Biff butler

Ett recept från boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Enkelt att göra och helt okej rätt!

4 portioner

Ca 800 g utskurna biffar (ryggbiff)

200 g champinjoner

1 dl vitt vin

3 vitlöksklyftor

1 msk dijonsenap

3 dl vispgrädde

Salt och peppar

Smör till stekning

Putsa köttet fritt från senor och skär i 4 skivor. Krydda dem med salt och peppar på varje sida. Stek i en stekpanna i smör på hög värme. När biffarna har fått fin yta vänd dem och dra ner på värmen till medeltemperatur. Stek till önskad stekgrad. Ta upp biffarna och håll dem varma i folie. Skiva champinjonerna och skala vitlöken. Lägg champinjonerna i samma panna, fräs utan att svampen tar färg och häll på vinet. Pressa i vitlöken och tillsätt senap, grädde och krydda med nymalen peppar. Koka upp såsen under omrörning tills den blir trögflytande. Smaka av med salt. 

Häll såsen över biffarna och servera med förslagsvis råstekt potatis.

Rimmad lax med dillstuvad potatis

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Alltid lika gott! 

Det stod inte i receptet att man skulle frysa laxen, men jag gjorde det ändå för jag har lärt mig att man ska höra det för att döda eventuella bakterier. Det går bra att frysa fisken både före och efter den är rimmad.

4 portioner

1 kg benfri lax av mittbiten

1/2 dl socker

1 dl salt

15 krossade vitpepparkorn

Rikligt med dillstjälkar

Dillstuvad potatis:

800-1000 g kokt, skalad potatis

4 dl mjölk

1 dl grädde

1 msk smör

1 msk vetemjöl

Salt och vitpeppar

Lite riven muskotnöt

1 dl finskuren dill

Till servering

1/2 dl finskuren dill

Citron

Dill

Några salladsblad

Putsa laxen fri från hinnor, dra ut benen och skär små snitt i skinnet. Blanda salt, socker och krossad vitpeppar i en skål. Gnid in laxen med saltblandningen så att det täcker. Lägg laxen i en form och slå på 2 msk vatten. Bryt dillstjälkarna och lägg dem under och över fisken, täck med plastfilm och låt stå i kylskåp två dygn. Vänd på laxen ett par gånger under tiden så att den blir jämt rimmad.

Värm upp grädde och mjölk i en kastrull. Smält smöret i en annan, lite större kastrull. Tillsätt mjölet och rör ordentligt till en klassisk bottenredning. Späd med varm gräddmjölk under vispning, vispa sönder eventuella mjölkklumpar. Låt såsen koka på svag värme tills mjölsmaken börjar försvinna, se upp så den inte bränner i botten. Smaka av med salt, vitpeppar och lite riven muskotnöt. Skiva den kalla kokta potatisen och vänd ner den i såsen, sjud på svag värme några minuter så att potatisen stuvas. Vänd ner finskuren dill och en klick smör precis innan servering. 

Bred finhackad dill över laxen och klappa in dillen så att den fäster. Skär laxen i tunna jämna skivor, skiva från huvudändan mot stjärtdelen så sitter skivorna ihop bättre. Skär bort det bruna fettet. Lägg upp skivorna fint på tallrikarna med några salladsblad och citronklyftor, toppa med dillvippor. Servera den dillstuvade potatisen bredvid.

Hole in one

Ett recept från boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Lite extra lyxig frukost!

1 portion

1 brödskiva av formfranska

1 ägg

Smör

Salt och peppar

2 bacon skivor

Bred smör på båda sidor av brödet. Stansa ut ett hål i mitten med hjälp av ett glas. Lägg brödet i en medelvarmstekpanna. Knäck ett ägg i hålet. Stek tills äggvitan har stelnat. När ägget är färdigt är det hela klart om du vill ha sin macka "sunny side up", som amerikanerna säger. Vill du ha det vändstekt så - ja, du fattar säkert... 

Stek ett par baconskivor knapriga. Låt dem rinna av på ett hushållspapper och servera dem sedan till brödet.

Mors äppelkaka

Ett recept ur boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Verkligen supergod äppelkaka! En utav de godaste jag nånsin ätit. Degen blev sådär seg knäckig, lite som kolakakor. Mina gäster bad till och med om receptet! 

4-6 portioner

125 g smör

2 dl strösocker + lite extra till topping

1 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 äpplen

1 krm kanel

Smör och ströbröd till formen

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull. Vispa ihop socker och ägg fluffigt. Häll i smöret. Blanda ihop de torra ingredienserna förutom kanelen i en separat bunke och vänd sedan ner i smeten, lite i taget. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smörj och bröa en springform (form med löstagbar kant), i storleken 24 cm i diameter. Häll smeten i formen och lägg på äpplena. Strö socker och kanel jämnt över äpplena. Baka ca 45 minuter i mitten av ugnen tills kakan har fått en gyllenbrun färg. Servera med vaniljglass.

Klassisk rysk stroganoff

Ett recept ur boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Enkelt att göra och gott! Men helt ärligt så känns det lite onödigt att använda oxfilé..

Jag bytte ut potatisen mot kokt ris.

4 portioner

500-600 g oxfilé

1 gul lök

100 g champinjoner

2 msk smör

2 msk colemans senapspulver 

4 dl smetana eller crème fraiche

Salt och peppar

1/2 kruka persilja

500 g potatis

Frityrolja eller rapsolja till fritering

150 g haricotsverts

Putsa oxfilén och skär i 2 cm tjocka strimlor. Skala och hacka löken. Skiva champinjonerna. Fräs köttet hastigt i smör i en het stekpanna någon minut tills det fått färg. Tillsätt löken och champinjonerna och fräs ytterligare några minuter. Häll i smetana eller creme fraiche och koka upp. Rör ut senapspulvret med lite vatten och häll i stekpannan. Koka några minuter och smaka av med salt och peppar.

Koka haricovertsen i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Skala och skär potatisen i tändsticksstrimlor och lägg i kallt vatten. Före fritering ska potatisen rinna av väl och torkas med hushållspapper eller handduk. Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera potatisen tills de får en gyllene färg, låt rinna av och salta. 

Hacka persilja och strö över biffstroganoffen. Servera den med pommes allumettes och haricotsverts.

Peach melba

Ett recept från boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Har aldrig gjort peach melba förut, så det va kul att testa! Enkelt och gott!

8 portioner

4 persikor

Lag:

2 1/2 dl vatten

2 1/2 dl socker

1/2 vaniljstång

Rivet zest från 1 citron

Hallonsås:

2 1/2 dl hallon

3/4 dl florsocker

Tillbehör:

Vaniljglass

Mandelsplitter

Mynta

Koka upp vatten i en stor kastrull, 5 liter. Kryssa persikorna med en kniv på toppen. Lägg dem i vattnet och sjud i 15-20 sekunder, tills skalet börjar spricka. Ta upp dem med hålslev och lägg i kallt vatten för att kyla ned. Ta upp dem ur vattnet när de har kallnat och ta bort skalet med en kniv. Dela persikorna och ta bort kärnorna. 

Koka upp vatten, socker, snittad och urskrapad vaniljstång och rivet citronzest. Häll upp lagen i en skål. Lägg i persikorna och låt dem marineras i lagen.

Mixa hallon och socker och låt passera genom en sil. 

Varva persikor, vaniljglass och hallonsås i portionsglas. Toppa med mandelsplitter och mynta.

Midsommartårta med rabarber och jordgubbar

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Gjorde denna tårtan till min dotters 2-års kalas och den var väldigt uppskattad! Det blir ju så mycket godare när man gör allt själv! 

Montera gärna tårtan dagen innan så att den hinner safta sig över natten. Men spara dekoreringenmed grädde och bär till samma dag som tårtan ska serveras.

6-8 port.

Tårtanslag:

60 gram smör

4 ägg

1 1/2 dl strösocker

3/4 dl mjöl

3/4 dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

Rabarberkompott:

5 dl rabarber

2 dl syltsocker med pektin

1 vaniljstång

2 msk vatten

Vaniljkräm:

1 1/2 dl standardmjölk

1 1/2 msk socker

2 äggulor

1 1/4 msk maizena

1 vaniljstång

1 dl grädde

Garnering:

4 dl vispad grädde

1 ask färska jordgubbar, hallon, smultron eller andra färska bär

Citronmeliss

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en rund ugnsform med löstagbara kanter. Smält smöret och låt svalna. Skilj äggvitor från gulor och vispa vitorna och en tredjedel av sockret med en elvisp. Tillsätt resten av sockret och vispa till ett fast skum. Vänd ner äggulorna och det smälta smöret i smeten. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dem i smeten, vänd gärna med en slickepott så att luftigheten behålls. Häll smeten i ugnsformen och grädda ca 40 minuter i nedre delen av ugnen, känn efter med en provsticka. 

Skala och skär rabarbern i centimeterstora bitar, lägg dem i en kastrull med en skårad och urskrapad vaniljstång, vatten och syltsocker. Koka tills rabarbern faller sönder. Låt kallna innan tårtanläggs ihop.

Mät upp mjölk, socker, gulor och maizena och lägg en skårad och urskrapad vaniljstång i en kastrull. Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknar. Häll upp krämen i en bunke och låt svalna. Vispa grädden fluffig men ej för hårt. Vänd ned grädden i den kalla krämen med en slickepott. 

Montera tårtan när alla delar har svalnat. Dela tårtbotten i tre delar. Bred ut hälfte av kompotten på den understa delen och bred ut hälften av vaniljkrämen över. Lägg på den andra botten och bred på resterande kompott och vaniljkräm. Toppa med det översta tårtlocket. Vispa grädden och lägg den i en spritspåse med tyll. Spritsa grädden runt och ovanpå tårtan. Garnera med delade jordgubbar, bär och citronmeliss.