Rödkålsgravad lax

Ett recept från en Allt om mat tidning. Riktigt läckert med den fina lila kanten som blir på laxen. Men nån smak kan jag inte påstå att rödkålen gav.

1 kg laxfilé - färsk, som varit fryst 3 dygn

0,5 tsk fänkålsfrön - hela

4 msk strösocker

3 msk salt

0,5 tsk svartpeppar - krossad

100 g rödkål

Lägg laxen på en plåt eller ett fat. Stöt fänkålsfröna i en mortel. Blanda fänkål, socker, salt och peppar.
Strö blandningen över laxen och lite under. Finstrimla rödkålen och bred den över laxen. Täck med plastfolie och ställ laxen i kylen ca 2 dygn. Vänd den efter halva tiden. Ta bort rödkålen från laxen och skär laxen i tunna skivor.

Indiskt inspirerad senapssill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Supergod sill! Helt klart en ny favorit! Rekommenderar verkligen denna!

1 minuterssill - förpackning á 420 g

2 msk svensk senap

1 tsk dijonsenap - grov

1 msk rödvinsvinäger

0,5 msk strösocker

1 msk honung

1,5 krm salt

1 dl rapsolja

1 msk svart senapsfrö

0,5 msk spiskummin - hel

1 vitlöksklyfta - liten, finhackad

Ta upp sillfiléerna och skär dem i bitar.
Blanda samman senap, vinäger, socker, honung och salt. Droppa i oljan under kraftig vispning. Rosta senapsfrön och spiskummin i en torr het stekpanna.
Stöt fröna i mortel och rör ner dem och vitlöken i såsen. Späd ev såsen med lite vatten. Låt sillen stå över natten att mogna. 

Mangosill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lät ju spännande att ha mango i sillen tänkte jag när jag såg receptet. Men mango är ju en klen smak i det här sammanhanget. Nä vet du vad, blev faktiskt väldigt besviken. Kändes ju inte ens att det var mango i. 

2 förp 5-minuterssill - (à 420 g)

100 g mango - fryst

2 dl crème fraiche

0,5 dl majonnäs

1,5 msk mangobalsamvinäger

2 msk gräslök - hackad


Låt sillen rinna av, torka med hushållspapper och skär den i 1 cm breda bitar.
Tina mangon och mixa den med mixerstav. Tillsätt crème fraiche, majonnäs, vinäger och gräslök. Blanda i sillen.
Låt sillen stå i kylen 1 dygn före.

Päron- och svartpepparsill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Tyckte det lät spännande med päron i, men den va verkligen tråkig. Päronet gav ju inte direkt någon smak. Väldigt klen.

1 burk löksillsfilé - (540 g)

1 schalottenlök - liten

1 tsk absolut pears

1,5 dl 1-2-3-lag - se recept

0,5 päron - gärna en hård sort

0,5 tsk svartpeppar - grovmald

Garnering:
päronstrimlor


Ta upp sillen ur lagen och låt den rinna av i en sil.
Kärna ur och skär päronet i små, små tärningar. Skala schalottenlöken och skär den i tunna skivor.
Blanda ner päron, lök, peppar och sprit i 1-2-3-lagen. Lägg i sillen. Låt sillen dra i kylskåp 1 dygn. Sillen är hållbar ca 2 veckor i kyl.

Recept: 1-2-3-lag

1. Koka upp 1 dl ättiksprit, 2 dl socker och 3 dl vatten och rör så att sockret löser sig.

2. Låt kallna.

Lingonsill med pepparrot

Ett recept från en Buffétidning. Sillen fick en härlig röd färg från lingonen, men i övrigt tycker jag inte att smakerna var särskilt spännande, lite klen. Blir lixom för likt vanlig löksill.

2 rödlökar
3 dl vitvinsvinäger
2 dl konc lingondricka
1/2 dl strösocker
1 tsk salt
5 cm pepparrot
2 förp inläggningssill (à 420 g)

Till servering:
1 dl tinade frysta lingon
finriven pepparrot Lägg till i inköpslista


Skala och skiva löken. Koka upp vinäger, lingondryck, socker, lök och salt. Ta från värmen och låt svalna helt.
Skala och skiva pepparroten. Skölj sillen och skär ev i bitar. Varva pepparrot och sill i en väl rengjord burk med lock. Häll över lagen och sätt på locket. Ställ i kylen 1–2 dygn.
Till servering: Toppa med lingon och gärna finriven pepparrot vid servering.

Örtsill

Ett recept från en Allt om mat tidning. Såg ju himla fin och fräsch ut med alla örterna i. Men om den va så spännande smakmässigt vette sjutton. Tyckte knappt det smakade nåt av örterna, smakade som en vanlig löksill skulle jag snarare säga. 

400 g sillfiléer - urvattnade

0,5 rödlök

0,5 gul lök

0,5 purjolök - 1 bit, ca 10 cm

1,5 dl örter - hackade, persilja, dill, rosmarin, basilika, timjan

Lag:
0,5 dl ättiksprit

1 dl strösocker

1,5 dl vatten

1 lagerblad

12 kryddpepparkorn - krossade

5 svartpepparkorn


Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna.
Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av. Skär den i lagom stora bitar. Skiva rödlök, gul lök och purjolök.
Varva sillbitar, lök och de hackade örterna i en burk och häll över den kalla lagen. Låt stå i kylskåpet 1 dygn före servering.

Rosa gubbröra med rödbeta

Ett recept från en Allt om mat tidning. Kul att testa något nytt, men måste ändå säga att originalet är mycket godare. Saknade någon slags sås i denna, blev en aning för torrt!
 

3 ägg

0,5 rödlök

1 burk anjovisfilé - liten, (55 g)

1 rödbeta - inlagd, liten

2 msk dill - hackad

2 tsk dijonsenap

15 babyspenatblad

15 nappit - (små rågskorpor) eller rågcrostini


Garnering:
1 msk dill - hackad


Koka äggen 6 min. Spola dem i kallt vatten. Skala och hacka dem. Skala och finhacka löken. Hacka ansjovis och rödbeta.
Blanda äggen med lök, ansjovis och rödbeta. Blanda ner dill och senap.
Lägg spenatblad i skorporna och fördela röran i. Toppa med spenatblad och dill.