Ca 200 g sillfiléer
1/2 purjolök, finhackad
3 dl crème fraiche
1/2 granatäpple
1 dl mousserat torrt vin
3 msk forellrom
Lägg in sillen i ättikslag i ett dygn. Sila bort spadet. Lägg sillen i en skål. Gröp ur granatäpplet och tillsätt det. Se till att bara få med kärnor, fruktkött och saft, inte det vita innerskalet. Häll på champagnen, den kommer att lägga sig som ett bubblande skum. Vänd sedan sakta och försiktigt med en sked så att syran från champagnen får jämn spridning. Blanda i crème fraiche och purjolök. Avsluta med att lägga på forellrommen och vänd runt blandningen mycket försiktigt så att rommen bevaras spänstigs och hela. Ställ sillen kylt och dra 1-2 dygn.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar