Wallenbergare

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Enkelt att göra och supergott!

4 portioner

400 g fett och senfritt kalvkött, malt tre gånger på den finaste malskivan

2 tsk salt

3 äggulor

3 dl vispgrädde 

100 g smör till stekning

Ströbröd

Nymald svartpeppar

Ärtor

200 g gröna ärtor

20 g smör

1/2 gul lök, finhackad

Salt

Till servering

100 g brynt smör

Potatismos

Rårörda lingon

Se till att bunke och redskap som färsen ska blandas med är riktigt kalla. Färs, äggula och grädde ska också vara kalla. Blanda färs och salt. Tillsätt äggulor och grädde och blanda. Peppra och forma fina små wallenbergare, cirka 75 g styck. Vänd dem i ströbröd och stek i rikligt med smör, om nödvändigt baka klart i ugn. Servera med potatismos, rårörda lingon, ärtor och brynt smör. 

Koka upp vatten, smör, salt och lök i en kastrull. Lägg ner ärtorna och sjud några minuter. Häll av vattnet och servera.