Viltgryta med svartavinbär

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Lyxigt och gott med älggryta! Synd att jag flyttat ifrån min fd granne som var jägare.. han var så snäll som gav mig älgkött ibland. Numera blir väldigt sällan jag äter älg.

6-8 portioner

1 kg grytbitar av viltkött

1 morot

1 gul lök

1 bit rotselleri

1 bit purjolök

2 msk smör

Salt och nymalen svartpeppar

3-4 dl rödvin

Vatten så att det täcker

2-3 färska lagerblad

Sås

Skyn från grytan 

2 dl vispgrädde

Ljust redningsmjöl

Gelé efter smak

Salt och nymalen peppar

Tillbehör

1 dl svarta vinbär

Kokta broccolibuketter

Skala moroten, löken och rotsellerin och skär dem i små bitar. Skölj och skiva purjolöken. Bryn köttet och grönsakerna i smör i en stekgryta. Salta och peppra. Tillsätt vin, vatten och lagerblad. Låt koka under lock på svag värme tills köttet är mört, 45-60 minuter. Sila av skyn från grytan. Häll den i en kastrull och koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädden och koka i ytterligare 5 minuter. Red av med ljust redningsmjöl och smaka av med gelé och salt och peppar. Lägg ner köttet i såsen och servera viltgrytan med pressad potatis och kokt broccoli. Garnera med svarta vinbär.

Auberginegryta med lamm

Hade lite lammkött i frysen så googlade på lammgryta och ramlade över detta receptet. Blev väldigt gott!

Portioner: 4

• 2 gula lökar 
• 2 vitlöksklyftor 
• 1 röd peppar 
• 800 g lammgrytbitar 
• 2 msk smör 
• 1 tsk gurkmeja 
• ca 400 g krossade tomater 
• 3 dl vatten 
• 2 grönsaksbuljongtärning 
• 1 aubergine 
• 1 zucchini 
• salt och svartpeppar
• 1/2 citron
  
  1. Skala lök och vitlök, hacka löken grovt och riv vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin.
  2. Bryn köttet i omgångar i smöret i en gryta. Tillsätt lök, vitlök och chili fräs med några minuter.
  3. Rör ner gurkmeja, krossade tomater, vatten och buljongtärningar.  Koka sakta ca 1 1/2 timme eller tills köttet är riktigt mört.
  4. Ansa och skär aubergine och zucchini i ca 2 cm stora tärningar. Tillsätt grönsakerna i grytan, rör om och koka sakta ytterligare ca 10 minuter. Smaksätt grytan med salt, peppar och några droppar citronsaft.
  5. 
     
  6. Till servering: 
  7. Servera grytan med vitt bröd eller varmt pitabröd.

Stuvad lake

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Äntligen hade affären fått in lake till fiskdisken. Har spanat efter lake i flera månader. Tydligen är det bara under en viss period man fiskar lake. Kul att testa göra stuvad lake, men helt ärligt så var det ingen hit.. och alldeles för mycket besvär för nåt som i slutändan inte var så märkvärdigt. Så tyvärr, rekommenderar inte detta receptet!

4 portioner

1 hel lake, cirka 1 1/2 kg

1 liten gul lök

1 liten morot

1 liten bit purjolök

50 g rotselleri

Några persiljestjälkar

1 lagerblad

1 kvist timjan

1/4 flaska torrt vitt vin (knappt 2 dl)

Sås

Buljongen från fiskkoket

1 msk vetemjöl

1 msk rumsvarmt smör

2 dl vispgrädde

2 msk pressad citron

Salt och nymalen peppar

Servering

Rommen från laken

Smör till stekning

2 skivor vitt bröd

1 citron

1/2 hackad persilja

Flå och rensa laken eller be om hjälp i fiskdisken. Spara rommen. Skala och skiva löken och moroten. Skölj och skiva purjolöken. Skala och tärna rotsellerin. Lägg lök, morot, purjolök, selleri, persiljestjälkar, lagerblad, timjan och lakens huvud och fenor i en kastrull. Tillsätt vin och vatten så att det täcker. Koka upp och låt buljongen sjuda i 20 minuter, skumma under tiden. Sila av och koka ner buljongen tills 3 dl återstår. Skär fisken i bitar och sjud dem i buljongen i cirka 10 minuter, tills köttet är vitt. Ta upp och håll fiskbitarna varma. Koka rommen i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter, längre om den är stor. Låt rinna av. Koka upp buljongen. Blanda mjöl och smör till en redning. Vispa ner den i buljongen och låt koka i 5 minuter. Tillsätt grädde och låt koka i 4-5 minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Skiva rommen och stek den hastigt i smör. Häll såsen över fisken, garnera med rommen och servera med smörstekta brödskivor skurna i trekanter och citronskivor vända i persilja. 

Helstekt fasan med pommes Anna

Ett recept ur Per Mobergs bok Morberg lagar husmanskost. Väldigt lyxigt med helstekt fasan, har med flit väntat med detta receptet för att göra det vid något festligare tillfälle, så när vi skulle fira min födelsedag tyckte jag var ett perfekt tillfälle. Det blev väldigt gott! Dessvärre stämde inte tiderna för fasanerna, de var alldeles råa inuti när de skulle ha varit klara enligt receptet. Så en termometer hade inte skadat för att slippa kolla köttet en massa gånger.. så får det bli nästa gång!

4 portioner

2 fasaner a 800 g - 1 kg

Salt och nymalen peppar

6 kvistar bladpersilja

6 salladslökar

Smör till stekning

Portvinssås

1/2 gul lök

Skyn från fasanen

3 dl vispgrädde 

1/2 dl portvin

Salt och nymalen peppar

1 klick svartvinbärsgelé 

Pommes Anna

800 g potatis

100 g kylskåpskallt smör

Salt och vitpeppar

Garnityr

200 g kärnfria druvor

50 g valnötskärnor

200 g sockerärtor

Smör till stekning

Persilja till garnering

Värm ugnen till 150 grader. Skölj och torka ur fasanerna. Salta och peppra utanpå och inuti och fyll dem med persilja och salladslök. Bind upp dem med hushållssnöre. Bryn fasanerna runt om i smör och lägg dem i en ugnsform. Ugnsstek dem i 10 minuter på ena sidan, vänd och stek i ytterligare 10 minuter. Saften ska vara klar, rosa färgad, när de är klara. Ta ut fasanerna och håll dem varma i aluminiumfolie. Spara stekskyn. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i en stekpanna. Tillsätt stekskyn från fasanerna, grädden och portvinet och låt koka ihop i några minuter. Smaka av med salt, peppar och svartvinbärsgelé. Skala druvorna och grovhacka nötterna. Fräs i smör. Förväll sockerärterna. Skär ut brösten ur fasanerna och skiva dem. Servera med portvinssås, pommes Anna, druvorna, valnötterna och ärterna. Garnera med persilja.

Pommes Anna

Värm ugnen till 225 grader. Skala och skiva potatisen tunt. Varva den i en smord form med salt och peppar och hyvlat smör. Lägg en tyngd på formen och grädda mitt i ugnen i cirka 50 minuter tills potatisen känns mjuk och fått fin färg.

Biff Rydberg

Ett recept från boken Husman av Stefan Ekengren. En riktigt god klassiker som vi gör ibland här hemma. Gillar att recepten är lite moderniserade i denna boken, gott med senapssåsen istället för bara vanlig senap. Rekommenderas!

4 port.

600 g biff eller oxfilé 

2 gula lökar, finhackade

30 g smör

800 g fast potatis, skalad och i 1 cm stora tärningar

4 ägg

1/2 knippe kryspersilja, hackad

1 msk grov skånsk senap

1 msk dijonsenap

3 dl créme fraiche

Rapsolja till stekning

Salt och nymald svartpeppar

Tärna oxfilén i 1 cm stora tärningar. Koka löken mjuk med smöret i en kastrull. Hetta upp en panna, häll i olja och stek potatisen precis klar. Salta, peppa. Knäck försiktigt äggen och separera gulan från vitan. Spara en skalhalva från varje ägg och lägg gulorna i skalhalvorna. Stek köttet hastigt i olja i en het panna några minuter. Salta, peppra och lägg upp köttet på ena sidan av ett stort fat. Lägg potatisen på andra sidan, löken i mitten och äggulorna i sina skal uppe på. Strö persiljan över löken. Blanda senap och créme fraiche i en skål. Smaka av med salt och servera vid sidan om. 

Skomakarlåda

Ett recept från boken Husman av Stefan Ekengren. Lätt att göra och väldigt gott! Ser du väl på bilden...? 

4 portioner

480 g putsad biff, i 120 g portionsbitar

80 g bacon, finstrimlat

1 scharlottenlök, grovt skuren

1/2 vitlöksklyfta, delad

2 tsk strösocker

1 msk rödvinsvinäger

1/2 dl rödvin

2 dl kalvfond

1 purjolök, sköljd och strimlad

1/2 knippe persilja, grovhackad

Salt och nymald vitpeppar

Smör

Stek baconet krispigt i en torr stekpanna, håll varmt. Fräs scharlottenlök och vitlök några minuter i smör. Tillsätt socker och låt det karamellisera. Häll på vinägern och låt den koka in helt i lök och sockerblandningen. Häll på vinet och reducera till hälften. Slå på fonden och reducera ytterligare. Smaka av med salt.

Fräs purjolöken mjuk i smör. Stek biffen i smör i cirka två minuter på varje sida, ös med smör under tiden. Arrangera potatismos, biff, bacon, purjolök, sky och persilja i portionsformar. 

Rotmos med fläsklägg

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. En utav mina favoriträtter nu för tiden. Kan inte fatta att jag kunde tycka illa om det som barn...!

4 portioner

800 g benfritt rimmat fläsklägg

1 gul lök

1/2 morot, skalad och skivad

6 hela kryddpepparkorn

1 lagerblad

Rotmos

350 g morötter, skalade och grovskurna

150 g kålrot skalad och grovskuren

250 g potatis skalad och grovskuren

6 dl fläskbuljong från koket av fläskläggen

Salt

Placera läggen i en stor kastrull och fyll på med vatten. Koka upp och skumma väl. Lägg i grönsaker och kryddor och koka på svag värme tills köttet är ordentligt mört, cirka 1 1/2 timme. Ta upp köttet och låt kallna något. Spara fläskbuljongen till servering och rotmos. Vid serveringen skivas fläsklägget och värms i lite fläskbuljong och serveras med rotmos och grovkornig senap.

Rotmos

Koka morot och kålrot i en kastrull med saltat vatten. Koka potatisen i en separat kastrull med saltat vatten. När rötter och potatis är klara hälls vattnet av och allt mosas med en ballongvisp. Inte för fint, det är gott om det finns lite bitar kvar. Späd moset med varm buljong och smaka eventuellt av med salt.