Försvarets ärtsoppa

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Ärtsoppa blir ju allra bäst om man gör den från grunden själv! Och det är ju så lätt egentligen! Bara att se till att man lägger ärtorna i blöt dagen innan.

8 portioner

600 g torkade gula ärtor
2 liter vatten
500 g rimmat fläsk
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk salt
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
1/2 tsk mald ingefära

Blötlägg ärtorna i vatten. Låt stå ca 12 timmar. Häll bort vattnet. Skär fläsket i tärningar. Skala och hacka löken. Häll ärtor, vatten, fläsk, lök, salt och buljongtärning i en stor kastrull. Låt koka utan lock  ca 1 timme, tills ärtorna är mjuka. Smaksätt med salt, timjan, mejram och ingefära. Späd med vatten vid behov.

Kyckling i vin

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Det var några år sen sist jag åt kyckling i vin, eller coq au vin som man också kallar det. Mindes det som inte särskilt speciellt... men det måste ha varit ett dåligt recept, för detta var ju verkligen supergott! Så saftigt och god gryta!

8 portioner

1,2 kilo urbenad kycklinglårfilé
2 tsk salt
1 msk timjan
1 msk + 1 msk smör
250 g smålök
2 paket stekfläsk (a 150 g)
400 g champinjoner

Sås:
2 gula lökar
1 paket stekfläsk (ca 150 g)
4-5 vitlöksklyftor
4 dl rött vin
4 dl vatten
2 msk tomatpuré
2 msk kinesisk soja
1 msk torkad timjan
2 hönsbuljongtärningar
2 msk maizena majsstärkelse

Putsa kycklingköttet och skär det i mindre bitar. Blanda kyckling, salt och timjan. Ställ åt sidan.
Skala och klyfta löken, skär fläsket grovt. Fräs lök och fläsk tills löken mjuknat och fläsket fått lite färg. Pressa i vitlöken och värm någon minut. Sila av stekfettet. Lägg blandningen i en stekgryta. Tillsätt vin, vatten, tomatpuré, soja och timjan och smula buljongtärningarna över. Sjud ca 30 minuter under lock. Stek under tiden kycklingen i smör i omgångar, 2-3 minuter på varje sida. Skala och stek löken i smör. Strimla och stek fläsket 2-3 minuter. Skölj och svampen i fjärdedelar. Fräs champinjonerna i smör 2-3 minuter. Red av såsen med majsstärkelsen utförd i vatten. Vispa och låt såsen koka upp. Lägg i kycklingen och sjud på låg värme ca 5 minuter. Blanda ner lök, fläsk och champinjoner före servering. Servera med kokt potatis.

Fyllda lökar

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Har tidigare testat att fylla paprikor, men det är första gången jag testat fylla lök! Det blev faktiskt väldigt gott! Men blev alldeles för mycket fyllning över så fick göra en extra köttfärslimpa vid sidan av.

4 portioner

4 stora gula lökar
500 g blandfärs
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
100 g fetaost
50 g kalamataoliver
1 kvist färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin
1 ägg
Ca 1 tsk paprikapulver
1/2 dl olivolja
Salt och peppar

Till servering:
Kokt potatis eller ris
Varm tomatsås
Grekiskt lantbröd eller annat mustigt vitt bröd

Sätt ugnen på 225 grader. Skala lökarna så att de förblir intakta. Det blir de om du inte skär av spetsen alls eller roten alltför mycket. Koka upp lökarna i lättsaltat vatten och låt den sjuda ca 10 minuter tills de börjar kännas mjuka. Låt lökarna svalna så att de kan hanteras. Skär av ganska breda ”hattar” och spara dem. Tryck försiktigt ut så mycket av inkråmet att 3-4 skikt av löken återstår. Ställ lökarna i en smord ugnssäker form.
Hacka inkråmet från lökarna fint. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Dela paprikan och ta ut kärnhuset. Skär den i små bitar. Dela fetaosten i små tärningar. Kärna ur och hacka oliverna. Repa av bladen från timjan- och rosmarinkvistarna. Hacka dem. Blanda ihop alla ingredienser till köttfärssmeten. Salta och peppra. Fyll lökarna med råge och tryck fast hattarna. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter tills lökdolmarna fått riktigt fin färg. Om hattarna ser ut att ta för mycket färg kan du ta bort dem sista minuterna. Servera de fyllda lökarna rykande varma tillsammans med de tillbehör du valt.

Tomatsås

4 portioner

1 finhackad gul lök
2 krossade vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tsk strösocker
1 tsk oregano
Salt och peppar

Skala och finhacka löken. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Fräs löken och vitlöken i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt tomaterna, tomatpurén och vattnet. Rör om ordentligt. Tillsätt socker och oregano. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra på svag värme 10-15 minuter tills den ser simmig och fin ut. Sila eventuellt såsen genom en grovmaskig sil så blir den extra slät, men det är absolut inte nödvändigt.

Sjömansbiff

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. En klassiker! Gott!

6 portioner

800 g oxkött av biffraden
200 g rimmat, magert sidfläsk
1 kg potatis
2 stora gula lökar
1 purjolök (det vita)
1 tsk kryddpeppar
1 tsk vitpeppar
2 kryddnejlikor
Smör till stekning
1/2 msk mjöl
6 lagerblad
5 dl köttbuljong
1 flaska öl (33 cl)
Salt

Till servering:
Saltgurka
Nybakat bröd eller knäckebröd

Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisen och skär den inga 1 cm tjocka skivor. Skala och skiva lökarna fint, ansa och skär purjon i tunna ringar. Skiva oxköttet och fläsket i tunna skivor. Finstöt alla kryddor utom lagerbladen i en mortel. Bryn köttet, löken och potatisskivorna som hastigast var för sig i smör utan att det går färg. Varva i en smord form eller en gjutjärnsgryta potatisskivor, kött, fläsk och lök. Börja och avsluta med potatis. Salta och krydda mellan varven, pudra över lite mjöl och lägg i lagerbladen. Häll i buljongen och ölet. Låt grytan puttra under lock ca 1 1/2 timme i ugnen. Prova med en sticka att allt är mört och färdigt. Servera genast med gurka och nybakat bröd eller ett knaprigt knäckebröd.

Laxpudding

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. En utav min pappas favorit rätter så jag passade på att göra det nu när han är på besök! Det är ju gott, men en favorit är det inte för min del...

4-5 portioner

800 g skivad lax
2 gula lökar
Smör till stekning
800 g fast, kokt kall potatis
1 knippe dill
4 ägg
3 dl mjölk
1 dl grädde
Salt och peppar

Till servering:
Ca 150 g smör
2 tsk Slotts kaviar
1 msk ansjovisspad
1 bunt grön sparris
Dillkvistar

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och strimla löken, stek den gyllenbrun i smör på svag värme. Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Skär dillen men spara ett par kvistar till garnering. Smörj en form med löstagbar kant och klä den med ett lager lax. Låt skivorna hänga ut över kanten. Varva sedan potatis, lök, dill och lax. Salta lätt och peppra mellan varven. Vik över laxskivorna i sista lagret och tryck till lite. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, salta lätt och peppra och häll i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Prova med en sticka att den är färdig.
Bryn smöret i en kastrull och smaksätt med kaviar och ansjovisspad. Koka sparrisen. Skär semi bitar och lägg på laxpuddingen. Garnera med några dillkvistar. Servera allt rykande hett med smöret vid sidan om.

Räksallad

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Upptäckte sen att den egentligen är tänkt att vara som tillbehör till en fiskrätt, så den var ganska så rinnig... men det var gott!

4 portioner

100 g skalade räkor
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1 tsk dijonsenap
2 msk fint skuren dill
2 msk fint skuren gräslök
Salt och peppar

Blanda ihop dressingen först genom att noga blanda alla ingredienser utom räkorna. Dela räkorna om de är stora och vänd ned dem i såsen. Ställ kallt några timmar före servering.

Pumpasoppa

Ett recept jag hittade på ICA’s hemsida. Helt okej soppa!

4 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g skalad, urkärnad pumpa (gärna butternut)
2 msk smör eller margarin
5 dl kycklingfond eller grönsaksfond (vatten och buljongtärning eller fond)
2 1/2 dl grädde
salt och peppar
1 citron

Skala lök och vitlök. Skär lök och pumpa i bitar. Finhacka vitlöken.

Fräs pumpa, lök och vitlök i matfettet i en kastrull på låg värme. Låt det smälta ihop.

Tillsätt buljong och koka sakta ca 15 minuter. Mixa soppan med mixerstav, tillsätt grädden och koka upp. Smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft. Servera gärna gott bröd till.