Consommé med ostpastej

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Det här var utan tvekan det äckligaste i hela boken so far. Inget för mig!

4 portioner

12 dl kraftig köttbuljong

2 äggvitor

(Torr sherry efter smak)

Ostpastejer, 8-12 st:

2 msk smör

100 g kavring eller mörkt bröd

2 ägg

1 1/2 dl vispgrädde

1/2 tsk salt

1 krm cayennepeppar 

2 dl grovriven västerbottenost

Vispa sönder äggvitorna lätt. Häll på buljongen och koka upp under vispning. Låt stå i 10 minuter. Sila buljongen och låt den få ett uppkok. Smaka eventuellt av med lite sherry. Servera consommén med nygräddade ostpastejer.

Ostpastejer:

Värm ugnen till 225 grader. Smält smöret i en kastrull. Mixa brödet och blanda med smöret till en deg. Tryck ut degen med lätt fuktad hand i små metall- eller folieformar. Vispa ihop ägg, grädde, salt och cayennepeppar. Fördela osten i formarna och häll på äggblandningen. Ställ formarna på en plåt och grädda pastejerna mitt i ugnen i 15-20 minuter. Låt pastejerna svalna i formarna och lossa dem därefter försiktigt. Ljumma dem några minuter i 200 grader i ugnen, med undersidan upp, strax innan de serveras. Pastejerna kan också bakas på samma sätt med vanlig pajdeg. 

Mias fikonbollar

Ett recept från boken Vinterns söta av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman.

Lite trista i smaken, skulle vog blivit godare med en skvätt Rom i.

15-20 bollar

300 g torkade fikon eller urkärnade dadlar, aprikoser eller äpple

1/2 dl rostade solroskärnor

Ca 1 msk honung

Kokosflingor eller hackade nötter

Kör den torkade frukten i mixer eller matberedare. Tillsätt solroskärnor och honung och mixa till en jämn massa. Tillsätt eventuellt mer honung om massan  verkar torr. Forma små bollar och rulla i kokosflingor eller hackade nötter.

Rimmad oxbringa med stuvade grönsaker

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Helt ärligt så är det första gången nånsin som jag ens köpt rimmad oxbringa, har aldrig ens noterat att det finns förut. Men jag kan ju säga att det var verkligen gott! Köttet riktigt smälter i munnen, så mört och gott!

4-6 portioner

1 kg rimmad oxbringa

1 bit rotselleri

1 gul lök

1 morot

1 purjolök, den vita delen

15 pepparkorn

2 lagerblad

Smör till stekning

Stuvade grönsaker:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1 dl vispgrädde

Salt och peppar

Lite riven muskotnöt

1 morot

1 liten gul lök

100 g vitkål

1 bit purjolök

Några sparrisknoppar

2 dl gröna ärter

Persilja till garnering

DAG 1:

Lägg köttet i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och häll av vattnet. Skala och skär rotsaker, lök och purjolök i bitar. Koka upp köttet igen med nytt vatten, nu med grönsakerna och kryddorna. Koka i 2-3 timmar under lock. Köttet ska släppa från gaffeln, nästan falla isär, när det är klart. Ta upp köttet och lägg det i press med en tyngd ovanpå i kylen över natten.

DAG 2:

Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Vispa tills mjölet löst sig. Tillsätt mjölk och grädde och vispa så att detblir slätt och fint. Låt sjuda på svag värme i 5-10 minuter. Vispa eller rör ofta så att det inte bränner fast i botten. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt. Skala och skiva moroten. Skala lök och skär den och vitkålen i bitar. Slitsa purjolöken på längden, skölj den ordentligt och skär den i bitar. Koka morot, lök, vitkål och sparrisknoppar några minuter i lättsaltat vatten. Lägg i purjolöken mot slutet. Låt allt rinna av och lägg ner det tillsammans med ärterna  i såsen. Låt koka ytterligare 2-3 minuter på svag värme. Skär oxbringan i tunna skivor och fräs dem hastigt i smör i en stekpanna. Servera med de stuvade grönsakerna och kokt potatis. Strö över persilja.

Västerbottenostpaj

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har testat många olika sorters västerbottenostpajer genom åren, men denna va nog den bästa hittills! Så krispig och god pajbotten och lagom mycket ost. Rekommenderas starkt! 

8-10 portioner

Pajdeg:

100 g smör

100 g vetemjöl (1 2/3 dl)

2 msk kallt vatten

Fyllning:

200 g grovriven västerbottenost

2 ägg

2 dl mjölk eller vispgrädde

Salt och nymalen peppar

Hacka samman smör och mjöl till en smulig massa, eller mixa i en matberedare. Tillsätt vatten och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, och ställ den i kylen i en halvtimme. Värm ugnen till 200 grader. Picka pajskalet med en gaffel och förgrädda det mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna. Fördela osten i pajskalet. Blanda ägg, mjölk, salt och peppar, häll det över osten och grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 minuter. Servera med blandad sallad.

Pölsa

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Pölsa är ju en sån där rätt som jag avskydde som barn... men man måste ju våga testa lite! Och visst, det var ju inte något som jag skulle vilja laga igen, men det var helt klart ätbart.

 

4 portioner

3 dl korngryn

1 liter vatten

3 msk tamarisoja

100 g kalvlever

Smör till stekning

2 gula lökar

5 kryddpepparkorn 

400 g hackat kokt kött (4-5 dl)

2 ansjovisfiléer

8 dl köttbuljong

Äppelcidervinäger efter smak

Salt och nymalen peppar

Tillbehör:

4 stekta ägg

Inlagda rödbetor

Persilja till garnering

Koka korngrynen i vatten och soja i 30 minuter. Häll av eventuell vätska. Skär levern i bitar. Skala och finhacka löken. Stek först levern i smör i en stekpanna och bryn sedan löken. Stöt pepparkornen i en mortel. Mixa kryddpeppar, lever, lök, kokt kött, ansjovis och köttbuljong till en smet. Blanda den med korngrynen och späd eventuellt med mer buljong till önskad konsistens. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Värm pölsan och servera med stekt ägg och hela inlagda rödbetor. Garnera med persilja. 

Trosaböckling

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Tänker jag efter så har jag nog aldrig köpt hem böckling förut, så var ganska så kul att testa detta receptet. Man kan inte påstå att det var nåt direkt höjdare.

4 portioner

4 hela böcklingar

1 gul lök

1 dl hovmästarsås 

1 dl tärnade inlagda rödbetor

4 msk kapris

Dillvippor till garnering

Rensa och filea böcklingarna. Skala och finhacka löken. Lägg upp böcklingfiléerna  på fat, ringla över såsen och fördela rödbetorna, kaprisen och löken över dem i strängar. Garnera med dill.

Gravad lax med hovmästarsås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Förr har jag alltid köpt färdig gravad lax, men så har jag insett hur lätt det är att göra själv. Prova du också! 

4 portioner

1 kg lax av mittbiten med skinn (bör ha varit fryst i minst 2 dygn)

1/2 dl salt

1 dl strösocker

1 1/2 tsk grovstött vitpeppar

2 dl grovhackad dill (ta gärna med stjälkarna)

Tina och filea laxen och ta bort alla småben. Blanda salt, socker och peppar. Gnid in filéerna med blandningen. Lägg en tredjedel av dillen i en låg form. Lägg ena filén med skinnsidan nedåt i formen. Strö på hälften av den resterande dillen och lägg på den andra filén med skinnsidan uppåt. Lägg på resten av dillen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen i 1 1/2- 2 dygn. Vänd laxen några gånger under tiden.

Hovmästarsås:

4 portioner

2 msk senap

2 msk strösocker

2 msk röd- eller vitvinsvinäger 

1 dl rapsolja eller annan neutral olja

1 krm nymalen vitpeppar 

2 krm salt

1 msk finhackad dill

Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt oljan lite i taget. Smaka av med salt och peppar och rör ner dillen. Ställ kallt.