Kyckling i currysås

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Snacka om att det blir så mycket godare med en hel kyckling än med kycklingfiléer. Rekommenderar detta receptet!

4 portioner.

1 hel kyckling, ca 1,5 kg

1,5 tsk salt per liter vatten

1/2 purjolök

1 morot

5 kvistar persilja

10 pepparkorn

1-2 lagerblad

Currysås:

1 gul lök

1 friskt sött äpple

Rapsolja eller annan neutral olja

Smör

2-4 msk curry

2 msk vetemjöl

5 dl buljong från kokningen

1/2 tsk råsocker

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

Salt och peppar

Banan

Lägg kycklingen i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Tillsätt salt, koka upp och skumma. Skölj och skär purjolöken i bitar. Skala och skär moroten i bitar. Lägg ner alltsammans i kastrullen tillsammans med persiljekvistar, pepparkorn och lagerblad. Låt koka in50-60 minuter. Ta upp kycklingen och låt den svalna något. Ta bort skinnet och skärbkycklingköttet i bitar. Lägg tillbaka skrovet i kastrullen och låt koka i ca 30 minuter i buljongen. Sila och koka ihop buljongen tills en tredjedel återstår. Skala och hacka lök och äpple till currysåsen. Fräs det i olja och smör med curryn. Rör ner mjöl och späd med buljongen, lite i taget, under vispning. Tillsätt råsocker, grädde och mjölk, rör om och låt koka i 10 minuter. Sila såsen och smaka av med salt och peppar. Lägg ner kycklingbitarna i såsen. Hetta upp och servera med ris och skivad banan.