Per Morbergs Biff Rydberg

Ett recept ur Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost. Detta är ju en riktigt god klassiker. Blev glad att han hade med den i sin bok så jag fick en anledning att göra det till middag! Rekommenderas starkt!

4 port.

800 g oxfilé, i bit

8-10 råa potatisar (800 g)

4 msk rapsolja eller annan neutral olja

50 g smör till stekning

2 gula lökar

Salt och nymalen peppar

Tillbehör:

Fransk senap

4 äggulor

Skala potatisen och skär den i centimeterstora tärningar. Råstek potatisen på hög värme i hälften av oljan och smöret i en stekpanna. Ställ åt sidan och håll potatisen varm. Skär köttet i lika stora tärningar som potatisen. Skala och finhacka löken. Hetta upp resten av oljan och smöret i pannan. Stek köttet tillsammans med löken i omgångar i riktigt het panna. Rör inte om direkt utan låt köttet och löken vara tills pannan har fått upp värmen igen. Först då kan man röra om hastigt - då blir allt perfekt stekt. Salta och peppra. Servera med äggula och senap.