Kallesallad med nudlar

 Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. Enkelt att göra, perfekt lunchmat. Gott, men inget jag känner att jag kommer vilja göra igen. 

4 portioner

4 portioner glasnudlar

1/2 gurka

3 små salladslökar

2 msk socker

2 msk ris- eller vitvinsvinäger

2 stekta ankbröst

1 nypa chiliflagor

1 msk sesamfrön

1 msk sesamolja

1 lime

Salt

Fixa glasnudlarna. Gör som det står på paketet. Ställ åt sidan när de är klara. Skölj gurkan, dela den på längden och gröp ur kärnorna med en tesked. Skär fruktköttet i 0,5 cm tjocka skivor. Ansa salladslökarna och skär i tunna skivor. Lägg det skurna i en skål tillsammans med sockret och ris eller vitvinsvinägern. Salta lätt och vänd runt ett par varv. Skär ankbrösten i tunna skivor. Lägg upp nudlarna på tallrikar. Rör om och smaka av gurkan med socker, vinäger och salt om det behövs. Pytsa ut gurksalladen över nudlarna och drapera ankskivorna ovanpå. Krydda försiktigt med chiliflagor, mer generöst med sesamfrön och ringla över sesamolja. (Var försiktigt så du inte tar för mycket då den är dominant) Servera med limeklyftor till den som vill ha sin anka lite syrlig.

Återuppstånden köttfärsås

 Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. Väldigt god soppa! Och superlätt att göra! Rekommenderas!

4 portioner

400 g potatis

2 portioner köttfärssås

0,5 tsk kumminfrö

0,5 tsk paprikapulver 

1 krm chiliflagor

Krutongerna: 

2 skivor kavring eller ljust bröd

1 msk olja

Skala potatisen och skär i 1 cm stora tärningar. Koka upp 1 dl vatten och sjud potatisen ett par minuter. Rör i köttfärsåsen, kumminfröna, paprikapulvret och chiliflagorna. Sjud i 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Fixa krutongerna medan soppan sjuder; skär brödet i tärningar. Rosta i oljan i stekpanna tills de blir lite knapriga. Servera till soppan. 

Helt vanlig köttfärssås

 Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. God köttfärsås! Men inte bästa jag ätit...

8 portioner

1 lök

2 vitlöksklyftor 

2 msk olivolja

800 g köttfärsås 

800 g hela burktomater 

3 msk tomatpuré 

0,5 tsk timjan

0,5 tsk rosmarin

Parmesan att riva

8 portioner spaghetti

2 msk olivolja

Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp olivoljan i en gryta eller stor kastrull. Fräs löken och vitlöken ett par minuter på medelvärme. Hacket ska bara mjukna, inte ta färg. Tippa i färsen och dra upp värmen. Fräs färsen tills den börjar bli lite brynt. Rör om flitigt och bråka med färsen så att det inte blir en massa stora klumpar. Den kan brännas fast lite i botten men det är bara att skrapa och röra. I med tomaterna, tomatpurén, timjanen och rosmarinen. Salta och peppra generöst. Rör om och puttra vidare på låg värme utan lock i 20-30 minuter. Låt gärna såsen koka ihop ännu mer. Det blir den bara godare av. Riv parmesan, duka eller gör något roligare i en kvart. Koka sedan upp pastavattnet. Det ska vara saltat, inte symboliskt utan så att det faktiskt smakar som (rent) havsvatten. Koka pastan tills den är al dente, alltså mjuk men med en minimal liten hårdare kärna. Häll av allt utom ungefär 0,5 dl vatten. Häll i olivoljan och vänd runt ett par varv. Smaka av köttfärssåsen med salt och peppar. Servera med riven parmesan. 

Fiskgratäng med efterräkor

 Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. Länge sedan jag gjorde något som jag inte alls tyckte om. Visst, det gick att äta, men slängde faktiskt alla rester. Rekommenderar inte detta receptet.

4 portioner

500 g spättafilé 

1 citron

Salt

Svartpeppar

Moset:

300 g potatis

300 g rotselleri

2 msk smör

2 dl mjölk

0,5 dl hackad persilja

1 dl riven ost

Spritspåse med grov tyll

Spenaten:

1 lök

1 vitlöksklyfta

2 msk olja

400 g bladspenat

1 dl torrt vitt vin

200 g kronärtskockshjärtan 

På toppen:

50 g smör

1 dl riven pepparrot

300 g oskalade räkor

Börja med moset: skala potatisen och sellerin. Skär i stora bitar och koka dem mjuka i saltat vatten. Låt ånga av ordentligt. Smält under tiden smöret i mjölken. Det ska inte koka, bara bli varmt. Mosa ihop med potatisen och sellerin. Hacka persiljan och vänd ner den i moset tillsammans med den rivna osten. Smaka av med salt och peppar. 

Till spenaten: Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs i olivoljan på medelvärme några minuter i en stor kastrull. I med spenaten och vinet. Låt spenaten smälta. Den behöver inte bli jättehet - bara tina. Häll bort rätt mycket av spadet och smaka av spenaten med salt och peppar. Skär skockahjörtana i bitar och vänd ner i spenaten. Värm ugnen till 200 grader. Lägg ett tunt lager spenat i en vid ugnssäker form. Lägg ut fisken, pressa över lite citron, salta och peppra. Täck med resten av spenaten. Spritsa moset längs kanterna så stiligt du kan. Gratinera i ugnen i 15 minuter. Sätt på högsta värme och grill någon minut om moset inte hunnit få färg. 

Under tiden: smält smöret i en kastrull. Låt det bli lite brynt. Riv pepparroten på grova sidan av järnet. Skala räkorna. Vänd ner pepparroten och räkorna i det brynta smöret. Skeda räk- och pepparrotssmöret över den färdiga gratängen. Servera.

Skinkstek med rödkål

 Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. En utav mina favoriträtter, så himla gott! Men vanlig rödkål är bäst! Denna blev konstigt besk.

4 portioner

1 skinkstek på ca 1 kg

1 tsk torkad timjan

500 g rödkål

1 lök

1 vitlöksklyfta

2 apelsiner, ekologiska/obesprutade

1 stor kvist färsk rosmarin

2 msk raps- eller olivolja

0,5 msk fänkålsfrön 

2 stjärnanis

1 citron

Salt

Vitpeppar

Ta gärna fram köttet någon timme eller två i förväg så hinner det få rumstemperatur och behöver inte stå så länge i ugnen. Värm ugnen till 225 grader. Har steken svål så skåra den med 1 cm mellanrum med en vass kniv. Försök låta bli att skära ner i köttet. Lägg steken i en liten långpanna eller ugnssäker form. Salta och peppra köttet runt om och klappa in det med timjanen. Stek köttet i ugnen. Dra ner värmen till 125 grader efter 10 minuter. Räkna med att steken sedan behöver minst 1 timme för att bli klar. Ta ut när den är 65 grader mitt i.

Ansa rödkålen och strimla den tunt som till kålsallad. Skala och hacka löken och vitlöken. Tvätta ena apelsinen och riv skalet. Repa av rosmarinbladen och hacka dem. Hetta upp oljan i en stor kastrull eller gryta. Fräs kålen, löken och vitlöken några minuter så att det börjar mjukna - men de ska inte ta färg. Pressa i saften från båda apelsinerna och rör ner det rivna skalet, fänkålsfröna och stjärnanisen. Salta och peppra. Låt kålen puttra försiktigt i 10 minuter. Smaka av med pressad citron och salt. Verkar köttet ha långt kvar så ta kålen från värmen så länge. Den vinner inte på att puttra länge. 

Ta ut köttet och låt det vila i 10 minuter innan du skär upp det i skivor. Ta bort eventuell svål först. Baka svålen ytterligare en stund i het ugn så att den blir knaprig. Du kan också värma den i micron. Ta en halv minut i taget. Servera köttet med kålen. Ugnsstekt potatis är gott till. 

Gris på italienska med potat och spenat

 Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. Ett väldigt gott recept! 

1,2 kg fläskkarré 

1 msk fänkålsfrön

3 kvistar färsk rosmarin

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Potatisen:

1,2 kg potatis

3 msk olivolja

2 lagerblad

Spenaten:

400 g färsk/fryst spenat

3 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

1 citron

Ta fram köttet så att det inte är iskallt när du ska tillaga det. Salta och peppra runt om. Mal eller mortla fänkålsfröna rätt grovt. Repa av rosmarinbladen och hacka dem fint. Skala och riv vitlöken ner i en skål och blanda i fänkålsfröna, rosmarinen och olivoljan. Klappa in köttet med kryddblandningen. Stek köttet i ugnen (eller grilla under lock). Börja på 225 grader, dra bums ner till 125 grader när köttet fått en aning färg. Fortsätt tills steken är 78-80 grader mitt i. Det kan ta ett par timmar om det är en stor och trind bit men börja kolla tempen redan efter 1 timme för säkerhets skull. Använd stektermometer. 

Potatisen:

Skala och skär i bitar. Vänd runt i olivoljan och de smulade lagerbladen i en långpanna. Salta och peppra. Baka i 45 minuter i 225 grader. 

Spenaten:

Skölj spenaten om den är färsk. Låt rinna av. Fryst spenat kan få tina, gärna över natten i kylskåp, men du kan också ta den direkt ur frysen. Skala och skiva vitlöksklyftan. Hetta upp oljan i en stor kastrull och stek vitlöksskivorna ljust gyllene på medelvärme. Lägg i spenaten. Den färska behöver bara vissna ihop. Fryst ska bli genomvarm. Rör om under tiden så att vitlöken inte blir kvar på botten och bränns vid. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Servera till karrésteken.

Ugnsbakad lax med avokadopotatis

 Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. Annorlunda potatissallad, som var väldigt god! Perfekt om man vill ha ett veganskt alternativ och är trött på vinegrettvarianten.

Som vanligt så hoppade jag över koriandern, då jag inte gillar det.

1 laxsida

(1 msk korianderfrön)

2 tsk socker

1,5 tsk salt

0,5 tsk grovmalen svartpeppar 

Avokado-potatissalladen:

800 g potatis

3 avokado

1 rödlök

2 msk olivolja

1 dl grovt hackad basilika

1 citron

Salt

Peppar

Mal eller mortla korianderfröna grovt. Gnid in laxsidan med koriandern, sockret, saltet och vitpepparn. Fisken kan gärna få stå med kryddorna i kylen upp till 12 timmar men du kan också steka eller grilla den direkt. Har du tid så baka laxen på 100 grader tills den är 48-50 grader mitt i. Är det mer stressigt så dra upp temperaturen till 175 grader. Det går fortare men fisken blir lite torrare i ytan. Och skulle vädrets makter stå dig bi kan du grilla laxen på låg värme med skinnsidan ner och under lock. 

Salladen:

Skala eller skrubba potatisen. Skär i bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Låt ånga av ordentligt och lägg i en stor bunke. Dela och kärna ur avokadorna. Gröp ur fruktköttet med en sked och lägg det i bunken. Skala rödlöken och skiva tunt. Ner i bunken tillsammans med olivoljan och basilikabladen. Salta och peppra lätt. Rör om salladen rätt brutalt (gärna med nävarna) så att avokadon mosas till och blir som grön dressing. Smaka av med pressad citron och kanske lite mera salt. Servera till laxen.