Pyttipanna

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Perfekt vardagsmat, enkelt att göra och gott!

4 portioner

600 g kött, korv eller charkrester

800 g fast potatis, kokt

2 gula lökar, finhackade

40 g smör

1 dl kalvbuljong

8 ägg

1/2 knippe persilja, grovhackad

Salt och svartpeppar

Skär kött och potatis i små tärningar. Fräs löken i lite av smöret i en stor stekpanna ett par minuter. Tillsätt potatis och kött. Koka upp buljongen och slå den över pytten, låt koka in något. Stek äggen krispiga och servera vid sidan om pytten. Pytten serveras direkt ur pannan med persilja över.

Inkokt lax

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Har testat göra inkokt lax en gång förut och tycker att det är en ganska så halvtråkig rätt. Men det går absolut att äta.

4 portioner

Lax och lag:

500 g lax

1 msk salt

1 liter vatten

3/4 dl rödvinsvinäger

1 gul lök

1 morot, skalad och skivad

1/2 fänkål, ansad och skuren i bitar

2 nejlikor

1 lagerblad

Dillmajonnäs:

2 dl rapsolja

1/2 knippe dill

2 äggulor

1 msk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

1 citron, rivet skal och ev saft

Salt

Lax och lag: strö saltet på laxbitarna och rimma under plast i rumstemperatur 2 timmar. Koka upp resten av ingredienserna. Torka av laxen och lägg den i en form med hög kant. Slå den kokande lagen över laxen och sjud tills laxen är precis klar med lite kärna (37° i mitten). De större bitarna kan behöva mer värme för att bli klara. Ställ i så fall formen i ugnen på 175 grader när du har hällt lagen över laxen. Kontrollera laxen så den inte blir torr. Låt laxen kallna i lagen fram till servering.

Dillmajonnäs: mixa olja och dill med stjälkar och allt i en blender cirka 5 minuter. Vispa ihop äggulor, senap, vinäger och citronskal i en bunke. Tillsätt dilloljan i en tunn stråle under ständig vispning. Smaka av med salt och eventuellt citronsaft för extra syra.

Kolbullar

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Hade aldrig ens hört talas om kolbullar förut, så det var lite extra kul att göra. Min sambo tyckte att det blev för flottigt, men jag tyckte att det blev väldigt knaprigt och gott! Kan tänka mig att man njuter lite extra av denna rätten om man är lite bakfull när man äter den!

4 portioner

4 dl vatten

4 dl vetemjöl

100 g stekfläsk, strimlat

Ister eller olja att steka i

Tillbehör:

Lingonsylt eller rårörda lingon

Blanda vatten och mjöl till en seg smet. Låt svälla någon timme, gärna på varmt ställe nära elden. Hetta upp en panna rejält. Häll olja eller ister cirka 1 centimeter upp i pannan. Tillsätt fläsket och stek det hastigt någon minut. Häll i så mycket smet så det täcker fläsket. Stek/fritera tills smeten har stannat, börja då lossa på kolbullen och vänd. Den ska vara som friterad på yttersidan och mjuk inuti. Servera med rårörda lingon eller lingonsylt. 

Bruna bönor med fläsk

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Har aldrig gillat bruna bönor, och gör det inte nu heller. Gjorde receptet bara för att beta av det i boken, till min sambos och svärfars stora lycka! (Själv passade jag på att laga sill till mig själv - som min sambo inte gillar) 

4 portioner

3 dl bruna bönor, blötlagda över natten

1 liter vatten

3/4 dl mörk sirap

3 msk ättiksprit, 12 %

Ev maizenamjöl

Salt

Fläsk

500 g rimmat sidfläsk

3 msk rapsolja

Bruna bönor:

Häll av blötläggningsvattnet och koka bönorna cirka 1 timme eller tills de är färdiga (varierar beroende på bönor). Smaka av med sirap, ättika och salt. Eventuellt kan mer syra och sötma behövas. Red med maizena utblandat med lite vatten om det behövs. 

Fläsk:

Hetta upp en panna och bottna den med oljan. Lägg i fläsket och stek det krispigt. Håll fläsket varmt fram till servering. Flottet från pannan kan du hälla i bönorna, nyttigt och gott. 

Sotare med örtsmör

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Hade fått för mig att detta skulle bli en ganska så tråkig rätt, hade aldrig testat sotare förut. Men så fel jag hade! Det var verkligen supergott! Kan rekommendera det starkt! Måste göra om det fler gånger! 

4 portioner

12 färska strömmingar (ca 1 kg)

3-4 msk grovt salt

Örtsmör

1 knippe färska örter, T ex persilja, dill och gräslök

100 g rumsvarmt smör

Salt och nymalen peppar

1/2 pressad citron

Tillbehör:

Citronklyftor

Hårt bröd och hårdost

Rensa och skölj strömmingarna, men låt ryggbenet och stjärtfenan vara kvar. Lägg fisken i en plastpåse, tillsätt saltet och skaka så att strömmingarna blir jämnt täckta. Knyt ihop påsen och låt den ligga i kylskåp i minst 2 timmar. Vänd på påsen några gånger under tiden. Skölj snabbt av strömmingarna i kallt vatten och torka av dem. Värm upp en gjutjärnspanna på spisen så att den blir riktigt het - strömmingarna ska ju nästan bli brända. Halstra dem på bägge sidor i den torra pannan, men vänd dem inte för tidigt för då riskerar skinnet att fastna i pannan. Lägg upp sotarna på varma tallrikar och servera med örtsmör, citronklyftor, ett gott hårt bröd och en ostbit. 

Örtsmör

Finhacka örterna, lägg dem i en bunke (eller matberedaren) och tillsätt resten av ingredienserna. Rör ihop och vispa smöret fluffigt med en ballongvisp.

Älgfilé med madeirasås och selleripuré

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har sparat lite på detta receptet, både för att det känns väldigt lyxigt och för att jag inte hittat någon älfilé. Men så va jag i Stockholm och då passade jag på att köpa lite på saluhallen. Kan säga att det var riktigt gott! Men den där selleripurén kändes överflödig, så du kan lika gärna spara dig besväret och hoppa över den.

4 portioner

600-700 g älgfilé

Salt och nymalen peppar

Smör till stekning

Madeirasås

2 scharlottenlökar

Smör till stekning

1-2 dl Madeira

4 dl viltbuljong

2 dl vispgrädde

(Ljust redningsmjöl)

Selleripuré

400 g rotselleri

1 bit purjolök (det vita, 5 cm)

1 tsk salt

2 msk smör

2 msk vispgrädde

Salt och nymalen vitpeppar

Skär köttet i fyra skivor. Salta och peppra båda sidor. Hetta upp smör i en stekpanna, lägg i köttskivorna och stek dem på båda sidor, ca 3 minuter. Köttet kan gärna vara lätt rosa i mitten, ca 60 grader. Låt köttet vila i några minuter. Häll sedan över varm madeirasås och servera med selleripuré, sockerärter och klyftpotatis.

Madeirasås

Skala och finhacka scharlottenlöken. Fräs den mjuk i smör och häll i maderian. Låt koka ihop någon minut. Häll på viltbuljongen och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 5 minuter. Red eventuellt av med lite ljust redningsmjöl. Smaka av med salt och peppar.

Selleripuré 

Skala sellerin, skölj purjon och skär alltsammans i bitar. Lägg dem i en kastrull, häll på vatten så att det täcker och tillsätt saltet. Koka upp och låt koka tills sellerin är mjuk, ca 20 minuter. Häll av vattnet och mixa till en slät puré. Rör ner smöret och grädden. Smaka av med salt och peppar.

Romdipp med chips

Ett recept jag hittade i ICAs buffétidning. Såg så gott ut så jag klippte ut receptet. Och jag kan inte annat än säga att det var så gott som det såg ut! Kul att bjuda på om man har fest, lite lyxigare dipp!

Det som blev över hade jag som sås till varmrökt lax nån dag senare!

Ca 3 dl

1 burk stenbitsrom eller sikrom (80 g)

1/2 silverlök

2 dl smetana

1 dl gräddfil

1 tsk finrivet limeskal

1/2 msk färskpressad limejuice

1/2 dl finhackad dill

1 påse lättsaltade chips

Salt och svartpeppar

Skala, dela och finhacka silverlöken. Blanda med smetana, gräddfil, limeskal och -juice, dill, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar och rommen. Ställ i kylen till servering. Servera med lättsaltade chips.