Tonfisk nicoise

Ett recept ur boken Hemma hos Melker Andersson. Vi hade tonfisk i frysen, så kändes passande att testa detta receptet! Och kan säga att det var grymt gott!! Verkligen!

600 g tonfisk, i 4 bitar, snabbgrillad och rumstempererad

4 tomater, i klyftor

2 carciofini (späda marinerade kronärtskockor), delade i hälften

8 vita sparrisar, kokta

10 cm gurka, klyftad

1 rödlök, skivad

4 späda morötter, kokta

20 oliver

8 sardeller

1 dl färska bondbönor

4 ägg, kokta

Färska örter (tex dragon, basilika, bladpersilja)

Herbes de Provence (provensalsk kryddblandning)

Blanda samtliga ingredienser till salladen i en stor skål. Häll senapsvinegretten nedan i salladen och blanda väl. Servera gärna rostat bröd till salladen.

Senapsvinägrett:

1 tsk senapsfrön

1 msk dijonsenap

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2 scharlottenlök, finhackad

1/2 dl olivolja

2 msk vitvinsvinäger

Salt och svartpeppar

Koka upp senapsfröna i en kastrull med lättsaltat vatten. Häll av. Blanda samtliga ingredienser i en skål.

Våfflor

Ett recept ur boken Hemma hos Melker Andersson. Våfflor är ju alltid gott! 

4 portioner

100 g smör

3 1/2 dl vetemjöl

2 dl mjölk

2 ägg 

2 1/2 dl vatten

Till servering:

Sylt

Vispad grädde

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna en stund. Blanda vetemjölet och bakpulvret i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och äggen, vispa slätt. Blanda ner det smälta smöret, resten av mjölken och vattnet i smeten. Grädda våfflorna gyllenbruna i hett våffeljärn. Servera med sylt och grädde.

Blodpudding

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Jag som inte tycker om blodpudding annars, är beredd att säga att det här faktiskt var gott! Men tycker tyvärr att den var svår att steka, den ramlade lätt isär. Per Morbergs recept som jag provade förut var aningen vassare om jag måste välja!

10 portioner

10 dl grisblod

4 dl lättöl

4 dl standardmjölk

8 dl grovt rågmjöl

3/4 dl mörk sirap

1 tsk nejlika

1 tak malen ingefära

1 tsk kryddpeppar

1 tsk mejram

1 msk salt

500 g syrligt äpple, tärnat

500 g gul lök, finhackad och fräst i smör

Tillbehör:

5 äpplen, klyftade med skal

Smör

Strösocker

Salt

Rårörda lingon

Sila blodet och blanda det med öl, mjölk, mjöl, sirap och kryddor. Vänd ner äpple och lök. Häll smeten i plastade avlånga brödformar. (Ca 2 formar a 1 1/2 liter) ställ formarna i vattenbad och baka cirka 1 timme i 120 graders värme tills innertemperaturen är 72 grader. 

Stek äppelklyftorna i smör med lite socker och salt. Servera puddingen direkt med äppelklyftor och rårörda lingon. Eller låt puddingen kallna, skiva den och stek i smör och servera med samma tillbehör.

Tjälknöl

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Var länge sen jag gjorde tjälknöl, så det var lite kul att han hade med det receptet i sin bok. Det blev i alla fall väldigt gott! Riktig festmat!

4 portioner

800 g lammstek

1 liter vatten

2 gula lökar, grovhackade

2 vitlöksklyftor, delade

1 dl salt

1/2 kruka timjan

7 enbär

5 hela svartpepparkorn

3 lagerblad

1/2 dl honung

Potatisgratäng:

800 g fast potatis

2 1/2 dl vispgrädde

1 dl standardmjölk

1/2 vitlöksklyfta, finhackad

40 g västerbottenost

Salt och nymald svartpeppar

Viltsky:

2 scharlottenlökar, grovskurna

1/2 vitlöksklyfta, delad

1 svenskt äpple, i bitar

15 g smör

1 msk honung

1 mak rödvinsvinäger

Kryddorna från saltlagen

2 dl rödvin

3 dl kalvbuljong

1 msk maizenamjöl

2 msk vatten

1/2 citron, saften

Salt

Tjälknöl:

Sätt steken direkt från frysen i 75 grader varm ugn. Baka 10-12 timmar tills innertemperaturen är 68 grader. Koka upp vatten, lök, vitlök, salt, kryddor och honung. Låt lagen kallna helt. När steken är uppe i rätt temperatur lägga den ner varm i den kalla lagen och får ligga där minst 4 timmar. Skiva steken tunt vid servering. Spara kryddor, lök och vitlök från lagen till såsen. Servera med potatisgratäng, viltsky och gelé.

Potatisgratäng:

Skala potatisen oh skiva den tunt. Koka upp grädde, mjölk, vitlök, salt och peppar. Lägg i potatisen, koka upp och låt koka ihop några minuter. Rör med en träslag så det inte bränner fast. Häll potatisen i en smord ugnsform. Strö över riven ost och kör klart gratängen mitt i ugnen på 175 grader 30-40 minuter.

Viltsky:

Fräs lök, vitlök och äpple i smör. Tillsätt honung och vinäger, låt koka in. Tillsätt kryddorna från saltlagen och vin. Koka ner till hälften. Häll i buljong och koka tills 2/3 återstår. Red med maizena utrörd i vatten. Smaka av med salt och citronsaft. Sila skyn.

Renskavspytt

Ett recept från boken Hela Sveriges Husman. Såg mycket godare ut på bilden.. men det var ändå helt okej.

4 portioner

4-5 potatisar

1 palsternacka

1 morot

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 1/2 dl vatten

1 paket renskav (240 g)

1 rött äpple

1 msk äppelcidervinäger

1 msk lingonsylt

1 msk riven pepparrot

Smör till stekning

Salt, peppar

Skala och tärna potatis, palsternacka och morot. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn i 1 msk smör i en stekpanna med höga kanter. När det börjar få färg, tillsätt vattnet och låt koka på svag värme under lock tills vattnet kokat bort. Rör då och då. Häll över i en stor form. Bryn renskav i stekpannan med 1 msk smör. Skär äpplet i tärningar med skalet kvar. Tillsätt äpplet och låt fräsa med. Blanda ner renskavsfräset i rotsakerna. Rör ner vinäger och lingonsylt. Krydda med 1 tsk salt och 1/2 krm peppar. Strö över pepparrot strax före serveringen. Lingonsylt passar bra till.

Pork hog

Åt något liknande när jag var på semester i Litauen, och det var verkligen supergott, så jag ville försöka laga det själv. Dock hade jag den lite för länge i ugnen.. men det var gott ändå! Ytan krispig och god och köttet innanför bara föll isär!

1 stor bit rimmat fläsklägg

Salt och nymalen peppar

1 burk ljust öl

Kokt potatis

Stekt surkål (+smör)

Dijon senap

Värm ugnen till 175 grader. Gnid in köttet med salt och peppar och ställ det i i en ugnsform och häll ölen runt om. Låt stå i ugnen i ca 4 timmar. Häll då och då lite av ölen på köttet. Mot slutet höjer du temperaturen till 225 grader och låter köttet stå ca 10-15 minuter tills köttet fått en fin krispig yta. Servera med kokt potatis, dijonsenap och surkål som du stekt tills det fått en fin gyllenbrun färg.

Morotssoppa med ingefära

Bjöd på denna soppan i somras när jag hade några tjejkompisar över på middag. Blev positivt överraskad över hur god den var! Den var verkligen supergod!

4-6 portioner

500 g morötter

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

7 dl vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar

2 apelsiner

1 tumstor bit ingefära

Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Till servering:

Rostade kokosflingor

Hackade rostade pistagenötter

Skala morötterna och hacka dem i centimeter stora bitar. Häll oljan i en kastrull och fräs dem lätt utan att de tar färg. Skala och riv i vitlöken. Häll på vatten och smula ned buljongtärningarna och låt koka tills morötterna blir mjuka. Mixa allt i kastrullen med en mixerstav. Pressa ur all saft ur apelsinerna och häll i. Skala och riv i ingefäran. Späd med mer vatten om det behövs. Hetta upp och smaka av med salt och peppar. Servera med rostade kokosflingor och pistagehack.