Halstrad lax med ljummen tapenadepotatis

Ett recept jag hittade på ica.se. såg godare ut på bilden än det faktiskt var, men det var ändå helt okej.

4 port laxfilé 900 g potatis 250 g broccoli 3 tomater 1 kruka basilika 130 g tapenade salt peppar Tina laxen (om fryst används). Skala och koka potatisen. Dela den gärna. Ansa och skär broccolin i bitar. Koka den med potatisen ca 4 minuter. Skär tomaterna i bitar och plocka bladen från basilikan. Blanda potatis, broccoli, tomater, basilika och tapenade. Smaka av med salt och peppar. Halstra laxen i en het stekpanna med lite salt ca 3 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar. Servera laxen med tapenadepotatis.

Pastasallad carbonara

Ett recept jag hittade på coop.se. Väldigt gott! Perfekt sommarmat eftersom den äts kall.

280 g bacon (2 pkt) 2 ägg, endast gulan 0.5 dl olivolja 1 msk vit balsamvinäger 0.5 kruka basilika 250 g cocktailtomater 1.5 liter kokt kall pasta (ca 300 g okokt) 3 dl riven parmesanost 0.5 tsk nymalen svartpeppar Skär baconet i ca 3 cm breda bitar. Sprid ut baconbitarna på ett fat. Mikra på högsta effekt tills de är krispiga. Låt stå tills fatet svalnat. Eller be en vuxen ta ut det heta fatet. Knäck två ekologiska ägg och lägg vitorna och gulorna i varsin skål. (Vitorna kan sparas.) Vispa ner olivolja och vit balsamvinäger i äggulorna. Riv blad från basilikakrukan i mindre bitar. Skölj tomaterna och lägg dem i en skål tillsammans med den kokta kalla pastan. Häll i äggvisp och tillsätt basilikabladen. Tillsätt bacon och fettet från tallriken. Regna över riven parmesanost. Vänd ihop allting. Toppa med nymalen svartpeppar.

Pinjenötsbiffar med fetacrème

Ett recept jag hittade på köket.se. Jag tyckte att det var väldigt gott, men min sambo var inte lika imponerad. Perfekt rätt om man äter LCHF-kost.

Ingredienser: 600 g nötfärs 1/2 dl grädde 1 ägg 1 krm salt 1/2 krm svartpeppar 1 vitlöksklyfta 1/2 kruka färsk basilika 5 soltorkade tomater i olivolja 50 g pinjenötter 1 liten squash 1 gul paprika 1 röd paprika 1 röd lök 1 msk olivolja 1 tsk torkad basilika Fetaostcrème: 200 g fetaost 1 burk créme fraiche, 2 dl 1/2 kruka basilika 4 soltorkade tomater i olja salt och peppar Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda nötfärs, grädde, ägg, salt och svartpeppar i en skål. Skala och hacka vitlök, hacka basilika och soltorkade tomater fint och blanda ner i färsen. Tillsätt pinjenötterna och forma sedan till biffar och lägg på en smord ugnsplåt/form. Skiva squash, paprika och rödlök och lägg på en annan plåt. Häll lite olivolja över och strö på salt, svartpeppar och torkad basilika. Ställ in bägge plåtarna i ugnen cirka 20 min, håll koll på värmen i just din ugn! (Biffarna kan bli överkokta annars.) Byt plats på plåtarna efter halva tiden om du inte fick in dem bredvid varann. Smula ner fetaosten i en skål och blanda med créme fraiche. Hacka basilika och soltorkade tomater fint och blanda med crémen. Smaka av med salt och peppar.

Nasi goreng

Ett recept jag hittade på köket.se. Kollade när jag sist gjorde nasi goreng och det var 11 år sedan! Väldigt gott var det i alla fall! Barnvänligt och bra!

4 portioner 

2 dl långkornigt ris
4 dl vatten
0,5 tsk salt
200-300 g räkor med skal (eller 75-100 g rensade räkor)
250 g kyckling (eller benfritt fläskkött)
2 msk olivolja
2 msk röd currypasta
2 gula lökar
5 dl vitkål
1 gul paprika
2 dl gröna ärtor

Omelett:
1 msk olja
2 ägg

Blanda ris, vatten och salt i en kastrull och koka det i 20 minuter på svag värme eller enligt anvisningarna på förpackningen.
Tina räkorna om de är frysta och skala dem.
Skär kycklingen eller köttet i strimlor. Bryn kyckling eller kött i oljan i en stekpanna tillsammans med currypastan.
Skala, hacka eller skiva löken. Strimla vitkålen, gärna med osthyvel. Blanda ned lök och vitkål och fräs tills löken blivit slak. Skala och strimla paprikan och låt fräsa med.
Rör ner det heta nykokta riset i stekpannan och blanda i ärter. Smaka av om det behövs mer currypasta eller salt.
Lägg i räkorna. Låt allt bli varmt.
Omelett: Vispa ihop äggen. Värm fettet i en liten stekpanna. Häll i äggsmeten. Rör runt med en gaffel i pannan och stek tills äggen stelnar. Strimla och lägg ovanpå Nasi gorengen.

Laxpasta med spenat i ugn

Ett recept jag hittade på Coop.se. Har aldrig använt färska lasagneplattor förut. Men har sett andra göra rätter på det, så tänkte att jag ville prova. Detta receptet var verkligen gott! Kändes lyxigt! Lite pillrigt att få ihop, men värt det i slutändan. Känns som en perfekt rätt att överraska med när man har gäster. Jag slängde lite snabbt på några tomater, men se till att ha en god sallad till så blir nog ännu bättre!

4 portioner 

1 strimlad gul lök
3 pressade vitlöksklyftor
300 g färsk spenat
1 msk olivolja
200 g kallrökt lax i skivor
250 g färska lasagneplattor

Vitvinsås:
1 tsk olivolja
1 finhackad gul lök
2 dl vitt vin
4 dl vatten
4 dl grädde
2 fiskbuljongtärningar

Hetta upp en kastrull med olja och stek löken till vitvinssåsen så den mjuknar utan att få färg. Slå på vin, vatten, grädde och buljongtärningar. Låt småputtra i ca 5 min.
Stek lök, vitlök och spenat i olivolja så de mjuknar utan att få färg. Strimla laxen och fördela spenat och lax över alla lasagneplattorna. Rulla ihop pastaplattorna från kortändan och dela i 3 bitar. Ställ pastarosorna ganska tätt i en ugnsform och häll över vitvinssåsen så den nästan täcker pastan.
Grädda i ugnen ca 20 min. Servera med en god blandad sallad.

Omelett med skinka och broccoli

Ett recept från Coop.se. Gott med omelett, det var länge sedan jag gjorde det! Så smidigt att göra i ugn också, tycker att det blir mycket bättre än när man gör i stekpanna. Barnen tyckte att det var supergott så det var ju himla bra också. 

4 portioner 

500 g fryst broccoli i små buketter
8 ägg
1 dl vatten
0.5 tsk svartpeppar
1 msk olivolja
160 g strimlad skivad skinka
0.5 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Koka broccolibuketterna i saltat vatten cirka 3 minuter. Låt rinna av väl.
Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar med en gaffel.
Smörj en ugnsfast form med olja.
Smörj en ugnsfast form med olja. Slå i äggblandningen. Fördela broccoli och skinka i formen. Grädda i ugnen cirka 20 minuter tills omeletten stannat.

Köttgryta till många

Ett recept jag hittade på köket.se. En god köttgryta! Halverade receptet och det blev ganska så precis 5 portioner. 

Dag 1:
1 kg högrev
2 msk neutral olja, att bryna i
3 gula lökar
5 dl köttbuljong (tärning + vatten)
3 dl rött vin
2 klyftor vitlök
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
0,5 dl tomatpuré
2 tsk salt
0,5 tsk malen svartpeppar
1 lagerblad
2 morötter

Dag 2:
500 g champinjoner
2 paprikor (i olika färger)
persilja, finklippt
10 port ris
Dag 1: Skär högreven i tärningar som är ca 2x2 cm. Bryn dem i omgångar i olja i en stekpanna. Lägg över i en stor gryta. Skala och skiva löken. Stek den mjuk i olja och tillsätt i grytan. Skala och skiva vitlöken och lägg ner den i grytan. Häll på buljong, vin och tomatkross. Tillsätt tomatpuré och kryddor. Koka upp och låt puttra långsamt under lock i ca 2 timmar.
Skala morötterna och skär i mindre bitar. Låt morötterna koka med den sista halvtimmen. Kyl grytan och förvara svalt till nästa dag.
Dag 2: Koka riset som ska serveras till. Medan riset kokar sätts grytan på låg värme. skiva och bryn champinjonerna. Ansa och skiva paprikan. Strax före servering tillsätts svamp och grönsaker. Grytan måste få ett ordentligt uppkok före servering. Häll upp grytan i en vid serveringsskål och klipp persilja över.