Snälla ge mig recept som du rekommenderar så att jag kan fortsätta

torsdag 20 juli 2017

Pork hog

När jag var i Litauen så testade jag något som de kallade för pork hog som var väldigt gott! Tänkte att det måste jag testa! Tyvärr hade jag nog lite för hög värme eller för lång tid i ugnen? Var lite svårt att tyda det engelska receptet jag hittade. Men tycker att det ändå blev väldigt gott. Köttet inuti fläsklägget blev sådär mört o fint så det föll isär och svålen blev krispig och god! 


4 portioner

4 st fläsklägg (ej rimmat)
2 flaskor öl (33 cl)
1 burk surkål
Ca 800 g potatis
Dijonsenap
Salt och nymald peppar


Värm ugnen till 175 grader. Gnid in svålen på köttet med salt och peppar. Ställ dem sedan upp i en ugnsfast form och häll i en öl. Ställ in formen i ugnen. Fyll på med mer öl efter ca 1 timme. När köttets innertemperatur är ca 90 grader, höj då ugnstemperaturen till 200 grader och stek tills svålen får fin och krispig yta. 
Stek surkålen tills den blir torr och får en fin gyllenbrun färg. Servera fläskläggen med klyftpotatis, surkål och dijonsenap. 

Morotssoppa

Hade några vänner över på middag i helgen och då bjöd jag på denna soppan. Den blev verkligen en succé! Och jag instämmer, den var verkligen supergod!


4 portioner

500 g morötter
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
7 dl vatten 
2 st grönsaksbuljongtärningar
2 apelsiner
1 tumstor bit ingefära
Salt och nymald svartpeppar efter smak

Tillbehör:
Rostade kokosflingor
Hackade rostade pistaschenötter 

Skala morötterna och dela dem i centimeterstora bitar. Häll oljan i en stor kastrull och fräs dem lätt utan att de tar färg. Skala och riv vitlöken. Häll på vatten och ned med buljongtärningarna och låt koka tills morötterna blir mjuka. Mixa allt i kastrullen med en mixerstav. Pressa ur all saft ur apelsinerna och häll i. Skala och riv i ingefäran. Späd med mer vatten om det behövs. Hetta upp och smaka av med salt och peppar. Servera med rostad kokos och pistaschhack.




Köttsoppa med klimp

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Egentligen ska det såklart vara med klimp.. men jag tog mig friheten att hoppa över den! Helt okej köttsoppa blev det ändå.



4 portioner


800 g färsk hel oxbringa (eller högrev) 

1 lagerblad l 1/2  pepparkorn 

1 1/2 morot, skalade

 1 1/2 palsternacka, skalade 

1/2 rotselleri, skalad

 1 1/2 gula lök, skalad 

1/2 purjolök, tvättad

1/2 knippe kruspersilja, grovhackad 

salt 


KLIMP 

20 g smör 

4 msk vetemjöl 

3 dl standardmjölk 

1 äggula 

30 g riven västerbottensost 

salt 


Köttsoppa: 

Lägg köttet i en gryta. Fyll på med kallt vatten så det täcker väl och salta försiktigt (smaka sen av buljongen med salt före servering). Koka upp och skumma bort den första smutsen. Lägg i lagerblad och kryddpeppar och koka cirka 1 timme innan grönsakerna (förutom purjolöken) läggs i. Låt koka ytterligare l timme och tillsätt purjolöken de sista 15 minuterna. Sammanlagd koktid cirka 2 timmar. Ta upp kött och grönsaker och låt kallna något innan du skär fina bitar lagom stora att äta med sked. Lägg kött och grönsaker i en soppskål eller kastrull som soppan ska serveras ur. Koka upp buljongen, smaka eventuellt av med salt och häll den över kött och grönsaker. Strö över persiljan, rör om och servera med klimp. 


Klimp: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och låt fräsa en stund. Tillsätt mjölken och låt koka upp innan äggulorna rörs ner. Avsluta med ost och salt. Häll upp i en form och plasta. Ställ in i kylen och låt kallna, helst över natten. Ta ur klimpen ur formen vid servering och dela den i bitar på ett fat. Stänk lite buljong och persilja från soppan över klimpen.



Glödstekt sill med tunnbröd

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Aldrig testat göra varken tunnbröd eller glödstekt sill förut, så det var extra kul. Gott var det också!


4 portioner

4 st hela salta sillfiléer, ordent ligt urvattnade och lagda i vatten över natten 


Tunnbröd, 25 ST 

1/2 liter standardmjölk 

40 g jäst 

1/2 dl ljus sirap 

25 g smält smör 

375 g vetemjöl 

375 g fint rågmjöl 

20 g salt 


8 fasta potatisar, skrubbade och helst färskpotatis (öka då till 15 st) 

1/2 knippe dill, vipporna. plockade och stjälkarna sparade till potatiskoket 

2 gula lökar, skivade 

40 g smör 

l dl gräddfil 

1/2 citron, rivet skal 

salt 


Sil: Ta upp sillen ur vattnet den legat i under natten. Torka av väl. Tänd grillen och låt den få fin glöd. Placera sillfiléerna i ett halster och lägg halstret direkt på glöden några minuter på varje sida. Finns inget halster går det bra att grilla filéerna direkt på grillgallret. Det är lite osäkrare men det funkar. En het panna med lite flingsalt och ytterst lite olja i botten funkar också. Bara i med filéerna i pannan och tokstek på maxtryck. 


Tunnbröd: 

Blanda mjölk och jäst (mjölken behöver inte vara varm). Tillsätt sirap, smör, vetemjöl och rågmjöl. Blanda väl och låt jäsa 1 timme under bakduk. Dela degen i 25 bitar och rulla till bollar. Låt jäsa ytterligare 10 minuter. Kavla varje boll till tunnbröd och förvara dem mellan smörpapper fram till servering. När det är dags grillas bröden direkt på grillgallret där sillen glödsteks. Upp med bröden på fat och invänta sill och tillbehör. Det går också bra att försteka bröden i torr stekpanna någon minut på varje sida så har du färdiga bröd till sillen. 


Potatis, lök och gräddfil:

Koka potatis med dillstjälkar och salt. Koka löken mjuk i smöret och håll det varmt. Lägg ett tunnbröd på en tallrik, placera 2-3 potatisar i mitten av tunnbrödet, gaffla sönder dem lätt, lägg 1 glödstekt sill på potatisen och bygg vidare med lök, gräddfil och dillvippor. Riv lite citronskal över och vik ihop tunnbrödet innan det är dags att trycka grillat på toppnvå. 


Fläskstek med krispig svål

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Detta är så himla onyttigt, men så himla gott! Den krispiga svålen är helt klart en favorit...


4 portioner

800 g fläskytterfilé med svål
Grovt salt

Äppelklyftor och sky:
2 äpplen, gärna svenska, klyftade med skal
1 scharlottenlök, skivad
30 g smör
1 dl fläskbuljong
1 dl vispgrädde
Buljongen från steken i ugnen
Salt och strösocker

Tillbehör:
Äppelmos

Fläskstek
Rista svålen rakt ner, precis ner till köttet, med en kniv. Lägg steken med svålen nedåt i en ugnsfast form och häll på vatten så det täcker ungefär 1 centimeter upp på steken. Baka steken mitt i ugnen på 200 grader cirka 20 minuter. Ta ut formen ur ugnen, vänd på steken och gnid in svålen med massor av grovt salt. Skruva upp värmen och kör tills svålen är sjukt krispig. Innertemperaturen ska vara runt 63 grader. Låt svalna något före servering. Spara buljongen i formen till äppelklyftor och sky.
Stek äppelklyftor och lök i smör. Fyll på med fläskbuljong, buljong från steken och grädde. Koka några minuter och smaka av med salt och socker.


Gubbröra

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Gjorde detta receptet till midsommar. Var en ny variant för mig, lite som hovmästarsås kändes det som. Helt okej, men jag tycker att vanlig är godare.


4 portioner

4 hårdkokta ägg, grovhackade
120 g ansjovis, hackad
1 scharlottenlök, finhackad
1/2 kruka gräslök, grovhackad
1 msk dijonsenap
3 tsk grov skånsk senap
3 tsk honung
1 dl rapsolja
Salt

Blanda ägg, ansjovis, lök, dill och gräslök i en skål. Vispa ihop senap och honung, tillsätt oljan under ständig vispning. Smaka av med salt och eventuellt mer honung. Vänd ner senapssåsen i ägg- och ansjovishacket. Servera på kavring.

Stekt strömming

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Utan tvekan är detta det bästa strömmingsreceptet jag nånsin testat. Har alltid bara stekt mina vända i ströbröd, men att doppa i créme fraiche blandningen och sen grovt rågmjöl. Det var en riktigt lyckad kombination. Om du gillar stekt strömming så rekommenderar jag verkligen detta receptet.


4 portioner

480 g strömmingsflundror, ryggfenan avklippt
3 msk dijonsenap
1 msk skånsk grov senap
1 dl créme fraiche
1/2 knippe dill, grovhackad
1/2 dl rapsolja
80 g smör till stekning
1 citron, i klyftor
80 g smör, brynt till servering
Grovt rågmjöl till panering
Salt

Tillbehör:
Rårörda lingon

Blanda senap, créme fraiche och dill i en bunke. Lägg i strömmingen och blanda ordentligt. Plasta bunken och ställ i kyl över natten eller minst 4 timmar. Vik de marinerade strömmingsflundrorna och vänd dem sen i mjölet. Hetta upp en panna och häll i olja och smör. Lägg i strömmingen när smöret börjar tystna och salta. Stek hårt på ena sidan några minuter, vänd sen och stek klart på andra sidan. Lägg upp på ett fat och servera genast med skrubbad kokt potatis, rårörda lingon, citronklyftor och brynt smör.