Söndagsstek med gräddsås

Köpte picnicbog i bit på nedsatt pris och så googlade jag fram första bästa recept. Blev himla gott!

4 portioner 

2 gula lökar
4 morötter
ca 1 kg picnicbog (gärna rapsgris)
1 msk smör
salt och svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 lagerblad
15 hela svartpepparkorn
7 dl köttbuljong (vatten och tärning eller fond)
3 dl vispgrädde
1 msk svartvinbärsgelé
1 msk soja
1 tsk majsstärkelse

Till servering:
kokt potatis
inlagd gurka (pressgurka)
gelé
kokta grönsaker
huvudsallad
persilja (till garnering) 


Sätt ugnen på 150˚C.
Skala och skär lök och morötter i grova bitar.
Bryn köttet runt om i smöret i en gryta, helst gjutjärn. Krydda köttet runt om med salt och peppar under tiden det bryns.
Tillsätt grönsakerna, kryddorna och buljongen. Koka upp, sätt på ett tätslutande lock och sätt in grytan i nedre delen av ugnen ca 2 timmar eller tills köttets innertemperatur är 75˚C.
Linda in köttet i ett fuktat smörpapper och lägg det på ett fat.
Sila buljongen i en kastrull och koka ihop den ca 10 minuter (spara morötterna).
Tillsätt grädden och koka ihop ca 15 minuter. Rör ner gelén och sojan. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och red av såsen under omrörning och låt den koka några minuter. Smaksätt med salt och peppar.
Skiva köttet och lägg det på ett varmt fat. Häll lite sås över skivorna. Garnera med persilja.
Till servering: Servera resten av såsen i en såsskål vid sidan om tillsammans med inlagd gurka, gelé, potatis, sallad och kokta grönsaker (gärna morötterna som tillagats med köttet).

Het chiligryta

Ett recept från en Allt om mat tidning. Väldigt gott! 

4–8 personer

700 g nötfärs - eller lammfärs
500 g rotfrukter - t ex rotselleri och morot
2 lökar - gula
2 vitlöksklyftor
2 chili - gröna, t ex spansk peppar
2 tsk oregano
2 tsk spiskummin - hel
1 tsk chili - anchostyle
0,5 dl olivolja
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar - nymald
2 burkar tomater - finkrossade, (à 400 g)
3 dl öl - mörkt, t ex porter
3 msk tomatpuré
2 msk kakao
2 msk oxfond - konc
2 msk honung
2 burkar bönor - vita, (à 400 g)


Skala rotfrukterna och skär i riktigt små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka chilin.
Fräs rotfrukter, lök, vitlök och chili med oregano, spiskummin och chilipeppar i olja i en gryta ca 2 min.
Stek färsen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Blanda ner färsen i grytan.
Tillsätt tomater, öl, tomatpuré, kakao, fond och honung. Låt sjuda på svag värme under lock ca 40 min. Rör om då och då.
Skölj bönorna i kallt vatten och vänd ner dem i grytan.
Servera hälften av grytan med önskade tillbehör.

Toscansk soppa med kyckling

Ett recept från Arla.se, superlätt att göra och gott! Perfekt vardagsmat.

4 portioner

300 g kycklingfilé eller kalkonfilé

1 purjolök eller några sommarlökar

1 liter Kelda toscansk tomatsoppa

Tillbehör:

1 dl creme fraiche

Bröd


Strimla kyckling och purjolök. Fräs kycklingen i smör. 
Koka upp soppan under omrörning. Lägg i kyckling och purjolök. Låt koka 2–3 min. Servera med crème fraiche och bröd.

Viveca Lärns fisksoppa

Ett recept från en Allt om mat tidning. En väldigt god soppa!



8 port
2 kg hel havsfisk, t.ex. torsk eller kolja
2 nät blåmusslor
2 stora gula lökar
5 vitlöksklyftor
50 g rotselleri
2 msk osaltat smör
6 dl torrt vitt vin
1 l vatten
pepparkorn och salt efter smak
5 medelstora potatisar
5 morötter
5 dl vispgrädde
hackad dill och gräslök, persilja och färsk rosmarin
2 äggulor
ev. havskräftstjärtar och räkor

Rensa och filea fisken. Spara skrovet. Borsta musslorna och släng dem som inte stänger sig när man knackar på skalet. Skala och finhacka lök, vitlök och rotselleri. Fräs detta hack med smöret snabbt i en gryta. Tillsätt musslor, vin och vatten, persilja, rosmarin, pepparkorn och salt.
Koka 5 minuter under lock. Ta upp musslorna och kasta dem som inte öppnat sig.
Lägg ner fiskskrovet i buljongen och koka 10 minuter. Sila och spara fonden. ( Detta är ett viktigt moment. Jag vill inte berätta hur många gånger jag ställt ett durkslag över diskhon och glatt hällt buljongen i silen. Mindre glad och mycket häpen har jag sett fonden rinna ut i vasken. Alltså:kärl under! ) Skala potatis och morötter och skär dem i små bitar. Koka upp fonden. Lägg i potatisbitarna och koka 5 minuter. Rör ner grädden, försiktigt. Tillsätt morötter och fisk. Låt sjuda 5 minuter. Rör ner gräslök och dill. Rör ner äggulorna.
Ta grytan av spisen och låt den stå under lock på en tjock ekplanka. Lägg i musslorna. Tillsätt ev. havskräftstjärtar och rensade räkor.

Ris med kräftstjärtar

Ett recept från en Allt om mat tidning. Väldigt annorlunda smakkombination som jag aldrig testat förut! Blev positivt överraskad över hur gott det var.

4 portioner 

 170 g kräftstjärtar 

4 dl långkornigt ris 

1 burk kokosmjölk (400 g) 

1 pressad vitlöksklyfta 

2 msk stark curry 

1 msk gurkmeja 

1 tsk salt 

1/2 dl hackad basilika och persilja 

tillbehör: sallad 

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda kokosmjölk, vitlök, curry, gurkmeja och salt. Blanda ner kokosmjölksblandningen i riset. Låt kräftstjärtarna rinna av och rör ner dem i riset. Tillsätt basilika och persilja. Servera med sallad.

Krämig rostbiffspasta

Ett recept från en Allt om mat tidning, superlätt att göra och gott!

4 portioner 250 g rostbiff - stekt i tunna skivor 150 g sockerärter - färska 2 pkt tagliatelle - färsk (à 250 g) 1 burk grillad paprika - (200 g) 2 dl crème fraiche - lätt 0,5 tsk salt - + 0,5 tsk 1 krm svartpeppar - nymald + 2 krm Strimla rostbiffen. Ansa och strimla sockerärterna. Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Låt paprikan rinna av, men spara 2 msk av oljan. Mixa paprika med creme fraiche och smaka av med 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Stek rostbiff och sockerärter i oljan från paprikan. Krydda med 1/2 tsk salt och 2 krm svart­peppar. Låt pastan rinna av och blanda med paprikasåsen. Fördela pastan

Coq au vin blanc

Ett recept från en Allt om mat tidning. Väldigt gott! Jag köpte en hel majskyckling på nedsatt pris så bilden stämmer inte riktigt med receptet, men det blev himla gott i alla fall!

4 portioner 2 majskycklingfiléer - med skinn, (à 350 g) 1 msk rapsolja 1 tsk salt 2 krm svartpeppar - nymald 100 g rökt fläsk 250 g schalottenlök 150 g champinjoner - små 3 dl vitt vin - torrt 1 msk konc kycklingfond 1 msk japansk soja 2 tsk majsstärkelse (Maizena) Skär kycklingfiléerna i fyra bitar vardera. Bryn dem runt om i olja i en stekpanna tills de fått fin färg. Krydda med salt och peppar och ta upp kycklingen på ett fat. Strimla fläsket. Skala löken. Ansa champinjonerna. Stek fläsket i en stekpanna tills det är knaprigt och har fin färg. Ta upp fläsket. Stek lök och champinjoner i fettet efter fläsket tills det fått fin färg. Koka upp vin, fond och soja i en traktörpanna. Lägg i kyckling, fläsk, lök och svamp och låt puttra under lock ca 10 min, tills kycklingen är genomkokt. Blanda ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i skyn. Låt koka upp. Servera med klyftpotatis.