Fattiga riddare med nutella

Ett recept från boken Husmanskost av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. Har bara testat fattiga riddare någon enstaka gång förut, så kul att göra det igen. Detta receptet var att man skulle sätta in dem i ugnen, annars har jag stekt mina. Hur som helst så var dessa väldigt goda med nutella i. Hade missat att köpa hem grädde och banan, men låter det stå med i receptet om du vill testa ha det i. 

4 portioner

8 tunna skivor av ljust bröd

3 - 4 msk Nutella

1/2 banan

2 dl mjölk

1/2 dl vetemjöl 

2 ägg

1 msk vaniljsocker 

1 msk + 1 msk strösocker

1 krm salt

1 tsk kanel

Servering:

Vispad grädde (eller vaniljglass)

Jordgubbar

Dela brödskivorna en gång och lägg dem på en arbetsbänk. Lägg en tesked nutella på hälften av dem. Skär bananen i skivor och lägg en skiva på varje brödskiva med nutella. Täck med de återstående brödskivorna. Vispa ihop hälften av mjölken och vetemjölet i en bunke. Tillsätt resten av mjölken, ägg, vaniljsocker, strösocker och salt och vispa till en slät smet. Lägg brödskivorna lite omlott i en smord ugnsfast form. Häll äggsmeten över brödet. Strö över strösocker och kanel. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i cirka 15 minuter. Servera fattiga riddare med vispad grädde och jordgubbar. 

Köttfärslimpa med viltsmak och chèvre

Ett recept från boken Husmanskost av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. På bilden i boken såg köttfärslimpan så himla konstig ut, så drog mig lite för att göra detta receptet. Men så fel jag hade! Det var riktigt gott! Saknade inte ens sås till, köttfärslimpan var så saftig och härlig i sig så det behövdes inte.

4 portioner

1 skiva formbröd

1 dl mjölk

1/2 gul lök

5 enbär

500 g blandfärs

1 ägg

1 tsk paprikapulver 

(1 tsk mald koriander)

1 msk finhackad färsk timjan

1/2 msk finhackad färsk rosmarin

1 tsk salt

75 g bredbar chèvre 

1/2 dl grovt hackade hasselnötter 

1/2 dl russin

Rostad potatis och rödbetor:

400 g lite mindre rödbetor

8 potatisar

Olivolja att ringla över

1 msk rödvinsvinäger

3 msk olivolja

1 msk finhackad timjan

1/2 msk finhackad rosmarin

Salt

Servering:

Bredbar chèvre 

En sallad

Börja med potatisen och rödbetorna. Tvätta rödbetorna och koka dem i lättsaltat vatten, det tar cirka en timma. Häll av vattnet och ställ rödbetorna åt sidan. Skala potatisen och koka den tills den är mjuk, det tar cirka 25 minuter. 

Smula brödskivan i en bunke. Tillsätt mjölken och låt det dra i 10 minuter. Hacka löken fint. Stöt enbären i en mortel. Tillsätt lök, enbär, blandfärs, ägg, paprikapulver, koriander, timjan, rosmarin och salt till bunken och blanda ihop till en slät smet. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång form. Bred ut smeten i formen och gör en djup skåra längs med hela limpan. Lägg i klickar med chèvre, hasselnötter och russin, täck skåran med köttfärssmet. Stek köttfärslimpan i mitten av ugnen i 200 grader i 25-30 minuter. Sätt formen högre upp i ugnen mot slutet så att köttfärslimpan får fin färg.

(Jag skalade mina rödbetor)Dela potatisen och rödbetorna i stora bitar och lägg dem i en smord ugnsform och ringla över lite olivolja. Gratinera i 250 grader tills de får fin färg, det tar 10-15 minuter. 

Blanda rödvinsvinäger, olivolja, timjan, rosmarin och salt i en skål. Häll blandningen över den varma potatisen. Servera köttfärslimpan med potatis, rödbetor, chèvre och en sallad.

Potatis- och fetaostbiffar

Ett recept från boken Husmanskost av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren. Helt ärligt så hade jag inte så höga förväntningar på denna rätten, men det var faktiskt väldigt gott! Salladen var verkligen god! Barnen och min sambo åt med stekt bacon och lingonsylt till medan jag höll mig till receptet. 

Hade vitkål kvar hemma sedan ett annat recept så bytte ut rödkålen mot vitkål.

4 portioner

1 kg mjölig potatis

250 g broccoli

150 g avrunnen marinerad fetaost

1 ägg 

2-3 msk ströbröd

3/4 tsk salt

Smör eller rapsolja att steka i 

Citronyoghurt:

3 dl turkisk yoghurt

Finrivet skal från 1/2 citron

Salt och peppar

Rödkål- och mandelsallad:

300 g rödkål

1 morot

1 apelsin

50 g sötmandel

Smör eller rapsolja att steka i 

3 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger 

Salt och peppar

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten så att den är mjuk. Skär bort 3-4 cm av den nedersta biten av broccolistammen. Dela resten i bitar och tillsätt den till potatisen när det återstår 10 minuter. Det är viktigt att broccolin är mjuk. Häll bort vattnet och mosa potatisen och broccolin med en vanlig gaffel. Låt alltsammans svalna något. Rör ner fetaost, ägg, den lilla mängden ströbröd och salt. Om blandningen är väl lös, tillsätt mer ströbröd. Låt ströbrödet svälla i 10 minuter och forma sedan biffar av smeten. Stek dem på båda sidor i smör eller rapsolja.

Blanda turkisk yoghurt, citronskal, salt och peppar i en skål. 

Strimla rödkålen i små bitar. Lägg rödkålen i en bunke och krama den med handen. Skala moroten och skär den i tunna skivor med hjälp av en potatisskalare. Skär apelsinen i hinnfria klyftor. Hacka sötmandeln grovt och stek den hastigt i smör eller rapsolja. Blanda rödkål, morot, apelsin och sötmandel i en skål. Blanda olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar i en annan skål och häll det över salladen. Servera biffarna med citronyoghurt och rödkål- och mandelsallad.

Krämig lövbiffspasta med tagliatelle

Ett recept från Linas matkasse. Helt okej vardagsmat, men det är svårt att lyckas med lövbiff... tycker att det alltid blir torrt och segt. Förutom rullader som får koka länge och bli riktigt möra.

4 portioner

360 g tagliatelle

1 broccoli

2 tomater

1/2 frp bladpersilja

Krämig lövbiff:

1/2 gul lök

500 g lövbiff

1 tsk torkad dragon

1 dl vispgrädde

1 vitlöksklyfta

Olivolja

1/2 tsk salt

Svartpeppar

1 tsk vetemjöl

3 dl mjölk

1 tsk kinesisk soja

1 tsk dijonsenap

1/2 kycklingbuljongtärning


Koka tagliatelle enligt anvisning på förpackningen. Skala och skär broccoli i små buketter, skiva stammen tunt. Koka med pastan ca 2 min mot slutet av koktiden.
Finhacka gul lök och vitlök. Strimla lövbiff.
Krämig lövbiff: Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekpanna. Fräs lök, vitlök och lövbiff på hög värme ca 2 min. Krydda med torkad dragon, salt och lite nymald svartpeppar. Sänk värmen och pudra över vetemjöl.
Rör ner vispgrädde, mjölk, kinesisk soja, dijonsenap och smulad kycklingbuljong. Sjud ca 6 min. Smaka av med lite salt.
Dela tomat i mindre bitar. Grovhacka bladpersilja.
Strö tomater och persilja över pannan och servera med nykokt pasta och broccoli.

Fiskgratäng med morotssallad

Ett recept från Linas matkasse. Lätt att göra och gott, men helt ärligt kändes osten onödig.

4 portioner

900 g potatis

1 äpple

300 g morötter

2 tsk olivolja

1 tsk vitvinsvinäger

Salt

Svartpeppar

Gratängsås:

1/2 gul lök

1 1/2 dl grädde

1/2 frp bladpersilja

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1 dl vatten

2 dl mjölk

1/2 tärning kycklingbuljong

Salt

Svartpeppar

Fiskgratäng:

600 g sejfilé

50 g riven mozzarella

3/4 tsk salt

Svartpeppar


Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).
Koka potatis i lättsaltat vatten.
Gratängsås: Finhacka gul lök. Hetta upp smör i en liten kastrull. Fräs löken någon minut, tills den är mjuk.
Vispa ner vetemjöl och fortsätt vispa i vispgrädde, vatten, mjölk och smulad kycklingbuljong. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. Koka upp och sjud såsen på svag värme ca 5 min. Finhacka bladpersilja och rör ner i såsen. Spara lite persilja till servering.
Fiskgratäng: Lägg sejfilé i en smord ugnsform. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Häll gratängsåsen över fisken och toppa med riven mozzarella. Tillaga mitt i ugnen ca 12 min, tills fisken är klar.
Klyfta äpple. Skala och hyvla långa remsor av morötter med potatisskalare. Blanda allt i en skål med olivolja, vitvinsvinäger, lite salt och nymald svartpeppar.
Strö persilja över fiskgratängen och servera med nykokt potatis och morotssallad.

Kyckling- och pastagratäng med champinjoner

Ett recept jag hittade på Viktväktarnas hemsida. Har bara provat ett enda recept från dem förut. Fettsnål mat brukar ju inte vara min grej, men tänkte ge det en chans. Detta receptet var faktiskt ganska så gott, men jag gjorde bort mig lite och råkade äta upp spenaten i en annan rätt. Orkade inte åka och handla ny så det fick bli utan. Låter spenaten stå med i receptet så får du göra som du vill!

Ca 4-5 portioner 

200 g okokt pasta, t ex penne

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

600 g kycklingfilé 

250 g champinjoner

1 tsk rapsolja

400 g spenat

2 msk tomatpuré 

1 tsk röd currypasta 

1 hönsbuljongtärning 

2 1/2 dl vatten

1 1/4 dl mjölk

1 msk japansk soja

1 dl riven parmesanost

1 msk ströbröd

Sätt ugnen på 180°. Koka pasta knappt klar.
Skala och finhacka lök och vitlök. Dela kyckling i små bitar. Skiva svamp.
Hetta upp olja i en panna och stek kyckling tills den är genomstekt. Tillsätt lök, vitlök och svamp och fräs med några min. Blanda ner spenat och låt den sjunka ihop.
Blanda ner tomatpuré, currypasta, buljongtärning, vatten, mjölk och soja och låt puttra några min. Blanda med pastan och häll över i en ugnsfast form.
Strö över ost och ströbröd och tillaga i ugn ca 20 min.

Skånsk äppelkaka

Ett recept från boken Husmanskost av Kristina Eriksson. Har ätit detta några gånger förut och jag lovar att det är godare än vad det ser ut! Jag hoppade över garneringen men skriver med det i fall att du känner för att göra det!

8 portioner

100 g smör

4 dl ströbröd

5 1/2 dl äppelmos

4 msk strösocker

1 1/2 tsk kanel

50-75 g kylskåpskallt smör att hyvla över

Garnering: 1-2 äpplen

Smör att steka i

Servering:

Vispad grädde

Smält lite av smöret i en stekpanna. Tillsätt 1 dl ströbröd och stek det i smöret så att det får färg. Lägg ströbrödet åt sidan och stek resten på samma sätt. Varva ströbröd, äppelmos, socker och kanel i en smord ugnsfast form. Avsluta med att hyvla smör, fördela jämnt ovanpå äppelkakan. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 25 minuter. Äppelkakan ska få färg. 

Dela äpplet i klyftor (skalet kan vara kvar) och stek dem i smör så att de blir mjuka. Servera äppelkakan varm eller ljummen tillsammans med äppelklyftor och vispad grädde.