Färsbiffar med svampsås och mos

Ett recept från ICA Norrköps egna kokbok. Gillar ju skarpt sån här typ av mat så kanske inte så konstigt att det blev ett utav de första recepten jag testar.

4 portioner

Mos:
900 g mjölig potatis
2 dl mjölk
Salt

Biffar:
1 dl mjölk
1/2 ströbröd
2 krm peppar
Ca 500 g blandfärs
1/2 tsk salt
1 msk senap (gärna dijonsenap)
1/2 msk olja

Sås:
250 g kastanjechampinjoner
1 rödlök
1/2 msk olja
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
1/2 kruka timjan
Salt
Peppar

Till servering:
65 g babyspenat
(Rårörda lingon)
(Pressgurka)

Sätt ugnen på 225 grader. Mos: Skala och skär potatisen i bitar och koka mjuk i saltat vatten. Biffar: Blanda mjölk, ströbröd och peppar. Låt svälla några minuter. Blanda ner färs, salt och senap. Forma färsen till små biffar och bryn dem i oljan i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form och sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter. Sås: Ansa och skär svampen i klyftor, skala och skiva löken. Stek svamp och lök i oljan i stekpannan. Sänk värmen och rör i grädde och vatten. Sjud ca 5 minuter och smaka sedan av såsen med salt och peppar. Hacka timjan och vänd ner i såsen. Mos: Värm mjölken. Krossa potatisen med mjölken och smaka av med salt och peppar. Servera biffarna med sås, spenat och mos. (Jag tog rårörda lingon och pressgurka till!)

Räkpasta med tomater

Fick i julklapp Norrköps egna kokbok, för er som inte vet så är det en ICA butik här i Norrtälje som alltså har tryckt upp en egen kokbok. Kul att bläddra i den och se bilder på de olika personerna i personalen som delat med sig av sina favoritrecept, jag känner ju igen i princip alla. Först ut att laga till middag blev i alla fall denna räkpasta. Väldigt lätt att göra och väldigt gott!

4 portioner

4 portioner pasta (gärna pappardelle)
1/2 påse frysta haricotsverts (a 600 g)
250 g körsbärstomater
1 dl mjölk
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 tsk majsstärkelse
1/2 dl pesto arrabbiata
400 g frysta skalade räkor

Tina räkorna. Koka pastan i en kastrull med mycket vatten enligt anvisningen på förpackningen. Koka bönorna med pastan när det återstår ca 3 minuter av koktiden. Dela tomaterna. Blanda mjölk, grädde, majsstärkelse och pesto i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Sänk värmen och vänd ner räkorna i såsen och låt dem bli varma (men koka inte). Servera pastan med bönor, räksås och tomater.

Kanderade chilinötter

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Perfekt att göra lite kanderade nötter på de nötterna som blev kvar nu efter julen. Väldigt lätt att göra och ett perfekt snacks!

½ dl strösocker
1 nypa chiliflakes
1 tsk kanel
2 tsk smör
5 dl blandade rostade nötter (pekannötter, valnötter, mandlar, jordnötter)
Flingsalt


Häll strösocker, chiliflakes och kanel i en het wok eller stekpanna och låt smälta tills sockret får en karamelliserad, ljusbrun ton. Rör så lite som möjligt så att det inte blir hårda klumpar. Tillsätt hälften av smöret och rör ut.
Tillsätt nötter och sesamfrön och blanda dem väl med karamellen. Tillsätt resterande smör och rör om. Krydda med flingsalt.
Häll upp på en plåt med smörpapper och låt svalna.

Biff à la Lindström

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. En annorlunda variant på biff a la Lindström som jag aldrig har varken sett eller gjort förut. Det var väldigt gott! Skulle nog våga påstå att det är den godaste varianten so far!

Ca 4-6 portioner

600 g nötfärs
10 skivor inlagda rödbetor
1 msk dijonsenap
3 msk kapris
6 äggulor
2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 msk rapsolja

Persiljesmör:
1/2 kruka persilja
100 g rumsvarmt smör
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Tomatbulgur:
4 dl bulgur
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 krm gurkmeja
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk olivolja
1 tsk salt
500 g tomater
50 g soltorkade tomater
2 salladslökar
1 tsk pressad citron
1 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Persiljesmör:
Hacka persiljan och blanda den med smör, vitlök, salt och peppar. Rulla in smöret i plastfolie och forma en liten rulle som läggs kallt till servering.

Tomatbulgur:
Koka upp vatten, buljongtärning, gurkmeja, vitlök, olivolja och salt. Häll i bulgur och koka 2 minuter. Ta kastrullen åt sidan, lägg på lock. Låt stå och svälla i rumstemperatur ca 20 minuter, tills den är mjuk. Halvera tomaterna och skär i bitar. Finstrimla soltorkade tomater och salladslök. Blanda alla ingredienser till salladen. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Biff:
Tärna rödbetorna och blanda färs, rödbetor, senap, kapris, äggulor, salt och peppar. Forma fyra eller sex biffar. Stek dem i olja 3-5 minuter på varje sida. Den kortare tiden ger biffen en rosa kärna, med den längre tiden blir biffen genomstekt och aningen torrare. Skiva smöret och lägg det direkt på de nystekta biffarna. Servera med tomatbulgur.

Dijonsill

Ett recept från boken Stora boken om sill av Elisabeth Johansson och Joel Wåreus.
Man ska ju alltid ha senapssill på julbordet, så brukar försöka hitta olika recept till varje år. Detta var i alla fall ett lyckat recept! Enkelt och gott!

4 portioner

4 sillfiléer,
5-minuterssill eller inläggningssill
1/2 dl dijonsenap
2 msk strösocker
1 msk äppelcidervinäger
1 1/2 - 2 dl neutral olja, tex raps- eller solrosolja
1 krm salt

Skär sillen i 1 1/2 - 2 centimeter breda bitar. Vispa ihop dijonsenap, strösocker och äppelcidervinäger i en skål. Droppa i oljan i en fin stråle och vispa kraftigt under tiden, tillsätt salt. Späd eventuellt såsen med några droppar vatten om den blir för tjock. Vänd ner sillbitarna i såsen.

Karibisk gryta med räkor och paprika

Ett recept från tasteline.com

Letade fram det här receptet då vi hade en massa färska räkor över efter julbordet. Det var gott och lätt att göra. Länge sedan jag åt sån här typ av mat, har ju blivit så mycket husmanskost den senaste tiden. Så det kändes extra gottgör jag åt detta!

2 st gula lökar
0,5 purjolök
1 klyfta, vitlök
2 st paprikor
1 msk rapsolja
2,5 dl vatten
2 msk kycklingfond
100 ml kokosmjölk
1 dl apelsinjuice, apelsin/ananasjuice från koncentrat
1 tsk sambal oelek, 1-2 tsk
2 msk tomatpuré
1 st lime, saft och skal
400 gram räkor, tinade
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Tillbehör:
4 port ris

1. Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Gryta:
1. Skala och grovhacka lök, purjolök och vitlök. Skölj och skär paprika i bitar. Fräs allting lätt i en stor kastrull i oljan.
2. Tillsätt vatten, kycklingfond, kokosmjölk, juice, sambal oelek, tomatpuré samt limeskal och saft. Låt grytan koka ihop i några minuter.
3. Tillsätt räkorna och låt de bli varma. Smaka av med salt och peppar. Servera grytan med ris.

Parmesankex med rosmarin

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Supergoda kex! Dessa kommer jag absolut att göra igen! Rekommenderas verkligen! 

4 dl vetemjöl
150 g smör
100 g parmesanost
1 tsk salt
0,5 dl mjölk
1 tsk bakpulver
1 krm bikarbonat
2 msk torkad rosmarin


Riv parmesanosten.
Blanda sedan alla ingredienser förutom havssaltet och hälften av rosmarinen i en bunke.
Arbeta i maskin 6 minuter på låg hastighet, eller knåda tills degen är fast.
Dela upp degen i två lika stora stycken.
Forma degarna till två rullar.
Rulla degen i havssalt och rosmarin.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Lägg degarna i plastfolie och lägg dem i kylen i 10 minuter.
Ta ut och skiva kakorna i 0,5 cm tjocka kex.
Lägg kexen på en plåt och grädda dem i ca 10-15 minuter.
Riv parmesanosten.
Blanda sedan alla ingredienser förutom havssaltet och hälften av rosmarinen i en bunke.
Arbeta i maskin 6 minuter på låg hastighet, eller knåda tills degen är fast.
Dela upp degen i två lika stora stycken.
Forma degarna till två rullar.
Rulla degen i havssalt och rosmarin.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Lägg degarna i plastfolie och lägg dem i kylen i 10 minuter.
Ta ut och skiva kakorna i 0,5 cm tjocka kex.
Lägg kexen på en plåt och grädda dem i ca 10-15 minuter.

Krämig het karibisk sill

Ett recept från tasteline.com

Gillar att den va krämig och med lite sting i, är extra förtjust i de krämiga sillarna. Prova gärna!

1 paket 5-minuters sill
1 delmajonnäs
1 del crème fraiche
1 burk ananasbitar
TABASCO® Habanero Pepparsås, efter smak


1. Rör ihop majonnäs och crème fraiche smaksätt med TABASCO® Habanero pepparsås efter smak.
2. Dela sillen i cm tjocka bitar.
3. Blanda sill och ananas med såsen och häll upp på glasburk.
4. Låt stå i kylskåpet över natten.

Pestosill kryddad med gräslök och salladslök

Ett recept från tasteline.com
Kul att testa en lite annorlunda sill, men blev inte överdrivet imponerad. Finns många andra sorter som är godare!



1 burk 5-minuterssill, à 450 g
2 dl gräddfil
1 dl majonnäs
3 msk Barilla Pesto alla genovese, eller Pesto Rosso
gräslök
salladslök

Häll av spadet från sillen och skölj under rinnande vatten. Låt rinna av väl i en sil. Blanda gräddfil, majonnäs och pesto. Lägg i sillen och låt stå över natten.

Citronsill

Ett recept från rasteorins.com

Denna blev helt klart också en favorit, tydlig citronsmak. Rekommenderas!

4 st sillfiléer, urvattnad saltsill
1 st citron

Lag
0,5 dl citronsaft, färskpressad
2,5 dl inläggningslag, koncentrerad
10 st kryddnejlikor
10 st kryddpepparkorn
3 cm pepparrot, tunna strimmlor
2,5 dl vatten

1. Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna.
2. Torka av sillen och skär den i sneda bitar, 2-3 cm breda.
3. Tvätta citronen och skär den i tunna skivor. Varva sill och citronskivor i en glasburk.
4. Häll på lagen och ställ i kylskåp i minst 1 dygn.

Sill på italienska

Ett recept från tasteline.com

Det lät ju spännande när man läste receptet, men va inte så jätteimponerad tyvärr.

1 förpackning 5-minuterssill
8 st soltorkade tomater, marinerade
1 st basilika, färsk
2 st vitlöksklyftor
0,5 dl parmesanost, färskriven
2 dl créme fraiche
0,75 dl majonnäs
svartpeppar
3 st soltorkade tomater, finhackade, till garnering
1 basilikablad


1. Låt sillen rinna av och skär den i bitar.
2. Mixa tomater, basilika och vitlök. Tillsätt parmesanost, créme fraiche och majonnäs. Smaka av med svartpeppar.
3. Blanda ihop sill och sås. Låt stå några timmar innan den äts. Garnera med fint hackade soltorkade tomater och basilikablad.

Tomatsill med basilika

Ett recept från tasteline.com

Detta var faktiskt den sillen som jag var mest nyfiken på i år. Så annorlunda med basilika och färska tomater i. Och den var väldigt god! Blev positivt överraskad över hur god den faktiskt var. Den är ju dessutom väldigt vacker att titta på med sina fina färger! Rekommenderas!


2 förpackning sill, à 420 g. Abbas 5-minuters
4 st Schalottenlökar
250 gram Pärltomater
0,5 kruka basilika

1. Ta upp och skär sillen i bitar om det är hela filéer. Spara lagen.
2. Skala och strimla löken fint. Halvera tomaterna och mosa dem lätt med en gaffel.
3. Blanda tomater, sill och spad i en skål. Rör i basilikabladen vid servering.

Julsill mandarin och chili

Ett recept från tasteline.com
En god och fräsch sill, jag gillar när det är lite hetta från chili kombinerat med något sött!


4 st sillfiléer, urvattnade filéer
1,5 dl ättika, 12 %
2 dl Lättvinsglögg , Herrljunga, Mandarin & Chili
1 dl vatten
1 dl socker
1 st chili, finhackad
2 st mandariner, använd skal saft från dessa två
1 st mandarin, skivas
1 st rödlök

1. Blanda ättiksprit, Herrljunga Mandarin & chili Glögg, vatten och socker till ättikslagen.
2. Rör tills sockret har löst sig. Lagen behöver inte kokas upp.
3. Varva därefter finhackad chili, lök och mandarinskivor med sillen i en glasburk och häll lagen över.
4. Låt stå i kyl i minst 1 dygn.

Långbrosill

Ett recept från tasteline.com
God men känns mer som nåt som ska likna gubbröra, fast sämre. Hm, nej den här får inte komma tillbaka till julbordet igen.


1 paket 5-minuterssill, à 420 g
2 st potatisar, medelstora,kokta
1 st ägg
1 dl pickles
1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 msk senap, skånsk
1 msk dill, hackad
1 msk gräslök, hackad
salt
peppar

1. Skär sillen i grova bitar. Skär potatisen, sillgrönsakerna och ägget i tärningar.
2. Blanda alltsammans med crème fraiche och majonnäs. Smaksätt med senap, örter, salt och vitpeppar.
3. Vid uppläggning så garnera med sillgrönsaker och ägg samt dill.

Myllymäkis sill med gurka och chili

Ett recept från köket.se

En god och fräsch sill med lite lagom hetta från chilin.

200 g sill, klar för inläggning
1 dl ättika
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 grön chilifrukt
1 kruka dill, plockad
10 cm gurka, skalad
4-5 sticklökar

Blanda en 1+2+3-lag, det vill säga 1 dl ättika, 2 dl socker och 3 dl vatten. Värm i en kastrull tills sockret har löst sig, ställ åt sidan och låt svalna helt.
Skär sillen i önskad storlek och plocka dillen från krukan.
Skär chili, gurka och lök i tunna slantar.
Varva sill, dill och grönsaker i en glasburk och slå på den kalla lagen och låt stål i kylen minst 18 timmar innan servering för bästa resultat.

Sill med blåbär och rosmarin

Ett recept från köket.se. En god sill med härlig färg från blåbären! Kanske inte superspeciell smak, men ett kul alternativ till den vanliga löksillen.

1 förp Abba sill på 5 minuter, filéer
lagen, från sillen
0,5 silverlök
0,5 dl blåbär
0,5 dl björnbär
1 kvist rosmarin
5 svartpepparkorn

Ta upp sillfiléerna ur förpackningen och häll över lagen i en glasburk med lock. Skär sillen i bitar och strimla löken.
Blanda alla ingredienser i glasburken och låt stå i ett dygn innan servering.

Öl- och löksill

Ett recept från ICA. En god sill, men inte särskilt utstickande och märkvärdig så jag skulle rekommendera den. Väldigt lik vanlig löksill.

1 1/2 dl ale
1/2 dl ättika (12%)
1 dl strösocker
1 lagerblad
5 kryddpepparkorn
1/2 rödlök
1/2 gul lök
ca 5 cm purjolök
420 g inläggningssill på minuten

Blanda öl, ättika socker, lagerblad och kryddpeppar och koka upp. Låt lagen kallna.

Skala och skiva löken. Ansa, skölj och skiva purjolöken. Blanda all lök med lagen.

Häll av och skölj sillfiléerna, skär dem i bitar och lägg i lagen. Låt sillen stå i kylskåp minst 1 dygn för att bli klar.

Sill med bacon och pepparrot

Ett recept från ICA. Annorlunda och väldigt god sill. Blev tydligen årets snackis på julbordet! Jag tycker att den var väldigt god, konstigt nog så passade bacon ihop med sill!



100 g finskuret bacon
1 förpackning 5-minuterssill
1 dl majonnäs
3 dl gräddfil
2 msk riven pepparrot på tub
1/2 tsk salt
1 krm peppar


Stek finskuret bacon knaprigt och låt rinna av.

Låt 5-minuterssillen rinna av och skär i bitar.

Blanda majonnäs, gräddfil, riven pepparrot på tub, salt och peppar.

Vänd ner sill och bacon.

Låt stå i kylen minst 2 dagar.

Supersaftig saffranskaka

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Tänkte att denna var lagom att slänga ihop som lite adventsfika. Och den var faktiskt väldigt saftig och god! Vi åt den dessutom direkt från ugnen, när den fortfarande var så där ljuvligt varm och härlig.

2 ägg
3 dl strösocker
200 g smör
2 påsar (1 g) saffran
1 1/2 dl mjölk, 3 %
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader, varmluft. Vispa ägg och strösocker fluffigt. Smält smöret och blanda det med saffran och mjölk. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Fyll en bröad kakform och grädda i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter. Prova med en sticka, är den torr så är kakan färdig.

Pepparstekt kotlettrad med rotfrukter

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Enkelt att göra och väldigt gott. Köttet blev väldigt saftigt och mört, hade det inne i ugnen till 68 grader. Förstod inte riktigt vad som menades i receptet med ”pepparblandning” så gjorde en egen mix av svart-, vit-, rosé-, grön- och sichuanpeppar. Hoppade över chilipeppar eftersom dottern skulle äta samma mat.  Gjorde även tzatziki till, det passade perfekt ihop med allt.

4 portioner

600 g putsad kotlettrad, utan ben
1 tsk + 1 tsk salt
1 msk + 2 msk olivolja
1/2 dl + 1 dl ananassalsa
2 tsk pepparblandning
800 g rotfrukter, t ex potatis, sötpotatis, rotselleri, morot
2 paprikor, gärna i olika färger

Tillbehör:
Sallad
Tzatziki

Sätt ugnen på 200 grader. Salta köttet runt om med 1 tsk salt. Bryn det runt om i 1 msk olivolja. Pensla köttet med 1/2 dl av ananassalsan. Krydda med pepparblandning. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Blanda rotfrukter och paprika med 2 msk olivolja och 1 tsk salt i en ugnssäker form. Lägg köttet på rotfrukterna. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen på köttet visar 68-70 grader, 15-20 minuter beroende på tjocklek. Ta ut och låt vila ca 10 minuter. Skiva köttet ganska tunt och servera med rotfrukter, paprika, resten av ananassalsan och gärna en sallad.

Citrusdoftande kyckling med fetaost och parmaskinka

Ett recept från boken Husmanskonst från Allt om mat. Var ett tag sedan som jag gjorde helstekt kyckling så blev lite extra sugen på att göra detta till middag. Det var väldigt lätt att göra, kycklingen sköter ju sig själv i ugnen. Det blev väldigt saftigt och gott! Parmaskinkan blev riktigt god, alldeles knaprig! Min sambo tyckte dessvärre att såsen smakade alldeles för starkt av vitlök. Men jag tyckte att den var helt okej!

4 portioner

1 kyckling (1,2-1,5 kilo)
Steksnöre
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 citron
1 hel vitlök
1 liten knippa bladpersilja
1/2 kruka timjan
100 g fetaost
4 skivor parmaskinka
2 msk olivolja
1 dl vatten

Tillbehör:
Pasta eller potatis
Blandad sallad
Citronklyftor
Färsk timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra kycklingen inuti och utanpå. Skölj citronen i ljummet vatten och skär den i åtta klyftor. Skala två vitlöksklyftor.  Fyll kycklingen med fyra citronklyftor, två vitlöksklyftor och det mesta av bladen från timjan och persilja. Skär fetaosten i 2 cm tjocka stavar. Lossa skinnet över kycklingbrösten. Stoppa in fetaosten under skinnet. Täck bröstet med parmaskinka. Bind samman benen med steksnöre, dra snöret diagonalt över bröstet och fäst runt vingen, fortsätt över till andra vingen och därefter snett över bröstet och fäst vid benet. Lägg kycklingen i en ugnssäker form. Pressa saften ur resten av citronklyftorna över kycklingen. Lossa vitlöksklyftorna. Fördela citron- och vitlöksklyftor och resten av timjan och persilja (blad och stjälkar) runt kycklingen. Ringla över oljan och tillsätt vatten. Stek kycklingen i nedre delen av ugnen 60-70 minuter, tills köttsaften är klar (inte rosa), ös den då och då under tiden. Ta upp kycklingen på en skärbräda. Täck lite slarvigt med aluminiumfolie. Sila ner sky från grytan i en kastrull. Pressa köttet ur de ugnsbakade vitlöksklyftorna och blanda med skyn. Mixa spad och vitlök med mixerstav till en slät sås. Späd eventuellt med mer vatten och värm. Skär kycklingen i mindre bitar och servera tillsammans med skysåsen, pasta eller potatis och blandad sallad.

Kålpudding

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Väldigt saftig och god! Så mycket lättare att göra än kåldolmar. Rekommenderar verkligen detta receptet!

Ca 8 portioner

800 g blandfärs
1 vitkålshuvud, savoykål eller spetskål
1 gul lök
Smör till stekning
1 kokt kall potatis eller motsvarande mängd mos
2 dl mjölk
1 dl ströbröd
2 ägg
6 msk kikkoman soja
2 msk sirap
2 msk konc. kalvfond
2 msk smält smör
1 msk farinsocker
Salt och peppar

Till servering:
Skysås
Kokt potatis
Pressgurka
Rårörda lingon

Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten 10-15 min (den längre tiden för vitkål). Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt fina blad. Skär bort den hårda mittnerven på varje blad och lägg dem åt sidan så länge.
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka löken, finhacka kålresterna och fräs allt i lite smör. Mosa potatisen med en gaffel. Blanda mjölk och ströbröd med potatismoset och den frästa lök- och kålblandningen. Låt stå och svälla ca 10 min. Blanda smeten med köttfärsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden. Salta och peppra. Rör om hastigt till en lös smet. Provstek eventuellt en liten klick för att smaka av kryddningen. Bryn kålbladen hastigt i lite smör. Smörj en form med löstagbar kant väl, varva kålblad och färs. Börja och avsluta med ett lager kålblad. Pensla med smör, peppra samt pudra över en nypa salt och farinsockret. Grädda i mitten av ugnen 40-45 min. Sätt gärna en plåt under om det skulle läcka ut lite buljong ur formen. Låt puddingen sätta sig några min. innan du tar loss kanten. Flytta försiktigt över den på ett varmt fat. Slå lite av den skyn runt om. Servera genast med kokt potatis, skysås, pressgurka och rårörda lingon.

Brownie med kokostosca

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Alltså det var så sjukt gott så du anar inte!!! Rekommenderas verkligen! Underbart kladdigt och härligt under till och sen den krispiga och knäckiga kokostoscan ovanpå, vilken kombo alltså!!

150 g mjukt smör
3 dl strösocker
1 ½ dl kakao av god kvalitet
½ dl ljus sirap
1 nypa salt
3 ekologiska ägg
1 ½ dl vetemjöl

TOSCASMET

75 g smör
1 ½ dl ljus sirap
¾ dl vispgrädde
3 dl strösocker
200 g kokosflingor


Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och strösocker krämigt.
Rör ner kakao, sirap och salt.
Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.
Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant (25 X 25 cm) och fyll den med smeten.
Grädda kakan i mitten av ugnen 30–35 minuter. Prova med en sticka, stickan ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

Tosca
Smält smör, sirap, grädde och strösocker i en kastrull och koka samman 5 minuter. Tillsätt kokosflingorna och låt koka upp.
Häll toscasmeten över kakan och grädda den ytterligare 15–20minuter, tills den blivit gyllene.

Nyponsoppa

Ett recept jag hittade på tasteline. Gott med nyponsoppa med mandelbiskvier och glass! Grädden kändes onödig, så den kan du lika gärna hoppa över.

4 portioner

0,5 dl nyponskalsmjöl
6 dl vatten, kallt
1,5 dl strösocker
1 msk potatismjöl
1 msk citronsaft
2 msk honung, flytande
2 msk muscovadoråsocker , Ljust (eller vanligt råsocker)


1. Blanda nyponskalsmjölet med potatismjölet och rör ner det i kallt vatten i en kastrull.
2. Ge soppan ett snabbt uppkok och smaksätt med socker och citronsaft. Drag soppan av spisen och servera varm i koppar med vaniljglass eller kall med en klick grädde och biskvier.
3. Serveringstips: (Vispad grädde)vaniljglass, mandelbiskvier

Banankaka

Ett recept jag letade fram på Google lite snabbt så jag hade tre övermogna bananer hemma. Lätt recept och gott blev det!

3 st stora övermogna bananer
50 gram smör
2 st ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
0.5 dl mjölk
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel

Kokosflingor

1. Smält smöret & låt svalna. Vispa ägg & socker poröst. Blanda mjöl, bakpluver, vaniljsocker & kanel, rör ner i smeten.
2. Tillsätt matfett & mosade bananer, häll i mjölken. Smörj en rund form & bröa den med kokosflingor. Häll i smeten & grädda 40 - 50 min 175 grader.

Frozen pepparkakscheesecake

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Det är ju så gott med frozen cheesecake! Rekommenderas verkligen! Och det är dessutom lätt att göra, men det gäller såklart att du gör den i god tid innan gästerna ska komma.

4 ägg
1 dl strösocker
200 g philadelphiaost
3 dl vispgrädde
150 g pepparkakor

Vispa ägg och strösocker till ett fluffigt skum. Vispa samman med osten. Vispa grädden fluffig och vänd ner den i smeten. Lägg pepparkakorna i en liten plastpåse och krossa dem lätt med en kavel. Fyll ett lager med smet i en sockerkaksform, strö över ett lager med krossade pepparkakor. Häll på resterande smet och täck översta lagret med krossade pepparkakor (spara lite till garnering). Frys tårtan minst 5 timmar. Låt tårtan stå framme en liten stund så släpper den lättare från formen. Stjälp upp glasstårtan och garnera med lite krossade pepparkakor.

Saffransscones

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Tänkte att eftersom det är första advent så kan vi äta saffransscones till frukost. Men det blev tyvärr helt misslyckat. För det första så stämde inte tiden alls, de va helt degiga efter bara 12 minuter, hade dem inne i 10 minuter extra. Konsistensen var ändå helt fel, inte alls så som jag tycker att scones ska vara. Både jag och sambon blev riktigt missnöjda och ville inte ens äta av dem. Det fick bli fågelmat istället!

Till 8 scones:
2 dl mjölk
1 g saffran
7,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl råsocker
125 g smör, kallt
1 ägg 

ägg, mandelspån och råsocker till pensling


Sätt ugnen på 250 grader.
Koka upp mjölken med saffranet och låt svalna.
Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
Blanda ägg och saffransmjölk och de torra ingredienserna till en deg.
Platta ut degen till två tekakor, skär ett kryss över kakorna och nagga.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med ägg och strö över mandelspån och råsocker.
Grädda gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Bulgur- och halloumifritters med pestokräm

Ett recept jag hittade i ICA’s tidning Buffé för ett tag sedan. Har sparat det för att passa på att testa när jag ska bjuda någon vegetarian på middag. Nu i fredags var det dags i alla fall! De blev väldigt goda, fräscht med salladen och såsen till. 

Fritters
2 dl kokt bulgur
4 dl finriven morot
200 g riven halloumiost
2 ägg
2 msk majsstärkelse
1 - 2 krm chiliflakes
2 krm salt
2 krm svartpeppar
rapsolja

Pestokräm
Ca 1/2 dl pesto
1 dl crème fraiche

Till servering:
65 g bladsallad
Sätt ugnen på 225°C.

Fritters: Rör ihop bulgur, morot, halloumi, ägg, majsstärkelse, chiliflakes, salt och peppar. Forma till ca 10 stycken biffar (för 4 port) och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla med olja och ställ in i mitten av ugnen 10 minuter. Vänd sedan och ställ in ytterligare ca 5 minuter.
Starta timer
Starta timer

Pestokräm: Blanda Peston med crème fraichen.

Till servering: Servera fritters med pestokräm och sallad.

Lyxig äppelkaka med vaniljvisp

Receptet på äppelkakan är från min bok Husman från Allt om mat och receptet på vaniljvispen är från Roy Fares. Bjöd på denna kakan till efterrätt i lördags när vi hade gäster på middag. Kakan blev saftig och god men jag tycker att själva pajdegen blev lite torr och tråkig. Men vaniljvispen var helt outstanding! Så himla god! Den kommer jag lätt att göra fler gånger!

Ca 10 bitar

3 dl vetemjöl
3/4 dl florsocker
2 äggulor
100 g smör
1 msk mjölk

Fyllning 1:
4 äpplen, t ex Ingrid Marie eller Gravensteiner
1 dl strösocker
1/2 dl vatten
1 vaniljstång
2 msk calvados
50 g smör

Fyllning 2:
4 äpplen t ex Ingrid Marie eller Gravensteiner
2 msk smält smör
3 msk strösocker
2 krm mald kanel

Tillbehör:
Vaniljvisp eller glass

Blanda samman alla ingredienser till pajdegen i matberedare och blanda till en deg. Tryck ut degen i en låg pajform (27 cm) med löstagbar kant. Ställ kallt. Sätt ugnen på 200 grader.
Fyllning 1: skala och kärna ur äpplena. Tärna dem och lägg dem tillsammans med socker och vatten i en kastrull. Snitta vaniljstången på längden och lägg i den. Koka på svag värme till äppelmos, ca 5 minuter. Ta upp vaniljstången, skrapa ur fröna och tillsätt dem. Rör ner calvados och smör. Mixa eventuellt med mixerstav.
Tryck aluminiumfolie runt kanten så att degen inte glider ner under gräddningen. Nagga pajskalet med gaffel, förgrädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Bred ut moset i den förgräddade pajformen.
Fyllning 2: skala, kärna ur och skiva äpplena tunt. Lägg dem i ett fint mönster över hela pajen. Pensla med smör och strö över socker och kanel. Grädda pajen ca 30 minuter mitt i ugnen, tills den får fin färg. Servera eventuellt med vaniljvisp eller glass.



Vaniljvisp

4 st äggulor
1 dl strösocker
0,5 dl maizena majsstärkelse
1 vaniljstång
2,5 dl mjölk 3 %
15 g smör
3 dl mjukvispad grädde


Blanda äggula, socker och maizena i en bunke.

Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och ta sedan upp stången.

Blanda ner mjölken i bunken och rör om. Häll tillbaka i kastrullen och värm på medelvärme under konstant omrörning tills det blir en tjock och fin kräm.

Häll krämen i en bunke och blanda ner smöret. Låt svalna i kylen.
Blanda krämen med grädden.

Tinas krämiga laxpasta med blomkål och soltorkad tomat

Ett recept av Tina Nordström som en kollega tipsade om. Väldigt lätt att göra och gott! Perfekt vardagsmat!

Blomkålssås:

225 gram blomkål
1 st vitlöksklyfta
1 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk olivolja, extravergine
salt
svartpeppar

Pasta
500 gram laxfilé, tinad
0,5 burk soltorkade tomater
0,5 kruka basilika
1 kruka dill
1 msk olivolja, extravergine
0,5 st citron(er), saft från 1/2 citron
salt
350 gram pasta

Tillagning

1. Blomkålssås: Koka upp blomkålen med en krossad vitlöksklyfta i mjölk och grädde, mixa till en slät sås tillsammans med olivolja, smaksätt med salt och peppar. Håll varm.
2. Pasta: Skär ner den tinade laxen i lagom stora kuber, blanda laxkuber, avrunna soltorkade tomater och hackade örter i en skål och blanda runt med 1 msk olivolja, citronsaften och en nypa salt.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och häll av vattnet.
4. Blanda ner blomkålssåsen i pastan, vänd nu runt försiktigt i grytan så att allt blandas och toppa med lax-tomatblandningen. Sätt på ett lock och låt sjuda upp försiktigt i ca 3-4 minuter tills laxen känns färdig.

Äppelmos

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Dåligt äppelår i år, så fick inte någon burk med äppelmos från min pappa. Då passade jag på att köpa ett par kilo äpplen och testade detta receptet. Men måste säga att min pappas äppelmos är mycket godare, detta är onödigt sött. Och varför tillsätta koncentrerad äpplejuice när man har en perfekt råvara som funkar bra som den är?

2 kg syrliga äpplen
800 g strösocker
3 dl konc. äppeljuice
Saften av 1 citron
Atamon eller natriumbensoat

Sätt ugnen på 100-125 grader. Skala äpplena och lägg dem hela i vatten med citronsaft i så att de inte mörknar. När allt är skalat, dela äpplena i kvartar, kärna ur och ta bort blomfnas och skaft.
Häll socker, äppeljuice och citronsaft i en stor gryta. Koka upp på svag värme och rör om då och då så att sockret smälter. Dela äpplena i mindre bitar och lägg ned bitarna i lagen. Låt koka på svag värme med lock 30-45 minuter beroende på hur fast äppelsort du valt. Rör då och då (äpplen bränns lätt).
Diska under tiden glasburkar med felfria lock noga och sätt in dem i ugnen för sterilisering minst 10 minuter.
Smaka av sötman på äppelmoset. Tillsätt konserveringsmedel. Själv tycker jag att det är godast om det finns kvar små bitar i det, men det är ju en smaksak. För ett fastare mos kan man byta ut hälften av sockret mot motsvarande mängd syltsocker. Minska då mängden konserveringsmedel, eftersom syltsocker innehåller både det och pektin.
Ös upp moset på heta burkar utan att spilla på kanterna, skruva genast på locken. Efter någon timme hörs ett tydligt knäpp från locken, vilket visar att det blivit en mycket hållbar inläggning, som inte kräver så svalt utrymme. Moset kan givetvis även frysas in.

Blodpudding med knaperstekt fläsk och rårörda lingon

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Väldigt god blodpudding! Bäst hittills av de recepten jag har provat! De tidigare har nämligen varit lösare i konsistensen och svåra att steka då de har ramlat isär. Smaken är så himla mycket godare än den man köper färdig. Jag som inte ens gillat blodpudding tidigare har helt bytt inställning! Hemmagjord är dessutom lätt att göra.

8-10 portioner

1 liter grisblod
400 g späck
1 gul lök
1 syrligt äpple
Smör till stekning
1/2 dl konc. äpplejuice
2 dl mjölk
20 g salt
Peppar
1 msk konc. ox/kalvfond från flaska
1 dl farinsocker
1 liter rågmjöl
2 krm kryddpeppar
2 krm mejram
1 krm kanel
1 krm ingefära
3 dl russin

Till servering:
Rimmat sidfläsk
Rårörda lingon

Sätt ugnen på 150 grader och ställ in ett vattenbad.
Skär späcket i fina tärningar. Det går lite lättare om det får ligga 1/2 timme i frysen först. Skala och finhacka löken, kärna ur och skär äpplet i tärningar. Fräs runt späcket, löken och äpplet i lite smör i en panna, späd med äppeljuicen. Låt puttra på svag värme någon min.
Blanda blod och mjölk i en bunke, salta och peppra. Lägg i fräset och övriga ingredienser. Rör om ordentligt till en slät smet. Stek en liten provbit och smaka av kryddningen. Häll upp smeten i teflonformar. Täck formarna med folie. Sätt in formarna i vattenbadet och baka långsamt i ca 2 timmar. Blodpuddingen är klar när den inte längre är kladdig inuti, prova med en sticka. Servera med knaperstekt fläsk och rårörda lingon. Det som ev. blir över går bra att frysa in och steka upp vid ett senare tillfälle.

Polka chocolate chunk cookies

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Min sambo tyckte att de va supergoda, men jag blev inte lika imponerad. Tycker att de blev lite för knapriga och hårda för min smak, gillar mer när de är sega som chocolate chip cookies.

Ca 20 kakor

250 g mjukt smör
½ tsk flingsalt
1 dl strösocker
1 ½ dl farinsocker
1 tsk vaniljsocker alt. 1 nypa vaniljpulver
2 tsk malen kanel
1 ekologiskt ägg
4 ½ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
150 g mörk choklad, 70 %

2 nävar polkakarameller (eller grovt krossade polkagrisar)


1. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
2. Vispa smör, salt, strösocker, farinsocker, vaniljsocker och kanel krämigt. Tillsätt ägget och vispa lite till.
3. Rör samman mjölet med bikarbonaten och tillsätt det till smörblandningen. Tillsätt grovt hackad choklad.
4. Forma degen till en rulle, plasta in och låt den vila i kylen någon timme.
5. Skär skivor av degen och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grovhacka polkagriskaramellernaoch tryck ner några i varje skiva.
7. Grädda kakorna tills de är gyllene, cirka 15 minuter.

Lussekatter

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. Klassiska lussekatter, goda! Lussekatter är ju alltid lussekatter liksom!

200 g smör
2 påsar (1 g) saffran
5 dl mjölk, 3 %
½ dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ekologiska ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16–17 dl vetemjöl special


1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37 grader.
3. Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, strösocker och salt.
4. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna (jag brukar knåda i en bakmaskin cirka 10–15 minuter, så att proteinet i mjölet utvecklas och degen blir smidig).
5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.
6. Knåda degen på ett mjölat bakbord och dela i fyra. Dela sedan varje fjärdedel i antingen sex eller åtta bitar.
7. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
8. Rulla ihop till lussekatter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk 45–60 minuter.
9. Blanda ägg och grädde i en skål och pensla de jästa lussekatterna.
10. Garnera med russin och grädda lussekatterna cirka 10 minuter.

Saffransknutar med rom

Ett recept från boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. På riktigt de godaste saffransbullarna jag någonsin ätit! Så himla goda! Du måste prova!

18 bullar

Grunddeg:

200 g smör
2 kuvert (1 g) saffran
5 dl mjölk, 3 %
1/2 dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ekologiska ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16–17 dl vetemjöl special
Fyllning:

200 g mandelmassa
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1–2 msk mald kanel
2 msk romessens eller arrak
Pensling före gräddning:


1 ekologiskt ägg
1 msk vispgrädde
Pensling efter gräddning:

1/2 dl ljus sirap
1/2 msk vatten

1/2 tsk krossad kardemumma
strösocker
Gör så här:

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37°.

Vispa ut jästen med den fingerljumma vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, socker, kardemumma och salt. Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna (jag brukar knåda i en bakmaskin cirka 10–15 minuter). Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.

Blanda mandelmassa, smör, råsocker, kanel och romessens till en krämig fyllning. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock. Bred över fyllningen.Vik ena långsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark. Skär arket i 4 cm breda remsor. Skär ett snitt som delar varje remsa (så att det ser ut som ett par byxben). Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och knyt ihop till en knut. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper (se till att ändarna hamnar under knuten).

Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 200°, varmluft. Pensla bullarna med ägg blandat med grädde och grädda dem till gyllene färg i mitten av ugnen (cirka 10 minuter). Pensla de nygräddade bullarna med sirap utrörd med en skvätt vatten och strö genast över strösocker.

Kalvfrikadeller i currysås

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Bjöd över två kollegor på middag här om veckan och då passade jag på att testa detta receptet. Det var väldigt uppskattat av alla. Jag tyckte också att det var gott, men inte så pass att jag kommer att göra det igen.

4 portioner

600 g kalvfärs
1 gul lök
3 kokta potatisar
2 ägg
1/2 knippe hackad persilja
1 msk dijonsenap
Några droppar worcestersås
5 dl kalvbuljong
Salt och peppar

Currysås:
3 dl kalvbuljong
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1 äpple
1 msk currypulver av god kvalitet
2 msk smör
1 msk mjöl
1 dl äppelmust
2 dl vispgrädde
2-3 msk mango chutney
1 tsk saft av citron
Salt och peppar

Garnityr:
1 purjolök
2 röda och/eller gula morötter
1 näve haricotsverts
1 näve sockerärtor
1/2 knippe finskuren gräslök

Till servering:
Ris
Mango chutney

Värm kalvbuljongen i en rymlig kastrull.
Skala och finhacka löken till färsen. Pressa potatisen. Blanda alla ingredienser till färsen väl i en skål. Provstek ev. lite för att smaka av kryddningen. Forma runda eller ovala bullar av smeten och sjud dem 7-8 min. i buljongen tills de är genomkokta. Håll varmt. Fortsätt med currysåsen: skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och skär äpplet i tärningar. Fräs curry, lök, vitlök och äpple i smör i en kastrull i några min. Pudra över mjölet. Späd med kalvbuljongen från frikadellkoket samt äppelmusten. Låt såsen småkoka ca 10 min. Rör ned grädde, mango chutney och citronsaft, sjud ytterligare ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen koka någon min till och sila den därefter. Lägg ned kalvbullarna i såsen och låt småputtra ca 5 min. Tillred under tiden garnityret: skala och skär morötterna i tjocka slantar eller stavar. Ansa och skär purjolöken fint. Förväll grönsakerna i lättsaltat vatten. Lägg först i moroten, som tar längst tid. Smörslunga ev. grönsakerna. Servera kalvbullarna ovanpå garnityret med kokt ris och mango chutney.

Wallenbergare med petits pois

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Wallenbergare är ju så gott! Men tyckte nog att smeten blev lite väl lös... men det gick att steka ändå, men det var på håret att det ens gick. Petit pois grejen var god men överkurs i onödan, dessutom tyckte jag att baconet tog över lite väl mycket smak. Tycker att man kan servera ärtorna som de bara är istället, det är gott i sin enkelhet.

4 portioner

500 g finmald ljus kalvfärs
6 äggulor
5 dl vispgrädde
Ströbröd till panering
Salt och peppar

Petit pois (små gröna ärtor)
2 dl små gröna ärtor
2 scharlottenlökar
4 skivor bacon eller rimmat sidfläsk
2-3 blad isbergssallad
Smör till stekning

Till servering:
Potatismos
Brynt smör
Rårörda lingon

Gör i ordning ingredienserna till petit pois: skala och hacka löken fint, skär fläsket i smala strimlor. Strimla salladen fint. Ställ åt sidan så länge.
Färsen blandas bäst i en matberedare. Alla ingredienser skall vara kylskåpskalla. Kör först färsen ca 1 min. med äggulorna och salt och peppar. Häll därefter i all grädde på en gång och kör ytterligare någon min. Skrapa kanterna noga med en slickepott så att allt kommer med. Sikta hälften av ströbrödet på en stor skärbräda. Forma fyra lika stora och ca 2 cm tjocka biffar ovanpå ströbrödet. Platta försiktigt ut dem med en stekspade som doppats i kallt vatten. När biffarna ser fina ut görs ett fint rutmönster med stekspaden. Sikta över resten av ströbrödet.
Smält smöret i två stekpannor. När det slutat fräsa, för mycket försiktigt över de ganska lösa biffarna till pannorna. Stek dem ca 3 min. på varje sida så att de får en gyllenbrun yta.
Låt löken svettas lite, lägg i fläsket och någon min. senare ärtorna. Smaka av med salt och peppar. Vänd sist i salladen.
Servera de rykande varma biffarna på ett stort, uppvärmt fat med petits pois vid sidan om, potatismos, brynt smör och rårörda lingon.

Fläskfilé med stiltonsås

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Såg väldigt smarrigt ut på bilden, och fläskfilé är ju väldigt gott! Men tyvärr tyckte jag inte att såsen var någon höjdare...är inte så förtjust i såser med ost i över lag.

4 portioner

2 fläskfiléer (ca 800 g)
1-2 msk smör till stekning
Salt och peppar

Sås:
2 finhackade scharlottenlökar
150 g vällagrad stiltonost i bitar
1 dl mustigt rödvin
4 cl whiskey
2 msk konc. kalvfond från flaska
1 1/2 dl vispgrädde
Salt och peppar

Haricotsverts:
1 rödlök
200 g späda snoppade haricotsverts
1/2 paket bacon (70 g)
Smör till stekning

Putsa bort ev. hinnor från fläskfiléerna. Skär av de smala ändbitarna och spara till ett annat tillfälle, till tex en gryta. Salta och peppra filéerna. Bryn dem väl runt om i smör i en panna på medelvärme i 11-12 min. Spara stekfettet i pannan till såsen. Vira in fläskfiléerna i folie och håll varma.
Fortsätt med såsen. Fräs löken i smöret från fläskfiléerna utan att den tar färg. Sänk värmen och rör ned osten och låt den smälta. Slå på vinet, whiskeyn och kalvfonden. Vispa ihop noga och späd med grädden. Låt såsen sjuda några min. Smaka av med salt och peppar. Håll varm.
Förväll haricotsverts ca 3 min. i lättsaltat vatten. Häll av i durkslag. Strimla bacon, skala och finhacka rödlök. Fräs baconet i bitar tills det börjar bli knaprigt. Lägg då i löken och låt den fräsa med några min. Lägg till sist i haricotsverts och vänd ihop allt försiktigt.
Ta ut fläskfiléerna ur folien och skär dem i breda bitar till ”stubbar”. Häll den sky som bildats i såsen och rör om. Ställ ”stubbarna” på varma tallrikar och ringla över såsen. Servera med rödlöks- och baconfrästa haricotsverts och kokt potatis.

Kalmarlåda

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Enkelt att göra och supergott! Köttet var verkligen mört och gott! Hade missat att köpa hem bacon men tyckte inte att det gjorde något.

4 portioner

12 lammkotletter
12 skivor rökt skinka eller bacon

Skånsk potatis:
1 stor gul lök
1 kg potatis
Smör till stekning
1 tsk vetemjöl
4 dl matlagningsgrädde eller mjölk
1/2 dl kalvfond
2 tsk kikkoman soja
Salt och peppar

Till servering:
Gräslökssmör
Saltgurka eller ättiksgurka

Gör smöret och forma det till en rulle. Ställ in i kylen. Skär upp saltgurkan eller ättiksgurkan i långa stavar eller sneda bitar. Skala och hacka löken ganska fint. Skala potatisen och skär den i centimeterstora kuber. Stek potatisen i smör och tillsätt löken. Bryn så att det nätt och jämnt får färg. Pudra över mjölet, häll på grädde, kalvfond och soja. Låt puttra på svag värme så att såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Späd med mer grädde eller mjölk om stuvningen blir för tjock. Bryn skinkan  eller baconet och klappa av fettet på hushållspapper. Håll varmt. Salta och peppra lammkotletterna  och stek dem ett par min. på varje sida, köttet skall ha en rosa kärna. Lägg upp den stuvade potatisen, kotletterna och skinka eller bacon. Servera genast med smöret och gurkstavarna.

Gräslökssmör

100 g rumsvarmt smör
1 knippe finskuren gräslök
10 droppar worcestershiresås
Några droppar saft av citron (ca 1/2 tsk)
1/2 krm cayennepeppar
Salt och peppar

Rör ihop alla ingredienser med tex en gaffel. Forma smöret antingen till en rulle i tex smörpapper eller till små ovala kulor stora som vaktelägg och ställ in i kylen för att stelna någon timme. Skär rullen i raka skivor precis före servering.

Kåldolmar

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. En riktig klassiker! Så gott! Men tyvärr lite jobbigt att göra, men är ju bra om man är två som hjälps åt.

6 portioner

800 g blandfärs
1 vitkålshuvud eller savoykål eller spetskål
1 gul lök
Smör till stekning
1 kokt kall potatis eller motsvarande mängd mos
2 dl mjölk
1 dl ströbröd
2 ägg
4 msk kikkoman soja
2 msk ljus sirap
2 msk konc. Kalvfond
2 msk smält smör
1 msk farinsocker
Salt och peppar

Sås:
6 dl skysås
2 lagerblad
10 svartpepparkorn

Skär ut stocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten ca 15 min. Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt fina blad. Skär bort den hårda mittnerven och lägg dem åt sidan så länge. Lägg upp bladen på en skärbräda. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka löken, finhacka kålresterna. Fräs gyllenbrunt i lite smör. Mosa potatisen med en gaffel. Blanda mjölken och ströbrödet med potatismoset och den frästa lök- och kålblandningen. Låt stå och svälla ca 10 minuter. Blanda smeten med färsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden. Salta och peppra. Rör om hastigt till en smidig smet. Provstek ev. En liten klick för att smaka av kryddningen. Klicka ut smeten på kålbladen, rulla ihop dem till fina, täta dolmar och lägg dem i en smord, ugnssäker form. Pensla med smör, peppra och pudra över en nypa salt samt farinsockret. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. tills de fått fin färg runtom. Tillsätt därefter skysåsen och kryddorna. Sänk värmen till 150 grader. Bräsera ytterligare 30-40 min. och ös flitigt med skyn. Servera kåldolmarna rykande heta med ett luftigt potatismos eller pressad potatis samt pressgurka och rårörda lingon.

Räkcrêpes

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Egentligen är jag inte så förtjust i crêpes, så har inte gjort det på väldigt många år...men nu blev det dags att prova igen. Tyckte inte att det var äckligt, men det är en skum rätt... pannkakor ska ju vara med sylt om du frågar mig!
Hur som så var det dessutom världens sämsta pannkakssmet, gick ju bara sönder hela tiden!

4 portioner

3 ägg
3 msk vetemjöl
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
4-5 cl sodavatten (ca 1/2 dl)
1 nypa socker
2 nypor salt
Smör och olja till stekning

Räkfyllning:
1 sats hollandaisesås
1 knippe dill
300 g skalade räkor
Smält smör
Nyriven parmesan eller västerbottenost

Vispa äggen fluffiga och blanda ned övriga ingredienser till en slät, fin smet. Smeten blir jämnast om du inte blandar i all vätska på en gång. Stek åtta tunna pannkakor i smör och olja i ett crêpesjärn eller i en vanlig stekpanna. Lägg de färdiga pannkakorna åt sidan så att de inte klibbar ihop.
Gör iordning hollandaisesåsen. Finhacka dillen. Blanda ned räkorna och dillen i hollandaisesåsen och fördela på pannkakorna. Vik ihop och lägg tätt i en smord form. Pensla med smält smör och strö över riven ost. Sätt ugnen på 250 grader med övervärme. Gratinera crêpesen högt upp i ugnen tills rätten har blivit het och utan vackert brun.

Hollandaisesås

200 g smör
1/2 dl neutral olja
4 äggulor
1 msk vatten
1 tsk saft av citron
1/2 krm cayennepeppar
Salt och peppar

Smält smöret på svag värme så att den vita vasslen sjunker till botten. Häll över det klara smöret i en annan kastrull, men spara vasslen så länge. Rör ner oljan och håll blandningen varm, ca 50 grader. Blanda äggulorna med vattnet i en stålkastrull och värm på mycket svag värme under vispningen tills gulorna fått en krämig, lätt skummig konsistens. Ta av kastrullen från värmen och vispa ned smör- och oljeblandningen i en fin stråle. Om såsen känns för tjock kan man vispa ned lite av vasslen. Smaka av med citronsaften, lite cayennepeppar samt salt och peppar. Såsen får absolut inte koka, men den kan hållas lagom varm över ett vattenbad.

Crème caramel med apelsin och cointreau

Ett recept från boken Mannerströms husmanskonster av Leif Mannerström. Jisses vilket jobbigt recept. Så många moment, så lång tid och så krångligt! I slutändan var det inte ens så värst gott heller, i alla fall inte jämfört med hur jobbigt det var att göra. Vanlig crème brûlée är tusen gånger lättare och godare!

4 portioner

1 vaniljstång
1 dl vispgrädde
3 dl mjölk
Zest av 2 apelsiner
Saft av 1 apelsin
6 cl cointreau
60 g (knappt 1 dl) strösocker
1 ägg
4 äggulor

Karamell:
160 g (2 1/2 dl strösocker
Saft av 1 citron
6 cl vatten
Saft av 1 apelsin
6 cl cointreau

Skrapa ur vaniljstången. Koka upp grädde, mjölk, apelsinzest och vanilj. Tillsätt apelsinsaft och cointreau. Ta bort kastrullen från värmen. Låt stå och dra minst 1 timme, med fördel över natten för att få ut mer smak ut apelsinen.
Häll socker, citronsaft och vatten till karamellen i en kastrull. Smält sockret på låg värme. Rör inte i karamellen, då kan den klumpa sig, vicka istället på kastrullen om det behövs. Här måste du ha tålamod och låta karamellen få färg långsamt. När sockerkornen är upplösta och karamellen har fått en gyllenbrun färg är den färdig. Tillsätt apelsinsaft och cointreau. Fördela karamellen i 4 ugnsfasta portionsformar. Låt stå kallt och stelna. Sätt ugnen på 110 grader. Gör klart puddingsmeten. Rör ihop sockret med ägget och äggulorna i en bunke utan att vispa. Sila mjölkkoket över äggen genom en finmaskig sil. Blanda. Fördela smeten i formarna och ställ dem i vattenbad i en ugnsform övertäckta med folie. Grädda i ca 1 1/2 timme. Skaka lite lätt på formarna för att kontrollera om de har ”stannat”. Låt stå några timmar innan servering. Skär längs kanterna på formarna med en tunn vass kniv och vänd upp innehållet försiktigt. Servera gärna med olika sorters apelsinfiléer.

Abborre med ansjovisfärskost

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Hade ett gäng abborrar i frysen som min sambo fiskat, så passade på att testa detta receptet. Abborre är ju en väldigt god fisk och tycker inte att man ska behöva göra så mycket mer än bara panera den och äta den med potatis och skirat smör, så detta receptet krånglade till det lite för mycket i onödan. Ansjovisfärskosten var inte heller direkt god.

4 portioner

600 g abborrfiléer
1 tsk salt
1/2 dl ströbröd
1 msk smör

Ansjovisfärskost:
1/2 knippa gräslök
1 liten burk ansjovisfilé (ca 50)
1 burk kesella, 10 % (ca 250 g)

Grönsaker:
600 g färskpotatis
1 rödlök
1/2 gurka
1-2 msk smör
1/2 tsk salt

Tillbehör:
Citronklyftor

Ansjovisfärskost: grovhacka och mixa gräslöken med de avrunna ansjovisfiléerna. Mixa hastigt i kesellan. Ställ kallt. Känn med fingret var den lilla benraden i filéns bredsida sitter. Skär ett litet snitt på vardera sidan med en vass kniv så att benen lossnar. Detta kallas för att byxa. Salta filéerna på båda sidor. Vänd dem i ströbröd.
Grönsaker: borsta och koka potatisen med skal. Skala och skär löken i tunna klyftor. Fräs löken i smör 2-3 minuter. Skär gurkan i stavar. Sänk värmen och blanda ner potatisen. Fräs ytterligare ca 2 minuter. Vänd ner gurkstavarna före servering. Stek filéerna i smör ca 2 minuter på varje sida. Servera med grönsakerna, ansjovisfärskosten och citronklyftor.

Försvarets ärtsoppa

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Ärtsoppa blir ju allra bäst om man gör den från grunden själv! Och det är ju så lätt egentligen! Bara att se till att man lägger ärtorna i blöt dagen innan.

8 portioner

600 g torkade gula ärtor
2 liter vatten
500 g rimmat fläsk
1 gul lök
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk salt
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
1/2 tsk mald ingefära

Blötlägg ärtorna i vatten. Låt stå ca 12 timmar. Häll bort vattnet. Skär fläsket i tärningar. Skala och hacka löken. Häll ärtor, vatten, fläsk, lök, salt och buljongtärning i en stor kastrull. Låt koka utan lock  ca 1 timme, tills ärtorna är mjuka. Smaksätt med salt, timjan, mejram och ingefära. Späd med vatten vid behov.

Kyckling i vin

Ett recept från boken Husmanskost från Allt om mat. Det var några år sen sist jag åt kyckling i vin, eller coq au vin som man också kallar det. Mindes det som inte särskilt speciellt... men det måste ha varit ett dåligt recept, för detta var ju verkligen supergott! Så saftigt och god gryta!

8 portioner

1,2 kilo urbenad kycklinglårfilé
2 tsk salt
1 msk timjan
1 msk + 1 msk smör
250 g smålök
2 paket stekfläsk (a 150 g)
400 g champinjoner

Sås:
2 gula lökar
1 paket stekfläsk (ca 150 g)
4-5 vitlöksklyftor
4 dl rött vin
4 dl vatten
2 msk tomatpuré
2 msk kinesisk soja
1 msk torkad timjan
2 hönsbuljongtärningar
2 msk maizena majsstärkelse

Putsa kycklingköttet och skär det i mindre bitar. Blanda kyckling, salt och timjan. Ställ åt sidan.
Skala och klyfta löken, skär fläsket grovt. Fräs lök och fläsk tills löken mjuknat och fläsket fått lite färg. Pressa i vitlöken och värm någon minut. Sila av stekfettet. Lägg blandningen i en stekgryta. Tillsätt vin, vatten, tomatpuré, soja och timjan och smula buljongtärningarna över. Sjud ca 30 minuter under lock. Stek under tiden kycklingen i smör i omgångar, 2-3 minuter på varje sida. Skala och stek löken i smör. Strimla och stek fläsket 2-3 minuter. Skölj och svampen i fjärdedelar. Fräs champinjonerna i smör 2-3 minuter. Red av såsen med majsstärkelsen utförd i vatten. Vispa och låt såsen koka upp. Lägg i kycklingen och sjud på låg värme ca 5 minuter. Blanda ner lök, fläsk och champinjoner före servering. Servera med kokt potatis.

Fyllda lökar

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. Har tidigare testat att fylla paprikor, men det är första gången jag testat fylla lök! Det blev faktiskt väldigt gott! Men blev alldeles för mycket fyllning över så fick göra en extra köttfärslimpa vid sidan av.

4 portioner

4 stora gula lökar
500 g blandfärs
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
100 g fetaost
50 g kalamataoliver
1 kvist färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin
1 ägg
Ca 1 tsk paprikapulver
1/2 dl olivolja
Salt och peppar

Till servering:
Kokt potatis eller ris
Varm tomatsås
Grekiskt lantbröd eller annat mustigt vitt bröd

Sätt ugnen på 225 grader. Skala lökarna så att de förblir intakta. Det blir de om du inte skär av spetsen alls eller roten alltför mycket. Koka upp lökarna i lättsaltat vatten och låt den sjuda ca 10 minuter tills de börjar kännas mjuka. Låt lökarna svalna så att de kan hanteras. Skär av ganska breda ”hattar” och spara dem. Tryck försiktigt ut så mycket av inkråmet att 3-4 skikt av löken återstår. Ställ lökarna i en smord ugnssäker form.
Hacka inkråmet från lökarna fint. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Dela paprikan och ta ut kärnhuset. Skär den i små bitar. Dela fetaosten i små tärningar. Kärna ur och hacka oliverna. Repa av bladen från timjan- och rosmarinkvistarna. Hacka dem. Blanda ihop alla ingredienser till köttfärssmeten. Salta och peppra. Fyll lökarna med råge och tryck fast hattarna. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter tills lökdolmarna fått riktigt fin färg. Om hattarna ser ut att ta för mycket färg kan du ta bort dem sista minuterna. Servera de fyllda lökarna rykande varma tillsammans med de tillbehör du valt.

Tomatsås

4 portioner

1 finhackad gul lök
2 krossade vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 tsk strösocker
1 tsk oregano
Salt och peppar

Skala och finhacka löken. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Fräs löken och vitlöken i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt tomaterna, tomatpurén och vattnet. Rör om ordentligt. Tillsätt socker och oregano. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra på svag värme 10-15 minuter tills den ser simmig och fin ut. Sila eventuellt såsen genom en grovmaskig sil så blir den extra slät, men det är absolut inte nödvändigt.

Sjömansbiff

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström. En klassiker! Gott!

6 portioner

800 g oxkött av biffraden
200 g rimmat, magert sidfläsk
1 kg potatis
2 stora gula lökar
1 purjolök (det vita)
1 tsk kryddpeppar
1 tsk vitpeppar
2 kryddnejlikor
Smör till stekning
1/2 msk mjöl
6 lagerblad
5 dl köttbuljong
1 flaska öl (33 cl)
Salt

Till servering:
Saltgurka
Nybakat bröd eller knäckebröd

Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatisen och skär den inga 1 cm tjocka skivor. Skala och skiva lökarna fint, ansa och skär purjon i tunna ringar. Skiva oxköttet och fläsket i tunna skivor. Finstöt alla kryddor utom lagerbladen i en mortel. Bryn köttet, löken och potatisskivorna som hastigast var för sig i smör utan att det går färg. Varva i en smord form eller en gjutjärnsgryta potatisskivor, kött, fläsk och lök. Börja och avsluta med potatis. Salta och krydda mellan varven, pudra över lite mjöl och lägg i lagerbladen. Häll i buljongen och ölet. Låt grytan puttra under lock ca 1 1/2 timme i ugnen. Prova med en sticka att allt är mört och färdigt. Servera genast med gurka och nybakat bröd eller ett knaprigt knäckebröd.