Vårrullar

En liten komisk sak är att det inte var allt för länge sedan som jag insåg att det faktiskt heter våRrullar. Jag har alltid sagt VÅrullar, tills jag hörde att det heter Springrolls på engelska.. Ahaaaa!! VÅR-Rullar som i årstiden vår... Aja, man lär sig något nytt varje dag.. haha

För övrigt så fick jag en massa ark för att kunna göra mina egna våRrullar här hemma.. hon köpte dom när hon var i Vietnam för ungefär 3 år sedan... kanske börjar bli dags att jag testar dom nu?

Hur som helst så var det busenkelt att göra! Och väldigt gott! När det blir en kinesisk bloggfest så tänker jag se till att bjuda på hemmagjorda vårrullar.Det enda var att jag i efterhand insåg att det nog hade varit gott att ha mer grönsaker i.. då ska jag testa ha i rivna morötter och kinesisk groddar. Och kanske lite stekt pak choi!

500 g köttfärs
1 hackad gul lök
1-2 msk kalvfond

efter smak:
salt
peppar
chili
soja

Stek köttfärsen och den hackade löken i en stekpanna. Blanda i fonden och smaka av med salt, peppar, chili och soja. Ta ett ark, doppa i vatten och lägg på en tallrik. Lägg en klick köttfärs i mitten och rulla ihop. Rulla sedan in rullen i ett extra ark för att det ska hålla ihop. Fritera sedan i ca 1 minut. Servera med kokt ris, soja och sweetchilisås.

Anders grönpepparpastasås

Smarrigt pastarecept! E var stormförtjust! Jag är inte lika lätt charmad, men absolut, det var gott! 

1 kg fläskkött t.e.x karré
1 purjolök (delad och skivad)
300 gram skivade champinjoner
1 vitlöksklyfta
3 msk kalvfond (koncentrat)
1 msk fransk senap
5 dl vatten
1,5 msk mortlad torr grönpeppar
1 msk soja
4 dl crème fraiche eller grädde
Salt
3 msk riven permensan ost
maizena för redning


Skär köttet i mindre grytbitar och bryn det så det får fin färg och lägg över i en gryta. Stek även champinjonerna och tillsätt även dessa.
Använd vattnet att vispa ur stekpannan efter varje stekning och häll över den i grytan.

Lägg i purjolöken, kryddorna, fonden, sojan och pressa i vitlöken och låt puttra i ca 15 minuter innan du tillsätter crème fraiche/grädden och låt puttra i ytterligare 30 minuter. Red eventuellt av med Maizena och servera med pasta och riven parmesan.

Anders chorizo carbonara med sparris

Enkelt och gott recept! 

2-3 Chorizo i skivor
4 ägg gulor
0,5 dl vispgrädde
1 bunt färsk sparris
Salt
Peppar
1 dl riven parmensam
Pasta (för 2 personer)

Koka pastan och skär chorizion i mindre bitar under tiden.

Skär sparrisen i mindre bitar och koka upp i lättsaltat vatten i ca 4 minuter och häll av vattnet och låt svalna.

Stek korven och stäng av plattan (får inte vara för varmt) och blanda ner den kokta pastan med sparrisen och ägg gulorna och salta och peppra och strö över parmensanost. och blanda om.

Anders blandsvamp pastasås

Enkelt och gott recept! Jag blev inte superimponerad, men det blev däremot min kärlek...

300 gram blandsvamp
1 rödlök, finhackad
1 röd spansk chili finhackad
½-1 paket bacon, 240 gram
2 msk kalvfond, koncentrat
2 dl crème fraiche
4 dl vatten
1 dl mozzarellaost
1 dl parmesan, riven
1-2 dl bladpersilja, finhackad
4 dl bladspenat, finhackad
Salt
Svartpeppar
1 krm mortlad grönpeppar


Stek svampen (så den får fin stekyta) och löken och mot slutet baconet, lägg över i en kastrull/gryta och tillsätt crème fraiche och vatten med allt utom parmesanosten och låt puttra ca 5-10 minuter.

Blanda ner den kokta pastan och servera med riven parmesan över.

Anders kycklingklubbor med gorgonzola och portvin

Ett recept som jag fick på mail för ett tag sedan. Det var gott, men absolut ingen wow rätt. Blev säkert en liter sås över, kändes lite onödigt... Va mer sugen på ris till så hoppade över hasselbackspotatisen, men du gör som du vill om du känner för att testa detta receptet!

4 kycklingklubbor eller motsvarande styckdel
200 g Gorgonzola
3 dl vispgrädde
2 dl portvin
2 vitlöksklyftor
2 hönsbuljongtärningar
1-2 msk torkad grön peppar, mortlad
Salt
Vitpeppar
4-5 dl vatten
maizena


Börja med att bryna kycklingen så den får fin stekyta och lägg sedan över dem i en gryta. Värm upp vattnet, grädden och portvinet med buljongtärningarna och krydda och smaka av.

Häll såsen över kycklingen och skiva i vitlöken, osten och låt det puttra i ca 45-50 minuter tills kycklingen är klar.

Red av såsen med maizena och servera gärna med hasselbackspotatis till.

Lammfärsgratäng med aubergine och potatis

Ett recept som ramla in på min mail för ett tag sedan. Tack Anders! Det var gott, påminner om moussaka. 

500 g lammfärs
400 g passerade tomater
2 msk tomatpuré
2 aubergine
7 potatisar (skalade)
2 msk spiskummin
2 msk paprikapulver
3 tsk cayennepeppar
1 msk oregano
6 dl vatten
2 gula lökar (normalstora)
2 klyftor vitlök (pressade)
1 köttbuljongtärning
4 msk persilja (klippt eller hackad)
Ca 3 dl riven ost
Salt 
Peppar

 

Bryn färs och lök och lägg över i en gryta . Skär upp aubergine i skivor och bryn i olivolja en stund och blanda ner i grytan.
Tillsätt tomatpuré, vatten och övriga kryddor 
(ej persilja) och smaka av, låt puttra i ca 20 minuter. 
Tärna potatisen i mindre bitar. 
Lägg den tärnade potatisen i en ugnsform och häll över färs blandningen och se till att den täcker.
Grädda gratängen i 225 grader varm ugn i ca 90 minuter. Täck formen med aluminiumfolie mot slutet av gräddningen.
Tillsätt till slut den rivna osten.

Strö över den klippta/hackade persiljan över gratängen precis innan servering. Gott med matlagningsyoghurt till.

Crêpes suzette

Jag och min kärlek testade att göra crêpes suzette till efterrätt. Gott! Kul att testa flambera för första gången också! 

Tips: insåg i efterhand att man nog inte ska vända på pannkakorna för att man ska lyckas få dom knapriga på ytan. Så gör inte det! 

6 st.

30 g smör

1 1/2 dl vetemjöl

1 dl mjölk

2 äggulor

1 msk strösocker

1/2 dl vispgrädde 

2 äggvitor

Fyllning:

50 g rumstempererat smör

1 dl florsocker

2 msk pressad apelsinsaft

Rivet skal av en apelsin

Flambering:

1/2 dl cointreau eller Grand marnier

1/2 dl cognac

Smält smöret. Vispa vetemjöl och mjölk till en smet, tillsätt äggula, strösocker, vispgrädde och avsvalnat smör och arbeta ihop till en jämn smet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör ner dem i smeten. Hetta upp en stekpanna. Smörj den med lite smör innan den första pannkakan gräddas. Häll i knappt 1 dl smet per pannkaka och grädda gyllene på båda sidor. Fortsätt tills smeten är slut. 

Rör smöret till fyllningen smidigt. Tillsätt florsocker, rivet apelsinskal och pressad apelsinsaft. Bred lite av fyllningen på varje pannkaka och dem först till halvor och sedan till en fjärdedel. Lägg resten av fyllningen i en stekpanna och låt smälta på svag värme. Lägg i alla pannkakor och häll över den smälta fyllningen. Låt allt bli riktigt varmt. Tillsätt likör och cognac och skaka om i pannan så att pannkakorna blir indränkta. Värm upp igen. Tänd på i pannan och ös sedan den brinnande såsen över pannkakorna. Servera gärna med vaniljglass!