Toast Skagen

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Så himla gott! En favorit utan tvekan! 

4 portioner

500 g färska eller frysta räkor
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1 tsk konjak
Salt och nymalen vitpeppar
4 skivor vitt bröd
Smör till stekning
2 msk hackad dill + några kvistar till garnering
50 g löjrom
4 citronklyftor

Skala räkorna och låt dem eventuellt torka på hushållspapper. Blanda dem med majonnäsen och gräddfilen i en skål. Tillsätt konjaken och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt. Rosta eller stek brödskivorna i smör. Blanda ner den hackade dillen i räkröran strax före serveringen så att den håller sin spänst. Lägg röran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom. Garnera med en citronklyfta och en dillkvist.

Janssons frestelse

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Så himla gott! En riktig klassiker!

4-6 portioner

1 kg mjölig potatis (10-12 st)
2 gula lökar
2 askar ansjovisfilé (250 g)
Ansjovisspad från en av burkarna
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd
Smör

Värm ugnen till 225 grader. Skala och skär potatisen i fina strimlor. Skala och skiva löken tunt. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Avsluta med potatis. Häll på ansjovisspadet från en av burkarna och grädden blandad med mjölken. Stö över ströbröd och lägg på några klickar smör. Grädda Janssons frestelsen mitt i ugnen i 50-60 minuter.

Omelett

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Enkelt och gott! Perfekt om man inte orkar stå länge i köket!

1 portion

2 ägg
Salt och nymalen peppar
1,5 msk vatten
1 msk smör

Vispa samman ägg, salt, peppar och vatten. Hetta upp smöret i en liten stekpanna. Häll i omelettsmeten och rör med en gaffel då och då tills smeten stannat men fortfarande är lite krämig. Stjälp upp omeletten och servera direkt med en sallad.

Ingefärspäron

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. En ganska så trist efterrätt egentligen, men inkokta päron får mig alltid att tänka på min farmor och farfar som åt det ganska så ofta. Fina minnen!

4 portioner

4-6 päron (gärna lite hårda)
1 bit färsk ingefära (ca 2 cm)
1 liten citron
1 liten bit kanelstång

Sockerlag:
1/2 vaniljstång
5 dl vatten
2 dl strösocker

Dela vaniljstången på längden. Lägg den med vatten och socker i en kastrull. Koka upp och låt lagen koka kraftigt i cirka 5 minuter. Skala päronen men låt skaftet och blomfästet sitta kvar. Skala och riv ingefäran. Skölj citronen noga och skär den i skivor. Ställ päronen trångt i en lagom stor kastrull och häll över sockerlagen. Lägg i ingefära, citronskivor och kanelbiten. Låt koka upp och sjuda under lock på låg värme i cirka 25 minuter eller tills päronen är mjuka. Känn efter med en sticka om de är klara, de ska bli mjuka men inte koka sönder. Låt dem kallna i lagen. Servera päronen med vispad grädde.

Klar köttsoppa

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Köttet blev väldigt mört och gott, man utöver det så var det en ganska så intetsägande soppa..

4 portioner

700 g benfri högrev

1-2 märgben (200-300g)

1 gul lök

1 morot

1 bit rotselleri (50 g)

Vatten

1 msk salt

1 kvist timjan

2 lagerblad 

15 vitpepparkorn

Garnityr:

1 morot

1 palsternacka

1 bit rotselleri (50g)

150 g kålrot

2 dl gröna ärter

Salt och nymalen peppar

Hackad persilja

Skala och skär lök och rotsaker i bitar. Lägg kött, ben och grönsaker i en stor kastrull. Häll i vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma. Tillsätt kryddorna och låt sjuda under lock i cirka 1 timme. Ta upp köttet, låt svalna och skär det i tärningar. Sila buljongen. Spara märgbenen. Skala och tärna rotsakerna till garnityret. Koka upp buljong och märgben, lägg i rotsakstärningarna och låt koka i 5 minuter. Lägg i köttet och ärterna. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Garnera med persilja.

Crêpes med champinjonstuvning

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Egentligen är jag inte så värst förtjust i crêpes, tycker att pannkakor ska ätas med sylt! Men min sambo fyllde år, och han gillar crêpes... Hur som helst så blev dom helt okej.

4 portioner.

1 sats tunna pannkakor
2 del lagrad riven ost

Champinjonstuvning:
1 gul lök
300 g champinjoner
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
Salt och nymalen peppar

Värm ugnen till 250 grader(grillfunktion). Grädda pannkakorna enligt receptet. Skala och hacka löken till stuvningen. Skär champinjonerna i klyftor. Fräs lök och svamp i smör så att det blir glansigt. Pudra över mjölet och tillsätt grädde och mjölk. Låt koka i minst 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Lägg en klick med stuvning på varje crêpe. Vik in kortsidorna och rulla ihop dem. Lägg crêpesen i en smord ugnsform och strö över osten. Gratinera i övre delen av ugnen i 10-15 minuter. Servera med grönsallad.

Blodpudding

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Egentligen tycker jag inte om blodpudding, men ville göra något lite extra till min sambo när han fyllde år. Och jag kan erkänna att till och med jag tyckte att det var gott! Gästerna var verkligen stormförtjusta kan jag tillägga, fick massor med beröm! 

Sen kan jag erkänna att det va lite halvläskigt att stå och vispa blod... men resultatet blev ju verkligen bra!

12 port.

1 liter grisblod

1 gul lök

1 syrligt äpple

50-100 g späck

7 dl köttbuljong

7 dl rågmjöl

1 dl smält smör

1 dl sirap

1/2 tsk malen kryddpeppar

1/2 tsk kryddnejlikor

2 tsk mortlad mejram

1 tsk malen ingefära

1 msk salt

Rapsolja till formen

Tillbehör:

Sidfläsk

Smör till stekning

Äpplen

Rödlök

Råsocker

Lingon + socker

DAG 1:

Värm ugnen till 200 grader. Skala och finhacka lök och äpple. Finhacka späcket. Sila blodet och vispa det ordentligt med buljong och mjöl. Tillsätt smör, sirap och alla kryddor under fortsatt vispning. Tillsätt äpple, lök och späck. Provstek eventuellt en klick smet för att se om den är tillräckligt kryddad. Olja in två avlånga brödformar á 1 1/2 liter. Fyll dem med smeten till 1 cm nedanför kanten. Täck med folie och ställ formarna i hett vattenbad. Grädda blodpuddingen i 1-1 1/2 timme. Prova med en sticka, den ska vara torr. Vänd blodpuddingen upp och ner när den är klar och lägg den i press över natten (med tyngd på formen).

DAG 2, vid servering:

Stek sidfläsket. Skär blodpuddingen i centimetertjocka skivor och stek dem i smör och fettet från fläsket. Skiva äpplena och ta bort äppelkärnorna. Skala och skiva rödlöken. Stek äpple och lök i smör och tillsätt lite råsocker. Servera blodpuddingen med fläsket, äppelblandningen och rårörda lingon.