Tibetansk nudelgryta med lamm

Ett recept från en kokbok av Leif Mannerström som jag hittade hemma hos en kompis. Blev helt okej, inte alls så starkt som jag trodde att det skulle bli med tanke på att det skulle vara 4 st chili i.
Som vanligt hoppade jag över koriandern, men du gör som du vill såklart!

4 portioner

600 g lammbog (med ben)
3 gula lökar
5 morötter
4 l vatten
1 purjolök
(I knippe koriander)
6 vitlöksklyftor
4 röda chili
Smör till stekning
1 msk fisksås
1 tsk sichuanpeppar
1 msk kikkomansoja
1 pkt nudlar
Salt och peppar

Skala lök och morötter. Skär 1 lök och 1 morot i grova bitar och lägg med lammbogen i vattnet med lite salt och det gröna på purjolöken och stjälkarna på koriandern. Låt koka tills köttet är helt mört och nästan ramlar sönder, ca 2 timmar. Ta upp köttet och sila buljongen. Skala vitlöken och kärna ur chilin. Strimla resterande lökar, purjolök, morötter, chili och vitlök. Fräs i smör i en stor kastrull tillsammans med fisksås, sichuanpeppar och soja. Häll på buljongen (ca 2 liter) och koka upp. Låt koka i 15 minuter. Plocka rent köttet och dela i bitar. Lägg ner i buljongen tillsammans med nudlarna. Smaka av med salt, ev peppar och hackad koriander.

Sallad lyonnaise

Ett recept jag hittade i en kokbok hemma hos en kompis. Väldigt gott!

4 portioner

1 friséesalladshuvud
6 tomater
1 knippe rädisor
1 bit (ca 200 g) rimmat sidfläsk
1 msk ättiksprit (12 %)
4 ägg
Krutonger
Salt

Dijondressing:
1 vitlöksklyfta
1 msk rödvinsvinäger
1 msk dijonsenap
1 dl solrosolja
1 msk olivolja
Salt och peppar

Skala vitlöken. Mixa alla dressing-ingredienser med en mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Skölj salladen och skär tomater och rädisor. Skär fläsket i stavar och stek det knaprigt. Koka upp vatten med ättika och salt i en stor kastrull. Dra kastrullen från värmen när det kokar och vispa en virvel i vattnet. Knäck ner äggen i vattnet, ett i taget, och låt sjuda ett par minuter. Gulan ska fortfarande vara rinnande. Blanda salladen med krutonger och dressingen. Servera med de pocherade äggen.

Grillkorv med potatissallad

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Gott med potatissallad på sommaren!

4 portioner

600 g nypotatis
1 rödlök
1 gul lök
2 msk kapris
2 1/2 dl majonnäs
1 1/2 dl gräddfil
1 krossad vitlöksklyfta
1 bunt finskuren gräslök
1 msk dijonsenap
1/2 msk ansjovisspad
Salt och peppar

Skrubba och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten, var noga så att den inte blir överkokt. Låt den kallna helt. Skala och finhacka lökarna. Grovhacka kaprisen. Blanda majonnäsen och gräddfilen väl. Tillsätt resten av ingredienserna utom potatisen, rör om och smaka av med salt och peppar. Skiva potatisen och vänd ner den i såsen.

Bakad potatis med kycklingröra

Blev plötsligt sugen på bakad potatis med kycklingröra. Hittade denna röran på nätet och den var helt okej!

Ca 3 portioner

2 dl majonnäs
2 msk gräddfil
100 g kycklingbitar grillade
0,25 purjolök
0,5 röd paprika
1 tsk curry
salt och malen vitpeppar

Kycklingröra: Blanda ihop gräddfil och majonnäs. Skär purjo och paprika i mindre bitar och rör ner.
Tillsätt kycklingbitar.
Krydda med curry, salt och peppar.

Lammbullar och potatissallad med rosa yoghurtsås

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Enkelt och gott! Perfekt sommarmat.

6 portioner

600 g lammfärs
3 msk konc kalvfond
100 g fetaost, smulad
1/2 tsk nymald svartpeppar
1/2 dl finhackad persilja
1 msk olivolja
2 dl vatten

Sallad:
1 kilo potatis
1 stor rödlök
1 liten gurka
1 knippa rädisor

Sås:
3 dl naturell yoghurt (3 %)
2-3 vitlöksklyftor, pressade
2 msk rödvinsvinäger
1 1/2 tsk paprikapulver
1 1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Garnering:
1/2 dl finhackad dill

Tillbehör:
Bröd, gärna fullkorn

Borsta och koka potatisen i saltat vatten. Låt den svalna, skala och skär den i mindre bitar. Skala och skär löken i tunna skivor. Skala, halvera och skär gurkan i skivor. Ansa och skiva rädisorna.
Blanda yoghurt, vitlök och vinäger. Smaka av med paprikapulver, salt och peppar. Blanda potatis, grönsaker och sås och strö över hackad dill.
Blanda färs, kalvfond, fetaost, peppar och persilja. Rulla små bullar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek lammbullarna runt om 3-5 minuter. Tillsätt vattnet och låt bullarna eftersteka under lock på svag värme ca 10 minuter. Servera salladen och gärna bröd till.

Boeuf bourguignon

Ett recept från boken Husmanskost av Allt om mat. Var länge sedan jag gjorde sån här, men det är ju väldigt gott med långkok!

8 portioner

1,2 kilo högrev eller märgpipa
2 msk + 1 msk smör
1 dl + 5 dl vatten
2 gula lökar
1/2 dl vetemjöl
2 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk salt
5 svartpepparkorn
1 tsk torkad timjan
2 lagerblad
2 mörka ox- eller köttbuljongtärningar
4 dl rött vin
2 msk kinesisk soja
Tillbehör:
200 g steklök
100 g champinjoner
2 msk smör
150 g rimmat fläsk

Garnering:
Färsk timjan

Skär köttet i mindre bitar. Skär bort synligt fett och senor. Hetta upp smöret i stekpannan och bryn köttet i omgångångar. Lyft över det till en stekgryta efter hand. Vispa ur stekpannan med 1/2 dl vatten efter halva stekningen och 1/2 dl när allt kött är brynt. Häll vattnet över köttet i grytan. Skala, klyfta och stek löken på svag värme ca 5 minuter. Lägg löken i grytan. Pudra över mjölet. Tillsätt tomatpuré, vitlök, salt, svartpeppar, timjan och lagerblad. Smula i buljongtärningarna. Späd med vin, 5 dl vatten och soja. Blanda väl och låt grytan koka upp. Låt grytan sjuda på lägsta värme, med locket lite på glänt, 1 1/2 - 2 timmar. Köttet är färdigt när det nästan faller sönder.
Skala och fräs hel steklök i smör 2-3 minuter på medelvärme under omrörning. Låt löken sjuda med i grytan de sista 10 minuterna. Fräs även svampen i smör och rör ner den i grytan. Skär fläsket i mindre bitar. Bryn i stekpanna och strö det över grytan före servering. Garnera med färsk timjan.

Stekt makrill med potatisragu

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Kan inte minnas att jag nånsin gjort något med färsk makrill förut. Väldigt gott var det i alla fall!

4 portioner
4 makrillfiléer (ca 400 g)
1 dl grahamsmjöl
1/2 dl hackad gräslök
1 tsk salt
1 krm nymald vitpeppar

Potatisragu:
400 g färskpotatis
1 liter spenat (ca 100 g)
1 msk smör
2 dl mjölk
1 msk majsstärkelse
1 msk vatten
2 dl creme fraiche
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Brynt smör:
100 g smör
1 krm flingsalt

Tillbehör:
Lättkokta morötter
Rädisor

Bryn smöret så att det får din färg och börjat dofta hasselnötter. Låt smöret kallna innan det vispas fluffigt med elvisp. Krydda med flingsalt.
Skrubba och halvera potatisen. Ansa spenaten och ta bort stjälkarna. Skölj noga. Koka upp vatten i en stor kastrull. Förväll spenaten ca 1 minut. Lyft upp den, spola i kallt vatten och krama ur all vätska. Finhacka spenaten.
Koka potatisen i välsaltat vatten ca 15 minuter.
Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt koka upp. Rör ut majsstärkelsen i vattnet. Vispa ner redningen i kastrullen tillsammans med creme fraichen. Smaka av med salt och peppar. Vänd i potatis och spenat.
Blanda mjöl, gräslök, salt och peppar. Vänd makrillfiléerna i mjölblandningen strax före stekning. Stek makrillen gyllenbrun i smöret ca 2 minuter på varje sida. Servera makrillen med ragu, brynt smör och lättkokta morötter och rädisor.