Snälla ge mig recept som du rekommenderar så att jag kan fortsätta

måndag 18 mars 2019

Ugnsbakad falukorv med rotselleripuré

Ett till recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Perfekt vardagsmat! Vem gillar inte falukorv liksom.

4 portioner

500 g falukorv
1 tomat
4 msk skånsk senap
100 g riven ost

Rotselleripuré:
600 g rotselleri
1 gul lök
1 dl creme fraiche
1/2 tsk salt

Garnering:
1/2 ask smörgåskrasse

Tillbehör:
Sallad

Sätt ugnen på 225 grader. Snitta korven med ett par centimeters mellanrum. Lägg den i en ugnssäker form. Skiva tomaten. Tryck ner skivorna i korven. Bred på senap och strö över ost. Gratinera mitt i ugnen ca 30 minuter. Skala  selleri och lök och skär båda i mindre bitar. Koka selleri och lök i saltat vatten 15-20 minuter, tills de mjuknat. Sila och mixa blandningen tillsammans med creme fraiche till en slät puré. Smaka av med salt. Strö hackad krasse över både korven och purén. Servera gärna tillsammans med en sallad.

lördag 16 mars 2019

Latmansbiff med klyftpotatis i ugn

Första huvudrätten i minnas bok Husmanskost från Allt om mat. Så himla lätt att göra, gick supersnabbt. Supergott var det också! Var ett tag sedan som jag verkligen kunde rekommendera nåt recept, men det här kan jag verkligen rekommendera! Över förväntan gott!

4 portioner

600 g nötfärs
1 ägg
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk smör
1 dl matlagningsgrädde
1 tsk konc kalvfond
200 g tärnad fetaost
2 tomater i mindre bitar
1 tsk hackad rosmarin

Klyftpotatis:
800 g potatis
1 tsk salt
1/2 msk rapsolja
Garnering:

Rosmarin

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj och klyfta potatisen. Bred ut den i en långpanna med bakplåtspapper. Salta och droppa oljan över. Stek mitt i ugnen 20-30 minuter. Rör om efter halva tiden. Blanda färs, ägg, salt, peppar och vitlök i en bunke. Rör tills smeten är väl blandad. Hetta upp smöret i en stekpanna med släpplätt-beläggning, 24 cm i diameter. Lägg i färsen som en enda stor biff och platta till. Stek på medelvärme 3-4 minuter, tills biffen fått fin färg. Vänd med hjälp av ett lock och stek den ytterligare ca 2 minuter. Sänk värmen och häll grädde och kalvfond runt biffen. Strö över fetaost, tomater och rosmarin. Låt biffen sjuda under lock på svag värme ytterligare 3-4 minuter. Garnera med rosmarin och servera tillsammans med klyftpotatis.

Blåbärs- och marängglass

Första receptet ur min nya bok Husmanskost från Allt om mat. Superlätt att göra och väldigt gott. Både barn och vuxna mumsade i sig med god aptit!


6-8 personer

3 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker
2 äggulor
1/2 liter blåbär eller andra bär
50 g små maränger

Tillbehör:
1/2 liter blåbär

Vispa grädden hårt. Vispa i florsocker, äggulor och blåbär. Klä en avlång eller rund form med plastfolie. Varva bärgrädden med marängerna i formen. Täck med plastfolie och låt glassen stå i frysen minst 5 timmar. Doppa formen i vatten och stjälp upp glassen på ett fat. Garnera med blåbär.

lördag 9 mars 2019

Bräckt rimmad oxbringa med persiljestuvade morötter och potatis 

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. För ett par år sen så hade jag aldrig ens testat rimmad oxbringa. Men nu har jag gjort det några gånger och det är faktiskt himla gott! Men tyvärr krymper köttet väldigt mycket, så jag brukar ta lite mer än vad det står i receptet...

4 portioner

Ca 1 1/2 kg mager oxbringa
1 gul lök
1 purjolök (det gröna)
1 morot
Några persiljekvistar
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
3 hela nejlikor
5-6 kryddpepparkorn
Salt

Smör till stekning

Stuvning:
400 g kokt potatis
2 morötter
1 msk smör
1 msk vetemjöl
2 1/2 dl gräddmjölk (2 dl mjölk, 1/2 dl grädde)
1 knippe finhackad bladpersilja
Salt och peppar

Lägg oxbringan i en gryta, slå på vatten, koka upp och låt stormkoka några minuter. Skala och skiva under tiden löken. Ansa och skiva det gröna av purjon. Skala och skär moroten i bitar. Fiska upp köttet och spola det i kallt vatten. Rengör grytan, lägg tillbaka köttet och slå på så mycket vatten att det täcker köttet och de grönsaker som skall i. Börja salta med 1 tsk salt per liter vatten och smaka av sältan senare. Koka upp och lägg i grönsakerna och kryddorna. Låt köttet sjuda under lock 1 1/2 -2 timmar eller tills det börjat kännas mört. Ta av grytan från spisen och låt köttet svalna i buljongen. Ta upp köttet och ställ det kallt, gärna under press, till nästa dag.
Skala och skär potatis och morötter i tunna skivor. Smält smöret till stuvningen i en kastrull och vispa i mjölet. Späd med gräddmjölk till en smidig sås. Vänd ned potatis- och morotskivorna, salta och peppra och låt allt bli varmt. Blanda i persiljan strax före servering. Skiva oxbringan i 8-10  rejäla skivor. Hetta upp en stekpanna med smör. När smöret tystnat, bräck oxbringan hastigt på båda sidor och servera genast på varma tallrikar med stuvningen.

Köttfärsjärpar med gräddsås

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Blev väldigt saftiga och goda! Rekommenderas!

4 portioner

800 g köttfärs, gärna av vilt
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
100 g torkad frukt, t.ex aprikoser, katrinplommon, russin
1 gul lök
1/2 knippe persilja
1 ägg
3 dl vispgrädde
1 msk kikkomansoja
Smör till stekning
Salt och peppar

Garnityr:
1 slanggurka
1/4 chilifrukt
1/2 knippe persilja

Dressing:
1 msk ljus sirap
1/2 msk vitvinsvinäger
1/2 msk vatten
Peppar

Till servering:
Kokt mjölig potatis
Gräddsås
Inläggningar

Sätt ugnen på 175 grader. Blötlägg ströbrödet i mjölken. Köp så mjuka frukter som möjligt och dela dem i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Finhacka persiljan. Blanda färsen med ströbrödet, ägget, grädden, hälften av persiljan, löken och frukten. Smaka av med sojan samt salt och peppar. Spola ena handen och en matsked i ljummet vatten och forma åtta ganska stora ovala bullar. Lägg dem i en smord ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter tills de fått fin färg. Gör en gräddsås och håll den varm.
Blanda alla ingredienser till dressingen. Hyvla gurkan, finhacka chilin och blanda med resten av persiljan. Slå dressingen över och låt det dra tills järparna är klara. Servera järparna med kokt mjölig potatis, gurksalladen, gräddsås och några goda inläggningar.

Gräddsås

4 portioner

1 msk mjöl
1 msk smör
4 dl gräddmjölk (3 dl mjölk,1 dl grädde)
2 dl köttsky eller viltsky
2 msk konc. ox- eller kalvfond
1 msk kikkomansoja
1/2 msk vinbärsgelé
Salt och peppar

Hetta upp gräddmjölken. Smält smöret i en kastrull och vispa i mjölet. Späd med gräddmjölkeninnan blandningen tar färg. Vispa till en slät sås och späd vidare med köttsky och fond. Smaksätt med soja, gelé, salt och peppar. Låt sjuda på svag värme ca 10 minuter under vispning. Ta i mer gelé om du gillar den brytningen.

Janssons frestelse 

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Ett till recept från julbordet som jag hade missat att lägga ut. Den blev god, men alldeles för rinnig för min smak, så kommer inte att göra om detta receptet.

4 portioner

400 g potatis
2 gula lökar
Smör till stekning och pensling
Ansjovisspad
2 burkar äkta ansjovisfilé (a 125 g)
2 dl vispgrädde
Salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisarna och skär några av dem i tunna skivor (dessa skall användas till att klä formen med). Strimla resten av potatisen. Skala och skär löken i likadana strimlor, fräs den gyllenbrun i en kastrull. Tillsätt den strimlade potatisen och ansjovisspadet, häll på grädden. Smaka av med salt och peppar, rör om och låt puttra ca 5 minuter på svag värme. Pensla formarna väl med rumsvarmt smör, klä dem med potatisskivor i botten och längs kanterna. Varva lök- och potatisblandningen med ansjovisfiléer tills formen är fylld, översta lagret skall vara lök- och potatisblandning, gärna toppad med några extra filéer. Grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter eller tills ytan har fått gyllenbruna bubblor. Ta ut frestelsen ur ugnen och låt den vila någon minut. Ta bort kanten och för försiktigt över frestelsen till en tallrik, det går lättare med t.ex en bred stekspade.

Gravlax i bit

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Bjöd på detta när vi hade julbord i december, men hade missat att lägga in det. Men gravad lax tycker jag att man kan göra året om!

4 portioner

1 kg färsk lax med skinn (helst mittbit)
2 dl strösocker
1 dl salt (ej mineralsalt)
1 dl vatten
2 knippen grovhackad dill
1 msk krossad vitpeppar
1 msk konjak

Garnityr:
Rikligt med dillkvistar
Citronklyftor

Till servering:
Rostat bröd och smör
Hovmästarsås eller dillstuvad potatis
Skrapa laxen fri från fjäll om inte fiskhandlaren gjort det. Kontrollera att det inte finns några ben kvar. Blanda alla ingredienser till gravningen till en smet. Gnid in laxen runt om med smeten och lägg den i djup skål eller plastpåse. Häll över och fördela resten av gravningsblandningen jämnt över fisken. Ställ kallt i minst två dygn. Vänd laxen minst en gång så att marinaden kommer att tränga in överallt. Ta upp laxen och torka av den med hushållspapper. Skär loss köttet från skinnet men låt några millimeter kött sitta kvar. Dela köttet i fyra eller åtta bitar. Skär skinnet i åtta remsor, det är en delikatess i sig. Lägg upp laxen på ett stort fat eller direkt på tallrikar. Hetta upp en stekpanna utan fett och halstra skinnremsorna gyllenbrunt frasiga på båda sidor. Ta upp dem, forma dill till rullar och stoppa i några dillkvistar. Ställ ut rullarna på dekorativt sätt på laxfatet. Servera genast med hovmästarsås och rostat bröd eller stuvad potatis.