Edward Bloms julsill

En till sorts sill från årets julbord... många sorter blev det! Denna var hur som helst kryddig och god!

 1 stor burk 

• 400 g saltsillfiléer

Till lagen

• 3 ,5 dl vatten
• 1 1/2 dl socker
• 1 dl ättikssprit (12 %) - kan ökas till 1 1/2 dl, om ni gillar lite mer ättiksbett
• 8 kryddpepparkorn, krossade
• 1 kanelstång, krossad
• 1 liten bit torkad ingefära, krossad (går även med en lite större bit strimlad, färsk ingefära)
• 5 krossade nejlikor
• 10 hela nejlikor
• lite muskotblomma
• finstrimlad zest (yttre delen av skalen) från en klementin (eller från 1/3 apelsin)
• lite halvkrossad kardemumma
• 3-4 finhackade ansjovisar + allt spadet från ansjovisburken
• 1/2 dl vardera av mycket finhackad morot, purjolök och rödlök (lika mycket till går åt några dagar senare, inför serveringen.)

1. Vattna ur saltsillfiléerna enligt förpackningsanvisningarna (eller använd i nödfall färdigurvattnad inläggningssill).
2. Koka ingredienserna till lagen, låt sjuda en liten stund och ställ kallt. (Det är mycket viktigt att den blir kylskåpskall.)
3. Skär sillfiléerna i lagom stora bitar. Varva bitarna med finhackad morot, purjo- och rödlök. Häll över lagen.
4. Låt stå i minst två, helst tre dygn i kylskåpet. Rör om en gång om dagen.