Rådjursmedaljonger med konjakssås

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Har länge funderat på hur jag skulle få tag i rådjursmedaljonger och så lyckades jag hitta det i frysdisken på Lidl! Lidl av alla ställen! Hur som helst så var det väldigt gott!

Hade inga rönnbär, så hoppade över rönnbärsröran och tog svartvinbärsgelé istället! 

4 portioner

500 g ytterfilé av rådjur

Salt och peppar

Smör till stekning

Konjakssås:

2 scharlottenlökar

Smör till stekning

1/2 dl konjak

4 dl viltbuljong

2 dl vispgrädde

(Ljust redningsmjöl)

Potatiskaka:

8 medelstora fasta potatisar (700-800 g)

Salt och nymalen peppar

Rapsolja eller annan neutral olja + smör till stekning

Gräslök till garnering

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor och banka ut dem något. Salta och peppra. Stek medaljongerna på medelvärme i 3-5 minuter på varje sida. Servera med konjakssås, potatiskaka och rönnbärsröra.

Konjakssås:

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör och häll i konjaken. Låt koka ihop någon minut. Häll på viltbuljongen och koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 5 minuter. Red eventuellt av med lite ljust redningsmjöl.

Potatiskaka:

Skala och strimla potatisen tunt. Lägg den i en bunke och krydda med salt och peppar. Hetta upp oljan och en smörklick en gjutjärnspanna eller plättlagg. Lägg i en klick potatis i pannan och platta ut den. Stek några minuter på varje sida så att potatiskakan får färg. Garnera med hackad gräslök.