Snälla ge mig recept som du rekommenderar så att jag kan fortsätta

fredag 7 december 2018

Gratinerad falukorv

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Supergott! Väldigt saftigt och härligt med tillbehören runt korven!


4 portioner

800 g falukorv

1-2 purjolökar

Svensk senap

Chilisås

Paprikapulver

1 gul lök

10-12 cocktailtomater

2 saltgurkor

1 tsk färsk, hackad timjan

2 dl vispgrädde

150 g riven, lagrad herrgårdsost

2 msk hackad persilja

Salt och peppar

Till servering:

Potatismos

Ev. Stavar av saltgurka

Sätt ugnen på 175 grader. Ansa purjolöken och skär den i ringar, inte alltför tunna. Skär löken i halvringar, inte alltför smått. Lägg purjolöken i botten av en välsmord ugnssäker form. Skär ett djupt snitt längs med hela falukorven. Dela den försiktigt, men så att den ändå håller ihop. Stryk på ganska rikligt med senap och chilisås. Flytta över korven till gratängfatet, salta och peppra samt pudra över lite paprikapulver. Halvera tomaterna och skär saltgurkan i stavar. Garnera korven med lök, tomater, gurkstavar och timjan. Ringla över grädden. Strö över osten. Gratinera korven i mitten av ugnen ca 30 min. Ta ut formen när korven fått fin färg och strö över persiljehacket. Servera med ditt godaste potatismos och ev. fler gurkstavar.

Fisklasagne

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Det såg så himla gott ut på bilden, men tyvärr så blev det inte särskilt gott. Bortkastad tid i köket...


4 portioner

4 skivor röd fisk (ca 300 g) t.ex. lax

4 skivor vit fisk (ca 300 g) t.ex. spätta eller torsk

12 lasagneplattor, helst färska

Salt och peppar

Tomatsås:

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Olivolja till stekning

1 burk hela tomater

1/2 burk vatten

1/2 tsk timjan

1 msk italiensk salladskrydda

1 tsk oregano

2 tsk vinäger

1 tsk socker

Salt och peppar

Parmesansås:

3 msk smör

2 msk mjöl

6 dl mjölk

3-4 riv på en muskotnöt

1 lagerblad

2 dl riven parmesanost

Salt och peppar

Garnityr:

Riven ost

Till servering:

Tomatsallad

Börja med tomatsåsen: skala och hacka lök och vitlök. Fräs lökhacket i olivolja i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt småputtra 15 min. på svag värme. Smaka av med salt och peppar. Mixa såsen och sila den. Ställ åt sidan så länge. Gör sedan parmesansåsen: fräs smöret i en kastrull och rör ned mjölet. Späd med mjölken. Tillsätt muskotnöt, lägg i lagerbladet och osten. Smaka av med salt och peppar. Vispa ordentligt och låt sjuda ca 5 min. Sila. Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra fisken lätt på båda sidor. Smörj en rymlig ugnssäker form. Bred ut ett lager parmesansås i botten på formen och därefter lasagneplattor så att det täcker, lasagneplattorna behöver inte kokas i förväg. Lägg på den röda fisken först, därefter parmesansås, tomatsås, ett lager lasagneplattor, den vita fisken, tomatsås, parmesansås, lasagneplattor och slutligen ett lager parmesansås. Strö över riven ost. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. tills ytan bubblar och har fått fin färg. Servera rykande het med tomatsallad.



Saffransskorpor

Ett recept ur boken Sweet christmas av Leila Lindholm. Jag är ju inte så förtjust i skorpor, men vet ju att andra är de... så detta är för att bjuda på!


Ca 35 skorpor

100 g smör

2 påsar (1 g ) saffran

2 ägg

1 1/2 dl strösocker

5 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med saffranet, häll över i en bunke och rör ner äggen. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i bunken. Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda längderna och sänk temperaturen till 125 grader. Skär de varma längderna med en sågtandad kniv i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten. Torka skorporna i mitten av ugnen cirka 15 minuter.

Chocolate gingerbread cookies

Ett recept ur boken Sweet christmas av Leila Lindholm. Verkligen supergoda kakor. Som chocolatechip cookies, fast med pepparkakssmak. Hade tänkt bjuda på dom när vi ska ha julbord hemma... men de kommer hinna ta slut innan, för de va så sjukt goda! 


Ca 24 kakor

125 g smör

1 tsk färsk riven ingefära

1 dl ljust muscovadosocker 

1 dl ljus sirap

3 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen kanel

1 krm malen kryddnejlika

1 krm riven muskotnöt

1 tsk kakao av god kvalitet

200 g mörk choklad, 70 %

1/2 dl råsocker (att rulla dem i)

Vispa smör, ingefära, muscovadosocker och sirap fluffigt. Blanda samman vetemjöl, bikarbonat, kryddor och kakao. Hacka chokladen grovt och vänd ner den. Blanda samman allt till en deg och forma till en lång rulle. Klä rullen i plastfilm och låt degen vila i kylen några timmar. Sätt ugnen på 175 grader. Skär degrullen i 24 bitar, forma dem till bollar och rulla sedan bollarna i en skål med råsocker. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda kakorna gyllene, cirka 14 minuter. 

Helstekt kalkon

Fick för mig att jag skulle bjuda familjen på en thanksgivingmiddag. Hade aldrig gjort helstekt kalkon förut så det var ju lite kul att testa! Och det blev väldigt gott! Receptet hittade jag på Ingelsta kalkons hemsida. 


Ca 8 portioner

1 st kalkon, tinad eller färsk, ca 5 kg

Fyllning:

4 st äpplen (t.ex. Aroma eller Ingrid Marie)

75 g smör i bitar

125 g katrinplommon

200 g rödlök i bitar

2 kvistar timjan

2 kvistar rosmarin

2 kvistar salvia

Att pensla med:

kinesisk soja

50 g smält smör

salt & peppar


Ta ur påsen ur kalkonen. Stoppa fyllningen inuti kalkonen och bind ihop lårbenen. Blanda smöret med kryddor och soja. Pensla kalkonen runt om. Lägg kalkonen i en ugnsfast form och stek i 225°C varm ugn i ca 30 minuter. Tag ut formen och sänk temperaturen till 175°C. Häll på vatten. Stek vidare med ryggen uppåt. Ös då och då. Vänd bröstet uppåt den sista halvtimmen. Beräkna 30 minuters stektid per kg kalkon. Innertemperaturen ska visa +70°C på stektermometern när kalkonen är färdigstekt.

Till såsen, sila skyn och tillsätt grädde, låt koka upp. Red av med mjöl utrört i vatten. Smaka av med salt, peppar och portvin eller gelé.


torsdag 22 november 2018

Musselgryta med sötpotatis och kokosgrädde

Ett recept jag sparat från nån Buffétidning från Ica. Hade glömt bort det, så vet inte hur länge det legat. Det blev helt okej, men måste erkänna att jag ändå bleck ute besviken... såg så himla gott ut på bilden. 


4 portioner

700 g sötpotatis

1 stor röd paprika

1-2 tsk röd currypaste

1 burk kokosgrädde (ca 400 ml)

2 msk asiatisk fisksås

1 msk färskpressad limejuice

1 tsk flytande honung

100 g babyspenat

1 burk blåmusslor i lake (360 g)

1 frp frysta, tinade blåmusslor (450 g)

1 kruka thaibasilika 

Rapsolja

Salt och svartpeppar

Kokt basmatiris till servering

Skala och dela sötpotatisen på längden, skär i cm-tjocka skivor. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Hetta upp 1 msk olja i en stor gryta, bryn sötpotatis och paprika hastigt. Tillsätt currypasten och låt fräsa 1 minut under omrörning. Häll i kokosgrädde, fisksås, limejuice och honung. Låt sjuda på svag värme utan lock 15-20 minuter, tills potatisen är mjuk. Lägg i spenaten och låt den sjunka ihop ett par minuter. Lägg i musselkött med laken och blåmusslor med skal och låt sjuda ytterligare ca 5 minuter under lock. Smaka ev av med salt och peppar. Riv över thaibasilika och servera med ris. Bjud mer fisksås till för den som vill ha.

onsdag 21 november 2018

Kokt rimmad fläsklägg med rotmos och senapscrème 

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. En riktig klassiker! Supergott! Gillade även senapscrèmen till. Lite extra lyxigt istället för bara vanlig senap.


4 portioner

4 fläskläggar

1 gul lök

10 kryddpepparkorn

4 kryddnejlikor

4 lagerblad

2 kvistar färsk timjan

Senapscrème:

1 knippe gräslök

1 dl creme fraiche

1 tsk Colman’s senapspulver

2 tsk dijonsenap

Rotmos:

1 stor kålrot

2-3 morötter

3-4 potatisar

2 msk smör

Ev. Salt

Mald kryddpeppar och mald kryddnejlika

Till servering:

Ev. Stark senap

Täck läggarna med kallt vatten i en kastrull och koka upp. Låt koka häftigt någon min. Ta upp dem med hålslev och spola av med kallt vatten. Rengör grytan, lägg tillbaka köttet och fyll på med nytt vatten. Skala och skär löken i bitar. Tillsätt löken och kryddorna när vattnet med läggen kokat upp. Sänk värmen och låt köttet sjuda tills det är mört, 1 1/2 - 2 timmar eller tills det släpper från benen. 

Skär gräslöken fint till senapscrèmen. Rör ihop alla ingredienser och ställ kallt. 

Skala och skär rotsakerna till rotmoset i bitar. Koka kålroten och moroten i lite spad från läggkoket (som du smakat av sältan på). Låt koka 1/2 timme. Tillsätt potatisen och koka den mjuk. Passera allt genom en potatispress. Bryn smöret och rör ned det i moset. Smaka av med salt, mald kryddpeppar och mald nejlika. Värm köttet och servera rykande varmt med rotmoset och senapscrèmen. Stark senap är också gott till.