Kolja med ägg- och persiljesås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Enkelt och gott!

4 portioner

600 g koljafilé

1 1/2 msk salt/liter vatten

1 gul lök

1 bit purjolök

1/2 morot

10 vitpepparkorn

3 kryddpepparkorn

2 lagerblad

Persilja till garnering

Ägg- och persiljesås:

2 ägg

1 dl persilja

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

Lite riven muskotnöt

Salt och nymalen vitpeppar

Koka upp vatten och salt i en kastrull. Skala och skär löken och purjolöken i bitar. Skala och skiva moroten. Lägg ner alltsammans i kastrullen och tillsätt vitpepparkorn, kryddpepparkorn och lagerblad. Låta koka i 5 minuter. Lägg i fisken när vattnet stormkokar, koka upp och dra åt sidan. Låt stå under lock i 5-7 minuter tills köttet vitnat. Servera fisken med ägg- och persiljesås och garnera med en persiljekvist.

Ägg- och persiljesås:

Koka äggen i 8 minuter. Lägg dem i kallt vatten för att kallna. Skala och hacka äggen. Skölj och hacka persiljan. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Vispa tills smöret löst sig. Tillsätt mjölk och grädde och vispa så att det blir slätt och fint. Låt sjuda på svag värme i 5-10 minuter. Vispa eller rör ofta så det inte bränner fast i botten. Blanda ner äggen och persiljan i såsen. Smaka av med riven muskotnöt, salt och peppar.