Masaladoftande kycklinggryta

Ett recept från en Allt om mat tidning. Väldigt god rätt! Mycket bättre än vanlig kyckling med currysås som jag annars brukar göra. Spenaten och tomaterna tillförde verkligen att det blev en så mycket bättre rätt, faktiskt!

4 portioner

900 g kycklinglår

1 tsk salt

1 krm svartpeppar - nymald

1 gul lök - skivad

3 vitlöksklyftor - skivade

1 röd pepparfrukt - finstrimlad

1-2 msk curry

1 tärninghönsbuljong

2,5 dl kokosmjölk

1 tomat - i klyftor

3 dl babyspenat - eller grovhackad bladspenat


Garnering
2 msk persilja - strimlad

limeskivor


Tillbehör
ris - eller couscous


Salta och peppra kycklinglåren. Bryn dem först med skinnsidan ner och sedan runtom på medelstark värme tills de fått fin färg, ca 10 minuter.



Lägg skivad lök och vitlök i pannan. Tillsätt masala och smula ner buljongtärningen. Bryn alltsammans ca 5 minuter. Rör om då och då.



Häll på kokosmjölken, tillsätt pepparfrukten. Sjud under lock 15-20 minuter. Tillsätt tomat och spenat. Låt allt bli varmt.



Garnera med persilja och lime. Servera med ris eller couscous.

Het skaldjurscocktail med sötpotatisrakor

Ett recept från en Allt om mat tidning. Såg fräscht och gott ut så kände direkt att jag ville prova! Och det var också väldigt gott! 

4 portioner

500 g räkor - stora frysta med skal

150 g pilgrimsmusslor - stora, frysta

200 g seafood cocktail - fryst

3 vitlöksklyftor

2 spansk peppar (chili) - röda (2-3 st)

0,5 tsk salt

2 krm svartpeppar - nymald

25 g smör

1 dl bladpersilja - hackad


Rårakor
300 g sötpotatis

300 g potatis

2 schalottenlökar

2,5 msk potatismjöl

1 tsk salt

1 krm svartpeppar - nymald

1 nypa smör - till stekning


Tillbehör:
1 grönsallad

Tina alla skaldjur genom att lägga ner förpackningarna i kallt vatten.



Rårakor: Sätt ugnen på 150°. Skala och riv sötpotatis och potatis grovt. Skala och skiva schalottenlöken fint. Blanda potatis, lök, potatismjöl, salt och peppar. Stek 4 stora eller 8 små rårakor men bara en åt gången. Låt smöret fräsa lätt, lägg i potatisrivet och klappa till så att rårakan håller ihop. Vänd efter 3–5 minuter, genom att låta rårakan glida ner på en tallrik och sedan vända ner i pannan igen. Håll rårakorna varma på en plåt i ugnen.



Skala räkorna, dela pilgrimsmusslorna i mindre bitar och låt skaldjurblandningen rinna av. Skala och finhacka vitlöken, kärna ur och hacka chilin fint. Smält smöret i en het panna. Lägg ner vitlök och chili och sedan alla skaldjur. Vänd runt och fräs under stark värme. Det är klart efter 2–3 min när räkorna är fasta i köttet. Rör ner persilja och servera genast med rårakorna och en grönsallad.

Kalvsauté

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och gott! 

4 portioner 

400 g kalvstek

2 gula lökar, ca 250 g

2 paprikor i olika färger

4 tomater

1 msk smör

1 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 tsk salt

1 tsk svartpeppar 

2 msk tomatpuré 

1 msk kinesisk soja

Tillbehör:

Kokt ris

Skär köttet i cm-stora tärningar. Skala och hacka den gula löken och paprikorna. Skålla, skala och tärna tomaterna. Bryn köttet i smör. Sänk värmen, tillsätt löken och paprikan. Fräs alltsammans under omrörning ett par minuter. Tillsätt tomaterna, vattnet och köttbuljongtärning. Låt koka upp. Rör om i sautén tills buljongtärningen löst sig. Smaka av med salt, peppar, tomatpuré och soja. Bräsera under lock ca 5 minuter. 

Chilispjäll i lergryta

Ett recept från en Allt om mat tidning. Var länge sedan jag gjorde något recept med min lergryta, så när jag hittade detta så kände jag direkt att jag ville testa. Det blev väldigt gott, min sambo blev verkligen förtjust och tyckte att vi skulle göra det fler gånger.

4 portioner

1 kilo tjockskuret revbensspjäll delat i bitar

1 msk pressad citron

1 tsk salt

10 små gula lökar eller 2-3 stora i klyftor

2 paprikor, tex grön och gul

Ev 1 stor röd spansk chilipeppar 

Sås:

1 tsk svartpeppar 

1 msk olja

1 msk svensk senap

1 finhackad vitlöksklyfta 

1 msk chilisås av ketchuptyp

1/2 dl tomatpuré 

1 dl vatten

1 tsk worcestersås 

Servering:

Finhackad persilja

Ris

Ev grönsallad

Lägg lergrytan med sitt lock i blöt 20-30 minuter. Under tiden, skala lökarna, kärna ur paprika och ev chilifrukt, dela paprikan i munsbitar och hacka chilin grovt. Blanda samtliga ingredienser till såsen. Gnid in köttet med citronsaft och salt. Lägg köttbitarna i grytan blandade med lök, paprika och ev chili. Häll över såsen och lägg på locket. Ställ in grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och låt grytan stå 1 1/2 timme. Strö över persilja och servera med ris.

Mustig cajungryta med kyckling

Ett recept från en Allt om mat tidning. Min sambo och barnen tyckte att det var väldigt gott, men jag blev en aning besviken. Visst var det gott, men hade väldigt höga förväntningar få det såg så himla gott ut på bilden…

4 portioner 

450 g kycklinglårfilé
2 msk kinesisk soya
1 hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 msk olja
1 ½ tsk chilipulver
1 tsk oregano
½ tsk timjan
2 krm spiskummin
1 burk krossade tomater
2 lagerblad
1 tsk farin
1 dl vatten
1 köttbuljongtärning
½ dl grädde, valfri sort
3 chorizokorvar
Garnering
Bladpersilja
Instruktioner


Blanda kycklingbitarna med soya. Stek lök och vitlök mjuk i olja. Tillsätt kryddorna och låt dem fräsa med. Tillsätt tomater, lagerblad, farin, vatten och smulad buljongtärning. Koka upp och lägg i kycklingbitarna att sjuda 15 minuter under lock.
Skiva och stek korven. Lägg den i grytan tillsammans med grädden och låt grytan koka upp.
Servera med kokt ris.

Päronkaka med mandelmassa och smultopp

Hade päron hemma och behövde baka något att bjuda på. Hittade detta när jag letade runt på nätet, annorlunda recept så det va kul att testa! Väldigt gott, men inget jag känner att jag måste göra igen. 

Botten:

500 g mandelmassa 

3 ägg 

1 tsk vaniljpulver 

Fyllning:

6 päron, ca 700 g 

3 ägg 

1 dl strösocker 

100 g valnötter, grovhackade 

100 g hasselnötter, grovhackade 

Smuldeg:

3 dl vetemjöl 

1½ dl strösocker 

65 g smör, rumstempererat 

Topping:

150 g after eight mintchoklad


1. Sätt ugnen på 175°.
2. Grovriv mandelmassan och blanda med ägg och vaniljpulver till en jämn smet. Bred ut på ett smort bakplåtspapper och placera i en ugnsform, 30x40 cm.
3. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
4. Fyllning: Skala päronen och skär i tunna klyftor. Vispa ägg och strösocker poröst, blanda ner valnötter och hasselnötter.
5. Häll nötvispet på kakbottnen och bred ut i ett jämnt lager. Fördela päronklyftorna överst.
6. Smultopping: Blanda mjöl, socker och smör smuligt. Fördela smulet ovanpå kakan.
7. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20–25 minuter. Ta sedan ut kakan och lägg på after eight-bitarna. Grädda ytterligare ca 15 minuter tills chokladen smälter, öka eventuellt värmen något så att kakan får en fin yta.
8. Låt kakan svalna och skär sedan i önskade bitar. En klick grädde är gott till.

Köttfärsspett med rostad potatis och ajvarsås

Fick för mig att jag ville testa göra något med köttfärsspett. Hittade detta receptet på tasteline. Det blev väldigt gott, men hade önskat att spetten var mer fasta.

Färsspett: 
500 gram köttfärs
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikakrydda
1 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1 msk tomatpuré
1 st vitlöksklyfta(or)
1 st ägg
8 st grillpinnar
1 msk olivolja

Potatis
700 gram fast potatis
1,5 msk olivolja
1 krm salt

Sås:

3 dl matyoghurt 

1 dl ajvar relish 

1 pressad vitlöksklyfta

Salt och peppar

Potatis
1. Värm ugnen till 200 grader. Skölj potatisen och skär i skivor.
2. Lägg potatisskivorna på en ugnsplåt och tillsätt olja och salt efter smak.
3. Blanda om och rosta i ugnen ca 30 min.

Färsspett
1. Blanda färsen med spiskummin, paprikapulver, salt, sambal oelek, tomatpuré, riven vitlök och ägg i en bunke.
2. Blanda om och forma 8 järpar.
3. Trä järparna på spett och bryn dem i olja runt om i en varm panna så att spetten får fin stekyta.
4. När det återstår 5-10 min av potatisen så gör plats på plåten och lägg spetten runt om.
5. Sätt in i ugnen 5-10 min så att spetten blir klara i ugnen.

Ajvarsås:

Blanda matyoghurt och ajvar relish. Pressa i en vitlöksklyfta. Smaka av med salt och peppar. 

Servera färsspetten med rostad potatis, ajvarsås och sallad.

Squashbollar med halloumi

Ett recept från en Allt om mat tidning. Lätt att göra och väldigt gott! Min sambo som annars inte gillar squash tyckte att de var jättegoda! Det kallar jag bra betyg!

Ca 24 bollar

2 squash (ca 600 g)

1 gul lök

1 tsk salt

250 g halloumiost

2 vitlöksklyftor 

1 ägg

1/2 dl maizena majsstärkelse 

1 dl ströbröd

1 dl hackad bladpersilja 

2 msk hackad mynta

1 krm nymald svartpeppar 

Till fritering:

Ca 3 dl solrosolja

Riv squashen grovt. Skala och hacka löken. Blanda squash, lök och salt i ett durkslag. Låt stå och dra ca 1 timme, gärna under press. Pressa ut så mycket vätska som möjligt.

Grovriv osten. Blanda grönsakerna med ost, pressad vitlök, ägg, majsstärkelse, ströbröd, örter och peppar. Forma smeten till bollar eller små minibiffar. 

Hetta upp oljan i en gryta till 180 grader. Mät med hushållstermometer eller prova med en bit bröd, blir den snabbt gyllene är oljan klar att använda. 

Lägg försiktigt ner bollarna, några i taget och fritera ca 4 min. Vänd dem par gånger under tiden. Ta upp bollarna med hålslev och låt rinna av på dubbelt hushållspapper. Servera bollarna nyfriterade.

Lavendelkyckling med apelsin

Ett recept från en Allt om mat tidning. Kul att testa ha lavendel i mat, har bara haft det i skorpor förut. Detta var verkligen gott! Missa inte att ta av den goda skyn som blir under kycklingen! Lavendelsmör tänker jag absolut göra fler gånger! Perfekt om man tillexempel grillar kyckling på sommaren.

4 portioner 

1,2 kg kyckling - hel

1,5 tsk salt

2 tsk lavendelblommor

1 tsk apelsinskal - rivet

0,5 dl apelsinsaft - pressad

3 rosmarinkvistar

0,5 msk honung

1 krm vitpeppar - nymald


Grönsaker:
3 morötter

3 palsternackor

1 rödlök

1 rödkål - eller vitkål klyfta

1 msk olivolja

1 tsk salt

1 krm vitpeppar - nymald


Lavendelsmör:
50 g smör

1 tsk lavendelblommor


Kyckling: Sätt ugnen på 200°. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Gnid in lite av saltet i kycklingen. Blanda lavendelblommor, apelsinskal, apelsinsaft, några av rosmarinkvistarna och honung.
Fyll kycklingen och bind upp den med steksnöre. Strö på resten av saltet och peppar. Lägg på resterande rosmarinkvistar och stek kycklingen mitt i ugnen ca 1 timme 20 min.

Grönsaker: Skala och skär morötter, palsternackor och lök i strimlor. Skär kålen i tunna klyftor. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form. Ringla över olivolja och strö på salt och peppar. Ställ in formen bredvid kycklingen när det återstår ca 20 min.

Smör: Blanda smör och lavendelblommor. Skär kycklingen i bitar och servera den med ugnsrostade grönsake

Indisk lammcurry

Ett recept från en Allt om mat tidning, blev verkligen supergott! Rekommenderas verkligen! 

Ca 10 portioner

2-2 1/2 kilo högrev av lamm eller nötkött

5 msk smör

5 stora gula lökar

1 vitlök

3 äpplen

1/2 dl rapsolja

1/2 dl curry

2 msk röd currypasta

1/2 dl tomatpuré 

1/2 dl kinesisk soja

1 dl mango chutney 

3 mörka oxbuljongtärningar

2 dl matyoghurt (10 %)

1 tsk salt

3/4 dl vetemjöl

1 liter vatten

Tillbehör:

Ris

Färsk gurka

Mango chutney

Yoghurt

Cashewnötter

Putsa köttet och skär det i mindre munsbitar. Bryn det i smör i omgångar. Vispa ur stekpannan med ett par deciliter vatten mellan stekningarna. Skala lök och vitlök och skiva tunt. Kärna ur och skär äpplena i små tärningar. Fräs lök, vitlök och äpple i rapsolja tills löken mjuknat utan att få färg. Pudra över curryn och låt den fräsa med någon minut under omrörning. Blanda kött- och lökblandningen i en stor gryta. Tillsätt currypasta, tomatpuré, soja, mango chutney, smulade buljongtärningar, yoghurt och salt. Pudra över mjölet och tillsätt vattnet. Blanda väl. Ge grytan ett uppkok och låt den sedan sjuda sakta med locket lätt på glänt 1 1/2 - 2 timmar, tills köttet är riktigt mört utan att falla sönder. Smaka ev av med mer salt. Servera grytan med ris, gurka, mango chutney, yoghurt och cashewnötter. 

Currygryta med fläskkött

Ett recept från en Allt om mat tidning. Jag som gillar grytor och är extra förtjust i fläskkarré kände direkt att jag ville testa detta receptet. Och det var verkligen supergott! Till och med min superkräsna 5,5 åring tyckte om det. Det här kommer jag lätt göra igen. 

4 portioner 

500 g fläskkarré - benfri

300 g vitkål - liten klyfta

1 gul lök

2 msk smör

1 tsk salt

4 msk tikka masala currypasta (sharwood's)

1 tärning köttbuljong

2 dl vatten

2 dl crème fraiche

2 äpplen

Tillbehör:

Kokt ris

Putsa bort fett och hinnor från köttet. Skär köttet i strimlor.
Strimla vitkål och lök. Fräs lök och vitkål i smör. Lägg över i en gryta.
Bryn sedan köttet i smör i en stekpanna och salta. Lägg över grytan.
Blanda ner currypasta och buljongtärning. Tillsätt vatten, crème fraiche och låt koka på svag värme under lock 15-20 min.
Kärna ur och skär äpplena i bitar och blanda ner dem i grytan.
Koka ytterligare ca 5 min.
Smaka av och servera med kokt ris. 

Brunswick stew

Ett recept från en Allt om mat tidning. Annorlunda att blanda både kyckling och färs i samma gryta. Men det blev verkligen gott! 

8 portioner 

1 kyckling - (ca 1,2 kilo)

1 gul lök - stor

2,5 l vatten

3 tärningar hönsbuljong

400 g fläskfärs

1 msk olivolja

2 tsk salt

2 krm svartpeppar - nymald

4 stjälkar selleri

3 morötter - stora

800 g potatis

1 dl barbequesås

0,5 dl ketchup

1 msk worcestershiresås

2 lagerblad

1 msk paprikapulver

1 ancho chili

1 förp bönor - blandade (380 g)

1 burk majs - (300 g) 

Tillbehör:

Bröd

Skala och skär löken i klyftor. Lägg kycklingen i en gryta tillsammans med löken. Häll över vattnet så att det täcker kycklingen helt. Smula ner buljongtärningarna.

Låt kycklingen koka under lock ca 1 timme, tills den är genomkokt.

Sila över 1 liter buljong i en ny gryta. Ta bort skinnet från kycklingen och bena ur den. Dra isär köttet med två gafflar.

Bryn fläskfärsen i olja i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Skala och skär morötter och potatisar i mindre bitar. Ansa och skiva selleristjälkarna.

Koka upp buljongen. Tillsätt morötter, potatis, selleri, kycklingkött, fläskfärs, barbecuesås, ketchup, worcestersås, lagerblad och paprikapulver. Lägg i den hela anchochilin och sjud grytan under lock ca 40 min.

Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Låt majsen rinna av. Vänd ner bönor och majs i grytan. Servera med gott bröd.

Grekiska tomatplättar

Ett recept från en Allt om mat tidning. Väldigt goda! Till och med min sambo som brukar vara väldigt skeptisk mot vegetariskt tyckte att de var goda! Jag tog isbergssallad istället för ruccola då jag tycker att det är godare!

4 portioner 

500 g + 100 g körsbärstomater

1 gul lök

2 msk hackad bladpersilja

2 dl riven parmesanost

1 ägg

2 msk + 3 msk olivolja

1 ½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

3 dl vetemjöl

Till servering:

2 dl tsatsiki

100 g rucola

Garnering:

basilika
Visa mindre

1. Grovhacka 500 g tomater. Skala och finhacka lök. Blanda tomater, lök, persilja, ost, ägg, 2 msk olja, salt och peppar. Tillsätt mjölet, lite i taget.

2. Klicka smeten till plättar i olja i en stekpanna. Stek i omgångar 2–3 min på varje sida.

3. Servera de nystekta plättarna med tsatsiki, 100 g körsbärstomater och rucola. Garnera med basilika.