Broccolifritters med tzatziki

Ett recept från ICAs matkasse. Gott! Kul att få testa olika goda vegetariska rätter, blir annars ganska så sällan som jag lagar vegetariskt. Detta var i alla fall väldigt gott! 

4 port.

Potatis

• 900 g fast potatis 

Tzatziki

• 1 gurka 
• 1 vitlöksklyfta 
• 2 dl matyoghurt 
• salt och peppar

Fritters

• 500 g broccoli 
• 2 dl riven grana padano 
• 4 ägg 
• 1 1/2 dl vetemjöl 
• 1/2 tsk salt 
• 3 msk pesto arrabbiata 
• 3 msk smör 

Tillbehör

• 1/2 rödlök 
• 4 tomater
  
  1. Potatis: Koka potatisen.
  2. Tzatziki: Riv gurkan grovt. Lägg i ett durkslag och låt rinna av. Pressa ur vätskan.
  3. Skala och riv vitlöken och blanda den med yoghurt, gurka, salt och peppar.
  4. Fritters: Skär broccolin i bitar och mixa den i en matberedare ganska fint (eller riv broccolin på rivjärn.) Riv osten. 
  5. Blanda ägg, mjöl, salt, pesto och ost, vänd ner broccolin. Forma till biffar och stek dem i omgångar i smöret i en stekpanna.
  6. Tillbehör: Skala löken, skiva den och tomaterna. 
  7. Servera fritters med potatis, tzatziki, lök och tomater.