Lapskojs

Ett recept ur boken Husman av Stefan Ekengren. Tyckte det var helt okej! Såg mycket godare ut på bilden, men absolut ätbart. Mycket godare än den man fick i skolan i alla fall...

4 portioner

480 g rimmad kokt oxbringa i bitar

2 gula lökar

60 g smör, brynt

800 g fast potatis, skrubbad

5 dl oxbuljong

1/2 knippe persilja, grovhackad

Salt och nymald vitpeppar

Fräs löken mjuk i det brynta smöret i en stor kastrull. Fyll på med potatis, kött och buljong och koka tills potatisen är riktigt mjuk. Mosa då allt med en visp eller gaffel. Smaka av med salt och peppar, avsluta med persilja. Servera med inlagda rödbetor.