Saffranssoppa med osttopping

Ett recept från en Allt om mat tidning. Superlätt att göra och väldigt god soppa.

4 portioner

2 st tomater

1 st fänkål

3 st potatisar

0,5 g saffran

2 st vitlöksklyftor

1 krm cayennepeppar

0,5 tsk salt

1 msk rapsolja

0,5 dl bladpersilja (strimlad)

1 dl vitt vin (torrt)

1 st gul lök

1 liter grönsaksbuljong (tärning + vatten)

Osttopping:

0,5 tsk salt

0,5 krm cayennepeppar

2 dl lätt crème fraîche

1 dl riven parmesanost

Gör så här:

1. Skala och skär potatisen i breda skivor. Ansa och strimla fänkålen. Skala och finhacka lök och vitlök.

2. Fräs potatis, fänkål, lök, vitlök och saffran i oljan i en gryta. Häll på vatten och vin och låt koka under lock ca 15 min.

3. Smaka av med salt och peppar. Skär tomaterna i små tärningar och rör i grytan tillsammans med persiljan.

4. Rör samman oströran. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan toppad med oströran tillsammans med varmt, hemlagat bröd.