Oxjärpar med svampsås

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Väldigt saftiga och goda järpar, och en riktigt smarrig svampsås!

Ca 4 port.

400 g nötfärs

1/2 dl ströbröd

1 dl mjölk eller vatten + grädde

1 msk råriven lök eller 1,5 msk fräst hackad lök

1 tsk salt

1 krm peppar

1 ägg

Smör till stekning

Fyllning:

1 dl hackad persilja

Låt ströbrödet svälla i mjölken i 10 minuter. Blanda färsen med lök, salt, peppar och ägg. Tillsätt ströbrödsblandningen och arbeta färsen smidig. Forma färsen till avlånga bullar, järpar. Gör en skåra i dem och fyll dem med persilja. Bryn järparna runt om i smör i en het stekpanna. Låt eftersteka i ca 5 minuter på svag värme. Servera med svampsås och kokt eller pressad potatis.

Svampsås:

300 g svamp, gärna kantareller, trattkantareller, trumpetsvamp

1/2 gul lök

2-3 msk smör

2 msk vetemjöl

2 dl grönsaks- eller hönsbuljong

2 dl vispgrädde

1 tsk soja

Salt och peppar

Borsta eller skölj svampen och skiva eller skär den i bitar. Skala och finhacka löken. Fräs svamp och lök i smöret i några minuter tills eventuell vätska kokat in. Pudra över mjölet, rör om och späd med buljong och grädde under omrörning. Koka upp och låt småkoka i ca 10 minuter. Smaka av med soja, salt och peppar.