Blodpudding med knaperstekt fläsk och rårörda lingon

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Väldigt god blodpudding! Bäst hittills av de recepten jag har provat! De tidigare har nämligen varit lösare i konsistensen och svåra att steka då de har ramlat isär. Smaken är så himla mycket godare än den man köper färdig. Jag som inte ens gillat blodpudding tidigare har helt bytt inställning! Hemmagjord är dessutom lätt att göra.

8-10 portioner

1 liter grisblod
400 g späck
1 gul lök
1 syrligt äpple
Smör till stekning
1/2 dl konc. äpplejuice
2 dl mjölk
20 g salt
Peppar
1 msk konc. ox/kalvfond från flaska
1 dl farinsocker
1 liter rågmjöl
2 krm kryddpeppar
2 krm mejram
1 krm kanel
1 krm ingefära
3 dl russin

Till servering:
Rimmat sidfläsk
Rårörda lingon

Sätt ugnen på 150 grader och ställ in ett vattenbad.
Skär späcket i fina tärningar. Det går lite lättare om det får ligga 1/2 timme i frysen först. Skala och finhacka löken, kärna ur och skär äpplet i tärningar. Fräs runt späcket, löken och äpplet i lite smör i en panna, späd med äppeljuicen. Låt puttra på svag värme någon min.
Blanda blod och mjölk i en bunke, salta och peppra. Lägg i fräset och övriga ingredienser. Rör om ordentligt till en slät smet. Stek en liten provbit och smaka av kryddningen. Häll upp smeten i teflonformar. Täck formarna med folie. Sätt in formarna i vattenbadet och baka långsamt i ca 2 timmar. Blodpuddingen är klar när den inte längre är kladdig inuti, prova med en sticka. Servera med knaperstekt fläsk och rårörda lingon. Det som ev. blir över går bra att frysa in och steka upp vid ett senare tillfälle.

Polka chocolate chunk cookies

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Min sambo tyckte att de va supergoda, men jag blev inte lika imponerad. Tycker att de blev lite för knapriga och hårda för min smak, gillar mer när de är sega som chocolate chip cookies.

Ca 20 kakor

250 g mjukt smör
½ tsk flingsalt
1 dl strösocker
1 ½ dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker alt. 1 nypa vaniljpulver
2 tsk malen kanel
1 ekologiskt ägg
4 ½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
150 g mörk choklad, 70 %

2 nävar polkakarameller (eller grovt krossade polkagrisar)


1. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
2. Vispa smör, salt, strösocker, farinsocker, vaniljsocker och kanel krämigt. Tillsätt ägget och vispa lite till.
3. Rör samman mjölet med bikarbonaten och tillsätt det till smörblandningen. Tillsätt grovt hackad choklad.
4. Forma degen till en rulle, plasta in och låt den vila i kylen någon timme.
5. Skär skivor av degen och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grovhacka polkagriskaramellernaoch tryck ner några i varje skiva.
7. Grädda kakorna tills de är gyllene, cirka 15 minuter.

Lussekatter

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Klassiska lussekatter, goda! Lussekatter är ju alltid lussekatter liksom!

200 g smör
2 påsar (1 g) saffran
5 dl mjölk, 3 %
½ dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ekologiska ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16–17 dl vetemjöl special


1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37 grader.
3. Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, strösocker och salt.
4. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna (jag brukar knåda i en bakmaskin cirka 10–15 minuter, så att proteinet i mjölet utvecklas och degen blir smidig).
5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.
6. Knåda degen på ett mjölat bakbord och dela i fyra. Dela sedan varje fjärdedel i antingen sex eller åtta bitar.
7. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
8. Rulla ihop till lussekatter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk 45–60 minuter.
9. Blanda ägg och grädde i en skål och pensla de jästa lussekatterna.
10. Garnera med russin och grädda lussekatterna cirka 10 minuter.

Saffransknutar med rom

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. På riktigt de godaste saffransbullarna jag någonsin ätit! Så himla goda! Du måste prova!

18 bullar

Grunddeg:

200 g smör
2 kuvert (1 g) saffran
5 dl mjölk, 3 %
1/2 dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ekologiska ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16–17 dl vetemjöl special
Fyllning:

200 g mandelmassa
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1–2 msk mald kanel
2 msk romessens eller arrak
Pensling före gräddning:


1 ekologiskt ägg
1 msk vispgrädde
Pensling efter gräddning:

1/2 dl ljus sirap
1/2 msk vatten

1/2 tsk krossad kardemumma
strösocker
Gör så här:

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37°.

Vispa ut jästen med den fingerljumma vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och salt. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna (jag brukar knåda i en bakmaskin cirka 10–15 minuter). Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.

Blanda mandelmassa, smör, råsocker, kanel och romessens till en krämig fyllning. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock. Bred över fyllningen.Vik ena långsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark. Skär arket i 4 cm breda remsor. Skär ett snitt som delar varje remsa (så att det ser ut som ett par byxben). Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och knyt ihop till en knut. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (se till att ändarna hamnar under knuten).

Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 200°, varmluft. Pensla bullarna med ägg blandat med grädde och grädda dem till gyllene färg i mitten av ugnen (cirka 10 minuter). Pensla de nygräddade bullarna med sirap utrörd med en skvätt vatten och strö genast över strösocker.

Kalvfrikadeller i currysås

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Bjöd över två kollegor på middag här om veckan och då passade jag på att testa detta receptet. Det var väldigt uppskattat av alla. Jag tyckte också att det var gott, men inte så pass att jag kommer att göra det igen.

4 portioner

600 g kalvfärs
1 gul lök
3 kokta potatisar
2 ägg
1/2 knippe hackad persilja
1 msk dijonsenap
Några droppar worcestersås
5 dl kalvbuljong
Salt och peppar

Currysås:
3 dl kalvbuljong
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 äpple
1 msk currypulver av god kvalitet
2 msk smör
1 msk mjöl
1 dl äppelmust
2 dl vispgrädde
2-3 msk mango chutney
1 tsk saft av citron
Salt och peppar

Garnityr:
1 purjolök
2 röda och/eller gula morötter
1 näve haricotsverts
1 näve sockerärtor
1/2 knippe finskuren gräslök

Till servering:
Ris
Mango chutney

Värm kalvbuljongen i en rymlig kastrull.
Skala och finhacka löken till färsen. Pressa potatisen. Blanda alla ingredienser till färsen väl i en skål. Provstek ev. lite för att smaka av kryddningen. Forma runda eller ovala bullar av smeten och sjud dem 7-8 min. i buljongen tills de är genomkokta. Håll varmt. Fortsätt med currysåsen: skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och skär äpplet i tärningar. Fräs curry, lök, vitlök och äpple i smör i en kastrull i några min. Pudra över mjölet. Späd med kalvbuljongen från frikadellkoket samt äppelmusten. Låt såsen småkoka ca 10 min. Rör ned grädde, mango chutney och citronsaft, sjud ytterligare ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen koka någon min till och sila den därefter. Lägg ned kalvbullarna i såsen och låt småputtra ca 5 min. Tillred under tiden garnityret: skala och skär morötterna i tjocka slantar eller stavar. Ansa och skär purjolöken fint. Förväll grönsakerna i lättsaltat vatten. Lägg först i moroten, som tar längst tid. Smörslunga ev. grönsakerna. Servera kalvbullarna ovanpå garnityret med kokt ris och mango chutney.

Wallenbergare med petits pois

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Wallenbergare är ju så gott! Men tyckte nog att smeten blev lite väl lös... men det gick att steka ändå, men det var på håret att det ens gick. Petit pois grejen var god men överkurs i onödan, dessutom tyckte jag att baconet tog över lite väl mycket smak. Tycker att man kan servera ärtorna som de bara är istället, det är gott i sin enkelhet.

4 portioner

500 g finmald ljus kalvfärs
6 äggulor
5 dl vispgrädde
Ströbröd till panering
Salt och peppar

Petit pois (små gröna ärtor)
2 dl små gröna ärtor
2 scharlottenlökar
4 skivor bacon eller rimmat sidfläsk
2-3 blad isbergssallad
Smör till stekning

Till servering:
Potatismos
Brynt smör
Rårörda lingon

Gör i ordning ingredienserna till petit pois: skala och hacka löken fint, skär fläsket i smala strimlor. Strimla salladen fint. Ställ åt sidan så länge.
Färsen blandas bäst i en matberedare. Alla ingredienser skall vara kylskåpskalla. Kör först färsen ca 1 min. med äggulorna och salt och peppar. Häll därefter i all grädde på en gång och kör ytterligare någon min. Skrapa kanterna noga med en slickepott så att allt kommer med. Sikta hälften av ströbrödet på en stor skärbräda. Forma fyra lika stora och ca 2 cm tjocka biffar ovanpå ströbrödet. Platta försiktigt ut dem med en stekspade som doppats i kallt vatten. När biffarna ser fina ut görs ett fint rutmönster med stekspaden. Sikta över resten av ströbrödet.
Smält smöret i två stekpannor. När det slutat fräsa, för mycket försiktigt över de ganska lösa biffarna till pannorna. Stek dem ca 3 min. på varje sida så att de får en gyllenbrun yta.
Låt löken svettas lite, lägg i fläsket och någon min. senare ärtorna. Smaka av med salt och peppar. Vänd sist i salladen.
Servera de rykande varma biffarna på ett stort, uppvärmt fat med petits pois vid sidan om, potatismos, brynt smör och rårörda lingon.

Fläskfilé med stiltonsås

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Såg väldigt smarrigt ut på bilden, och fläskfilé är ju väldigt gott! Men tyvärr tyckte jag inte att såsen var någon höjdare...är inte så förtjust i såser med ost i över lag.

4 portioner

2 fläskfiléer (ca 800 g)
1-2 msk smör till stekning
Salt och peppar

Sås:
2 finhackade scharlottenlökar
150 g vällagrad stiltonost i bitar
1 dl mustigt rödvin
4 cl whiskey
2 msk konc. kalvfond från flaska
1 1/2 dl vispgrädde
Salt och peppar

Haricotsverts:
1 rödlök
200 g späda snoppade haricotsverts
1/2 paket bacon (70 g)
Smör till stekning

Putsa bort ev. hinnor från fläskfiléerna. Skär av de smala ändbitarna och spara till ett annat tillfälle, till tex en gryta. Salta och peppra filéerna. Bryn dem väl runt om i smör i en panna på medelvärme i 11-12 min. Spara stekfettet i pannan till såsen. Vira in fläskfiléerna i folie och håll varma.
Fortsätt med såsen. Fräs löken i smöret från fläskfiléerna utan att den tar färg. Sänk värmen och rör ned osten och låt den smälta. Slå på vinet, whiskeyn och kalvfonden. Vispa ihop noga och späd med grädden. Låt såsen sjuda några min. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
Förväll haricotsverts ca 3 min. i lättsaltat vatten. Häll av i durkslag. Strimla bacon, skala och finhacka rödlök. Fräs baconet i bitar tills det börjar bli knaprigt. Lägg då i löken och låt den fräsa med några min. Lägg till sist i haricotsverts och vänd ihop allt försiktigt.
Ta ut fläskfiléerna ur folien och skär dem i breda bitar till ”stubbar”. Häll den sky som bildats i såsen och rör om. Ställ ”stubbarna” på varma tallrikar och ringla över såsen. Servera med rödlöks- och baconfrästa haricotsverts och kokt potatis.