Nikkaluoktasoppa

Vi pratade om vitkål på jobbet och då blev jag tipsad om denna soppan. Den var väldigt lättlagad och god! Perfekt vardagsmat.

300 gram nötfärs, mager
4 dl vitkål, strimlad
200 gram purjolök(ar), strimlad
1 msk smör
2 msk senap
1 msk tomatpuré
1 l vatten
2 tärning(ar) buljong
1 msk soya

Fräs vitkål och purjolök. Blanda i köttfärs, stek tills det är brynt, tillsätt övriga ingredienser och låt koka 10 min

Kycklingvingar i vitlökssmör

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. De blev väldigt goda! Tänker att de skulle passa bra som förrätt eller kanske på en buffé med plockmat. Vi åt dom i alla fall som middag ihop med en god sallad.

16 kycklingvingar
Olivolja
Salt och peppar
Vitlökssmör:
200 g rumsvarmt smör
1 knippe persilja
Ett par kvistar timjan
5-6 vitlöksklyftor
Några stänk worcestershiresås
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200-225 grader. Dela på vingarna och skär bort yttersta leden. Dra försiktigt ned kycklingköttet mot den tjockaste delen så att benet blir synligt. Pensla med olivolja, salta och peppra. Ställ vingarna på kant i en smord ugnssäker form så att benen pekar uppåt. Stek dem frasiga i mitten av ugnen ca 15 minuter. Gör under tiden vitlökssmöret. Finhacka persilja och timjan. Krossa vitlöken. Rör ihop alla ingredienser. Pensla vingarna rikligt med smöret eller klicka på det. Fortsätt stekningen tills smöret smält, kycklingen är genomstekt och hela rätten bubblar. Servera rykande varmt med exempelvis nybakat vitt bröd.

Korvgryta

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Enkelt och gott att göra till vardagsmat.
Det var slut på persiljerot i affären, så hoppade över den ingrediensen.

6-8 korvar av olika sort, t. ex. Kabanosser, frankfurter, nürnberger bratwurst och käserkrainer
1 stor gul lök
1 palsternacka
(1 stor persiljerot)
800 g potatis
3 morötter
1 liten klyfta vitkål (ca 200 g)
1 flaska folköl (33 cl)
1/2 - 1liter hönsbuljong
10-12 kryddpepparkorn
2 lagerblad
Några timjankvistar
1/2 bunt finskuren bladpersilja
Salt och peppar
Till servering:
Nybakat lantbröd
God stark senap

Dela korvarna i stora bitar. Skala och skär löken i klyftor. Skala och skär palsternackan i grova bitar. Skala och finstrimla persiljeroten. Skala och skär potatisen i klyftor. Skala och skär morötterna i grova stavar. Strimla vitkålen. Varva alla ingredienser i en stor gryta som kan ställas fram direkt på bordet sedan. Salta och peppra på varje lager. Bind ihop timjan och persilja till en kryddbukett och lägg den i mitten av grytan. Häll på öl och hönsbuljong så att det täcker. Koka upp och låt allt småputtra tills potatisen och grönsakerna känns färdiga utan att vara sönderkokta. Strö över persiljan och servera med de föreslagna tillbehören eller om du vill välja något annat.

Oxrulader med kallrökt fläsk

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Gott! Men han har ett annat recept på rulader som jag testat tidigare, det blev mycket godare o mörare än detta.
Hade missat att köpa hem potatis, så tog ris istället, men det gör du som du vill.

8 skivor oxinnanlår eller ytterlår (ca 600 g)
4 skivor kallrökt fläsk (70-80 g)
1 rödlök
1 gul lök
1 saltgurka
1 äpple
2-3 msk dijonsenap
Smör till stekning
Salt och peppar
Sås:
1 liter sky
Ev. Oxbuljongtärning eller konc. Fond
1 gul lök
2 äpplen
2 morötter
1/2 dl ansjovisspad
Salt och peppar

Till servering:
Potatis eller potatismos
Ev. Saltgurka i stavar

Skär fläsket i strimlor på längden. Skala och skär lökarna i smala strimlor. Skär saltgurkan i stavar. Kärna ur och skär äpplet i stavar. Lägg ut köttskivorna på en skärbräda och platta ut dem lite med knogarna. Bred på dijonsenap. Salta och peppra. Fördela fläsk, lök, saltgurka och äpple på skivorna och rulla ihop dem hårt. Trä upp ruladerna 4 och 4 på grill- eller träspett. Bryn spetten och vispa ur pannan med lite vatten. Fyll upp med 1 liter vatten som får koka upp. Smaka av med salt, peppar och ev. Buljong eller konc. fond. Skala och skiva löken till såsen. Kärna ur och skär äpplena i vackra bitar. Skala och skär morötterna bitar. Lägg över spetten i en järngryta, häll över skyn och häll på ansjovisspadet. Skaka grytan och låt den puttra under lock ca 1 timme tills ruladerna känns mjuka. Lägg i grönsakerna efter halva tiden. Servera direkt ur grytan med kokt mjölig potatis eller ett gott potatismos samt ev. fler stavar av saltgurka.

Nudelsoppa med färdiggrillad kyckling och sockerärtor

Ett recept från det senaste numret av ICAs buffétidning. Tyckte det såg så gott ut, så testade att göra det. Snabblagat och väldigt gott!

1/2 grillad kyckling
1 förp risnudlar (à 180 g)
2 förp vegetarisk thai grytbas (à 400 g)
250 g frysta sockerärtor

Plocka kycklingköttet i mindre bitar. Koka risnudlarna enligt anvisning på förpackningen. Värm grytbasen i en kastrull, späd ev med vatten till önskad konsistens. Tillsätt sockerärtorna och låt koka upp.
Fördela risnudlar och kyckling i skålar, häll över den varma grytbasen.

Banankaka

Hade två gamla bananer som det var dags att göra nåt med...skulle få middagsgäster så passade på att slänga ihop en banankaka.

100 gram smör
3 dl socker
2 st ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
2 st banan(er), cirka 100 g
0,5 dl kaffe, kallt
Glasyr:
100 g smör
2 dl grädde
4 msk strösocker
2 msk kakao
2 tsk vetemjöl
Lite kokos
1. Smörj och bröa en hålform. Det här blir en stor kaka, så välj en form på minst 1 1/2 liter.
2. Rör matfett och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget.
3. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, ingefära och kanel.
4. Mosa bananerna och tillsätt dem och kaffet.
5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 grader, cirka 1 timme.
6. Koka ihop ingredienserna till glasyren. Bred över kakan när den har svalnat. Strö över lite kokos.

Lammnavarin

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Riktigt mört och gott!

4 portioner

1 kg urbenad lammbog i bitar

2 gula lökar

1 morot

1/2 rotselleri (ca 200 g)

1 hel vitlök

2-3 msk vetemjöl

Smör och olja till stekning

3 msk tomatpuré

1/2 flaska vitt vin

1 liter oxbuljong

Saften av 1/2 citron

Salt och peppar

Bouquet garni:

1 purjolök

10 persiljekvistar

3 lagerblad

3-4 rosmarinkvistar

Bomullssnöre

Till servering:

Grönsaker efter säsong, tillexemper sockerärter, haricoverts, brynta, buljongkokta smålökar, späda eller strimlade morötter, smörkokta vitkålsklyftor, pressad potatis, ris eller risoni

Börja med att göra en bouquet garni: ansa purjolöken och skär det vita på längden. Bind ihop alla ingredienserna med ett bomullssnöre. Skala lök, morot och rotselleri. Skär dem i grova bitar. Halvera vitlöken. Vänd köttet i mjöl och bryn det runt om i smör och olja i en panna. Ta upp köttet och bryn lök, morot och selleri i samma fett. Lyft över kött och grönsaker i en järngryta, tillsätt tomatpuré, vinet och buljongen. Lägg i vitlöken och bouquet garni. Smaka av buljongen med citronsaft samt salt och peppar. Låt grytan sjuda på svag värme i minst 1 timme tills köttet känns mört och fint. Ta upp köttet och sila buljongen. Släng grönsakerna. Reducera buljongen medan grönsakerna till serveringen förbereds. Smålökar och morötter kan behöva koka upp till en kvart för att bli lagom mjuka. Lägg tillbaka köttet i buljongen och låt allt få ett uppkok. Servera grytan med grönsakerna, pressad potatis, ris eller risoni.