Vörtbröd

Fick två påsar med vörtbrödskryddor (Santa Maria) av en kollega, så det blev till att baka i helgen! Det blev väldigt gott, men tyvärr ganska så kompakt. Tycker att det alltid blir det när jag försöker baka bröd...


Vörtbröd (1 stor limpa)

3 dl öl eller vatten
25 g jäst
2/3 dl mörk sirap
1 påse Santa Maria Vörtmix
4,5 dl (270 g) vetemjöl
4,5 dl (225 g) rågsikt
25 g smör, mjukt
ev 1/2 dl russin


Häll öl/vatten i en kastrull och värm till degvätskan blir ljummen (ca 37 °C).
Finfördela jästen i en degbunke.
Tillsätt vätskan, sirap och vörtkryddorna. Blanda till en jämn smet och tillsätt vetemjöl, rågsikt, smör och eventuellt russin.
(P.S. Eventuellt behövs det tillsättas mer mjöl)
Arbeta degen i ca 5 minuter med maskin eller 8 minuter för hand.
Låt degen jäsa i cirka 45 minuter på en dragfri plats.
Forma degen till en limpa och lägg i en brödform. Låt jäsa till nästan dubbel storlek i ca 40 minuter.
Grädda i 175 °C i 30-40 minuter till limpan är gyllenbrun.

Pasta med lövbiff och tomatsallad

 Ett recept från Linas matkasse. Gott! Men tyvärr blir lövbiff lätt så segt.

4 portioner

360 g farfalle

500 g lövbiff

1 msk olivolja

Sås:

1 gul lök

1 tsk torkad timjan

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

1 msk tomatpuré 

1 msk dijonsenap 

2 krm salt

Svartpeppar 

2 tsk vetemjöl

3 dl mjölk

1 tärning kycklingbuljong 

Tomatsallad: 

1 frp cocktailtomater 

1 rödlök

1/2 frp mixsallad 

1 tsk olivolja

1 tsk vitvinsvinäger 

1 krm salt

Koka farfalle enligt anvisning på förpackningen. Finhacka gul lök. Strimla lövbiff. Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. Stek köttet på hög värme 2-3 minuter, i omgångar. Lägg över på ett fat. Hetta upp mer olivolja i den använda stekpannan. Fräs lök, pressad vitlök, tomatpuré, torkad timjan, dijonsenap, salt och lite nymald svartpeppar 2-3 minuter. Pudra över vetemjöl. Rör ner mjölk, lite i taget och smulad kycklingbuljong. Sjud 3-4 minuter. 

Tomatsallad: dela cocktailtomater. Finhacka rödlök. Lägg i en skål och blanda med mixsallad, olivolja, vitvinsvinäger och salt. Det går givetvis även bra att servera grönsakerna i separata skålar. 

Vänd ner lövbiff och sås i den avhällda pastan. Servera med tomatsallad.

Texas chili-pizza med limeyoghurt

Ett recept från Linas matkasse. Gott! Men värdelöst att göra matlåda av, så se till att äta upp allt!

4 portioner

1 st pizzadeg

1/2 frp mixsallad

Texas chili-färs:

500 g nötfärs

2 tsk spiskummin 

2 tsk torkad oregano

1 krm chili flakes

1 tsk olivolja

2 vitlöksklyftor 

1 tsk salt

3 msk tomatpuré 

1 msk flytande honung

1 dl vatten

Limeyoghurt:

1 st lime

2 dl matyoghurt 

2 krm salt

Limemorötter:

250 g morot

2 st tomater

2 krm salt

Sätt in en plåt i ugnen och värm till 225 grader (varmluft) eller 250 grader (vanlig). 

Texas chili-färs: hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs nötfärs, pressad vitlök, spiskummin, torkad oregano, salt och chili flakes på hög värme 3-4 minuter. Tillsätt tomatpuré, honung och vatten. Låt koka ihop 1-2 minuter, tills färsen är helt genomstekt. 

Rulla ut pizzadegen och medföljande bakplåtspapper på den varma ugnsplåten. Fördela färsen över degen. Grädda mitt i ugnen 15-18 minuter, tills pizzan fått fin färg. 

Limeyoghurt: tvätta lime i ljummet vatten. Finriv skalet och lägg i en liten skål. Blanda med matyoghurt och salt. 

Limemorötter: grovriv morötter och klyfta tomater. Lägg i en skål och blanda ner pressad saft från halva den använda limen och salt. Klyfta resten av limen. Fördela hälften av yoghurten över pizzan. Toppa med limemorötter, mixsallad och resten av limeyoghurten. Servera med limeklyfta.

Honungsrostade kycklingklubbor och rotfrukter med tomatsås

Ett recept från Linas matkasse. Gott! 

4 portioner

4 st kycklingklubbor 

1 tsk torkad timjan

1 st bakplåtspapper 

1 tsk flytande honung

3/4 tsk salt

Svartpeppar 

Ugnsrostade rotfrukter:

900 g potatis

250 g morötter

1 frp palsternacka 

1 st bakplåtspapper 

Olivolja

Salt

Svartpeppar 

Tomatsås:

1 st bananscharlottenlök 

1 frp krossade tomater

1/2 msk torkad oregano

Olivolja

1 vitlöksklyfta

1 tärning kycklingbuljong

2 krm salt

Svartpeppar 

Värm ugnen till 200 grader (varmluft) eller 225 grader (vanlig). 

Honungsrostad kyckling: lägg kycklingklubbor på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Krydda med flytande honung, salt, torkad timjan och lite nymald svartpeppar. Tillaga i övre delen av ugnen 30-35 minuter, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemperatur 83 grader).

Ugnsrostade rotfrukter: klyfta potatis, morot och palsternacka. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Tillaga mitt i ugnen, under kycklingen 25-30 minuter, tills potatisen är klar. 

Tomatsås: finhacka bananscharlottenlök. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs lök och pressad vitlök 1-2 minuter. Tillsätt krossade tomater, smulad kycklingbuljong, salt och lite nymald svartpeppar. Koka 6-8 minuter. Rör ner torkad oregano. 

Servera honungsrostad kyckling med ugnsrostade rotfrukter och tomatsås. 

Ugnspannkaka med fläsk och rotfrukter

Ett recept från boken Allt i en gryta av Lisa Lemke. Gott, men Lufsa som är med bara potatis är faktiskt godare. Om man nu tvunget vill ha rotfrukt i...

4-6 portioner 

Pannkakssmet:

5 ägg

1 liter mjölk (3%)

5 dl vetemjöl

1 tsk salt

Fyllning:

400 g blandade rotfrukter, tex morot, kålrot, rotselleri och palsternacka 

2 små röda knipplökar eller 1 vanlig rödlök

150 g rökt och rimmat sidfläsk

2 msk rapsolja

Salt och svartpeppar 

Till servering:

Rårörda lingon

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa samman äggen till pannkakssmeten med lite av mjölken i en bunke. Tillsätt mjölet och vispa ihop till en slät smet. Häll i resten av mjölken och saltet och blanda. Låt smeten vila under tiden som du förbereder och rostar rotfrukter och sidfläsk - gärna ännu längre då pannkakssmet bara mår bra av att stå till sig ett tag. 

Skala rotfrukterna och skär dem i små bitar. Strimla löken grovt. Tärna fläsket. Lägg allt i en långpanna och sväng runt med oljan. Krydda med salt och peppar och rosta i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills rotfrukterna är nästan mjuka och sidfläsket har fått fin färg. 

Häll försiktigt ner pannkakssmeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen tills pannkakan har fått fin färg, det tar cirka 30 minuter. Servera ugnspannkakan varm med rårörda lingon. 

Lavendelskorpor

När jag var på sykursen och sydde lavendelpåsar så var den en som tipsade mig om att jag kan göra lavendelskorpor. Var väldigt skeptisk, trodde de skulle smaka tvål. Men blev positivt överraskad, de var nämligen väldigt goda! Mandeln i som ger lite extra tuggmotstånd är verkligen pricken över i:et!

100 g sötmandel
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk lavendelblommor, torkade
100 g smör
1,5 dl strösocker
1 ägg
1 äggvita, till pensling

Värm ugnen till 175°. Mal häften av mandeln, grovhacka resten och blanda båda delar med mjöl, bakpulver och lavendelblommor.
Rör smör och socker poröst. Arbeta ner mandeln och ägget. Dela degen i tre delar, rulla dem till 30 cm längder. Lägg på smord plåt, platta till, pensla med äggvita och grädda mitt i ugnen i ca 20 min.
Ta ut plåten, sänk värmen till 100°. Skär längderna i bitar och torka skorporna med luckan på glänt i minst 30 min.

Sidfläsk med fänkål och citron

 Ett recept från boken Allt i en gryta av Lisa Lemke. Jag som älskar dansk fläskstek hade väldigt höga förväntningar på detta receptet. Och jag kan inte annat säga än att det var fantastiskt gott! Fänkålen och det salta fläsket... ojojoj. Så himla gott! Rekommenderar verkligen detta receptet. 

4-6 portioner

2 vitlöksklyftor 

2 msk hela fänkålsfrön

Rivet skal från 1 1/2 citron (gärna ekologisk)

1 tsk nymalen svartpeppar 

Ca 800 g rimmat sidfläsk i bit med fettkappan kvar

800 g fast potatis

2 rödlökar

2 fänkål

2-3 vitlöksklyftor 

Salt

Till servering:

Coleslaw

Sätt ugnen på 175 grader. Skala vitlöken och mortla den tillsammans med fänkålsfrön, citronskal samt salt och peppar till en rub. Skåra sidfläskets fettkappa i ränder eller rutor med en vass kniv och massera in ruben runt om köttet. 

Skala potatis och rödlök och skär alltsammans i tunna klyftor. Ansa fänkålen och skär även den i tunna klyftor. Skala och krossa vitlöken. Lägg alltihop i en ugnsform och krydda med salt. Lägg fläsket ovanpå med fettkappan uppåt. 

Sätt in formen i mitten av ugnen och ugnsstek tills fläsket har en innertemperatur på 60 grader. Höj värmen till 250 grader, ändra till grillfunktion och flytta upp fläsket i ugnen. Grilla tills köttet har en innertemperatur på 70-74 grader och en yta som har blivit gyllene och knaprig. Skär köttet i tunna skivor och servera genast med grönsakerna från formen och gärna med en krämig coleslaw till.