Lammsmäcka med klyftpotatis

Ett recept från Per Morbergsbok Morberg lagar husmanskost. Väldigt saftiga och goda biffar!

4 portioner

400 g lammfärs

2 msk ströbröd

1 1/2 dl vispgrädde

2 ägg

1/2 dl hackad persilja

1 stor pressad vitlöksklyfta

1 tsk hela + 1 tsk grovhackade gula senapskorn

1 msk fransk senap

Lite färsk timjan

1 1/2 tsk salt

Svartpeppar

Smör till stekning

Klyftpotatis:

1 kg fast potatis

75 g smält smör eller 3/4 dl olivolja

Salt ( gärna flingsalt)

Nymalen svartpeppar

Färsk timjan eller rosmarin

Blanda ströbröd och grädde och låt svälla i 10 minuter. Blanda med färsen och resten av ingredienserna och arbeta till en smidig smet. Forma åtta till tolv biffar av färsen. Hetta upp smör i en stekpanna och stek lammsmäckorna med klyftpotatis och kokta haricots verts.

Klyftpotatis:

Värm ugnen till 250 grader. Skölj och borsta potatisen väl. Skär den i klyftor, med eller utan skal. Lägg dem i en långpanna, häll över smör eller olivolja, salt, peppar och eventuellt färska örter. Vänd runt så att all potatis får fett och kryddor på sig. Stek mitt i ugnen i 20-25 minuter tills potatisklyftorna fått fin färg och är mjuka. Vänd runt några gånger under tiden.

Citronfromage

Ett recept från Per Morbergsbok Morberg lagar husmanskost. Är egentligen inte nåt direkt fan av citronfromage, men denna blev faktiskt väldigt god. Fräscht och enkelt, lagom mättandenör man ätit en mastig middag innan.

4 portioner

2 gelatinblad

2 äggvitor

1 dl strösocker

2 äggulor

Rivet skal och saft av 1 citron

2 dl vispgrädde

Garnering:

Vispad grädde

Rivet citronskal

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Vispa äggvitorna till fast skum och vispa sedan ner hälften av sockret, lite i taget. Vispa äggulorna och resten och sockret poröst i en annan bunke. Tillsätt hälften av citronskalet. Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält det tillsammans med citronsaften i en liten kastrull. Låt svalna och rör ner det i ägguleblandningen. Vispa vitorna och rör till en jämn smet. Fördela smeten i vackra glas eller portionsformar och låt fromagen stå kallt ett par timmar så att den stelnar. Garnera med resten av den rivna citronen och eventuellt en klick vispad grädde.

Fisksoppa

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Väldigt god soppa! Sambo sa att han tyckte att det va en utav de godaste fisksopporna han nånsin ätit. Själv tycker jag att det hade blivit lite godare om man haft i en skvätt grädde.

4 portioner

500 g fiskfilé, t ex kolja, gös, sej, lax eller annan fast fisk

20 färska eller frysta räkor

2 stora morötter

1 gul lök

1 fänkål

1/2 purjolök

Smör till fräsning

1 dl torrt vitt vin

1 1/2 liter fiskbuljong

1 lagerblad

12 blåmusslor

Salt och nymalen vitpeppar

Skär fisken i stora kuber. Skala räkorna. Skala och strimla morötterna och löken. Skölj och strimla fänkålen och purjolöken. Fräs alltsammans i smör och häll på vin och buljong. Lägg ner lagerbladet och låt koka i ca 10 minuter. Borsta eller skrapa musslorna noga. Släng de som är trasiga och de som inte stänger sig när man knackar på skalet. Lägg ner musslorna i soppan och låt koka i 3 minuter under lock, tills musslorna precis har öppnat sig. Tillsätt fisken och låt sjuda i ytterligare 2-3 minuter. Lägg ner räkorna och låt soppan få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar.

Tomatsoppa

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Väldigt god tomatsoppa. Ädelosten och det knaperstekta baconet var pricken över i:et!

4 portioner

1 kg tomater

1 gul lök

2 stora vitlöksklyftor

1 stor morot

1/2 purjolök

8 dl grönsaksbuljong

1 lagerblad

2 kvistar timjan

1/2 torkad chilifrukt

4 msk tomatpuré

2 dl vispgrädde 

Salt och svartpeppar

En nypa råsocker

1 tsk vinäger

1 klick smör

Tillbehör:

Knaperstekt bacon

Ädelost

Basilikablad

Skålla tomaterna snabbt i kokande vatten. Dra bort skalet och skär tomaterna i bitar. Skala och skiva löken, vitlöken och moroten. Skölj purjon och skiva den. Lägg de skivade grönsakerna i en kastrull. Tillsätt buljong, lagerblad, timjan och chili. Låt koka i 30 minuter till en riktigt god buljong. Sila buljongen, mixa den med tomaterna och sila igen. Häll tillbaka soppan i kastrullen. Vispa ner tomatpurén och grädden och låt soppan koka i några minuter. Smaka av med salt, peppar, lite råsocker och vinäger. Rör ner en klick smör strax före servering. Servera soppan med knaperstekt bacon och tärnad ädelost. Garnera gärna med färsk basilika.

 

Ostkaka med keso

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har gjort en liknande ostkaka en gång förut, men det var väldigt många år sen. Så kul att testa igen. Den blev helt okej.

4-6 portioner

50 g sötmandel

3 medelstora ägg

1/2 dl strösocker

1/2 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

500 g keso (1 stor burk)

3 dl vispgrädde

1 tsk rivet citronskal 

Värm ugnen till 175 grader. Smörj en ugnsform (1,5 liter). Skålla och finhacka mandeln. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt mjöl, vaniljsocker, keso, grädde, citronskal och mandel. Häll ostmassan i formen och grädda kakan i ca 1 timme. Servera ostkakan ljummen direkt ur formen med hallonsylt och vispad grädde.

Lax med paneng curry och cashewnötter

1. Ett recept från ICAs matkasse. Gott! Men jag skulle föredra kyckling istället för lax.

1. 
   
2. 
   
   Portioner: 2

   
   
   • 1 gul paprika 
   • 1/2 förp salladsärter (à 150 g)
   • 300 g laxfilé 
   • 1 tsk olja 
   • salt 
   • 400 ml paneng curry grytbas 
   • 2 port risnudlar 
   • 1 lime 
   • 50 g cashewnötter
3. 
   
4. Sätt på en kastrull med saltat vatten till risnudlarna.
5. Dela och kärna ur paprikan, strimla den och salladsärtorna. 
6. Skär bort skinnet från laxen och skär den i stora kuber. Bryn laxkuberna runt om i oljan i en stekpanna. Krydda med salt. Lägg ner grönsakerna i pannan och häll på grytbasen och låt sjuda några minuter.
7. Koka risnudlarna enligt anvisningen på förpackningen. 
8. Skär limen i klyftor.
9. Grovhacka cashewnötterna. Strö hacket över laxpannan och servera med risnudlar och limeklyftor.

Stekt fläskkotlett med potatisgratäng

Ett recept från ICAs matkasse. Gott! Men saknade någon sås till... Hade lite aioli kvar i en burk, så tog det till.

Portioner: 2

• 2 port potatisgratäng (2 port motsvarar 400 g)
• 2 benfria fläskkotletter 
• 1 tsk olja 
• salt och peppar
• 1/2 förp salladsärter (à 150 g)
• 65 g krispig salladsmix (gärna med rödbeta)
• 2 tsk vinäger 
• 2 tsk olivolja
  
  1. Sätt ugnen på 225˚C.
  2. Värm gratängen enligt anvisningen på förpackningen.
  3. Bryn kotletterna i oljan i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Sänk värmen och stek dem ca 5 minuter, vänd då och då.
  4. Strimla ärterna tunt och blanda med salladsmixen. Ringla över vinäger och olivolja, salta och peppra.
  5. Servera kotletterna med gratäng och sallad.