Fish n’ chips

Ett recept från boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Helt okej men tyvärr så hann fisken bli kall medan pommes fritesen friterades... pommes’en blev tyvärr inte heller så lyckade, blev lite mjuka och tråkiga. Trots att jag till och med dubbelfritterade dem... Funderar på om det kanske blir bättre om man fryser potatisen först? Den man köper ska man ju fritera fryst.

4 portioner

Fisk:

600 g spättafilé eller annan liknande vit fisk

Vetemjöl

2 ägg

Ströbröd

Frityrolja eller matolja

Pommes:

2 bakpotatisar

Frityrolja eller matolja

Havssalt

Remouladsås:

140 g pickles

2 dl majonnäs

1/2 dl creme fraiche

2 tsk curry

Salt och peppar

1 citron

 Dela fisken i bitar på längden. Vispa upp ägg i en skål. Häll mjölet på en tallrik och ströbrödet på en annan. Vänd fisken först i mjölet och sedan i äggvispet och slutligen i ströbrödet. Fritera fisken i en fritös på 180 grader eller hetta upp oljan i en djup, tjockbottnad kastrull. Fritera i någon minut tills de fått en krispig och gyllenbrun yta och låt sedan rinna av på hushållspapper.

Skala potatisen. Skär den sedan i 1-2 cm breda strimlor, som på bilden, och lägg i kallt vatten. Före fritering ska potatisen rinna av väl och torkas med hushållspapper eller handduk. Hetta upp oljan till 180 grader och fritera potatisen tills den får en gyllene färg, låt rinna av och salta. 

Remouladsås:

Mixa pickles med en stavmixer. Rör i majonnäs, creme fraiche, curry och smaka av med salt och peppar. 

Servera fisken med pommes, remouladsås och citronklyftor. 

Ossobuco på fläsklägg

Ett recept ur boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Supergott! Precis som jag minns det! Var verkligen en evighet sen sist jag gjorde ossobuco... borde göra det oftare. Det är ju så himla gott med köttgrytor där köttet kokar så länge så det bara faller isär. Rekommenderar starkt att du testar.

4 portioner

1 kg fläsklägg, färska och sågade i 3 cm tjocka skivor

1/2 dl vetemjöl

1 gul lök

1/2 purjolök, den vita delen

1 morot

1 liten bit rotselleri (ca 50 g)

2 stora tomater

2 vitlöksklyftor

4 dl vitt vin

2 msk tomatpuré 

1/2 burk passerade tomater

2 dl kalvbuljong

1 kvist färsk timjan eller 1 tsk torkad

Rivet skal av 1 citron

Salt och peppar

Smör och olja

Gremolata:

3 vitlöksklyftor

1 citron

1 liten bunt färsk persilja

2 msk olivolja

Salt och nymalen peppar

Till servering:

Ljust lantbröd eller färsk pasta

Putsa köttskivorna och skrapa bort eventuella sågflisor. Blanda mjöl med salt och peppar på ett fat. Vänd skivorna i mjölet och låt ytan torka. Skala och tärna lök och rotsaker i fina tärningar. Skålla tomaterna i hett vatten och finhacka köttet. Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint. Hetta upp en panna med olja och smör, bryn läggskivorna på båda sidor. Bryn köttet i omgångar och lägg över dem i en stekgryta. Bryn till sist grönsakerna och lägg ner dem i grytan. Tillsätt vin, tomatpuré, passerade tomater, kalvbuljong, timjan och citronskal. Låt grytan stå och småkoka 1-1 1/2 timme tills köttet känns mört och börjar släppa från benen. Späd med vatten under tiden om det behövs, smaka av med salt och peppar.

Gör gremolatan medan grytan puttrar. Skala och hacka vitlöken mycket fint. Skölj citronen och riv av skalet på ett zestjärn. Finhacka persiljan och blanda allt i en skål med olivolja. Pressa i lite av citronsaften om du vill ha mer syra. Smaka av med salt och nymalen peppar. 

Servera ossobucon direkt ut grytan och toppa med gremolatan. Ett ljust lantbröd eller färsk pasta är gott till.

Vikt omelett med gräddstuvade kantareller

Ett recept ur boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Perfekt som lunch till mig när jag var ensam hemma igår! Jag är tyvärr rätt så kass på att steka omelett...men fick ändå till denna någorlunda okej ändå.

4 portioner

7-8 ägg

3/4 tsk salt

3 msk vatten

Nymalen vitpeppar

1 msk smör

Kantarellstuvning:

1 liter rensade kantareller (ca 300 g)

2 msk smör

1/2 msk vetemjöl

2 dl grädde

1 dl mjölk

Salt och peppar

Olja till stekning

Fräs kantarellerna i lite olja tills vätskan har dunstat. Lägg i en klick smör och stek svampen gyllenbrun, salta och peppra. Värm grädde och mjölk i en kastrull. Tillsätt resten av smöret i svampen och låt det smälta, pudra över mjölet och späd med den varma gräddmjölken under omrörning. Låt sjuda 5 minuter, smaka av med salt och peppar. Håll stuvningen varm.

Vispa ihop äggen lätt med en gaffel, tillsätt vatten, salt och peppar. Hetta upp smör i en stor stekpanna, stek omeletten på svag värme utan att den får färg. Rör längs kanterna så att ny smet nåt botten, omeletten ska vara krämig upptill. Skaka på pannan så att omeletten lossnar, låt den glida ner till hälften på ett uppläggningsfat. Lägg på fyllningen och vik över den andra halvan, servera genast. Spara eventuellt lite av svampatuvningen och servera vid sidan om.

Korvgryta med rotsaker

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Enkelt att göra och gott! Billig fattigmansmat!

4 portioner

400-500 g smakrik korv, gärna olika sorter som chorizo, bratwurst, merguez och kabanoss, alternativt fläskkorv som på bilden

5 potatisar

1/2 kålrot (ca 400 g)

1 bit rotselleri (ca 100 g)

2 morötter

1 liten purjolök

1 gul lök

3 lagerblad

6 dl grönsaksbuljong

2 dl öl

1 knippe kruspersilja

Till servering:

Färsk riven pepparrot

Stark senap

Skala potatis, lök och rotfrukter och skär dem i grova bitar. Ansa och skölj purjon noga, skär även den grovt. Koka upp grönsaksbuljongen och koka kålroten några minuter. Lägg i lök, potatis och övriga rotfrukter samt lagerblad. Låt allt puttra i buljongen ca 10 minuter. Skär under tiden korvarna i grova bitar på snedden alternativt snitta fläskkorven och lägg ner i grytan. Slå på ölen och låt puttra tills alla rotfrukter är mjuka. Finhacka persiljan och strö över den vid servering. Servera rykande varm med nyriven pepparrot och stark senap.

T-bonestek med kryddsmör, pommes och grönsallad

Ett recept ur boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Väldigt enkelt att göra så passade perfekt som middag idag! Tyvärr stekte jag köttet lite för länge, men det fick gå ändå!

4 portioner

Kött:

800 g ca 2-4 t-bones, beroende på tjocklek

Salt och peppar

Smör till stekning 

Kryddsmör:

100 g smör, rumsvarmt

1 vitlöksklyfta

1 msk hackade örter, exempelvis persilja

Salt och peppar

Pommes:

2 bakpotatisar

Frityrolja eller matolja

Havssalt

Valfri sallad

Ta ut köttet ur kylen ca 30 minuter innan det skall stekas så att det hinner bli rumstempererat. Krydda med salt och peppar. Värm en stekpanna med smör. När smöret slutat fräsa lägger du i köttet. Låt det få fin färg på varje sida. Salta och peppra och vänd samtidigt  som du drar ner värmen till hälften. På så sätt får båda sidor färg, men stekningen blir lugnare och lättare att kontrollera. Köttet ska ha en innertemperatur på ca 54 grader. Enklaste sättet att kolla om köttet är bra, är att spola ett finger i kallt vatten och känna på biffen. Ju hårdare det är, desto mer genomstekt. 

Kryddsmör:

Skala och pressa vitlöksklyftan ner i smöret och blanda väl. Rör ner örthacket och smaka av med salt och peppar.

Pommes:

Skala och skär potatisen i 1-2 cm breda strimlor och lägg i kallt vatten. Före fritering ska potatisen rinna av väl och torkas med hushållspapper eller handduk. Hetta upp oljan till 180 grader. Fritera potatisen till en gyllene färg. Låt rinna av och salta därefter.

Krusbärskräm med kardemummaskorpor

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Kräm har jag gjort många gånger förut, men alltid när jag gjort det så har jag haft i alla bär på en gång. Att spara några en stund för att få lite tuggmotstånd, det va ju rätt smart faktiskt!

4 portioner

6 dl krusbär, sköljda och snoppade

4 dl vatten

1 1/2 dl strösocker

2 msk potatismjöl

5 msk vatten till redning

Till servering:

Gräddmjölk

Koka upp vatten och socker tills sockerkornen har lösts upp. Tillsätt hälften av bären och koka tills de börjar falla sönder. Krossa bären med en visp. Tillsätt resten av bären, blanda ut potatismjöl i 5 msk vatten. Vispa ner redningen i en tunn stråle och koka upp. Servera varm eller kall med gräddmjölk och skorpor.

Snabba skorpor:

Skär en dagsgammal vetelängd med kardemumma i tunna skivor och rosta i ugnen på 140 grader tills de är torra och krispiga.

Linneas kantarell risotto

Ett recept ur boken Upp i vikt kvickt av Sven Melander. Helt okej, men inget jag kommer att göra igen..

4 portioner

1 liter kalvbuljong (vatten och buljong eller fond)

2 scharlottenlökar

4 dl risotto ris (gärna arborio)

2 dl vitt vin

400 g kantareller

Smör till stekning

3-4 dl riven parmesan

30 g smör

1/2 dl hackad persilja

Olivolja

Salt och peppar

Koka upp kalvbuljongen i en kastrull. Skala och hacka löken. Värm en tjockbottnad kastrull med lite olivolja. Tillsätt ris och lök och fräs i någon minut. Häll på vinet och låt det koka in. Späd med den varma buljongen, lite i taget, allteftersom riset suger åt sig vätskan. Rör om regelbundet. Låt risotton sjuda ca 20 minuter. Roskornen är klara när de har en liten kärna kvar i mitten. Dela kantarellerna i mindre bitar och lägg i en varm stekpanna. Stek dem i 3-5 minuter tills vätskan har kokat bort. Tillsätt en rejäl klick smör och bryn tills svampen fått fin färg. Vänd ner kantarellerna i risotton och rör sedan ner parmesan och smör. Koka någon minut under omrörning och smaka av med salt, peppar och persilja.