Vårlig laxsoppa

Ett recept ur boken Nya Annas Mat av Anna Bergenström. En helt okej soppa, fast jag brukar föredra redd soppa.. Men det va inte heller nån smaksensation.

Ca 4 port.

Ca 400 g lax i bit

1 finstrimlad purjolök

1 liten fänkål

2 hackade vitlöksklyftor

1 liten morot

1-2 msk smör eller olja

8-10 färskpotatisar

1,5 liter vatten

2 tärningar fiskbuljong

1/3 paket frysta hela spenatblad

Rikligt med gräslök

Rädisor

Fräs purjostrimlor och fänkål i bitar och hackad vitlök och mycket smala "tändstickor" av morot i lite smör eller olja  i en stor kastrull. Lägg i halva stora eller hela små skrapade potatisar och spenatbladen. Slå på vattnet och lägg i buljongtärningar. Koka allt under lock i ca 10 minuter. Skär under tiden laxen i tjocka strimlor (skär först bort skinn och ta noga bort alla ben). Lägg ner fiskbitarna och sjud soppan i ytterligare 4-5 minuter. Servera soppan överströdd med finskuren gräslök och fint skivade rädisor.