Carolines fisksoppa

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. Väldigt god och enkel att göra! Men man hade kunnat hoppa över potatisen.. Tycker inte att det är så gott i soppa, men det är en smaksak!

Ca 4 port.

3 små purjolökar

2 skivade gula lökar

2-3 msk mild olivolja

4-5 flådda tomater i bitar

2 dl torrt vitt vin

1  1/2 liter vatten

2-3 fiskbuljongtärningar

1 tsk torkad basilika

1 tsk fänkålsfrö

1/2 kuvert saffran

Persiljestjälkar

4-5 medelstora råskalade potatisar

500 g rensad fisk (tex gös eller lax)

Salt och lite vitpeppar

En liten bit apelsinskal

1 vitlöksklyfta

Hackad persilja

200 g räkor

Slitsa upp och skölj purjolökarna, skala och skiva den gula löken. Fräs lök och purjolök varsamt i olivolja i en stor gryta. Lägg i flådda tomater i bitar och ett rejält glas torrt vitt vin. Häll också i vatten och lägg i buljongtärningar. Smaksätt med smulad torkad basilika, stött fänkål, persiljestjälkar och lite saffran som smulas ner i soppan. Skär skalad potatis i små kuber, som också läggs ner i grytan. Smaksätt med salt, lite vitpeppar och en bit apelsinskal. Koka allt detta under lock i 30-40 minuter, så att potatisen hinner hinner göra soppan simmig. Pressa i vitlöken alldeles mot slutet. Lägg sedan i fisk delad i mindre bitar. Låt nu koka 2-5 minuter - fisk kokar fortare än man tror. Lägg allra sist i persilja och skalade räkor. Servera soppan nylagad med gott färskt bröd och aioli till.