Panerat bogfläsk med löksås

Ett recept ur boken Hela Sveriges husman. Enkelt och väldigt gott!

4 portioner

400 g magert bogfläsk

2 stora gula lökar

2 msk vetemjöl

2 dl vatten

1 1/2 msk konc kalvfond

1 dl grädde

1 msk dijonsenap

2 msk hackad persilja

1 dl ströbröd

1 ägg

Smör och rapsolja till stekning

Salt och nymalen vitpeppar

Skala och hacka lökarna. Fräs i smör på svag värme i en kastrull. Pudra över mjölet, låt fräsa en halv minut under omrörning. Späd med vatten och fond. Tillsätt grädden. Låt koka på svag värme ca 5 minuter. Smaka av såsen med dijonsenap, persilja, 1 krm vitpeppar och ev 1/2 tsk salt. Skär bogfläsket i ganska tjocka skivor. Skär bort ev fettkanter. Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar. Blanda ströbrödet med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Vispa upp ägget. Vänd fläskskivorna först i ägget och sedan i ströbrödet. Stek fläsket gyllenbrunt i smör och rapsolja. Servera med såsen, lättkokta grönsaker och kokt potatis.