Olivkyckling

Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. Enkelt att göra och gott! Bra vardagsmat.

4 portioner

600 g potatis
1 vitlöksklyfta
4 kycklingklubbor
3 msk olivolja
1 dl vitt vin
1/2 dl vitvins- eller äppelcidervinäger
400 g körsbärstomater, färska eller på burk
2 dl svarta oliver med kärnor
2 kvistar färsk rosmarin
Salt
Svartpeppar

Skala potatisen och skär i tjocka skivor. Tryck till vitlöksklyftan med flatsidan av knivbladet så att den spricker. Ta bort skalet. Dela kycklingklubborna i knäleden. Salta och peppra. Hetta upp oljan i en vid stekgryta eller kastrull. Bryn kycklingbitarna runt om. Häll i vinet, vinägern och tomaterna. Skrapa lite i botten så att du får loss fastställts köttsafter. I med potatisen, vitlöksklyftan, oliverna och rosmarinen. Salta och peppra lätt. Puttra under lock i ca 25 minuter - rör om i mellanakten. Kolla så att potatisen är mjuk och kycklingen genomstekt. Hitta och släng vitlöksklyftan. Servera grytan med bröd och en grönsallad.

Färsbiffar med lindströmsmör och örtpotatis

Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. Helt ärligt så såg det lite tråkigt ut på bilden, men det var faktiskt väldigt gott!

4 portioner

1 dl fil eller yoghurt
1 dl ströbröd
600 g köttfärs
1/2 tsk timjan
2 msk olja
800 g potatis
4 msk hackad persilja
4 msk hackad dill
4 msk hackad gräslök
Salt
Svartpeppar

Smöret:
125 g smör
1 scharlottenlök eller 1/4 rödlök
2 små inlagda rödbetor
2 msk kapris

Ta fram smöret så att det hinner bli riktigt mjukt. Värm ugnen till 225 grader. Rör ihop filen eller yoghurten med ströbrödet i en stor bunke. Låt det svälla i några minuter. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Blanda ner köttfärsen i ströbrödssmeten. Krydda generöst med salt, peppar och timjan. Provstek gärna en liten färsplätt om du är osäker på kryssningen. Forma färsen till biffar. Stek dem i oljan i stekpanna på medelvärme. De ska få ordentligt med stekyta men behöver inte bli helt genomstekta. Lägg i en form så länge och stek klart dem i ugnen när det är dags att äta.
Skala och hacka scharlottenlöken eller rödlöken så fint du kan. Hacka rödbetorna riktigt smått. Låt hacket rinna av på lite hushållspapper tillsammans med kaprisen. Rör ner hacket och kaprisen i smöret i en skål och ställ kallt. Eller lägg smöret på ett ark plastfolie och rulla ihop till en korv. Lägg i frysen. Sedan kan du skära fina slantar av smöret. Hacka persiljan, dillen och gräslöken. Låt potatisen ånga av ordentligt och vänd runt den med örterna - och kanske en klick smör. Värm biffarna 5-6 minuter i ugnen. Servera med potatisen och lindströmsmöret.

Bräckt flädergravad lax med gurk- och potatissallad

Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. Annorlunda att grava med flädersaft! Och väldigt fräscht och gott! Potatissalladen var också väldigt god, mycket godare än vad den såg ut att vara på bilden. Rekommenderar att du testar detta receptet. Perfekt sommarmat!

4 portioner

500 g laxfilé, helst med skinnet kvar
1 dl outspädd flädersaft
1 msk matolja
Salt
Vitpeppar
800 g potatis
1/2 gurka
1 stor saltgurka
1 liten rödlök
1 syrligt äpple
3 dl grekisk/turkisk yoghurt

Salta och peppra laxen ordentligt. Häll flädersaften i en form som rätt precis rymmer laxen. Lägg i fisken med skinnsidan uppåt. Plasta och ställ kallt 1 eller 2 dygn. Koka upp en kastrull saltat vatten. Skala potatisen och skär  stora bitar. Koka mjuka, häll av vattnet och låt potatisarna ånga av ordentligt. Skölj gurkan, dela på längden och gröp bort kärnorna meden tesked. Skär fruktköttet i rätt stora tärningar. Skär saltgurkan i lite mindre tärningar. Skala och tärna rödlöken. Skölj äpplet, skär bort kärnhuset och skiva fruktköttet. Vänd ihop potatisen, gurkan, saltgurkan, rödlöken och äpplet med yoghurten. Smaka av med salt och peppar. Klappa laxbitarna hyfsat torr med hushållspapper. Skär i 4 skivor och stryk på lite olja. Stek laxskivorna hastigt i het panna. Servera med potatissalladen.

Kalopsbiffar

Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. Ett väldigt annorlunda recept på kalops. Skulle knappt vilja kalla detta för kalops faktiskt... men kul att testa ändå. Men kan konstatera att riktig kalops är godare.

4 portioner

4 biffar a 100-150 g
8 kryddpepparkorn
800 g potatis
400 g morötter
3 lagerblad
2 + 2 msk smör
1-2 msk vitvins-/äppelcidervinäger
1 liten lök
1 msk kalvfond på flaska
4 msk hackad persilja
Salt
Vitpeppar

Ta fram biffarna så att de inte är kylskåpskalla när du ska steka dem. Mal eller mortla kryddpepparn och klappa in i biffarna. Salta och peppra dem. Skala eller skrubba potatisen och koka mjuk i saltat vatten. Låt ånga av. Skala morötterna och skär i stavar. Lägg dem i en vid kastrull tillsammans med lagerbladen och 2 msk av smöret. Salta och peppra lätt och häll i vatten så att det knappt täcker. Sjud morötterna tills de är mjuka men ändå har en liten knaprig kärna. Smaka av med vinägern - behövs mer salt? Skala och skiva löken tunt. Hetta upp 2 msk av smöret i en stor stekpanna. Stek löken tillsammans med biffarna. De behöver bara någon minut på varje sida. Lägg sedan upp dem på ett fat. Fortsätt fräsa löken ytterligare någon minut. Häll i 1 dl vatten och fonden. Rör om och puttra försiktigt så att skyn kokar ihop något. Servera biffarna med skysåsen, potatisen och morötterna. Strö över hackad persilja.

Fläsk med löksås

Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. En klassiker! Alltid lika gott!

4 portioner

1 kg potatis
400-500 g rimmat fläsk
Salt
Vitpeppar

Sås:
1 stor lök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1/2 tsk timjan
3 dl mjölk
1-2 tsk ättika (12 %)

Grönsallad:
1 huvud romansallad Eller 1/2 isbergssallad
1/2 msk vinäger
1 1/2 msk olivolja

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Skala potatisarna och koka dem mjuka. Värm ugnen till 225 grader. Lägg ut fläsket i en långpanna och stek det knaprigt. Skala och hacka löken. Fräs hacket i smöret i en kastrull så att det mjuknar ordentligt men inte tar färg. Pudra över mjölet och strö över timjanen. Rör om ett par varv. Rör i mjölken och låt hela härligheten småputtra i 5 minuter. Smaka av med ättikan, salt och peppar. Skölj salladen och skala av värsta vätan. Blanda i en skål med vinägern, olivoljan, lite salt och peppar. Servera fläsket med potatisen, löksåsen och grönsalladen.

Dillkyckling i fläderdräkt

Ett recept från boken Grytor, långkok och lite husman av Jon Hansson och Camilla Lindqvist. Annorlunda att ha flädersaft i maten, men väldigt gott!

4 portioner

4 portioner ris
1 tärning kycklingbuljong eller 1 1/2 msk flaskfond
2 morötter
2 dm purjolök
400 g kycklingfilé
2 dl creme fraiche
1 dl grovt hackad dill
1 dl outspädd flädersaft
1/2 citron
Salt
Vitpeppar

Sätt igång riskoket. Koka upp 5 dl vatten med buljongtärningen eller fonden. Skala morötterna och skär i stavar eller tjocka slantar. Ansa purjon och spola ren från sand och jord. Skär i 3 cm långa bitar. Lägg morötterna och purjon i den kokande buljongen. Skär kycklingfiléerna i 2 cm breda skivor. Lägg i buljongen. Rör om, se till att kycklingen håller sig under ytan och fortsätt sjuda tills den är genomkokt. Det tar ca 5 minuter. Fiska upp kycklingen och grönsakerna, lägg i en skål och täck med folie så länge. Slå bort hälften av buljongen eller spara till en god soppa. Fortsätt koka den skvätt som är kvar. Hacka dillen under tiden och blanda ner i buljongen med creme fraichen och flädersaften. Rör om och puttra i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och pressad citron. Såsen ska vara sötsyrlig  - inte som citronkarameller, men som till dillkött. Plumsa i grönsakerna och kycklingen igen. Värm i såsen om de hunnit svalna och servera till riset.

Ramslökspesto

I år har jag plockat ramslök för första gången, så kommer att testa en massa olika ramslöksrecept framöver! Ramslök är ju verkligen en fantastisk smaksättare! Denna peston blev underbart god! Rekommenderas!

Cirka 1,5 dl

50g pinjenötter
15 blad ramslök
70g ost ex Västerbotten eller parmesan
1 dl kallpressad olivolja
salt, peppar


Rosta pinjenötterna i en torr panna så de får fin färg.
Grovhacka ramslöksbladen och osten och ha ner i en mixer.
Slå på oljan och kör till en grynig smet. Späd eventuellt med mer olja om den är torr. Smaka av med salt och peppar.