Fiskgratäng

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Var verkligen superlänge sen som jag gjorde fiskgratäng! Det är väldigt gott, så rekommenderar det verkligen!

4 portioner

500-600 g vit fisk, t ex kolja eller torsk

500 g räkor med skal

Salt och nymalen vitpeppar

Dill och citron till garnering

Vitvinsstuvning:

50 g champinjoner

1 scharlottenlök

4-5 persiljestjälkar

Smör till fräsning

5 dl fiskbuljong

2 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde + en stor klick vispad grädde

1 msk vetemjöl

1 msk rumsvarmt smör

Salt och nymalen vitpeppar

Pommes duchesse:

10-12 medelstora potatisar (1 kg)

3 äggulor

2 msk smör

3 msk raps- eller solrosolja

Riven muskot

Salt och nymalen vitpeppar

Skala och koka potatisen till pommes duchessen. Pressa potatisen, tillsätt äggulorna, smöret och oljan och vispa till ett slätt mos. Smaka av med muskotnöt och salt och peppar. Skiva champinjonerna och skala och hacka scharlottenlöken till stuvningen. Tillsätt buljong och vin och låt koka ihop tills en tredjedel återstår. Tillsätt grädde och koka ihop. Sila såsen. Rör ihop lite smör och mjöl (toppredning) och vispa ner den i såsen. Koka ihop till stuvningskonsistens och smaka av med salt och peppar. Värm ugnen till 225 grader. Spritsa potatisen längs kanterna av en smord ugnsform. Skär fisken i portionsbitar. Skala räkorna. Lägg fisken i formen, salta, peppra och lägg på räkorna. Rör ner den vispade grädden i stuvningen och häll stuvningen över fisken och räkorna. Ställ in formen i ugnen och gratinera i ca 20 minuter. Garnera gratängen med dill och citronklyftor och servera direkt.