Ärter med fläsk

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Enkelt och gott! 

4 portioner

Soppa

4 dl torkade ärtor, blötlagda 1 dygn

340 g rimmat fläsklägg eller fläskbog utan ben

1 gul lök, grovhackad

Dijonsenap till servering

Kryddpåse

1 lagerblad

1/2 msk mejram

1/2 msk timjan

Koka ärtorna i blötläggningsvattnet med fläsklägg, lök och kryddpåse. Se till att hålla koll på soppan under tiden som den kokar. Blir den för tjock - späd med vatten. Soppan ska vara härligt buljongig och få fin smak av fläsklägget som kokar med. När ärtorna och fläsklägget är precis klara, efter cirka 1 1/2 timme, tas soppan av från värmen och smakas av med salt. Fläsklägget får vänta fram till servering då det skivas och läggs på ett fat. Servera med dijonsenap.

Rabarberpaj med vaniljglass

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har gått o längtat efter att rabarbern ska växa upp så jag skulle kunna göra detta receptet! Och det va som jag trodde, supergott! 

4-6 portioner

500 g rabarber

1 dl strösocker

1 msk potatismjöl

Smuldeg

100 g kallt smör

2 1/2 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1 riven bittermandel

Värm ugnen till 200 grader. Skölj och skala rabarbern, men lämna lite av skalet kvar för färgens skull. Skär den i ca 2 cm breda bitar. Blanda rabarbern med socker och potatismjöl i en bunke. Lägg alltsammans i en smord ugnssäker form. Blanda alla ingredienser till degen till en smulig massa. Smula den över rabarbern. Ställ in pajen i ugnen och grädde den i ca 20 minuter. Servera med vaniljglass.

Glass

2 1/2 dl vispgrädde

2 1/2 dl mjölk

1 vaniljstång

5 äggulor

1 dl strösocker

Koka upp grädde, mjölk och vaniljstången, som delats på längden, i en kastrull. Vispa samman äggulor och socker i en bunke och sjud dem i ett vattenbad. Tillsätt gräddmjölken under vispning. Låt svalna i kallt vattenbad. Ställ i kylen så att smeten blir riktigt kall. Ta upp vaniljstången ur smeten. Skrapa ur fröna och blanda ner dem i smeten. Frys smeten i en glassmaskin.

Utan glassmaskin: Häll smeten i en bunke och ställ den i frysen. Rör om ordentligt i glassen var tjugonde minut. 

Söndagsstek

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Man borde äta söndagsstek oftare, det är ju så gott. Det är riktig husman i mina ögon. Min farmor serverade nämligen ofta sån mat.

4 portioner

Stek och sås

300 g oxinnanlår eller rostbiff

20 g smör

2 gula lökar, grovskivade

1 morot, skalad och grovskivad

1/2 purjolök, sköljd och grovskivad

6 dl kalvbuljong

12 cl Porter

2 ansjovisfiléer 

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 msk gelé, samma som ska serveras

Salt och nymald vitpeppar

Kryddpåse

1 lagerblad

4 hela vitpepparkorn

1 msk torkad timjan

Bönor i majo

200 g haricots verts

100 g ärtskott

1 msk dijonsenap

3 msk majonnäs

Bryn köttet i smöret med lök, morot och purjolök. Lägg i en djup ugnsform eller kastrull som kan stå i ugnen. Häll buljong och porter i formen. Lägg i kryddpåsen och täck med folie eller lock. Bräsera i ugnen på 175 grader tills köttet är mört. 68 grader i mitten är en bra måttstock. Ta upp köttet och låt det kallna. Sila över buljongen i en kastrull, tillsätt ansjovis och reducera till hälften. Häll i grädden och låt koka cirka 15 minuter. Smaka av såsen med géle, salt och peppar. Skiva steken och låt den stå framme till servering. Slå den varma såsen över köttet. 

Koka bönorna hastigt i saltat vatten under lock. Häll av vattnet och vänd runt bönorna med ärtskott och majonnäs blandat med senap.

Servera med kokt potatis.

Janssons frestelse

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. En riktig klassiker, så himla gott! Första gången jag ser i ett recept att man ska ha kaviar i, och kan inte direkt påstå att jag kände nån smak av den!

4 portioner

800 g fast potatis, skalad och strimlad

2 gula lökar, finskivade

40 g smör

125 g ansjovis + spad

4 dl vispgrädde

1 msk orökt kaviar

Ströbröd

Smör

Salt

Fräs löken mjuk i smöret. Bottna en smord ugnsfast form med hälften av potatisen. Salta lätt, lägg ut ansjovis(spara spadet) i rader på potatisen, fortsätt med lök och sist ett lager potatis. Salta lätt. Blanda grädde och kaviar i en skål. Häll ansjovisspadet över gratängen och därefter kaviargrädden. Tryck till potatisen så grädden skymtar. Strö över ströbröd, klicka över smör och grädda mitt i ugnen på 200 grader cirka 1 timme.

Rimmad lax

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. En riktig klassiker! Så himla gott! Känns som somrig mat!

4 portioner

Rimmad lax

500 g färsk laxfilé med skinnet kvar

1/2 dl salt

2 msk strösocker

1/2 citron, rivet skal

1/2 knippe dill i bitar

Dillstuvad potatis

800 g fast potatis, skrubbad

10 g smör

1 msk vetemjöl

2 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl standardmjölk

1/2 citron, rivet skal

1/2 knippe dill, grovhackad (spara några vippor till servering)

Salt och nymald vitpeppar

1 citron, kärnfria klyftor till servering

Gnid in salt, socker och citronskal runt om hela laxen. Lägg laxen i en form och täck med dillen. Låt stå i rumstemperatur några timmar så att salt och socker smälter och rimningen kommer igång. Ställ in laxen i kylen och låt rimma cirka 2 dygn, beroende på hur hårt du vill ha den rimmad. Ta bort dillen, torka av laxen och skiva den grovt.

Koka potatisen så den precis är klar. Låt den kallna helt, dela och ställ åt sidan. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Tillsätt grädde, mjölk och citronskal. Koka upp och låt koka försiktigt några minuter. Smaka av med salt och peppar. Vid servering: koka upp såsen igen, lägg i potatisen och låt allt bli varmt. I sista sekund dunkas dillen i. Servera med lax, citronklyftor och dill.

Äggakaka

Ett till recept urboken Husman av Stefan Ekengren. Jag är ju skåning, men helt ärligt kan jag inte minnas att jag ätit äggakaka så många gånger i mitt liv. Men det är himla gott ska ni veta! Påminner om ugnspannkaka, men godare! 

4 port.

400 g varmrökt stekfläsk

8 ägg

2 dl vetemjöl

4 dl standardmjölk

2 msk strösocker

1 tsk salt

Smör

Nymald vitpeppar

Stek fläsket i en panna med lite smör, spara fläskfettet. Vispa ihop ägg, mjölk, socker, salt och peppar. Hetta upp en panna och häll i fläskfett och smör, cirka 1/2 cm djupt. Häll smet i pannan, cirka 1 1/2 cm djupt. Vänd och stick i smeten hela tiden med en stekspade, samtidigt som kakan stannar. Stjälp upp kakan på en tallrik när den har stannat helt. Tillsätt lite mer smör i pannan, lägg tillbaka kakan med den sida nedåt som inte är stekt och stek den gyllenbrun. Servera direkt ur pannan med ett lass stekt fläsk ovanpå och rårörda lingon vid sidan om.

Matjessill

Ett recept från boken Husman av Stefan Ekengren. Har aldrig ätit matjessill med brynt smör förut! Det va verkligen supergott! Testade göra picklad blomkål löjrom och rädisor till, men kändes som att man hade kunnat hoppa över det.

4 port.

400 g matjessill i grova bitar

600 g fast potatis, gärna färsk

4 ägg, löskokta, skalade och i grova bitar

1 rödlök, finhackad

1 kruka gräslök, finhackad

1 kruka dill, grovhackad

200 g smör, brynt

Picklad blomkål

1/2 dl ättiksprit, 12%

1 dl strösocker

1 1/2 dl vatten

1/2 blomkålshuvud, i små buketter

2 vittoppiga rädisor

40 g löjrom, gärna kalixlöjrom

Koka potatisen och låt den svalna något. Skiva den grovt och lägg i botten av ett fat. Fortsätt bygga på med först matjessill, sen ägg, rödlök, gräslök och dill. Skeda över det varma smöret precis innan servering. 

Ta det vidare:

Koka ihop ättika, socker och vatten. Häll det över blomkålen och låt kallna. Skiva rädisorna tunt och lägg i isvatten fram till servering. Låt eventuellt löjrommen rinna av i ett kaffefilter, men har du valt kalixlöjrom behövs inte det. Lägg på blomkål, rädisor och löjrom på varje tallrik.