Räkcocktail

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Enkelt och gott! Men kändes lite mer som något jag skulle kalla räksallad.. 

4 portioner

200 g handskalade färska eller frysta räkor

4 färska sparrisar

4-8 små champinjoner

2 små tomater

5 dl strimlad grönsallad

1 dl gröna ärter

Paprikapulver

Dill till garnering

Rhode Island-sås:

2 dl majonnäs

1 dl gräddfil

1 msk konjak

1 tsk pressad citron

2-3 msk dillsås

1 tsk tomatpuré 

Salt

1/2 krm cayennepeppar 

Blanda ingredienserna till såsen. Ställ kallt. Bryt av nedre delen av sparrisen och skala resten av stjälken. Lägg sparrisen i kokande, saltat vatten och koka den i 10-15 minuter. Låt sparrisen rinna av och skär den i två delar. Doppa topparna i paprikapulver. Skiva champinjonerna tunt. Kärna ur och strimla tomaterna. Varva sallad, champinjoner, tomater, räkor och ärter vackert i glas eller skålar. Avsluta med några räkor på toppen, häll över lite Rhode Island-sås och dekorera med sparrisarna och en dillkvist.