Kladdkaka med kryddig tryffeltopping

Ett recept ur Maria Öhrns bok Tårtor. Bjöd min klass på denna tårtan, för att fira att jag fyllt år. Den var väldigt populär och nästan allt gick åt.. men jag själv var inte så superförtjust. Tyckte att den smakade smör. Men smaken är som baken..
Struntade i Noblessen som dekoration, tog istället lite färsk frukt!

Kladdkaka:
100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2 ½ dl vetemjöl
½ dl kakao
1½ tsk bakpulver
½ krm salt

Vit chokladtryffel:
2 dl mellangrädde
1 kanelstång
1½ tsk kardemummakärnor
400 g  vit choklad

Dekor:
Chokladplattor, t.ex. Noblesse (knappt 1 ask)

Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smält smöret försiktigt. Vispa upp äggen lätt med strösockret. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt. Rör ner smöret i äggsmeten och tillsätt de torra ingredienserna. Blanda till en jämn smet och häll smeten i formen. Grädda kakan i 175 grader i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Låt den svalna helt och gärna stelna lite i kylen. Mät upp grädden i en liten kastrull och bryt ner kanelstången i mindre bitar. Stöt sönder kardemummakärnorna grovt och tillsätt dem i grädden. Koka upp grädden tillsammans med kryddorna, ta kastrullen från värmen och låt blandningen stå och dra övertäckt i ungefär 20 minuter. Hacka under tiden chokladen ganska fint och lägg hacket i en bunke. Låt grädden koka upp igen, sila av kryddorna och slå den heta grädden över chokladen. Rör tills chokladen smält och det blivit en jämn smet. Låt tryffeln svalna och bred den sedan över kakan. Spara lite av tryffeln för att "klistra" fast Noblesse-plattorna runt kakans kant. Låt tryffeln stelna lite i kylskåp, lossa formens kant och dekorera med chokladplattorna. Förvara kallt tills kakan ska serveras.

Vit chokladmoussetårta

Ett recept från Mia Öhrns bok Tårtor. Bjöd min familj på denna tårtan när jag fyllde år här om dagen. Hoppade över att ha rom i, gillar inte att ha sprit i mat.. dessutom blev jag så himla stressad när familjen kom, så jag glömde rulla kokosen runt om tårtan.. men det blev bra ändå!

Kokosbotten:
200 g mandelmassa
25 g rumsvarmt smör
1 dl kokosflingor
1 ägg

Dekor:
ca 1 dl kokosflingor

Mousse:
250 g vit choklad
3½ blad gelatin
4 dl vispgrädde
3/4 dl rom
1 burk( 250 g) Kesella

Smörj botten på en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Riv mandelmassan grovt och arbeta den mjuk tillsammans med smöret. Knåda in kokosflingorna och tillsätt ägget. Rör ihop till en smet och bred ut den i formen. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. Låt svalna helt. Bryt chokladen i mindre bitar och smält den försiktigt i mikrovågsugn eller över vattenbad. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa grädden ganska lös. Hetta upp rommen i en liten kastrull men låt den inte koka. Låt vattnet rinna av gelatinbladen och lös upp dem i den heta rommen. Rör ner rommen lite i taget i kesellan och blanda noggrant så att det inte blir några klumpar. Rör ner den smälta chokladen i kesella-blandningen. Vänd till sist ner vispgrädden och blanda till en jämn och fluffig mousse. Häll moussen i formen och jämna till ytan. Ställ formen i frysen och låt moussen stelna ordentligt, helst över natten. Rosta under tiden kokosflingorna lätt i en torr stekpanna och låt dem svalna. Ta fram tårtan ur frysen i god tid, ca 6 timmar före servering. Lossa tårtan från formen genom att skära längs kanten med en vass kniv. Rulla tårtans kant i de rostade kokosflingorna och låt den sedan tina i kylen. Dekorera gärna med physalis, carambole, limequats och mango.

Lindas Biryani

Ett recept från min handledare på praktiken. Supersmarrigt!! Bjöd min familj på detta igår när jag fyllde år. Vi tog två portioner i var, det kallar jag bra betyg! Krämigt och gott med perfekt sting av dom olika kryddorna! När jag frågade mamma om hon ville ha med sig en matlåda sa hon ja utan att tveka!

Råkade göra lite fel.. råkade blanda allt i grytan och sen lägga löken ovanpå. Blir lätt så när man ska stressa.. men äsch! Dessutom hade jag inte alla kryddorna som behövdes..  Men det blev ju bra ändå!

2 koppar basmatiris+ vatten
4 kapslar grön kardemumma ( jag tog 1 tsk vanlig kardemumma)
3st 2½ cm kanelstång
1 lagerblad
1 stjärnanis
1 tsk salt
2 tsk fänkålsfrön
1 tsk kumminfrön
125 g smör
2 stora gula lökar
1 msk vitlök
1 msk masala
1 burk (410 g) krossade tomater
1 kopp gröna ärtor
½ kopp naturell yoghurt¨
(10-12 färska curryblad eller 2 msk torkade)
1 pkt quornbitar eller andra vegbitar
4 gröna små chilis (jag tog röda torkade)
(1 msk rosenvatten)

Koka riset tillsammans med kardemumma, kanel, lagerblad, anis och salt i 8-10 min. Smält smör i en stor gryta. Lägg i den halverade och skivade löken med fänkål och kummin. Bryn på medelvärme till löken börjar få färg. Sila av löken och lägg åt sidan. Lägg i vitlöken i smöret. Häll i masalan, tomater och ärtor. Koka tills ärtorna är mjuka. Häll i yoghurt, quorn, chili och salt efter smak. Strö riset över blandningen och toppa med löken. Sprinkla över rosenvattnet. lägg på ett lock och låt puttra i 10 min. Vänd ihop allt och servera  gärna med naanbröd och lite yoghurt.

Hallonchokladtårta

Ett recept ur Mia Öhrns bok Fler kladdkakor. Bjöd på denna fina tårtan på praktiken idag för jag fyller nämligen år idag(!!!). Den var tydligen populär! Gick åt som smör! Plus att två frågade efter receptet! Det kallar jag bra betyg. Själv skulle jag nog inte ge den så extremt bra betyg, men jag är ju lite kräsen av mig. Men det var god, absolut! Lite "vuxentårta" över den, väldigt mastig, mycket mörk choklad..så man behövde inte ta så jättestora bitar. Hur som helst så kanske man ligger på plus på praktiken nu i alla fall..!

Dessvärre är detta sista gången ni får se mitt fina tårtfat. Gjorde världens vurpa på vägen hem... så himla irriterande. Vet inte om jag blev mest förbannad över att jag fick så ont eller att mitt fina tårtfat gick sönder. Självklart hade jag dessutom publik när det hände.. aja, får var glad över att det inte hände på vägen till praktiken... annars hade dessutom legat en mosad tårta på backen.

Kladdkakor:
200 g smör
4 ägg
4 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1 1/4 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt

smör till formarna

Fyllning:
200-250 g (4-5 dl) hallon, färska eller frysta och tinade.

Glasyr:
250 g mörk choklad
2½ dl vispgrädde
1 msk honung
25 g rumsvarmt smör

eventuellt färska hallon till dekor

Klä botten av två formar med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smörj formarnas kanter. Har du inte två lika stora formar kan du grädda en kaka i taget. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker lätt och rör ner smöret. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör ner i äggsmeten. Fördela smeten jämnt mellan formarna och bred ut den. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen i 200 grader i 10-15 minuter. Kakorna ska fortfarande vara kladdiga. Låt svalna och lossa sedan formarna. Strö hallonen över ena kakan och lägg den andra ovanpå. Låt gärna kakan stå till nästa dag. Hacka chokladen till glasyren ganska fint. Koka upp grädden med honungen, dra kastrullen från plattan och rör snabbt ner den hackade chokladen i den heta grädden. Rör tills all choklad har smält. Tillsätt smöret i små klickar och rör ihop till en slät smet. Låt helst glasyren stelna i rumstemperatur till nästa dag. Ställ in den i kylen om du har bråttom, men passa noga så att den inte blir för kall och hård. Bred glasyren över kakans topp och kanter och dekorera eventuellt med färska hallon.

Lindas vegetariska kålpudding

Fick detta receptet av min handledare här om veckan! Måste säga att jag var lite skeptisk när jag gjorde den.. för risröran kändes så geggig. Men den stabbade till sig till en bra konsistens i ugnen. Gott var det också! Bjöd som vanligt över min veggo mamma, som jag brukar försöka göra när jag lagar något vegetariskt. Hon sa "det här var det godaste jag har ätit på länge". Det kallar jag bra betyg! Själv tycker jag också att det var gott! Men skulle nog hellre äta köttfärs varianten om jag skulle välja.. 

½ vitkålshuvud
1½ dl ris
3 dl röda linser
1 gullök
1 kokt potatis
2 msk hackad persilja
ljus sirap
salt, peppar och soja
ev. 1 ägg

Koka sönder linserna till en tjock gröt. Koka ris. Strimla vitkålen och koka i lättsaltat vatten tills den mjuknat. Hacka och fräs löken mjuk. Mixa sedan ihop linser, persilja, ris, lök och potatis till en smet. Tillsätt eventuellt 1 ägg. Lägg vitkålen i en panna och stek med sirap, soja, salt och peppar. Varva smet och kål i en form. Grädda i ca 30 min i 175 grader. Servera med gräddsås, potatis och lingonsylt.

Citronpasta med räkor och sparris

Fick detta goda receptet förra veckan av en läsare. Enkelt och gott! Fräsch smak! Upptäckte dock när jag redan hade börjat att jag hade missat att köpa spenat... men äsch, det gick bra ändå! 

Pasta
Lite spenat, fryst eller färsk
1 kruka persilja
500 g räkor med skal
1 purjolök, hackad
1 pressad vitlök
1 citron
Parmesan


Skala räkorna. Blanda hackad persilja, en rejäl dos parmesan och hyvlat citronskal i en skål.Skär sparrisen i lagom stora bitar. Glöm inte att skära bort och slänga roten på sparrisen, typ tre centimeter in, för den smakar bara trä.Koka pastan och lägg i sparrisen när det är ca två minuter kvar. När det kokat klart slänger du över allt i ett durkslag. Fräs vitlöken och purjolöken, ungefär en till två minuter.Blanda sedan pasta, sparris, skalade räkor, skivad spenat (om den är fryst kan du värma upp den i mikron), persilja, rivet citronskal och parmesan. Pressa över ganska mycket citron och salta och peppra. Rör om.

Chokladkolapaj

Ett recept ur Mia Öhrns bok Fler kladdkakor. Så himla god!!! Fick verkligen stålsätta mig för att inte ta mer! denna kan jag verkligen rekommendera! Har nog aldrig ätit nåt liknande heller förut.. så det är ju kul med nåt annorlunda och nytt! Gör nu denna!!

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g kallt smör
2 msk florsocker
3 msk kakao
1 krm salt
1 äggula

Kola:
1 dl grädde
½ dl ljus sirap
½ dl strösocker
75 g smör

Chokladtryffel:
250 g mörk choklad
50 g smör
1½ dl vispgrädde
(2 msk rom, konjak eller liknande) jag hoppade över det!

Mät upp mjölet till pajdegen i en bunke. Tillsätt det kalla smöret i små bitar och finfördela det i mjölet med fingertopparna. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg. Det går även bra att köra ihop alla ingredienserna i en matberedare. tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten, cirka 24 cm i diameter. Ställ pajen i kylen i cirka 30 minuter. Nagga därefter pajskalets botten med en gaffel. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i grygt 10 minuter. Låt svalna lite.
Fortsätt med kolafylningen. Koka ihop grädde, sirap, socker och smör i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Rör då och då. När kolasmeten börjar bli gyllenbrun och tjockna så pass mycket att det bildas en "gata" då du drar sleven längs med kastrullens botten, då börjar den bli klar. Kolan ska bli tjock och krämig, men inte för hård. Kontrollera gärna genom att göra ett kulprov. Häll kolafyllningen i pajskalet och låt svalna lite i rumstemperatur.
Gör under tiden chokladtryffelfyllningen. hacka chokladen ganska fint. Smält smöret till tryffeln i en kastrull och tillsätt vispgrädden. Låt koka upp och dra kastrullen från plattan. Tillsätt snabbt chokladen och rör tills den smält. (Tillsätt rommen och blanda till en jämn och blank smet.) Häll tryffelfyllningen i pajskalet och låt svalna lite. Ställ den avsvalnade pajen i kylen och låt den stelna i minst 4 timmar. Förvara den kallt men ta fram den en stund innan serveringen så att den hinner bli lite varmare.