Pumpasoppa med vitlöksstekt svamp och mandel

Ett recept från ICA's matkasse. Soppan va okej, men lite trist. 

Ca 4 port.

Soppa

• 1 gul lök 
• 1 bakpotatis 
• ca 600 g butternutpumpa 
• 1 tsk olja 
• 2 dl vitt matlagningsvin 
• 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 2 dl crème fraiche 
• salt och peppar

Bröd

• 4 bröd 
• 130 g tapenade 

Topping

• 1/2 kruka rosmarin 
• 1 dl skalade mandlar 
• 1 vitlöksklyfta 
• 250 g kastanjechampinjoner 
• 1 msk smör

1. Sätt på ugnen enligt anvisningen på brödförpackningen.
2. Soppa: Skala lök och potatis, hacka löken och tärna potatisen.
3. Skala och kärna ur pumpan och skär den i mindre bitar.
4. Fräs grönsakshacket (förutom pumpan) i olja i en stor kastrull. Lägg i pumpan och häll i vinet. Låt koka någon minut. Tillsätt buljongen och koka tills pumpan är mjuk, ca 10 minuter.
5. Bröd: Grädda bröden.
6. Rör ner crème fraiche och mixa till en jämn soppa. Smaka av med salt och peppar.
7. Topping: Hacka rosmarinen. Rosta mandlarna i torr stekpanna på medelvärme.
8. Skala och skiva vitlöken. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Stek den och vitlöken i smör i en stekpanna. Vänd ner rosmarinen.
9. Toppa soppan med svamp och mandlar.
10. Servera med bröd och tapenade.