Plommonspäckad fläskkarré

Ett recept från Per Morbergsbok Morberg lagar husmanskost. Riktigt gott och saftigt kött! Rekommenderas helt klart!

6 portioner

1 kg benfri fläskkarré 

8+ 8 urkärnade katrinplommon

Salt och peppar

1 gul lök

1 morot

1 palsternacka

1-2 syrliga äpplen

1 msk rapsolja eller annan neutral olja 

1-2 lagerblad

3-5 dl grönsaksbuljong

Hackad persilja till garnering

Gräddsås:

5 dl sky från stekningen

3 dl vispgrädde

1 msk tamarisoja

Salt och nymalen peppar

Värm ugnen till 175 grader. Putsa köttet och späcka det med hälften av katrinplommonen. Krydda det runt om med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnsform med den feta sidan upp och stick in en stektermometer där det är som tjockast. Skala och skär löken, moroten och palsternackan i grova bitar. Klyfta äpplena. Lägg rotsakerna, äppelklyftorna och resten av katrinplommonen i formen och häll på rapsoljan och lagerbladen. Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är ca 85 grader, 1,5-2 timmar. Ös köttet med buljongen under stektiden. Lyft upp det och låt vila i 10-15 minuter. Vispa ur buljongen ur formen med vatten så att det blir ca 5 dl sky. Sila och häll över i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka till simmig konsistens. Smaka av med soja, salt och peppar. Servera köttet med grönsaker och katrinplommonen från stekningen, gräddsåsen, gröna örter och äppelmos.