Räksoppa

Ett recept från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. God soppa, men passar nog bäst som förrätt än som huvudrätt. Gott med vitlöksbröd till om man vill! 

4 port.

500 g räkor med skal

3 msk olivolja

1 msk smör

1 gul lök

1 bit purjolök

1 morot

1 liten bit rotselleri

1/2 fänkål

2 msk tomatpuré 

1 lagerblad

1 kvist timjan

1 kvist persilja

2 tsk paprikapulver

2 vitlöksklyftor

1/2 dl armagnac

1 dl torrt vitt vin

Vatten

3-4 dl vispgrädde

Salt och nymalen vitpeppar

Skala räkorna och lägg dem i kylen. Fräs skalen i olivolja och smör i en kastrull under omrörning. Skala och skär löken och grönsakerna i bitar. Lägg dem i kastrullen tillsammans med tomatpurén, lagerbladet, kryddörterna och paprikapulvret. Pressa ner vitlöksklyftorna. Häll i armagnacen och vinet efter några minuter. Fyll upp med vatten tills skalen är väl täckta. Koka upp och skumma eventuellt. Låt sjuda i 10-15 minuter. Sila av skalen och koka ner tills en tredjedel återstår. Häll i grädden och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter. Smaka av med salt, nymalen peppar och kanske en skvätt armagnac. Lägg ner räkorna och låt dem bli varma. Servera i varma tallrikar.