:

3 dl mjölk

1 1/2 msk smör

1 1/2 msk vetemjöl

1 1/2 dl riven lagrad ost, gärna cheddar

Lite riven muskotnöt

Salt och vitpeppar

Smör till ugnsformarna


Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Dela blomkålshuvudet i mindre buketter. Koka dem någon minut, men se till att de har kvar tuggmotstånd. Häll av blomkålen i ett durkslag. Tärna sidfläsket och stek det knaprigt, finhacka gräslöken. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Rör ordentligt och späd sedan med mjölken under vispning. Låt såsen småkoka några minuter, rör så att den inte bränner i botten. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt. Ta av kastrullen från värmen och rör ner cheddarosten, härefter får såsen inte koka. Smöra fyra (eller en stor) ugnsfasta formar och varva blomkål med sidfläsk och gräslök i formarna. Slå över ostsåsen och toppa med ströbröd. Gratinera formarna tills osten bubblar och ytan är gyllenbrun.