Köttfärs bourguignon

Ett recept från tidningen Land. Var väldigt gott! Gillade särskilt att man steker lök, svamp, morötter och bacon för sig, då får de en helt annan konsistens än om de kokat med i grytan. Mina barn gillar inte potatismos så det blev vanlig kokt till för vår del. Rekommenderar att du testar detta! 

4 portioner

500 – 600 g köttfärs, vilt eller nöt
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
2 – 3 stjälkar selleri
1 msk tomatpuré
3 dl rött vin
1 msk koncentrerad vilt- eller kalvfond
2 krm timjan
1 lagerblad
salt
peppar

Garnityr:
8 små steklökar
2 morötter
100 gram champinjoner
75 gram bacon i tärningar

Stek färsen till fin färg och ställ åt sidan. Skär lök, morot och selleri i små tärningar. Stek varsamt minst 10 minuter utan att bryna.
Rör i tomatpurén och låt stå ytterligare några minuter innan vin, fond och kryddor läggs i. Lägg i färsen och låt småputtra en 20 minuter innan du smakar av med salt och peppar.
Skala löken. Skär morötterna i stavar och champinjonerna i skivor. Stek alltihop i annan panna på låg värme till fin färg. Lägg som garnityr på färsen och höj värmen i pannan för att steka bacontärningarna knapriga. Strö över färsen och servera rätten med potatismos.

Italiensk potatiskaka

Ett recept från en Allt om mat tidning. Har aldrig gjort något liknande förut och det såg så gott ut på bilden så jag kände direkt att jag ville testa. Kul att göra lite annorlunda recept ibland. Det var gott, men inget jag känner att jag vill göra igen.

4 portioner

500 g potatis - mjölig

1 lök - liten gul

0,5 dl oliver - svarta urkärnade

1 tomat

55 g anjovisfiléer - 1 liten ask

0,5 dl persilja - hackad

2 msk ströbröd

40 g pecorino - riven eller parmesan

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar - nymald

1 msk olivolja


Sätt ugnen på 200°. Skala och skär potatisen i tunna skivor.

Skala och finhacka löken. Grovhacka oliverna. Dela, kärna ur och hacka tomaterna. Dela ansjovisfiléerna i mindre bitar.

Fodra en rund ugnssäker form ca 18 cm diameter med bakplåtspapper. Varva potatis, lök, oliver, tomater, ansjovis, persilja, ströbröd, ost, salt och peppar. Avsluta med ost.

Ringla över olivolja och stek potatisen

Pulled pork i lergryta

Googlade på recept i lergryta och råkade hitta detta på Arla.se. Min dotter har dessutom pratat om att det var så gott när de fick pulled pork med ris på förskolan, så då passade ju det perfekt att passa på att prova. Annars när vi äter pulled pork brukar vi äta det som tacos, alltså att vi bara byter ut köttfärsen mot pulled pork. Hur som helst så var detta i alla fall väldigt gott! Dukade fram både ris och taco-tillbehör så man fick äta som man ville.

Som vanligt så hoppade jag över koriandern. Plus att jag hade ingen chipotlepasta, så tog lite srirashasås istället.

Ca 6 portioner

1 kg Benfri fläskkarré
1 Gul lök
3 st Vitlöksklyftor
2 dl Tomatketchup
1/2 dl Äppeljuice
1 1/2 msk Chipotlepasta eller srirashasås
(1 tsk Malen koriander)
1 1/2 tsk Malen spiskummin
1 1/2 tsk Salt

Till servering: 
4 st Hackade tomater 
3 dl gräddfil

Kokt ris

Lägg köttet i en lergryta. Skala och hacka lök och vitlök. Blanda ketchup och äppeljuice med övriga kryddor och häll över köttet tillsammans med löken.
Sätt ugnen på 150° och ställ in grytan i mitten av ugnen. Tillaga ca 4 tim. Dra isär köttet med en gaffel och blanda med såsen. Servera med tillbehören.

Halstrad matjessill med sherry-creme fraiche

Ett recept från en gammal Allt om mat tidning från -88. Jag som älskar sill kände direkt att det här annorlunda receptet måste jag prova. Det gick superfort att göra och var väldigt gott! Den där snabba såsen tänker jag lägga på minnet och testa någon annan sorts fisk vid tillfälle.

Hade ingen gurka hemma så hoppade över det, tog även vanlig matjessill som är i bitar.

4 portioner

2 burkar matjessill a 200 g (hela filéer)

1-2 msk olja till halstring 

Sherry-creme fraiche

1 dl halvtorr eller torr sherry

1/2 grönsaksbuljongtärning

2 dl creme fraiche

Ca 1/2 dl hackad gräslök

Tillbehör:

Nykokt färskpotatis 

Färsk gurka

Börja med att koka små färska potatisar. Gör under tiden såsen: koka upp vinet och smula i buljongtärningen. Tillsätt crème fraichen och låt såsen koka några minuter. Tillsätt slutligen den hackade gräslöken och smaka av med ev några korn salt och ev något varv på vitpepparkvarnen. Hetta upp en stor stekpanna (helst gjutjärn). Dela sillfiléerna på mitten, låt dem rinna av och torka dem lätt med hushållspapper. Droppa lite olja i pannan och halstra sillfiléerna hastigt på hög värme 10-15 sekunder på varje sida. Lägg upp fileernas på tallrikar och fördela såsen omkring. Garnera med färsk gurka i tunna skivor och bjud nykokt färskpotatis till. 

Potatissallad med varmrökt lax och räkor

Ett recept från en Allt om mat tidning som jag modifierade om lite till min smak. 

Serverade potatisen vid sidan av då min sambo gärna skalar sin färskpotatis. La till en pressad vitlöksklyfta i såsen och bytte ut forellrommen mot stenbitsrom då vi redan hade det hemma. Bytte även ut melonen mot gröna vindruvor. 

500 g färskpotatis

(skal - rivet och saft av 1/2 citron)

(2 msk rapsolja)

(0,5 dl dill - hackad)

salt

vitpeppar - nymald

500 g räkor med skal

300 - 400 g varmrökt laxfilé

0,5 liten melon - ca 400 g eller 1 näve vindruvor

100 g sockerärter

2 lökar - färska, gärna röda

0,5 gurka

grönsallad

citronklyftor - till servering


Dressing:
2 dl gräddfil

1 tsk dijonsenap

1 msk dill - hackad

1 msk gräslök - hackad

50 g forellrom eller stenbitsrom 

salt

vitpeppar - nymald 

1 pressad vitlöksklyfta



Blanda ingredienserna till dressingen.

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt ånga av och dela i halvor. Rör ihop citron, olja, dill, salt och peppar. Blanda ner den ljumma potatisen och låt kallna.

Skala räkorna. Dela laxköttet i mindre bitar.

Tärna melonköttet, strimla sockerärter och lök. Dela gurkan på längden, kärna ur och skiva. Blanda med potatisen.

Lägg grönsalladen på ett fat. Lägg på potatissallad, lax och räkor. Servera med citronklyftor och dressing.

Tonfiskpaj

Ett tips från en kollega! Jag som sällan äter tonfisk då jag tycker att det inte är så särskilt gott blev positivt överraskad över hur god denna pajen var! Missade att garnera med lök och oliver i all hast men det var toppen ändå! 

3 dl vetemjöl

125 g smör

2-3 msk kallt vatten

Fyllning:

1 burk tonfisk

1 purjolök

1/2 burk krossad tomat

Salt, peppar och oregano

2-3 dl riven ost

2 ägg

2 dl creme fraiche

Garnering:

Lökringar 

Oliver

Sätt ugnen på 200 grader. Gör pajdegen och låt ligga kallt ca 30 minuter. Ansa och skiva purjolöken. Fräs den mjuk och glansig i smör. Rör samman tonfisk med krossad tomat. Smaka av med salt, peppar och oregano. Nagga pajskalet och grädda i ugnen ca 15 minuter. Strö lite ost i botten på pajskalet och lägg purjolöken över. Bred tonfiskröran över purjolöken. Vispa ihop creme fraiche, ägg och ost. Häll det över pajskalet. Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter. Garnera med lökringar och oliver. 

Röd het festsoppa

Ett recept från en Allt om mat tidning. Perfekt om man ska ha många gäster som även äter olika sorters kost. Passade på att bjuda på denna soppan igår när jag fyllde år och vi var många som skulle äta. Min mamma är ju vegetarian, men ingen av de andra gästerna, så då kunde hon ju bara välja att hoppa över kycklingen och korven.

Ca 10 portioner 

5 gula lökar, ca 700g
5 vitlöksklyftor
750 g morötter
½ dl olivolja
500 g röda linser
2 förp. krossade tomater á 500 g
3 msk paprikapulver
2-3 liter vatten
5 grönsaksbuljongstärningar
4 tsk tabasco
1 tsk nymald svartpeppar
1 msk salt


Tillbehör:

150 g fetaost, i tärningar

100 g champinjoner, skivade och stekta

100 g kycklinglårfilé, stekt i små bitar
4 tärnade paprikor i olika färger
4 finhackade gröna o röda spanska pepparfrukter
6 starka ölkorvar i mindre bitar
500 g majskorn
2 dl svarta oliver
4 dl matlagningsyoghurt eller creme fraiche 

Tortillachips 
bröd

Skala lök, vitlök och morötter. Hacka löken och tärna morötterna. Hetta upp olja i en stor gryta, minst 6 liter. Fräs lök och morötter ett par minuter.
Tillsätt linser, krossade tomater, paprikapulver, 2 liter av vattnet, buljongtärningar, tabasco, svartpeppar och salt. Låt gryta sjuda ca 1 timme på svag värme. Rör om då och då och späd med mer vatten efterhand som soppan tjocknar. Späd till önskad konsistens.
Servera den varma soppan med sina tillbehör och gärna ett gott bröd till.