Senapssill

Min sambo och jag har delade meningar om vilken som är den godaste senapssillen. Han gillar denna typen och jag föredrar Kerstins gula sill, som är gjord på vispad grädde. Men jag kan hålla med om att denna är god. Och jag antar att det är denna sorten som de flesta är vana vid.

• 2 förpackningar 5-minuters inläggningssill (à 420 g) 
• 1 dl senap (vanlig)
• 1 dl skånsk senap 
• 1 1/2 dl Brun Farin 
• 2 tsk vitvinsvinäger 
• 1 dl olja 
• 1 dl hackad dill 
• 1 dl hackad purjolök 
• salt och peppar

Close

Bra att veta när du ändrar antalet portioner

Detta recept är gjort för 8 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

1. Skär sillfiléerna i mindre bitar, låt dem rinna av. 
2. Blanda senapen, farinet och vinägern i en bunke. Vispa droppvis ner oljan. Rör i dillen och purjolöken. Smaka av med salt och peppar. 
3. Vänd ner sillfiléerna i såsen.

Hemmagjord rödbetssallad

Har alltid tyckt att hemmagjord rödbetssallad inte har varit lika god som den man köper. Men då har jag tydligen ätit varianter gjorda på créme fraiche, de har varit lite syrliga i smaken, vilket jag inte har gillat. Men denna var väldigt god! Och lätt att göra! Nästa julbord ska jag se till att koka rödbetorna själv också!

1 burk inlagda skivade rödbetor

1 äpple

1 dl majonäs

3 dl vispad grädde

Skala och hacka äpplet i bitar. Låt rödbetorna rinna av och skär i bitar. Blanda rödbetor, äpple, majonäs och vispad grädde. 

Per Morbergs senapssill

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Helt ärligt så tycker jag inte att den smakade senap över huvudtaget, så lite konstigt att han ens kallar den för senapssill. Men den var god!

200 g inlagd sill

Senapssås:

1-2 msk senap

1/2 msk strösocker

3 msk rapsolja eller annan neutral olja

2 dl gräddfil

3 msk strimlade inlagda rödbetor

2 msk strimlad ättiksgurka

2 msk hackad dill

Salt

Låt sillen rinna av och skär den i smala , fina bitar. Rör ihop senap och socker och tillsätt sedan oljan, lite i taget. Blanda ner gräddfilen, rödbetorna, gurkan och dillen. Smaka av med salt. Blanda såsen med sillen i en burk och låt stå minst 2 dygn.

Gravad strömming

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har aldrig testat grava strömming förut så det var lite spännande. Trodde det skulle bli en speciell smak men tycker att det smakade som vanlig inlagd sill... helt okej inläggning, men inte någon favorit direkt.

Ingredienser

• 600 g strömmingsfilé 
• 5 dl vatten 
• 1 dl ättiksprit (12 %) 
• 1 msk salt 
• Senapssås
• 1/2 dl senap 
• 1 st äggula 
• 1 msk rödvinsvinäger 
• 2 tsk strösocker 
• 1 dl rapsolja
• 1/2 dl hackad dill 
• salt
• Vitlökssås
• 1 dl majonnäs 
• 1 dl gräddfil 
• 1 dl hackad dill, persilja och gräslök 
• 1/2 tsk dragon 
• 1 liten pressad vitlöksklyfta
• salt och nymalen peppar

Inte ett sillbord utan gravad strömming. Jag lägger hälften i senapssås och hälften i vitlökssås.

Blanda vatten, ättikssprit och salt till en lag. Skölj strömmingen. Dra av skinnet utmed varje filé och lägg filéerna i lagen. Låt stå kallt i 6-8 timmar tills köttet är vitt. Häll bort lagen och låt strömmingen rinna av ordentligt, gärna på hushållspapper. 

Senapssås: Blanda senap, äggula, vinäger och socker. Vispa ner oljan, lite i taget. Rör ner dillen och smaka av med salt. 

Vitlökssås: Blanda alla ingredienser. 

Blanda hälften av strömmingen med senapssås och resten med vitlökssås. Se till att strömmingen är ordentligt täckt. Låt stå i kylen i minst ett dygn före servering. 

Strömmingen håller i drygt en vecka i kylen.

Glöggpannacotta

Ville testa göra något i portionsformar till efterrätt på julbordet, så blev Glöggpannacotta. Lagom med en liten portion och gott. Rekommenderas! 

Receptet gäller för 10 st

• 1½ dl vispgrädde
• ¾ dl strösocker
• 1 kanelstång
• 1 liten bit stjärnanis
• ½ vaniljstång
• 2 gelatinblad
• 3 dl turkisk yoghurt

Lag:

• 3 dl lättglögg
• 3 msk strösocker
• ¾ dl lingon
• 
  
• Koka upp grädde, socker, kanelstång, stjärnanis och urskrapade vaniljfrön i en kastrull. Ta från värmen och låt det dra 5 min. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Lyft upp gelatinet och låt det smälta i grädden. Sila gräddblandningen i en bunke. Rör ihop gräddblandning och yoghurt. Häll upp i 10 små glas. Ställ i kyl minst 3 tim. Koka glögg och socker i en kastrull ca 20 min. Blanda i lingonen och låt lagen svalna. Fördela lingonen på pannacottorna och häll på lite lag.

Stekt salt sill med löksås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Första gången jag lagar salt sill. Var faktiskt gott! Men får jag välja så föredrar jagvanlig stekt strömming.

• 4 st sillfiléer  , urvattnade, 4 stora eller 8 små
• 0,5 dl vetemjöl
• 1 st ägg
• 0,5 dl ströbröd
• 1 msk smör, till stekning
• 0,5 dl gräslök
• 1/2 kg potatis, kokt

Löksås

• 4 st gul lök
• 1 msk smör, till stekning
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 3 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 1 krm muskotnöt
• 1 krm salt
• Vitpeppar
• 
  
• Börja med såsen: Skala och skiva löken och låt den svettas i smör i en panna på svag värme utan att den tar färg. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Vispa det slätt. Tillsätt mjölk och grädde och vispa slätt. Sjud på svag värme i 5–10 minuter. Vispa eller rör ofta så att det inte bränner fast i botten. Blanda ner löken och smaka av med muskotnöt, salt och peppar. Tillaga sillen under tiden. Låt filéerna rinna av på hushållspapper. Vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Stek filéerna gyllenbruna i rejält med smör i het panna. Servera sillen med löksås och kokt potatis. Garnera med gräslök.

Rådjursmedaljonger med konjakssås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har länge funderat på hur jag skulle få tag i rådjursmedaljonger och så lyckades jag hitta det i frysdisken på Lidl! Lidl av alla ställen! Hur som helst så var det väldigt gott!

Hade inga rönnbär, så hoppade över rönnbärsröran och tog svartvinbärsgelé istället! 

4 portioner

500 g ytterfilé av rådjur

Salt och peppar

Smör till stekning

Konjakssås:

2 scharlottenlökar

Smör till stekning

1/2 dl konjak

4 dl viltbuljong

2 dl vispgrädde

(Ljust redningsmjöl)

Potatiskaka:

8 medelstora fasta potatisar (700-800 g)

Salt och nymalen peppar

Rapsolja eller annan neutral olja + smör till stekning

Gräslök till garnering

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor och banka ut dem något. Salta och peppra. Stek medaljongerna på medelvärme i 3-5 minuter på varje sida. Servera med konjakssås, potatiskaka och rönnbärsröra.

Konjakssås:

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör och häll i konjaken. Låt koka ihop någon minut. Häll på viltbuljongen och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 5 minuter. Red eventuellt av med lite ljust redningsmjöl.

Potatiskaka:

Skala och strimla potatisen tunt. Lägg den i en bunke och krydda med salt och peppar. Hetta upp oljan och en smörklick en gjutjärnspanna eller plättlagg. Lägg i en klick potatis i pannan och platta ut den. Stek några minuter på varje sida så att potatiskakan får färg. Garnera med hackad gräslök.