Strimlad fläskfilé i senaps- och gräslökssås

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster. Enkelt att göra och väldigt gott! Hoppade över sherryn, känns onödigt att köpa en flaska som bara kommer bli stående sen... men det blev ju gott ändå!

4 portioner

1 fläskfilé 

1 scharlottenlök

1/2 dl vitt vin

2 msk ljus sherry

1 msk kalvfond

2 1/2 - 3 dl grädde

1 dl créme fraiche

2 msk dijonsenap

1 bunt gräslök

2 kvistar färsk dragon eller 2 tsk torkad

salt och peppar

olja och smör till stekning

Till servering:

Pressad potatis eller ris

Putsa fläskfilén fri från hinnor och skär köttet i centimetertjocka skivor. Skala och finhacka scharlottenlöken. Hetta upp olja och smör i en panna, bryn köttet på båda sidor i omgångar. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet och fräs löken i lite smör, slå på vitt vin, sherry och kalvfond. Vispa ihop till en sky och tillsätt grädde, créme fraiche och dijonsenap. Lägg ner köttet igen och låt småputtra. Finhacka gräslöken, repa av bladen från dragonen (om du använder färsk) och hacka dem. Blanda ner örterna i sautén men spara lite gräslök till garnering. Smaka av såsen med salt och peppar. Servera direkt ur pannan och strö lite färsk gräslök över. Pressad potatis eller ris passar bra till. 

Gulasch

Ett recept ur boken Mannerströms husmanskonster. Var längesen jag gjorde gulasch, hade hunnit glömma bort hur himla gott det är. Att jag inte gör det oftare?! Rekommenderar starkt detta receptet, var supergott!

4 portioner

600 g benfritt högrev av nöt

3 gula lökar

3 vitlöksklyftor

2 röda paprikor

1 msk hel kummin

4 msk tomatpuré 

1 msk tomatpuré 

1 msk paprikapulver

1/2 msk spiskummin 

1 krm cayennepeppar

3 msk koncentrerad oxbuljong

Zest av 1 citron

Salt och peppar

Olja och smör till stekning

Råriven potatis

Till servering:

1 liten bunt persilja

Gräddfil eller smetana

Vitt bröd

Skala och hacka löken grovt. Skär och tärna paprikan. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint. Stöt kumminkornen i en mortel. Putsa köttet och skär det rent från fett, senor och hinnor. Skär det i bitar, ca 3 x 3 cm. Bryn köttet i omgångar i olja och smör i het panna, krydda med salt och peppar. Lägg över köttet i en rymlig gryta efter hand. Vispa ur stekpannan med vatten och häll det över köttet. Fräs lök och vitlök gyllenbruna i pannan, tillsätt kryddorna och häll över i grytan. Fräs paprikan och ställ den åt sidan. Tillsätt fonden i grytan, slå på vatten så att det täcker. Låt köttet sjuda på svag värme ca 1 1/2 timme tills det är ordentligt mört. Lägg i paprikan mot slutet så att den behåller lite tuggmotstånd. Tillsätt även citronzest mot slutet för lite fräschör. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer cayennepeppar om du vill ha mer hetta. Känns gulaschen för tunn så red den med råriven potatis. Finhacka persiljan och strö den över. Servera med gräddfil eller smetana och ett gott bröd.

Paella

Ett recept från boken Morberg så gott som grön. Har aldrig nånsin köpt edamamebönor förut, gick och letade bland grönsakerna, torkade bönor och bland konserverade bönor... tills personalen fick visa mig att de fanns i frysdisken! Och måste bara säga att de var supergoda! Det kommer jag absolut köpa igen, perfekt att ha i sallad! Men nu var de i denna paellan och där passade de också perfekt! Har nog bara gjort paella nån enstaka gång förut, kanske två gånger... har inte varit så övertygad om att det ska vara nåt särskilt... men denna blev verkligen god! Lite krånglig med alla moment, men det var helt klart värt det. Testa gärna detta receptet!

4 portioner

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

Ca 1 dl olivolja

1 påse saffran

2 tsk chiliflakes

4 dl avorioris

1 dl vitt vin

1 liter grönsaksbuljong

2 röda paprikor

1 dl edamamebönor

12 cocktailtomater

Svarta oliver utan kärnor

1 knippe salladslök, delad på längden och hårt grillad

2 citroner, delade på tvären och grillade

Hacka och fräs löken tillsammans med hackad vitlök i 1/2 dl olivolja. Tillsätt mer olivolja vid behov. Tillsätt saffran och chiliflakes, fräs en stund. Tillsätt riset, fräs ytterligare. Tillsätt vitt vin och en del av buljongen. Låt puttra på svag värme. Tillsätt buljong allteftersom vätskan kokar in. Grilla under tiden den delade och urkärnade paprikan i ugn på grillvärme, 250 grader, cirka 10 minuter, tills paprikan blir svart och skalet lyfter. Lägg i bunke med plast över, låt svalna, skala och strimla. Baka tomater: dela tomaterna på tvären, lägg på plåt, sockra en aning med brunt socker. Baka i ugn, 200 grader, 45 minuter. Låt svalna. Lägg paprika, edamamebönor, svarta oliver och tomater i riset. Garnera med grillad citron och den grillade löken.

Spagetti bolognese

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster. Annars brukar jag bara slänga ihop köttfärs med grädde, tomatpuré och lök...och så vipps har man en snabb köttfärssås, så denna tog ju lite tid, men det var det värt, för den blev väldigt god! 

4 portioner

800 g nötfärs

50 g rimmat fläsk i små tärningar

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1 liten morot

1 liten bit rotselleri (ca 50 g)

2 dl rött vin

2 msk koncentrerad kalvfond

2 msk tomatpuré 

1 förpackning krossade tomater

2 tsk torkad oregano

2 lagerblad

1 kruka färsk basilika

2 msk olja

Salt och peppar

Till servering:

Nykokt spagetti

Ca 1 dl riven parmesanost

Skala och hacka lök, vitlök och rotfrukter i fina tärningar. Bryn färsen med fläsktärningarna i lite olja i en stekgryta tills färsen smular sig och får färg. Tillsätt hackade rotfrukter, lök och vitlök. Smaka av med salt och peppar, sänk värmen och tillsätt vin, fond och tomatpuré. Låt puttra några minuter och tillsätt krossade tomater och torkade örter. Låt såsen stå och puttra på svag värme minst 30 minuter, men gärna en timme. Späd med lite vatten under tiden om det behövs. Plocka basilikabladen och hacka dem grovt, spara några till garnering. Tillsätt basilikan mot slutet så att den färska örtsmaken bevaras. Smaka av med salt och peppar. Servera med nykokt pasta och riven parmesanost, toppa med några basilikablad.

Toscakaka

Ett recept ur boken Mannerströms husmanskonster. Bjöd lite spontant in min mamma o styvpappa på middag och ville bjuda på något gott till efterrätt. Då blev det denna, för det var de ingredienserna jag hade hemma. Råkade missa att ha i socker i glasyren och glömde ha in den i ugnen efter att jag haft på glasyren...! Så kan det gå när man är stressad. Men jisses vad god den blev! Min sambo sa att det var den godaste Toscakaka han ätit. Jag är beredd att hålla med, saftig o god! Kanske för att jag just hoppade över den sista svängen i ugnen...

Kaksmet:

50 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1 dl grädde

Glasyr:

50 g smör

1/2 dl strösocker

1 rågad dl flagad mandel

1 msk grädde

1 msk vetemjöl

1 msk sirap

Till servering:

Florsocker

Färska vinbär

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret till kakan och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst med elvisp. Blanda bakpulvret med mjölet. Tillsätt det smälta smöret samt grädde i äggvispet och sikta ner mjölblandningen. Rör smeten med slickepott till en klumpfri smet. Häll smeten i en smord ugnsform eller gjutjärnspanna med höga kanter. Grädda kakan ca 35 minuter (kontrollera meden provsticka om den är färdig). Smält smöret till glasyren i en kastrull, rör ner övriga ingredienser och koka ihop tills sockret smält. Bred glasyren över den färdiggräddade kakan. Grädda ytterligare ca 10 minuter tills glasyren har fått en knäckig gyllenbrun yta. Låt svalna något innan servering. Pudra gärna lite florsocker över och dekorera med färska vinbär.

Morotssoppa med äpple och ingefära

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster. Enkel att göra och helt okej. 

4 portioner

3 morötter

1 gul lök

1/4 purjolök, enbart den vita delen

1 stor rå potatis

1/4 färsk chili

1 bit färsk ingefära

1 litet äpple

1 timjankvist

6 dl grönsaks- eller kycklingbuljong

2 dl grädde

1 msk olivolja

Salt och vitpeppar

Till servering:

1 liten morot

1/2 äpple

1 kvist färsk persilja

Ev. Grovt bröd

Skala rotfrukter och lök och skär dem i bitar. Kärna ur chilin och finhacka den, skrapa bort skalet på ingefäran och riv den fint. Kärna ur äpplet och tärna det grovt. Fräs alltsammans i lite olivolja i en kastrull. Slå på buljongen och lägg i en timjankvist. Koka soppan tills grönsakerna känns mjuka och mixa den slät i en mixerkanna eller med mixerstav. Slå tillbaka soppan i kastrullen oh tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar. Soppan ska ha ett litet men tydligt sting från ingefäran. Skala den fjärde moroten och strimla den tunt, skär äpplet i tunna skivor. Lägg upp den rykande varma soppan i skålar och toppa med morot och äpple, garnera med lite persilja. Servera gärna med grovt bröd.

Gräddstuvad pytt i panna

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster. Jag som annars föredrar pytt i panna som inte är gräddstuvad, tyckte faktiskt att denna var riktigt god! 

4 portioner

9 dl skalad, tärnad rå potatis i 1x1 cm stora tärningar

2 dl tärnat kött, exempelvis bringa, rostbiff eller stek

2 dl tärnad korv

2 gula lökar

1 msk mjöl

2 dl grädde

3 msk koncentrerad kalvfond

1 msk worcestersås

1 litet knippe persilja

Salt och peppar

Olja och smör till stekning

Till servering:

4 stekta ägg

Inlagda rödbetor

Skala och finhacka löken. Skölj potatisen noga i kallt vatten så att stärkelsen försvinner, annars klistrar den ihop under stekningen. Låt den rinna av väl i durkslag. Stek först potatisen tills den mjuknar, tillsätt sedan kött, korv och lök. Smaka av med salt, peppar och worcestersås. Stek färdigt. Pudra lätt med mjölet. Häll i grädde och kalvfond och låt puttra ett par minuter. Finhacka persiljan och strö över den. Servera med stekt ägg och inlagda rödbetor.