Pölsa

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Pölsa är ju en sån där rätt som jag avskydde som barn... men man måste ju våga testa lite! Och visst, det var ju inte något som jag skulle vilja laga igen, men det var helt klart ätbart.

 

4 portioner

3 dl korngryn

1 liter vatten

3 msk tamarisoja

100 g kalvlever

Smör till stekning

2 gula lökar

5 kryddpepparkorn 

400 g hackat kokt kött (4-5 dl)

2 ansjovisfiléer

8 dl köttbuljong

Äppelcidervinäger efter smak

Salt och nymalen peppar

Tillbehör:

4 stekta ägg

Inlagda rödbetor

Persilja till garnering

Koka korngrynen i vatten och soja i 30 minuter. Häll av eventuell vätska. Skär levern i bitar. Skala och finhacka löken. Stek först levern i smör i en stekpanna och bryn sedan löken. Stöt pepparkornen i en mortel. Mixa kryddpeppar, lever, lök, kokt kött, ansjovis och köttbuljong till en smet. Blanda den med korngrynen och späd eventuellt med mer buljong till önskad konsistens. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Värm pölsan och servera med stekt ägg och hela inlagda rödbetor. Garnera med persilja.