Skaldjurssill

Får jag välja så tar jag helst av de krämiga sillsorterna på julbordet, som denna sortens sill. Tycker att det är godast! 

1 burk inlagd sill a 420 g

1 burk räkor i saltlag, ca 180g 

1 rödlök

1 dl fint hackad dill

1/2 dl fint hackad gräslök

3 msk majonäs

1 burk créme fraiche (2 dl)

100 g löjrom, forellrom eller stenbitsrom

Lägg in sillen i lag enligt beskrivningen på burken, låt stå i kyl 1 dygn.

Låt sill och räkor rinna av väl. Dela sillen i sneda bitar och grovhacka. Finhacka lök, dill, och gräslök. Lägg i en skål. Rör ihop majonäs och créme fraiche, blanda ner. Vänd till sist ner romen men spar lite till garnering. 

Kryddnötter

Blev över så himla mycket julnötter så testa två olika recept på kanderade nötter. Detta från ICA och förra inlägget från Leila Lindholms hemsida. Leilas var helt klart godast och lättast att göra. Men här kommer detta receptet också, smaken är ju som baken...

• 1 tsk chilipulver 
• 1 tsk kajennpeppar 
• 1 tsk kanel 
• 1/2 dl socker 
• 1 tsk salt 
• 2 äggvitor 
• 2 1/2 dl cashewnötter 
• 2 1/2 dl skållad sötmandel
  
  1. Sätt ugnen på 200°C. 
  2. Blanda chilipulver, kajennpeppar, kanel, socker och salt. Vispa äggvitorna lätt och rör ner kryddorna. Blanda ner cashewnötter och skållade och skalade hela mandlar. Rör om. 
  3. Sprid ut i en långpanna och rosta i ugnen 15-20 minuter. Rör då och då. Ta ut och låt svalna.

Kanderade chilinötter

Hade massor med julnötter kvar från julbordet, så satte mig ner och knäckte alla! Jisses, det tog nästan tre timmar haha!

Testade i alla fall detta receptet från Leila Lindholm, blev väldigt gott!

Kanderade chilinötter

• ½ dl strösocker 
• 1 nypa chiliflakes 
• 1 tsk kanel

• 2 tsk smör 
• 5 dl blandade rostade nötter (pekannötter, valnötter, mandlar, jordnötter) 
• Flingsalt

1. Häll strösocker, chiliflakes och kanel i en het wok eller stekpanna och låt smälta tills sockret får en karamelliserad, ljusbrun ton. Rör så lite som möjligt så att det inte blir hårda klumpar. Tillsätt hälften av smöret och rör ut.
2. Tillsätt nötter och sesamfrön och blanda dem väl med karamellen. Tillsätt resterande smör och rör om. Krydda med flingsalt. 
3. Häll upp på en plåt med smörpapper och låt svalna.

Citron- och purjolökssill

Ett till recept från tidningen om jul som jag fick av min mamma. Blev en väldigt god sill!

2 burkar inläggningssill a 420 g

1 purjolök

1 1/2 citron

1 tsk kryddpepparkorn

10 st vitpepparkorn

1 tsk rosépepparkorn

5 kryddnejlikor

1 lagerblad

Lag:

3 dl vatten

1 1/2 dl strösocker

1 dl ättiksprit 12%

Skölj sillen och låt den rinna av. Dela den i ca 1 cm snedställda bitar. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Spara lite till garneringen. Tvätta och skiva en av citronerna. Strimla skalet på hälften av den andra citronen. Spara lite till garnering. Krossa alla kryddor, utom lagerbladet, lätt i en mortel. Lag: koka ihop samtliga ingredienser till lagen i en kastrull. Ta av från plattan och låt svalna helt. Varva kryddor, purjolök, citronskivor, strimlat citronskal samt lagen i en skål eller burk. Låt vila svalt minst 1 dygn före servering. Vid servering, toppa med strimlad purjolök och strimlat citronskal.

Kanel- och lingonsill

Fick en tidning om julen av min mamma, hittade detta receptet där i. Väldigt enkelt och gott. 

2 burkar inläggningssill a 420 g

Lag:

3 dl vatten

1 1/2 dl strösocker

1 dl ättiksprit 12%

1 dl lingon, frysta, men tinade eller färska

Inläggning:

2 rödlökar

10 krm hela kardemummakärnor

10 kryddnejlikor

2 lagerblad

1 kanelstång

Garnering:

Lingon, frysta men tinade eller färska

Skölj av sillen och låt den rinna av. Dela den i 1 cm sneda bitar. Lag: koka ihop vatten, socker och ättiksprit och tillsätt sedan lingonen. Ta av lagen från plattan och låt den svalna. Sila sedan av lingonen och ställ åt sidan så länge. Inläggning: skala och skiva löken. Mortla kryddpeppar och kardemummakärnor. Varva sill, lök, lingon och kryddor i en väl rengjord burk. Slå över den kalla lagen och sätt på ett lock. Låt sillen stå kallt i ca ett dygn. Garnera med lingon och servera. 

Gammaldags chokladkola

Ett recept från Anna Bergenströms bok Nya Annas mat. Helt klart min favorit kola som jag brukar göra varje jul!

100 g smör

2 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 dl sirap

3 msk honung

2 tsk vaniljsocker

1/2 dl kakao

Mät upp allt i en tjockbottnad kastrull. Låt smeten koka upp, sänk värmen och koka på rätt svag värme så att det syns små bubblor i ytan. Rör om i kolasmeten då och då under kokningen. Koka så utan lock tills smeten är 125 grader (i ca 30 minuter) eller tills det går att göra kulprovet. Häll upp den färdiga kolasmeten på en liten smord plåt eller långpanna klädd med bakplåtspapper. Låt svalna, men markera rutor innan kolan stelnat helt. Skär isär och vira in varje bit i smörpapper. 

Mjuk pepparkaka

Ett recept från boken Vinterns söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman. 

Den var okej när den var alldeles nybakad, varm och god. Men sen blev den snabbt torr och tråkig. 

100 g smör

2 ägg

2 dl farinsocker

1 1/2 dl gräddfil

3 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk malen kanel

1 tsk ingefära

1 tsk kardemumma

1/2 tsk malen kryddnejlika

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en avlång bakform. Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt det smälta smöret och gräddfilen. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Häll smeten i bakformen och grädda i ugnen i ca 45 minuter eller tills en sticka är torr. Låt svalna.